這個(gè)五一，許多人逃離都市，奔赴山野。 也有大批年輕人手捧一杯山野風(fēng)飲品，或排隊(duì)走進(jìn)山野系餐廳，“假裝在山野”已然成Citywalk之后的又一流行。 

“山野風(fēng)”橫掃飲品圈

喜茶、奈雪、百分茶都在推 

飲品圈刮起一股“山野風(fēng)”。 

酸木瓜、野酸桿、酸角、樹(shù)番茄、沙棘等“野生”食材，成為茶飲品牌爭(zhēng)搶的“新寵”。 

喜茶的木姜子滇木瓜，將滇木瓜搭配木姜子豌豆涼粉、楊桃和綠妍茶底，受到大量好評(píng)。 

茉莉奶白賣(mài)爆青芒黃皮冰茶，將海南青芒、廣西黃皮、云南酸木瓜搭配椰子水、茉莉龍芽，清爽十足。 

百分茶的野酸桿楊桃青芒，將野酸桿搭配楊桃、烏梅丁和青芒丁，風(fēng)味別具一格。 

奈雪推出滇西樹(shù)番茄雙抗小紅瓶，將樹(shù)番茄搭配藍(lán)莓、小番茄、檸檬、烏龍茶，引發(fā)粉絲瘋狂打卡。 

還有CoCo都可的超級(jí)沙棘杯，將沙棘搭配檸檬、蘋(píng)果和奇亞籽； 吾飲良品推出清爽杯 冰搖野酸角，將酸角搭配凍凍。 

雅克雅思推出清潤(rùn)枇杷和枇杷鮮橙，前者將枇杷搭配鳳梨和梔子綠茶，后者用枇杷搭配橙子、檸檬、馬蹄龍珠和梔子綠茶。 

早在今年3月上海HOTELEX展上，“山野”飲品就吸引了大量觀(guān)眾駐足、試飲。有的以云南羅望子強(qiáng)調(diào)原生態(tài)特色，有的加入云貴青芒。 

事實(shí)上，這股“山野風(fēng)”在餐飲界燒得更為火熱，集中表現(xiàn)為“山野系火鍋”“云貴川bistro”爆發(fā)。不僅開(kāi)遍北上廣等一線(xiàn)城市的熱門(mén)商圈，還躋身網(wǎng)紅餐廳排隊(duì)榜。 

小紅書(shū)“山野”相關(guān)詞條的閱讀量超千萬(wàn)，大眾點(diǎn)評(píng)上“云貴菜”的搜索量半年激增387%。 

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月，云貴菜全國(guó)門(mén)店總數(shù)超4萬(wàn)家，占全國(guó)中式正餐門(mén)店總數(shù)的3.1%，在各菜系中排名第10位。 

這些餐廳的名字往往離不開(kāi)“山”“野”“果”等字，比如山緩緩、三出山、野果等，聽(tīng)起來(lái)就有“山野”氣息，門(mén)店通常用枯樹(shù)、苔蘚墻、植物、原木桌椅等營(yíng)造“自然”環(huán)境。 

值得一提的是，“山野系餐廳”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，飲品往往占據(jù)大頭，加入油柑、黃皮、刺梨、野酸果的特色“山茶”幾乎成為標(biāo)配。 

“山野風(fēng)”為何掀起大流行？ 

踩中“時(shí)代情緒” 

契合大眾對(duì)自然的渴望 

“山野風(fēng)”成為當(dāng)下熱門(mén)，既是山野產(chǎn)品本身具有優(yōu)勢(shì)，又因踩中了時(shí)代的情緒。 

1、山野食材是原生態(tài)的標(biāo)榜，代表新鮮、健康 

“山野風(fēng)的重點(diǎn)是原生態(tài)的標(biāo)榜，以此凸顯食材的天然和新鮮感?！卑俜植璁a(chǎn)品研發(fā)中心負(fù)責(zé)人楊世忠說(shuō)。 

“健康”趨勢(shì)下，消費(fèi)者向往“天然”。再加上許多山野食材不僅新鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富，還具備一些功能屬性，有利于茶飲品牌打造健康賣(mài)點(diǎn)。 

比如， 滇西樹(shù)番茄 富含維C和番茄紅素，奈雪將其加入“中國(guó)超級(jí)食材”的行列， 推出滇西樹(shù)番茄雙抗小紅瓶，以“取之山野的提亮之酸”作為宣傳點(diǎn)。 

雅克雅思采用云南蒙自的枇杷，推出 清潤(rùn)枇杷和枇杷鮮橙 兩款產(chǎn)品，結(jié)合枇杷生津潤(rùn)肺的特點(diǎn)，打出“取之山野的自然潤(rùn)養(yǎng)”的口號(hào)。 

2、用少見(jiàn)的食材，做足差異化 

楊世忠認(rèn)為，“山野化”給消費(fèi)者帶來(lái)的直接感受是“這個(gè)東西我以前沒(méi)有見(jiàn)過(guò)”， 從而擺脫大眾食材以及常規(guī)產(chǎn)品組合帶來(lái)的審美疲勞。 

山野飲品往往因稀缺、差異化明顯，成熱門(mén)“山野系餐廳”的另一張名片。 

比如，山緩緩以接骨木薄荷毛尖、折耳根正山小種茶、野酸角、紫蘇氣泡水、樹(shù)番茄冰飲等富有創(chuàng)意的山野特調(diào)，吸引大批網(wǎng)友種草、打卡。

地域/山野飲品也更容易帶火一家店或一個(gè)品牌 。比如，山野泡泡賣(mài)爆滇橄欖，放哈靠甜醅子成功出圈，去茶山以西南特色風(fēng)物筑起品牌口碑。

3、消費(fèi)山野氛圍/產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)短暫“精神出逃” 

“情緒價(jià)值”流行乃至“泛濫”的這幾年，催生了一波又一波新生活方式。從露營(yíng)、徒步、到citywalk、公園20分鐘，更不用說(shuō)每到春季，各地人民集體驅(qū)車(chē)到郊外“挖野菜”。 

“向往自然”“回歸田野、山林”幾乎成為當(dāng)代都市人的剛需。但工作、生活壓力之下，只能退而求其次，通過(guò)體驗(yàn)“山野”氛圍/產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)短暫的“精神出逃”。 

“野性元素+熟悉基底” 

是山野飲品的爆款公式 

1、“山野”成分大多只是點(diǎn)綴 

資深研發(fā)潘升儀認(rèn)為，“山野”在當(dāng)前的產(chǎn)品語(yǔ)境中，并不僅僅指某一種植物或特定產(chǎn)區(qū)，而是代表一類(lèi)具有地域性、自然感和原始風(fēng)味特征的果蔬食材。 

它們通常生長(zhǎng)在山地、丘陵、林緣等非規(guī)模化種植的區(qū)域，具備鮮明的產(chǎn)地記憶與民間傳統(tǒng)食用方式。 

這類(lèi)食材的共同特征是：風(fēng)味強(qiáng)烈（如酸、澀、咸等）、加工方式原始 （糖腌、咸腌、蜜漬等） 、文化屬性濃厚 （帶有鄉(xiāng)土氣息） 、情緒價(jià)值高 （常被喚起童年、地方記憶）。 

代表性的山野食材包括酸木瓜、刺梨、酸角、野梅、香櫞、咸檸檬、腌青芒等。 

潘升儀觀(guān)察到，市場(chǎng)上許多以“山野”元素為主打的飲品，“山野”成分大多是“點(diǎn)綴性”的。它們承擔(dān)更多的是標(biāo)簽功能與話(huà)題引導(dǎo)，而非主導(dǎo)風(fēng)味。 

“ 真正支撐飲品風(fēng)味核心的，仍然是接受度高的酸甜水果基底 ，例如鳳梨、蘋(píng)果、柚子等。” 

因此，在“山野飲品”的具體搭配層面，遵循“微創(chuàng)新+主流融合”的產(chǎn)品策略。 

微創(chuàng)新指的是，通過(guò)添加特殊食材（如山野蔬果）營(yíng)造風(fēng)味個(gè)性、打造差異點(diǎn)； 

主流融合則意味著，整體風(fēng)味輪廓仍牢牢把握“酸、甜、鮮、香”的主線(xiàn)，確保消費(fèi)者第一口就有好感，避免認(rèn)知門(mén)檻過(guò)高。 

2、野性+熟悉，才有爆發(fā)力 

茶飲品牌們也是這么做的—— 

以喜茶的木姜子滇木瓜為例，酸木瓜是濃烈而直爽的酸，木姜子具有標(biāo)志性的復(fù)合香氣，二者組成了經(jīng)典的云南味道。 

在具體制作環(huán)節(jié)，酸木瓜現(xiàn)場(chǎng)鮮榨，保留特有的明亮果酸與香氣。來(lái)自云南西雙版納的木姜子果實(shí)，低溫分段萃取自然清新風(fēng)味。木姜子豌豆涼粉作為小料，搭配鹽漬的新鮮楊桃果肉和綠妍茶湯，形成香中帶酸、酸中帶甜的清爽層次感。 

再比如百分茶的野酸桿楊桃青芒，使用的野酸桿，是一種云貴山中常見(jiàn)的植物，味道酸脆微澀，經(jīng)常用來(lái)做菜或酸湯火鍋。但將其現(xiàn)榨、過(guò)濾，搭配楊桃、烏梅丁和青芒丁，凸顯酸度的同時(shí)，也會(huì)讓楊桃的風(fēng)味更加飽滿(mǎn)。 

“每一個(gè)小眾食材都需要有大眾風(fēng)味的載體作為過(guò)渡，才能真正實(shí)現(xiàn)商業(yè)化落地。”潘升儀認(rèn)為，風(fēng)味是情緒的語(yǔ)言，山野的“野性”與主流果香的“熟悉”，結(jié)合得好具有較強(qiáng)爆發(fā)力。 

他還補(bǔ)充了山野類(lèi)果蔬與酸甜類(lèi)主水果結(jié)合的爆款“公式”： 

青芒果——通常搭配鳳梨、百香果等提升酸香； 

酸木瓜——多以蘋(píng)果或柚子打底平衡其澀感； 

刺梨——往往與檸檬或橙類(lèi)復(fù)合，強(qiáng)化果香清爽感。 

頭部品牌持續(xù)加碼，“山野風(fēng)”大有愈演愈烈之勢(shì)。 

針對(duì)未來(lái)山野產(chǎn)品的研發(fā)，潘升儀強(qiáng)調(diào)，山野系不等于強(qiáng)風(fēng)味單品，而應(yīng)作為“風(fēng)味構(gòu)成因子”存在。 

“不要為風(fēng)味獨(dú)特而失去好喝。消費(fèi)者最終的認(rèn)可，依然來(lái)自第一口是否愉悅?！?/strong> 

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