“生意不做了，也要硬剛到底”。

這是西貝賈老板面對羅永浩吐槽時的霸氣宣言。

未曾想，西貝賈老板一句“寧停生意不折腰”的狠話，最終竟成了餐飲巨頭隕落的注腳。

西貝陷入“閉店潮”

近日，有深圳網友發(fā)帖稱“家門口的西貝閉店了”。

據網友曬出的閉店通知顯示，西麗萬科云城西貝店因鋪面到期于11月1日閉店，消費者在門店的相關會員權益、儲值等全國通用。

令人玩味的是，面對西貝的閉店，該網友痛心疾首表示，“我的牛馬五折飯沒了”。

這是否意味著，西北的一系列整改與優(yōu)惠都未能挽回其頹勢，終究還是竹籃打水一場空？

想當初，“家有寶貝，就吃西貝”這話贏得了多少“帶娃家庭”的青睞，彼時，西貝成功地將餐飲業(yè)從單純的“吃飯場所”轉變?yōu)榱恕凹彝ンw驗場所”。

然而今時不同往日，經歷預制菜風波后，西貝頻頻在社交平臺上被曝出關店消息，甚至有些門店的閉店公告都是倉促上墻，字里行間透著幾分慌亂與無序。

比如，南京一家開了7年的老店，閉店公告把“弘陽廣場”錯寫成“弘揚廣場”。

再比如，廣東汕頭萬象城西貝門店發(fā)出閉店通知，稱因門店發(fā)展規(guī)劃調整，門店將于10月18日營業(yè)結束后正式閉店。

值得一提的是，該店為西貝在廣東汕頭的唯一門店。

這時就有網友疑惑了，“西貝感恩回饋，歡迎到店吃飯”的活動時間是10月9日至10月31日，消費實付每滿50元送一張50元代金券，滿100元送2張，滿150元送3張，以此類推。

那么也就是說，活動尚未結束，汕頭的這家西貝門店就閉店了。

這還真是計劃趕不上變化。

甚至連呼和浩特，也一口氣關了3家店，官方只說“規(guī)劃調整”，可員工私下爆料“每月虧十幾萬，撐不下去了”。

對于西貝這波倒閉潮，也是幾家歡喜幾家愁。

有網友說：“臥槽，怎么又有西貝店倒閉了，真是太悲哀了!不知道又有多少人失業(yè)了!”

說實話，在如今的經濟大環(huán)境下，整個餐飲行業(yè)都舉步維艱，勉強支撐。在就業(yè)壓力那么大的情況下，西貝的閉店潮無疑讓不少從業(yè)者面臨失業(yè)困境，也讓這場閉店潮更添了幾分現實的沉重。

西貝陷入多事之秋

其實，在預制菜風波掀起之初，賈國龍就向媒體透露，西貝的客流量斷崖式下滑，9月10日、11日營業(yè)額分別下降了100萬元，12日預計損失200萬至300萬元。

但是為了挽救危局，西貝卻使出一系列令人啼笑皆非的整改措施。這些操作不僅沒穩(wěn)住局面，反而越救越亂。

先是為了自證清白，西貝自9月12日起宣布全面開放全國門店后廚，邀請公眾親眼見證他們的烹飪過程。

可這波“透明化操作”不僅沒能換來信任，反而意外曝出新問題——門店使用的竟是冷凍食材，比如保質期18個月的海鱸魚、保質期24個月的冷凍西蘭花等等。

更讓人震驚的是，網友還發(fā)現了西貝廚師存在使用漏勺掏下水道、無證上崗等行為。

對于西貝的這一系列瞎操作，直接引爆了大眾輿論。

而為了緩解大眾高漲的情緒，西貝發(fā)布了一篇致歉信，可字里行間滿是陰陽怪氣：“做飯的圍著吃飯的轉，你說咋好就咋辦。顧客‘虐’我千百遍，我待顧客如初戀?！?/strong>

這種不痛不癢的態(tài)度，徹底點燃了大眾的不滿情緒。

眼看輿論壓不住，西貝又緊急轉向促銷救場。9月24日宣布發(fā)放100元無門檻優(yōu)惠券，并從10月1日起在全國范圍內下調菜品價格，最高降幅達40%。

可倉促上陣的優(yōu)惠，卻顯得格外混亂：新菜單趕不及印刷，員工只能用貼紙覆蓋原價簽，不少標簽粘貼歪斜、甚至脫落，門店現場雜亂無章。

更糟的是，這場促銷沒能帶來真正的轉機。短期內的人流回升，大多是沖著補貼來的顧客，消費一次就不再回頭，直接導致客單價急劇下降。

更讓消費者反感的是，大量優(yōu)惠券被黃牛批量搶購后高價轉賣，真正想用餐的人反而要多花錢買券，引發(fā)“連打折都在割韭菜”的強烈吐槽。

原本想救場的一系列操作，最終變成了加速品牌形象崩塌的又一場災難。

事實上，西貝今日的困境，其實早有征兆。

核心問題不在于一場預制菜風波的沖擊，而在于品牌逐漸背離了創(chuàng)業(yè)初心，一步步忽視了食客最本質的需求——真誠、透明與安全。

首當其沖還是創(chuàng)始人的自大，遇事強出頭，都說“槍打出頭鳥”。

面對外界吐槽與質疑，西貝沒有選擇冷靜溝通、妥善回應，反而態(tài)度強硬地直接開麥：“按國家規(guī)定，我們沒有一道是預制菜，而且100%不是預制菜。”

而且還放出“一定會起訴羅永浩，一定一定會起訴他”的狠話，直言“他對我們的傷害是很大的”。這不僅沒能平息爭議，反而讓矛盾進一步激化。

更為諷刺的是，還有西貝的“雙標話術”。

前者剛說“莜面是現場手搓”，后面就員工爆料稱“是中央廚房凍了半年的半成品，加熱就能上桌”。還有創(chuàng)始人賈國龍之前還說“好菜全是預制出來的”，轉頭就喊“按國家規(guī)定，我們沒有一道預制菜”。

其實大家不是不能接受預制菜，諸如老鄉(xiāng)雞明說“部分用預制菜”，沒人苛責；薩莉亞也從來沒有掩飾自己是“預制菜”，照樣生意火爆、賺得盆滿缽滿。

大家真正不滿的，是西貝的“掛羊頭賣狗肉”——花著現做菜品的高價，吃到的卻是冷凍半成品，這種不對等的消費體驗，自然難以讓人買賬。

況且當品牌信任的地基開始崩塌，食品安全問題就成了壓死駱駝的最后一根稻草。

實事求是地說，做餐飲行業(yè)，沒有一家能拍胸口保證自家的餐食十分健康，新鮮且衛(wèi)生。而西貝也做不到百分之一百的衛(wèi)生。

就在預制菜風波尚未平息時，鄭州一位寶媽帶著孩子吃西貝，一勺莜面舀下去，竟發(fā)現里面爬著一條活蟲。寶媽氣得發(fā)抖，畢竟這是給孩子入口的食物。

再者，這并非個例，2023年就有寶媽在西貝寶寶輔食里發(fā)現疑似蟑螂腿，當時商家只給出“寄回檢測”的敷衍回應，完全沒重視問題。

要知道，消費者愿意為西貝的高價買單——一個饅頭21元、一碗豆腐湯69元，圖的就是一份安心。

說到底，消費者從來不是品牌的“敵人”。你真誠坦蕩，大家愿意為新鮮食材付費；你透明公開，預制菜也能獲得認可；你守住安全底線，再高的價格也有人樂意消費。

總而言之，西貝的慘痛教訓，給所有餐飲人敲響了一個警鐘：這個時代，能真正留住消費者的，從來不是花哨的營銷宣傳，也不是動輒高端的定價策略，而是藏在每一口飯菜里的真誠，和讓食客放心的底氣。

而這對中小餐飲企業(yè)來說，或許正是一個機會。它們可以靠“現制現做”的特色，吸引那些渴望嘗到“鍋氣”的消費者，滿足大家對“新鮮”“現炒”的核心需求。

畢竟，真誠才是永遠的必殺技。

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