“點(diǎn)一杯茶，能坐一天?！?/p>

充滿年代感的舊廠房，天花板上吊著老式風(fēng)扇嗡鳴著，墻面上則留存著“努力向前”的紅漆標(biāo)語，點(diǎn)綴其間的是有些斑駁的歷史墻畫。茶客們?nèi)搴糜褔蛔?，桌上擺著幾杯清茶或三五碟茶點(diǎn)。

這不是穿越回歷史，而是越來越多市井老茶館里，稀松平常的一幕。

2024年9月，長(zhǎng)沙東茅街茶館開業(yè)即出圈，成為長(zhǎng)沙又一現(xiàn)象級(jí)品牌。一年過去，長(zhǎng)沙的老茶館越開越多——馬王堆老茶館、初戀茶館、曙光茶廠及湖南米粉博覽館相繼開業(yè)。

長(zhǎng)沙之外，成都的大旗茶館、南昌的民德路茶館、東莞的東莞老茶館……同樣受到追捧。

這些爆火的老茶館中，卻又充滿了“反差感”：幾千平大店卻只賣6元一杯茶，茶客一杯清茶坐上一天，卻從早到晚客流爆滿；當(dāng)這些老茶館刷屏社交平臺(tái)，成為了網(wǎng)紅打卡地，它的主流消費(fèi)群卻是當(dāng)?shù)刂欣夏耆恕?/p>

單日接待上千人，一批老茶館火了

“日均排隊(duì)超千桌，客流破萬?！比缃?，老茶館已經(jīng)成為各大城市熱門打卡地。

最早出圈的當(dāng)屬長(zhǎng)沙的東茅街茶館。走紅一年，熱鬧依舊。

剛開門，周邊的鄰里街坊就來飲茶過早，下棋、聊天的老人占據(jù)了過半數(shù)的茶桌，到了下午晚上，還有不少年輕人前來打卡、逛吃逛喝，茶館里一整天都是人聲鼎沸。

公開數(shù)據(jù)顯示，今年夏天，東茅街茶館單日最高接待量達(dá)1.5萬人次，平均日單量過3000人次。截至目前，東茅街茶館相關(guān)話題在抖音就有近三千萬播放量。

今年以來，長(zhǎng)沙涌現(xiàn)出更多高人氣老茶館，如馬王堆老茶館、初戀茶館、曙光茶廠及湖南米粉博覽館等，家家都霸榜區(qū)域人氣榜、打卡榜。

開業(yè)才一個(gè)月的初戀茶館，在十一黃金周期間，單日接待桌數(shù)一度超千桌，日均排號(hào)達(dá)855桌。

初戀茶館負(fù)責(zé)人彭帥告訴紅餐網(wǎng)，國慶期間是客流小高峰，目前茶館每天接待桌數(shù)保持在500桌左右。

另一家新近亮相的曙光茶廠，150張茶桌，國慶中秋假期吸引了超10萬人次，座無虛席成為常態(tài)。

在成都、重慶、東莞、南昌等多個(gè)城市，也涌現(xiàn)出了一批熱度頗高的老茶館。

10月初開業(yè)的成都大旗茶館，據(jù)人民網(wǎng)報(bào)道，這家茶館的客流量從開業(yè)日均500人，一路攀升至每日上千人，火爆程度可見一斑。

南昌民德路老茶館的表現(xiàn)同樣亮眼，開業(yè)當(dāng)天接待量突破7000人次，目前日接待量約5000人次，成為當(dāng)?shù)匚幕M(fèi)新地標(biāo)；東莞老茶館，開業(yè)一個(gè)月，每天接待上千人。

此外，成都的金琴老茶館、錦官驛老茶館、清水河老茶館，重慶的地下之城·防空洞老茶館、長(zhǎng)樂茶館，貴陽的熙苑·那里老茶鋪等，大多開業(yè)不到一年，但人氣頗高，不僅成為本地顧客日常休閑的聚集地，更吸引了一批又一批游客、探店博主前去打卡。

開千平大店，賣6元/杯茶

老茶館走紅背后，我們看到了幾個(gè)頗為“反常識(shí)”的點(diǎn)。

一邊開著幾千平的大店，一邊賣著6元/杯的茶；走平靚正的性價(jià)比路線，卻又不追求“高翻臺(tái)”，往往一杯茶，可以坐上一整天。

像東茅街茶館、馬王堆老茶館、大旗茶館等面積都在5000平米左右，初戀茶館和東莞老茶館等面積相對(duì)較小的門店，也有1000-1500平米。

在傳統(tǒng)餐飲邏輯中，大店往往意味著高租金、高投入與高運(yùn)營(yíng)成本，要么將空間、服務(wù)賣出價(jià)值，意味著往上走品質(zhì)貴價(jià)路線，要么將效率做到極致，高翻臺(tái)、高周轉(zhuǎn)。

然而，這批老茶館生意經(jīng)卻不太一樣。

從選址上看，老茶館基本上都避開了商業(yè)黃金地段，并且通過改造既有建筑降低前期投入。比如，東茅街茶館坐落在與繁華黃興路步行街一街之隔的市井深巷中，利用廢棄工廠禮堂改造而成；南昌民德路茶館則由市政府禮堂改建；初戀茶館由1979年的供銷社“爆改”而來；大旗茶館由成都漆器工藝廠改造而來……

彭帥告訴紅餐網(wǎng)，初戀茶館從7月開始動(dòng)工，到9月底正式營(yíng)業(yè)，只花了2個(gè)月時(shí)間進(jìn)行場(chǎng)景改造，項(xiàng)目整體投資為200余萬。

與此同時(shí)，這些老茶館在保持親民定價(jià)的基礎(chǔ)上，通過擴(kuò)品類、全時(shí)段，既能承包顧客的一日三餐，又能吸引不同類型的客群。

比如，東茅街茶館采用長(zhǎng)沙人熟悉的“258麻將體系”定價(jià)，即2元的蔥油粑粑、5元的花生瓜子、8元的紅茶綠茶，還提供粉面、包子、茶點(diǎn)、小吃等，花20多元就能在這里消磨一天的時(shí)光。

大旗茶館實(shí)行分時(shí)段定價(jià)，每天上午10點(diǎn)前，5元一杯茶，10點(diǎn)后10元一杯，還有8元一碗豆花，11元一碗擔(dān)擔(dān)面，人均消費(fèi)只需要20多元。

東莞老茶館則是 “1369”定價(jià)體系：1元喝現(xiàn)磨豆?jié){，3元吃包子油條、茅根粥，6元點(diǎn)茶、食排骨肉丸、糯米雞，9元享燒麥煎餃、東莞燉湯。

“老茶館消費(fèi)豐儉由人，‘1369’對(duì)廣東人來說，也是吉利的意頭?！睎|莞老茶館創(chuàng)始人林維蒂說道，東莞老茶館就是為顧客提供一個(gè)休閑舒適的社交場(chǎng)所，讓消費(fèi)者進(jìn)來沒有壓力感。其盈利的核心在于薄利多銷和全時(shí)段經(jīng)營(yíng)，客流量覆蓋從早茶、午食、下午茶到夜宵的全場(chǎng)景，保證了老茶館的整體營(yíng)收和利潤(rùn)。

開業(yè)至今，東莞老茶館還在不斷增加產(chǎn)品。“比如現(xiàn)在到冬天了，我們會(huì)增加煲仔類產(chǎn)品，適合晚餐。”林維蒂說道。

值得一提的是，文創(chuàng)、零售等產(chǎn)品，也是老茶館們的普遍“賣點(diǎn)”。

東茅街茶館創(chuàng)始人簡(jiǎn)名就曾表示，線下是營(yíng)造景觀建立品牌的場(chǎng)所，零售和文創(chuàng)才是未來營(yíng)收的關(guān)鍵。目前，東茅街茶館已經(jīng)上線了文具、茶禮、長(zhǎng)沙小吃等產(chǎn)品。

資深消費(fèi)投資人黃海則指出，東茅街老茶館要的不是翻臺(tái)，而是“用戶停留時(shí)長(zhǎng)”，因?yàn)槠浔举|(zhì)是做體驗(yàn)式經(jīng)濟(jì)，如果顧客用餐完很快就離開，就沒有辦法讓消費(fèi)者和品牌之間產(chǎn)生深度鏈接的。而老茶館的經(jīng)營(yíng)邏輯，是讓消費(fèi)者深度體驗(yàn)后，銷售更多的產(chǎn)品，比如具備長(zhǎng)沙特色的伴手禮、文創(chuàng)產(chǎn)品。

換句話說，顧客停留越久，消費(fèi)的可能性就越大。

彭帥、林維蒂也告訴紅餐網(wǎng)，剛開業(yè)店內(nèi)只有少量文創(chuàng)產(chǎn)品，未來會(huì)圍繞茶館代表的方志文化上線更多零售、文創(chuàng)產(chǎn)品。

“網(wǎng)紅”老茶館，擠滿老年人

當(dāng)老茶館成為城市文化地標(biāo)，不斷刷屏社交平臺(tái)時(shí)，線下消費(fèi)卻呈現(xiàn)出另一番景象：擠滿了本地中老年顧客。

比如東茅街茶館、東莞老茶館里，常見三五成群的中老年人圍坐一桌，一壺茶配上幾碟茶點(diǎn)，就能閑話家常大半天；初戀茶館的大廳里，中老年團(tuán)體常常結(jié)伴而來，有的對(duì)著墻上的老照片駐足回憶，交流往事。

大旗茶館更是七八成客人都是中老年人和家庭群體，竹椅上、戲臺(tái)前，輪流打卡拍照的老年人一波接一波。

在彭帥看來，“老茶館最大的賣點(diǎn)是這個(gè)場(chǎng)景給人的情緒價(jià)值?！彼硎?，顧客走進(jìn)初戀茶館就能看到原供銷社的場(chǎng)景復(fù)現(xiàn)，一些老物件能引起回憶共鳴。

事實(shí)上，大部分老茶館都是以老建筑為載體，融入方志文化與市井元素。例如，成都大旗茶館保留了原漆器工藝廠的建筑格局，僅以牌匾、書畫、漆器點(diǎn)綴，搭配竹桌竹椅與蓋碗茶，還原老成都市井風(fēng)貌，還不定時(shí)推出川劇變臉、非遺功夫茶等表演。

長(zhǎng)沙初戀茶館以 20 世紀(jì) 80 年代紅色農(nóng)耕為主題，陳列著 600 余件村民捐贈(zèng)的蓑衣、黑白電視機(jī)等老物件，還提供湖南花鼓戲、開慧手打鼓等表演。

對(duì)于中老年顧客而言，老茶館不只是賣茶空間，更是一個(gè)承載集體記憶的場(chǎng)所。

從另一個(gè)角度來看，中老年人往往擁有充足的閑暇時(shí)間，從早到晚全天候營(yíng)業(yè)的老茶館，平價(jià)不貴，也滿足了他們?nèi)粘Ｉ缃弧嫴枇奶?、下棋娛樂的需求?/p>

有意思的是，大量附近社區(qū)的中老年顧客來老茶館喝茶、聊天，提供穩(wěn)定基礎(chǔ)客流的同時(shí)，其本身也成為了線下空間“煙火氣”的代表。

而這種真實(shí)鮮活的市井氣息，通過社交平臺(tái)的傳播和放大，吸引了更多人年輕人或者游客前來打卡。

像東莞老茶館、東茅街茶館等，上午以中老年客群為主，到中午、下午以及晚上時(shí)段，年輕人以及打卡的游客則越來越多。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖闹凶⒚鱽碓醇白髡呙帧?/p>

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com