古人云，“民以食為天”。一日三餐是人的基本需求，餐飲也成了永遠的剛需行業(yè)，不少人在創(chuàng)業(yè)時會首選餐飲行業(yè)。在很多人看來，餐飲這門生意的門檻很低。不管你學歷高低，有沒有專業(yè)技能，只要花幾萬塊錢都可以開一家店。

然而，開店三個月就已經(jīng)堅持不下去了，卻是很多餐飲創(chuàng)業(yè)者面臨的窘境。紅餐網(wǎng)《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》顯示，2020年中國一共注銷、吊銷32.1萬家，平均每兩分鐘就關掉一家餐飲企業(yè)。餐飲，從來不是創(chuàng)業(yè)的避風港，這背后藏著無數(shù)的創(chuàng)業(yè)者的“血淚史”。

  無數(shù)關店血淚史背后：餐飲創(chuàng)業(yè)的四大“巨坑”

第一坑，選址。俗話說，“七分靠選址，三分靠經(jīng)營”，這是餐飲行業(yè)的黃金定律。餐飲是門流量生意，而流量的保證就是選址。有人圖便宜選擇租金低的區(qū)域，導致門店無人問津；有人盲目相信商業(yè)街的流量，結(jié)果高昂的租金覆蓋不住成本。

第二坑，裝修。餐飲作為重資產(chǎn)行業(yè)，投入大、風險高，以家裝的標準來裝修門店的話，徒增成本。還有人過分追求個性化定制的裝修，導致二手處理時通用性差，沒法再利用。另外，裝修時間不可控，原計劃2個月完成，實際拖個一年半載的比比皆是，導致前期成本大幅提升。

第三坑，房租。據(jù)中國飯店協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2020年中國餐飲行業(yè)的房租的中值高達10%，不斷高企的房租嚴重吞噬了餐飲行業(yè)的利潤。還有些門店本身經(jīng)營不錯，但房東卻趁機狂漲租金，擠壓原本就岌岌可危的利潤空間，對現(xiàn)金流造成巨大壓力。

第四坑，經(jīng)營。數(shù)字化時代，找個好廚師把菜做好，店也不一定會火了。餐飲早已從“口味第一、服務第二”的人力密集型行業(yè)，發(fā)展到如今“供應鏈+品牌IP+運營數(shù)字化”的資源整合型行業(yè)，然而很多人依然沒有意識到這種深刻的變化。

都說創(chuàng)業(yè)是九死一生之旅，檢驗你成敗的時限通常也只有幾個月，那到底有沒有辦法突破傳統(tǒng)餐飲的瓶頸呢？黃獻興曾是99連鎖旅館聯(lián)合創(chuàng)始人、逸柏酒店集團聯(lián)合創(chuàng)始人，這段酒店行業(yè)的經(jīng)歷，讓他看到了餐飲業(yè)的“關鋪困局”，他下定決心，要“讓關鋪率降低，讓從業(yè)者盈利”。帶著深耕連鎖加盟行業(yè)10余年的核心團隊，黃獻興正式入局餐飲。

  黃小遞打造新模式：讓天下沒有難做的餐飲

入局餐飲，但黃獻興要做的卻不是一個餐飲企業(yè)，而是一個為餐飲創(chuàng)業(yè)群體提供一站式創(chuàng)業(yè)服務平臺?！包S小遞”應運而生，也為餐飲從業(yè)者開啟了一場“填坑”之旅。

既然選址決定成敗，那就用大數(shù)據(jù)精準解決選址問題。黃小遞在外賣活躍區(qū)域租賃200-300m2場地，通過自主研發(fā)的餐飲大數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，精準找到各商圈最受消費者歡迎的餐飲品類。

“這附近2-3公里的范圍內(nèi)，到底適合什么快餐品牌生存，它應該賣什么樣的價格？方圓幾公里內(nèi)有哪些快餐品牌，它們的經(jīng)營特點有哪些？這些寶貴的數(shù)據(jù)分析，黃小遞都能提供給餐飲從業(yè)者們?！秉S獻興說，在運營的過程中，黃小遞還可以給入駐的品牌提供基于大數(shù)據(jù)圖的運營支持，提供運營分析，包括一些品類優(yōu)化、單價調(diào)整等。

對于餐飲老板來說，房租和裝修是一個非常大的成本，黃小遞上游向物業(yè)單位集中租賃，并進行統(tǒng)一裝修，降低單位場地費用。證件辦理也是餐飲行業(yè)的一件大事，黃小遞統(tǒng)一辦理食品安全許可證、衛(wèi)生許可證。同時，黃小遞也提供線上線下的代運營服務，包括店鋪基礎設施建設、營銷策劃、數(shù)據(jù)分析等；還有供應鏈整合服務，統(tǒng)一需求、統(tǒng)一配送，可提高議價能力、降低采購成本。

傳統(tǒng)餐飲門店開店周期基本要三十天到六十天不等。而黃小遞通過提供多項運營服務，可以實現(xiàn)“拎包入駐”，讓餐飲從業(yè)者快速營業(yè)，減少開店周期、降低開店成本、提高運營效率。

當然，無論時代風口怎樣變幻，餐飲行業(yè)的根本還是食物本身，為了保證食品安全和食材新鮮。為此，黃獻興建立了食品溯源系統(tǒng)，哪里產(chǎn)的菜，哪里進的貨，可以實現(xiàn)溯源。同時，成立三級管理部門，保證食品安全。黃小遞還有自己的食品安全學院，可以對食品安全意識進行良好的培訓。

黃小遞與很多餐飲品牌都有著合作關系，合作過的商戶涵蓋特色美食、甜品飲品、地方特色、快餐小吃、火鍋川菜等品類，瑞幸咖啡、德克士、曼玲粥店、四海游龍、晨曦鮑魚飯、華萊士等家喻戶曉的餐飲品牌均在其中，黃小遞服務出眾也得到很多商戶的青睞。

“黃小遞為我們提供的共享廚房和選址服務，在市面上是有性價比優(yōu)勢的。在多年的合作過程中，我們可以看到黃小遞團隊的迭代與更新，更新產(chǎn)品，更新服務?！秉S小遞的合作商戶湯先生品牌創(chuàng)始人陳華濱這樣評價。

  外賣風口到來，吃永遠是剛需

除了對行業(yè)痛點的精準洞悉，對外賣風口到來的研判，也是黃獻興創(chuàng)立黃小遞的重要契機。所以，黃獻興創(chuàng)業(yè)時就選擇了共享食堂+外賣模式，線上為主，線下為輔。

2020年“黑天鵝”驟然降臨，給餐飲行業(yè)帶來嚴重沖擊，黃獻興也一度陷入“懵了”的狀態(tài)，然而，憑借外賣表現(xiàn)出強勁的穩(wěn)定性與成長性，黃小遞不僅安然度過危機，還為防疫工作貢獻了一份力。在上海疫區(qū)最嚴峻的階段，黃小遞為防疫人員送上了一份份熱騰騰的菜飯。

據(jù)《2021 年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，2020 年中國餐飲外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模為 6646 億元，相比 2019 年增長 15%。黃獻興這份獨到的“預見性”，不僅讓他得到了市場的驗證，也讓黃小遞獲得了資本的認可，融資淺石創(chuàng)投（杭州）、成都銳盛元景投資為其注資人民幣近7000萬。

美國銳盛投資董事總經(jīng)理隋煒還曾說，“近年來中國整體餐飲行業(yè)發(fā)生結(jié)構(gòu)性調(diào)整，外賣市場的崛起為餐飲業(yè)態(tài)的重構(gòu)創(chuàng)造了空間。黃小遞對商業(yè)地產(chǎn)、餐飲經(jīng)營者、外賣平臺及消費者提供全方面的服務增值，為當前中國餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整給出了解決方案?！?/span>

近年來，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大，2015年突破3萬億，2018年突破4萬億，2019年約為4.7萬億。另據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，2024年餐飲市場規(guī)模預計可達到6.6萬億元。餐飲，已然是一個超級大行業(yè)。身處其中的各類型餐飲企業(yè)，必須洞察和理解行業(yè)發(fā)展的本質(zhì)和趨勢，梳理自己發(fā)展和成長的路徑。在黃獻興看來，民以食為天，餐飲永遠是剛需行業(yè)。

其實，任何一個行業(yè)的發(fā)展，都不是一成不變的。在黃獻興眼中，餐飲業(yè)發(fā)展有4個大趨勢：一是餐飲的品牌化、品質(zhì)化；二是預制菜是趨勢；三是機器代替人工是趨勢；四是外賣趨勢進一步提高，“大牌小店”成趨勢。

對面未來的發(fā)展，黃獻興心中有著更宏大的藍圖，他制定了以1年、3年以及10年為周期的規(guī)劃，并圍繞其餐飲成功四要素論——場地、品牌、流量、供應鏈，進行持續(xù)升級。作為一名創(chuàng)業(yè)者、企業(yè)家，他希望黃小遞能夠賦能整個餐飲行業(yè)，在疫情期間，更是可以貢獻一份社會責任。

黃小遞
餐飲從業(yè)者小成本創(chuàng)業(yè)平臺

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