來源丨央視財經(jīng)

2020年，受新冠肺炎疫情影響，餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，餐飲市場連續(xù)多年的穩(wěn)定增長勢頭戛然而止——全國餐飲收入3萬9527億元，同比下降16.6%。面對困境，各地紛紛采取政策支持、發(fā)放電子消費券和消費補貼等措施；餐飲企業(yè)自身也積極自救，加快數(shù)字化轉型、線上線下融合，大力發(fā)展網(wǎng)上訂餐、在線外賣外送、線上直播和成品半成品零售化等新業(yè)務新模式，新型消費熱度不斷提升，為餐飲業(yè)注入復蘇動力。

新媒體博主“鹿島弘”告訴記者，他這段時間“探店”發(fā)現(xiàn)，在不少熱門店、網(wǎng)紅店，等著取餐的騎手越來越多，更多人習慣線上下單，坐等美食到家。

新媒體博主“鹿島弘”：以前熱門餐飲店門口排隊的人很多，現(xiàn)在我發(fā)現(xiàn)排隊的人少了，排隊等著取餐的外賣小哥變多了，好像大家更愿意選擇線上下單。一方面是線上越來越便利，同時商家的服務也越來越細致，比如以前那種過度包裝的情況不多了，取而代之的是更貼心、更環(huán)保、更有科技感的包裝。還有我也注意到，不少商家推出了自己的專屬小程序或者App，就算到門店吃，也可以提前預約，免去排隊的煩惱，線上點餐、下單也方便很多了。

商務部等12部門聯(lián)合印發(fā)的《關于提振大宗消費重點消費促進釋放農(nóng)村消費潛力若干措施的通知》指出，要提振餐飲消費，完善相關扶持政策，促進綠色餐飲發(fā)展。鼓勵餐飲企業(yè)豐富提升菜品，創(chuàng)新線上線下經(jīng)營模式。完善餐飲服務標準，支持以市場化方式推介優(yōu)質特色飲食。美團數(shù)據(jù)顯示，今年元旦期間北京餐飲外賣交易量同比增長17.4%，交易額更是同比增長近四成。部分餐飲企業(yè)通過線上渠道積極加碼非堂食業(yè)務，增加半成品種類，根據(jù)餐廳周邊客戶實際需要推出“一日三餐”之外的多種套餐，并利用線上點餐、外賣送餐、團購折扣等方式持續(xù)擴大銷售。

消費者吳女士平時工作忙碌，線上點餐是常態(tài)，她最近就經(jīng)常購買一些餐飲門店線上平臺推出的半成品菜，簡單加工就能吃上“一手”熱乎飯菜，非常方便。

消費者吳女士：平時生活工作都比較忙碌，懶得再去自己買菜做飯了。現(xiàn)在基本上都是在美團或者是餓了么這樣的一些餐飲平臺上叫一些外賣，也不是每次都叫成品菜，有的時候會買一些半成品，回家加熱一下，或再做一些加工就可以吃了，還挺方便的。

創(chuàng)新線上經(jīng)營模式，重慶從2月1號起推出“送年夜飯到家”活動，消費者線上下單，足不出戶就能定制年夜飯。近300家餐飲門店入駐線上第三方平臺，不少老字號品牌也參與其中。為了保證品質和口感，餐飲企業(yè)沒少做功課。

重慶周師兄火鍋店長徐春燕：我們創(chuàng)新了冒菜，用的鋁箔鍋，冬天冷得比較快，外面袋子也有一層保溫鋁箔雙重保溫，不會漏撒出來，餐食到顧客手上基本是燙的。今年疫情大家不能出來團聚，在家也可以一起吃個火鍋，代表紅紅火火。

廚師上門也成為不少人的新選擇。線上選人、線下服務，消費者享受美味的同時，還可以一堵大廚風采。

重慶九重天旋轉餐廳總經(jīng)理楊長江：我們會安排廚師、服務員帶上食材去他家，做復雜的海鮮呀、技術含量高一點的，很受歡迎?，F(xiàn)在這塊都有幾十單了。

餐飲業(yè)融入互聯(lián)網(wǎng)思維，線上線下經(jīng)營得有模有樣，“煙火氣”越來越濃的背后，是經(jīng)營者和消費者的雙贏。中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江提示經(jīng)營者，消費者買賬的不僅是便捷的下單體驗，還要讓消費者擁有實實在在的消費獲得感。

中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江：在手機上下單，就能將各種美食送到家里，甚至可以有廚師上門服務，這的確是給消費者帶來了更多的便捷和更多的選擇，但網(wǎng)絡餐飲它畢竟是一個新生事物，所以這種網(wǎng)絡餐飲的經(jīng)營者一定要有食品安全的意識，要認真做好入網(wǎng)商家的準入審核工作，要確保這些入網(wǎng)的商家，都是證照齊全、操作規(guī)范的合法商家，要確保它的線上和線下的餐飲服務，真正能夠做到同標同質，還要確保它的整個餐飲配送環(huán)節(jié)都不受到任何的污染，還要嚴格防止消費者的個人信息被泄露，只有這樣，我們的消費者才能在網(wǎng)上放心消費、安心消費，網(wǎng)絡餐飲經(jīng)營者才能獲得一個長遠的發(fā)展。

消費者滿意與否是檢驗創(chuàng)新成果的重要標尺。未來餐飲業(yè)的線上經(jīng)營如何讓這“煙火氣”更濃呢？中國互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會法治工作委員會副秘書長胡鋼給出的關鍵詞是：合規(guī)、智慧、綠色。

中國互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會法治工作委員會副秘書長胡鋼：（首先）餐飲企業(yè)以及網(wǎng)絡餐飲平臺，不僅要遵守相關法律法規(guī)，還應當遵循商業(yè)倫理和技術標準，誠信經(jīng)營、公平競爭、創(chuàng)新驅動，協(xié)調(diào)融合，踐行高質量發(fā)展。其次，打造智慧餐飲，積極探索將信息技術、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和現(xiàn)代餐飲管理有機融合，賦能餐飲業(yè)強化供應鏈，提高餐飲服務效率質量和性價比，踐行高智慧發(fā)展。第三，是打造綠色餐飲，依托數(shù)據(jù)驅動進行實時適量的精準采購備餐和供餐，滿足消費者個性化和差異化需求，減少食材損耗和浪費，踐行綠色可持續(xù)發(fā)展。

聲明：圖文源自網(wǎng)絡，版權歸原作者及來源所有，如有侵權，請聯(lián)系刪除。

本文僅代表作者觀點，版權歸原創(chuàng)者所有，如需轉載請在文中注明來源及作者名字。

免責聲明：本文系轉載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權或非授權發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com