來(lái)源丨央視財(cái)經(jīng)

2020年，受新冠肺炎疫情影響，餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，餐飲市場(chǎng)連續(xù)多年的穩(wěn)定增長(zhǎng)勢(shì)頭戛然而止——全國(guó)餐飲收入3萬(wàn)9527億元，同比下降16.6%。面對(duì)困境，各地紛紛采取政策支持、發(fā)放電子消費(fèi)券和消費(fèi)補(bǔ)貼等措施；餐飲企業(yè)自身也積極自救，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型、線上線下融合，大力發(fā)展網(wǎng)上訂餐、在線外賣(mài)外送、線上直播和成品半成品零售化等新業(yè)務(wù)新模式，新型消費(fèi)熱度不斷提升，為餐飲業(yè)注入復(fù)蘇動(dòng)力。

新媒體博主“鹿島弘”告訴記者，他這段時(shí)間“探店”發(fā)現(xiàn)，在不少熱門(mén)店、網(wǎng)紅店，等著取餐的騎手越來(lái)越多，更多人習(xí)慣線上下單，坐等美食到家。

新媒體博主“鹿島弘”：以前熱門(mén)餐飲店門(mén)口排隊(duì)的人很多，現(xiàn)在我發(fā)現(xiàn)排隊(duì)的人少了，排隊(duì)等著取餐的外賣(mài)小哥變多了，好像大家更愿意選擇線上下單。一方面是線上越來(lái)越便利，同時(shí)商家的服務(wù)也越來(lái)越細(xì)致，比如以前那種過(guò)度包裝的情況不多了，取而代之的是更貼心、更環(huán)保、更有科技感的包裝。還有我也注意到，不少商家推出了自己的專(zhuān)屬小程序或者App，就算到門(mén)店吃，也可以提前預(yù)約，免去排隊(duì)的煩惱，線上點(diǎn)餐、下單也方便很多了。

商務(wù)部等12部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于提振大宗消費(fèi)重點(diǎn)消費(fèi)促進(jìn)釋放農(nóng)村消費(fèi)潛力若干措施的通知》指出，要提振餐飲消費(fèi)，完善相關(guān)扶持政策，促進(jìn)綠色餐飲發(fā)展。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)豐富提升菜品，創(chuàng)新線上線下經(jīng)營(yíng)模式。完善餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，支持以市場(chǎng)化方式推介優(yōu)質(zhì)特色飲食。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年元旦期間北京餐飲外賣(mài)交易量同比增長(zhǎng)17.4%，交易額更是同比增長(zhǎng)近四成。部分餐飲企業(yè)通過(guò)線上渠道積極加碼非堂食業(yè)務(wù)，增加半成品種類(lèi)，根據(jù)餐廳周邊客戶實(shí)際需要推出“一日三餐”之外的多種套餐，并利用線上點(diǎn)餐、外賣(mài)送餐、團(tuán)購(gòu)折扣等方式持續(xù)擴(kuò)大銷(xiāo)售。

消費(fèi)者吳女士平時(shí)工作忙碌，線上點(diǎn)餐是常態(tài)，她最近就經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)一些餐飲門(mén)店線上平臺(tái)推出的半成品菜，簡(jiǎn)單加工就能吃上“一手”熱乎飯菜，非常方便。

消費(fèi)者吳女士：平時(shí)生活工作都比較忙碌，懶得再去自己買(mǎi)菜做飯了?，F(xiàn)在基本上都是在美團(tuán)或者是餓了么這樣的一些餐飲平臺(tái)上叫一些外賣(mài)，也不是每次都叫成品菜，有的時(shí)候會(huì)買(mǎi)一些半成品，回家加熱一下，或再做一些加工就可以吃了，還挺方便的。

創(chuàng)新線上經(jīng)營(yíng)模式，重慶從2月1號(hào)起推出“送年夜飯到家”活動(dòng)，消費(fèi)者線上下單，足不出戶就能定制年夜飯。近300家餐飲門(mén)店入駐線上第三方平臺(tái)，不少老字號(hào)品牌也參與其中。為了保證品質(zhì)和口感，餐飲企業(yè)沒(méi)少做功課。

重慶周師兄火鍋店長(zhǎng)徐春燕：我們創(chuàng)新了冒菜，用的鋁箔鍋，冬天冷得比較快，外面袋子也有一層保溫鋁箔雙重保溫，不會(huì)漏撒出來(lái)，餐食到顧客手上基本是燙的。今年疫情大家不能出來(lái)團(tuán)聚，在家也可以一起吃個(gè)火鍋，代表紅紅火火。

廚師上門(mén)也成為不少人的新選擇。線上選人、線下服務(wù)，消費(fèi)者享受美味的同時(shí)，還可以一堵大廚風(fēng)采。

重慶九重天旋轉(zhuǎn)餐廳總經(jīng)理?xiàng)铋L(zhǎng)江：我們會(huì)安排廚師、服務(wù)員帶上食材去他家，做復(fù)雜的海鮮呀、技術(shù)含量高一點(diǎn)的，很受歡迎?，F(xiàn)在這塊都有幾十單了。

餐飲業(yè)融入互聯(lián)網(wǎng)思維，線上線下經(jīng)營(yíng)得有模有樣，“煙火氣”越來(lái)越濃的背后，是經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的雙贏。中國(guó)法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳音江提示經(jīng)營(yíng)者，消費(fèi)者買(mǎi)賬的不僅是便捷的下單體驗(yàn)，還要讓消費(fèi)者擁有實(shí)實(shí)在在的消費(fèi)獲得感。

中國(guó)法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳音江：在手機(jī)上下單，就能將各種美食送到家里，甚至可以有廚師上門(mén)服務(wù)，這的確是給消費(fèi)者帶來(lái)了更多的便捷和更多的選擇，但網(wǎng)絡(luò)餐飲它畢竟是一個(gè)新生事物，所以這種網(wǎng)絡(luò)餐飲的經(jīng)營(yíng)者一定要有食品安全的意識(shí)，要認(rèn)真做好入網(wǎng)商家的準(zhǔn)入審核工作，要確保這些入網(wǎng)的商家，都是證照齊全、操作規(guī)范的合法商家，要確保它的線上和線下的餐飲服務(wù)，真正能夠做到同標(biāo)同質(zhì)，還要確保它的整個(gè)餐飲配送環(huán)節(jié)都不受到任何的污染，還要嚴(yán)格防止消費(fèi)者的個(gè)人信息被泄露，只有這樣，我們的消費(fèi)者才能在網(wǎng)上放心消費(fèi)、安心消費(fèi)，網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)者才能獲得一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

消費(fèi)者滿意與否是檢驗(yàn)創(chuàng)新成果的重要標(biāo)尺。未來(lái)餐飲業(yè)的線上經(jīng)營(yíng)如何讓這“煙火氣”更濃呢？中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)法治工作委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)胡鋼給出的關(guān)鍵詞是：合規(guī)、智慧、綠色。

中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)法治工作委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)胡鋼：（首先）餐飲企業(yè)以及網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)，不僅要遵守相關(guān)法律法規(guī)，還應(yīng)當(dāng)遵循商業(yè)倫理和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、公平競(jìng)爭(zhēng)、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，協(xié)調(diào)融合，踐行高質(zhì)量發(fā)展。其次，打造智慧餐飲，積極探索將信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和現(xiàn)代餐飲管理有機(jī)融合，賦能餐飲業(yè)強(qiáng)化供應(yīng)鏈，提高餐飲服務(wù)效率質(zhì)量和性價(jià)比，踐行高智慧發(fā)展。第三，是打造綠色餐飲，依托數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)進(jìn)行實(shí)時(shí)適量的精準(zhǔn)采購(gòu)備餐和供餐，滿足消費(fèi)者個(gè)性化和差異化需求，減少食材損耗和浪費(fèi)，踐行綠色可持續(xù)發(fā)展。

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