來源丨東方美食（ID：dongfangmeishibj）
作者丨正君

北京必勝客魏公村店、和諧廣場店兩家店被媒體曝光存在大量食品安全問題，必勝客中國表示，公司高度重視，已立即對上述兩家餐廳進行閉店調(diào)查，感謝社會的監(jiān)督。

    必勝客被處罰后食品安全仍成問題

今年6月下旬至7月上旬，新京報記者根據(jù)舉報線索，應(yīng)聘進入必勝客北京和諧廣場店和魏公村店，發(fā)現(xiàn)后廚確實存在多種食品安全問題：餐廳管理人員篡改效期標(biāo)簽，食材不按時廢棄；將過期食材“化整為零”；烹炸用油長期不更換等。

必勝客北京和諧廣場店曾因食材超保質(zhì)期，于今年3月被豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局處以沒收違法所得、罰款5萬元的處罰。

“相較于有些餐廳把過期發(fā)霉的食材加工后給消費者，必勝客已經(jīng)算作是“良心”企業(yè)了。”品牌餐飲出事，輿論風(fēng)向竟然不是一邊倒的“討伐”，著實有點奇怪。

對于各個品牌餐廳出現(xiàn)的食品安全問題，消費者似乎有了心理厭倦。

百勝中國旗下有必勝客和肯德基兩“劍客”，是家喻戶曉的連鎖餐飲品牌，必勝客自1990年在北京開出中國第一家餐廳，截至2022年3月底，在中國大陸600多個城市開設(shè)了2600多家餐廳。

百勝中國宣稱“食品安全和質(zhì)量是百勝中國頭等重要的大事”，必勝客則打造“歡樂餐廳”場景。食品安全保障一直得到消費者的肯定。

那么，此次必勝客食品安全問題，又是怎么被發(fā)現(xiàn)的呢？在必勝客北京魏公村餐廳，新京報記者的應(yīng)聘后，未經(jīng)培訓(xùn)就進入后廚上崗。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，流量產(chǎn)品炙烤牛肉比薩制作時需要用到一種菌菇組合包，使用前需要將菌菇加入調(diào)味料腌制，腌后再放入烤爐烤制成半成品，供制作比薩時使用。菌菇組合包保質(zhì)期為6天。

而實際上在具體操作時，將即將過期的菌菇先行腌制，但過了保質(zhì)期后，腌制過的菌菇被放入烤爐烤制后備用，然后被制作成餐品，上了消費者餐桌。

調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，有菌菇食材包即將過期時，就會被拆掉外包裝放入儲存槽里，由于沒有保質(zhì)期信息，即便過期使用也很難被發(fā)現(xiàn)。

    北京和諧廣場餐廳管理者出現(xiàn)違法操作

2022年3月，必勝客北京和諧廣場餐廳因操作間的食品原料已超過保質(zhì)期，被北京豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局沒收違法所得337.01元，罰款5萬元。不過，新京報記者臥底后發(fā)現(xiàn)，餐廳并未認真整改，后廚依舊存在各種亂象。

比如，餐廳管理人員有諸多篡改效期標(biāo)簽的行為，過期食材未按時廢棄。

比如，制作比薩的食材臺式香腸、調(diào)味豬面青肉和燒烤風(fēng)味香腸，應(yīng)該在當(dāng)天廢棄，但一名廚師長把它們的效期標(biāo)簽給換了，廢棄時間被延后兩到三天。

6月28日，必勝客和諧廣場店的一盒提拉米蘇蛋糕應(yīng)在當(dāng)天廢棄，但盒里還剩下7小塊，廚師長將其廢棄時間延后一天。等到第二天晚上，剩下的5小塊蛋糕廢棄時間，再次被改到了7月1日。

6月19日，必勝客和諧廣場餐廳炸油槽的舊油換成了新油，連續(xù)使用到6月24日時，原本清澈的食用油已經(jīng)變黑，近乎油墨色，加進少許新油后，又繼續(xù)使用了5天。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》規(guī)定，食用油的極性組分數(shù)值超過27，就不能再繼續(xù)使用。但該餐廳在自檢時測出數(shù)值在30以上，有時，相關(guān)指標(biāo)超標(biāo)近一倍，管理人員依然要求使用老油。

店里的管理者之所以敢于使用過期的食材，更改保質(zhì)期、不及時更換烹炸油，其實都是利益驅(qū)使，是一種違法節(jié)約成本的行為。

即使百勝中國對于食品安全的管理規(guī)定非常詳細，也非常嚴(yán)格，但在執(zhí)行時仍然會走樣，因為違法的成本很小，且自以為有對待市場監(jiān)督執(zhí)法機構(gòu)檢查的辦法，消費者也難以知道實情，因此，就出現(xiàn)了各種花樣違法操作。

    既要有完善的制度又要有嚴(yán)格的執(zhí)行
 

“雖然公司規(guī)章制度都很完善，但是下面執(zhí)行不到位又有什么用呢，一面要遵守公司制度嚴(yán)格管控，一面又要面臨利潤成本業(yè)績考核，兩者擇其一的情況下那必然是自己的利益放在前面，顧客的安全放在后面，使制度成為一張廢紙?！庇芯W(wǎng)友表示。

但也有人表示了自己的不同看法：“雖然是原則問題，但我覺得必勝客這個不算過分了，如果冷藏適宜的情況下，晚一天兩天雖說原則上不能接受，但也可以理解。

不是說洗地，只是說小作坊更離譜，而且普通家庭有時候也會買著物資過了保質(zhì)期正常食用。這種洋快餐應(yīng)該算好了?！?/span>

“以前在必勝客干兼職的時候，天天都要換油，現(xiàn)在10天一換了？？？？”

食品安全無小事，市場監(jiān)管要真正做到了“用最嚴(yán)謹?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保消費者‘舌尖上的安全’”。企業(yè)則要嚴(yán)格自律，消費者不可欺，千萬不要在食品安全的紅線上栽跟頭。

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