夏日炎炎，啤酒成為人們消暑解渴的首選飲品。與以往不同的是，精釀啤酒正占據(jù)著越來(lái)越大的陳列空間，成為這個(gè)夏天啤酒市場(chǎng)的主角之一。在電商平臺(tái)上，精釀啤酒的種類更是讓人看得眼花繚亂，甚至出現(xiàn)了重慶火鍋精釀、青花椒精釀、見(jiàn)手青精釀等頗具地方特色的精釀啤酒。

精釀啤酒，這個(gè)曾經(jīng)小眾的啤酒品類，如今正逐漸走進(jìn)大眾的視野，成為啤酒市場(chǎng)的新寵。中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022—2026年中國(guó)精釀啤酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，近5年，中國(guó)精釀啤酒相關(guān)企業(yè)新增注冊(cè)數(shù)量持續(xù)猛增，年平均增速高達(dá)95%。精釀啤酒賽道越來(lái)越擁擠，未來(lái)還能怎么卷？

中式精釀 “搶地盤”

特色口味頻出圈

在濟(jì)南的各大超市，精釀啤酒正在搶占越來(lái)越多的空間?！耙郧熬勂【贫荚谪浖懿黄鹧鄣牡胤?，你看現(xiàn)在一半的貨架上都是精釀?！?在濟(jì)南歷下區(qū)某大型超市，正在挑選精釀啤酒的市民王女士說(shuō)。

記者觀察發(fā)現(xiàn)，日照綠茶、西湖龍井、蜜桃烏龍、海鹽荔枝等都不再是茶飲專屬，而是各種中式精釀啤酒的口味。在酒水的促銷位置，多種中式精釀啤酒在搞活動(dòng)：金星啤酒的茶啤系列1L裝20.9元，北京精釀白啤1L裝13元，錦泰山茶系列1L裝10.9元，水果系列1L裝11.9元—14.9元不等。

不僅在超市，電商平臺(tái)上的精釀啤酒更是琳瑯滿目。在電商平臺(tái)上搜索 “精釀啤酒”，會(huì)出現(xiàn)各種特色精釀，價(jià)格從幾元到幾十元不等。某店家精選24款全球精釀啤酒，打出“一個(gè)月不重樣”的廣告，回頭客3萬(wàn)人；某渾濁雙倍IPA（精釀）全網(wǎng)熱賣3萬(wàn)+；某系列茶啤在多個(gè)店鋪銷量過(guò)萬(wàn)。除此之外，見(jiàn)手青精釀、青花椒精釀、重慶火鍋精釀等各地特色精釀也紛紛在電商平臺(tái)上亮相，吸引了不少消費(fèi)者的關(guān)注。

“最近一款見(jiàn)手青精釀非常火，想知道喝了會(huì)不會(huì)‘見(jiàn)小人’，就買來(lái)嘗試了?！?0后小伊告訴記者，嘗試過(guò)后覺(jué)得這款啤酒挺有特色的，有很明顯的菌子味兒，喝了之后并不會(huì)“見(jiàn)小人”。記者查詢相關(guān)報(bào)道發(fā)現(xiàn)，這款精釀自推出以來(lái)，供不應(yīng)求，首批10萬(wàn)瓶啤酒不到10天就被搶售一空。

啥是精釀啤酒

為何越來(lái)越火

什么是精釀？記者查詢資料發(fā)現(xiàn)，這是一個(gè)舶來(lái)詞，英文是“craft beer”，中文語(yǔ)境下其實(shí)并沒(méi)有明確的定義?；⑿?023年的一篇報(bào)道介紹，2012年，精釀廠牌牛啤堂創(chuàng)始人之一小辮兒在北京鼓樓附近邂逅了銀海（牛啤堂另一個(gè)創(chuàng)始人）、高巖（高大師創(chuàng)始人），當(dāng)晚宿醉仍未盡興于是再約。三人次日碰杯之時(shí)決定把英文“craft beer”統(tǒng)一稱為“精釀啤酒”，這算是“精釀啤酒”這個(gè)詞的正式來(lái)源。

“可以這么說(shuō)，只要風(fēng)格突出、口味獨(dú)特、品質(zhì)上過(guò)關(guān)的手工啤酒，都可以叫精釀啤酒?！?濟(jì)南啤酒業(yè)內(nèi)人士小晚表示。精釀啤酒一般采用傳統(tǒng)釀造工藝，不添加大米、玉米等輔料，口感更加醇厚，風(fēng)味更加獨(dú)特。而且精釀啤酒的種類繁多，有IPA、世濤、小麥啤酒等，可以滿足不同消費(fèi)者的口味需求?！按蠹覍?duì)啤酒的閾值已經(jīng)很高了，不管你是幾度的酒，像平時(shí)不太喝酒你給他喝啥都一個(gè)味道。但是精釀啤酒的口味非常靈活，經(jīng)常會(huì)有新的產(chǎn)品可以研發(fā)出來(lái)，只有你想不出來(lái)沒(méi)有做不出來(lái)的，甚至有把子肉精釀?！毙⊥碚f(shuō)。

“之前還很小眾時(shí)我就很喜歡，精釀泡沫豐富，麥芽香和酒香都比較醇厚，不同的發(fā)酵方式會(huì)有不同的風(fēng)味，我自己覺(jué)得比‘工業(yè)啤酒’多了不少可能?！?5后小海表示，精釀啤酒的社交屬性也很強(qiáng)，他喜歡在酒吧、餐廳等場(chǎng)所和朋友一起品嘗精釀啤酒，交流感受。此外，精釀啤酒還經(jīng)常和音樂(lè)節(jié)、藝術(shù)展等活動(dòng)結(jié)合，吸引了不少年輕人的關(guān)注。

此外，精釀啤酒的市場(chǎng)推廣也越來(lái)越到位。很多精釀啤酒品牌通過(guò)線上線下相結(jié)合的方式，進(jìn)行品牌宣傳和產(chǎn)品推廣。在社交媒體上，精釀啤酒也成為熱門話題，很多消費(fèi)者會(huì)分享自己品嘗精釀啤酒的感受和體驗(yàn)，進(jìn)一步擴(kuò)大了精釀啤酒的影響力。

記者在某社交平臺(tái)以“精釀啤酒”為關(guān)鍵詞搜索發(fā)現(xiàn)，其閱讀量高達(dá)4.5億，討論量360萬(wàn)+。

今年消費(fèi)量或達(dá)23萬(wàn)千升

差異化發(fā)展是關(guān)鍵

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前，中國(guó)擁有5625余家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。其中，山東有相關(guān)企業(yè)1358家，濟(jì)南有相關(guān)企業(yè)3921家；僅三個(gè)月內(nèi)，全國(guó)新增注冊(cè)企業(yè)就有131家。而據(jù)《2023年精釀啤酒行業(yè)研究報(bào)告》預(yù)計(jì)，2025年，中國(guó)精釀啤酒消費(fèi)量將達(dá)到23萬(wàn)千升，年復(fù)合增長(zhǎng)率17%。

瞄準(zhǔn)高端化的頭部啤酒廠商早早入局精釀賽道。例如，青島啤酒先后推出全麥白啤、棗味黑啤、皮爾森啤酒等多款精釀啤酒，2022年6月開業(yè)的青島啤酒?時(shí)光海岸精釀啤酒花園推出小麥博客、藤椒賽松、牛奶世濤等特色精釀。燕京啤酒推出了 “獅王精釀” 品牌，其打造的 “獅王精釀餐酒吧” 目前已開設(shè)十幾家門店；百威亞太則擁有眾多精釀啤酒品牌，早在2022年，其精釀工廠已在福建落地投產(chǎn)……

雖然精釀啤酒市場(chǎng)發(fā)展迅速，但在多位行業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，精釀啤酒基數(shù)較小，主要是為了滿足個(gè)性化需求，仍屬小眾細(xì)分賽道?！拔覈?guó)精釀啤酒市場(chǎng)潛力巨大，但目前還存在一些瓶頸需要突破?！?/span>

某業(yè)內(nèi)人士表示，首先是價(jià)格問(wèn)題。精釀啤酒的生產(chǎn)成本較高，導(dǎo)致其價(jià)格普遍比工業(yè)啤酒貴，這在一定程度上限制了其市場(chǎng)普及。其次是產(chǎn)能問(wèn)題。目前我國(guó)精釀啤酒企業(yè)大多規(guī)模較小，產(chǎn)能有限，難以滿足市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)需求。

2024年修訂版《工坊啤酒生產(chǎn)規(guī)范》實(shí)施后，行業(yè)抽檢合格率從202年的89%提升至2024年的96%。但市場(chǎng)上仍存在一些質(zhì)量參差不齊的產(chǎn)品，影響了消費(fèi)者的購(gòu)買信心。“我們有一款生姜啤酒，是用NFC工藝榨取姜汁和啤酒原液融合發(fā)酵的，但市面上還有很多精釀工藝用的是濃縮汁或者香精，打價(jià)格戰(zhàn)的話對(duì)我們來(lái)說(shuō)太不公平?！毙⊥肀硎?，精釀市場(chǎng)泥沙俱下，從業(yè)者呼喚更規(guī)范化的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為市場(chǎng)增長(zhǎng)保駕護(hù)航。

隨著眾多廠家的入局，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已無(wú)可避免。價(jià)格、包裝、口味、故事背景成為不少?gòu)S家比拼的重點(diǎn)。

精釀啤酒從小眾走向大眾，成為消費(fèi)者的 “新寵”，背后是消費(fèi)升級(jí)和市場(chǎng)需求的推動(dòng)。未來(lái)，隨著市場(chǎng)的不斷成熟和消費(fèi)者認(rèn)知度的提高，精釀啤酒市場(chǎng)有望迎來(lái)更大的發(fā)展空間。

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