來源 | 螳螂財經(jīng)（ID:TanglangFin）

文 | 成忘言

俗話說，民以食為天，食以“安全”為天，尤其是在人們越來越注重生活品質(zhì)的當(dāng)下，食品安全成為重中之重，但又很難徹底杜絕。

比如前段時間，有網(wǎng)友爆料稱在新疆某地的KFC點了一份外賣炸雞，卻在金黃的炸雞中發(fā)現(xiàn)了一只正在蠕動的活蛆。而生活中類似的食品安全問題還有很多，不信去黑貓投訴搜“食品”，就能看到14800條投訴結(jié)果。

這中間有速凍水餃吃出頭發(fā)，辣條里面吃出石頭，手撕面包中吃出鋼絲等等，讓人后怕不已，而這些還只是人們都夠看見的東西。在普通用戶看不見的地方，也有一些安全隱患，比如前段時間鬧得沸沸揚揚的喜茶的幾款果茶/奶茶中被檢查出大腸桿菌超標(biāo)，而“大腸桿菌”正是人們常見的，引發(fā)食品安全的一大元兇。

頻頻作妖的大腸桿菌

談起大腸桿菌，人人都不陌生，也是人人“喊打”的對象，但很多人卻不知道它究竟為何物？

大腸桿菌（Escherichia coli），又叫大腸埃希氏菌，是最常見的微生物之一，主要寄生在人或動物的腸道內(nèi)，隨人畜排便后在自然界廣泛分布，大多數(shù)不致病，但也有少數(shù)致病。

簡單來說，這是一種“條件致病菌”，即在一定條件下（如數(shù)量超標(biāo)）可以引起人和動物發(fā)生胃腸道感染或者尿道等多種局部組織器官感染，比如腹瀉、嘔吐等。它是世界各地常見的食源性疾病暴發(fā)元兇，肉制品、奶制品、蛋制品、蔬菜、水果、飲料等都有可能被它污染，學(xué)校集體食堂、冷葷涼菜等也常常是它的“聚集地”。由于頻頻出現(xiàn)在各種美味食品中，讓人尤為生厭。

10月28日，在上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布新一期食品安全抽查信息中，又發(fā)現(xiàn)了“大腸桿菌”這個令人生厭的家伙——這次它出現(xiàn)在伊藤精肉培根三連包135g（減鹽）中。

而這并非第一次發(fā)生，今年有關(guān)食品跟大腸桿菌相關(guān)的問題頻繁被爆出。比如營口奧雪冷藏儲運食品生產(chǎn)的雙黃蛋（咸蛋黃牛奶口味）雪糕（72克/根），廣州某超市里的五香花生、上海錦謙餐飲管理有限公司的熱水杯和調(diào)料碗均被檢查出大腸桿菌超標(biāo)。

而造成食品中大腸桿菌超標(biāo)的原因有很多，但主要是由原材料處理不徹底和加工過程再次污染引起的。比如生產(chǎn)用水不殺菌、工器具消毒不徹底、人員衛(wèi)生不達標(biāo)、生產(chǎn)環(huán)境不消毒等，這些都是造成食品二次污染大腸桿菌超標(biāo)的重要原因。

為何仍然會出現(xiàn)在貨架上？

大腸桿菌超標(biāo)的食品或者餐具頻出背后，能不能提前將其提前扼殺在“搖籃”里呢？

事實上，按照國內(nèi)法規(guī)，在中國的任何一個食品產(chǎn)品，在上市之前一般至少需要經(jīng)過質(zhì)量控制的“三重門”——分別是生產(chǎn)許可、型式檢測和出廠檢驗。按理來說，像一些密封包裝類食物，在經(jīng)過這重重檢測之后，理論上可以杜絕相關(guān)食品問題的出現(xiàn)，但現(xiàn)實中執(zhí)行起來并不容易。

首先，雖然企業(yè)在生產(chǎn)食品產(chǎn)品前，先要通過質(zhì)量監(jiān)督管理部門的檢查，獲得食品生產(chǎn)許可證。然后，再將產(chǎn)品樣品送交質(zhì)檢機構(gòu)進行型式檢驗，獲得產(chǎn)品合格證或者檢驗報告。

但質(zhì)監(jiān)部門不可能將檢測覆蓋到每一個批次的每件產(chǎn)品，況且由企業(yè)自主準(zhǔn)備的樣品，這種送檢，檢出不合格的幾率也比較低。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，在經(jīng)過上述兩道檢查工序后，實際出廠的每一批次食品，一般只是經(jīng)過了企業(yè)的自檢，都是由企業(yè)自己出具的檢驗報告。這中間，就不免有無良企業(yè)在出廠檢測環(huán)節(jié)造假，或者其員工造假或根本沒有檢測。

其次，頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳，不能從根本上根治。據(jù)了解此次檢測出大腸桿菌超標(biāo)的伊藤食品，自2007年進駐中國，在國內(nèi)線上線下平臺具有銷售，截至發(fā)稿前伊藤食品方面暫未對此事進行回應(yīng)。

而在相關(guān)檢測出來之后，記者發(fā)現(xiàn)，盒馬顯示已經(jīng)下架該款減鹽產(chǎn)品，但查詢到其它平臺仍在正常銷售。這就帶來一個非常現(xiàn)實的問題——檢測出有問題的產(chǎn)品除了少數(shù)渠道下架外，其它平臺仍在銷售。那么如何能夠保證其它平臺的同類產(chǎn)品不存在問題，又如何保證有問題的產(chǎn)品會繼續(xù)流向用戶。因此說，目前很多一些手段治標(biāo)不治本，只有售賣方最容易被處罰，并不能從根本上解決問題。

總的來說，在保護食品安全方面，最有效的作法無疑從源頭掐斷“苗頭”，讓不安全的食品不能出廠。畢竟，食品一旦披上“合格證”的標(biāo)簽，開始在社會上流通，那么無論是銷售商，還是普通用戶根本就不可能識別。

而要做到這點，一方面，要提高企業(yè)的犯錯成本，讓企業(yè)在源頭上就避免生產(chǎn)出不安全的食品。另一方面要提升檢測水平，完善檢測流程，并在發(fā)現(xiàn)問題時，還應(yīng)該有一套合理的聯(lián)動機制，避免有問題的產(chǎn)品繼續(xù)流向市場。

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