來(lái)源丨電商智庫(kù)（ID：ECzhiku） 

作者丨智叔

鮑師傅有多紅？

據(jù)說(shuō)門店開到哪，隊(duì)伍就要排到哪。

據(jù)媒體報(bào)道，有人為了買到鮑師傅的招牌肉松小貝，甘愿排隊(duì)4個(gè)小時(shí)，還有小姐姐冒著酷暑排隊(duì)，直言“買不到就不走”。

你要說(shuō)以上都是媒體炒作，智叔坐標(biāo)深圳海岸城，每每路過(guò)鮑師傅的門店，確實(shí)總會(huì)老遠(yuǎn)就看見其門口大排長(zhǎng)龍。

一天如此不奇怪，天天如此，那就令人好奇了，一家糕點(diǎn)店而已，鮑師傅是怎么做到的？

門口總是大排長(zhǎng)龍，鮑師傅憑什么？

智叔探店后發(fā)現(xiàn)，從明面上看，鮑師傅之所以能成為現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅，主要有三個(gè)要素。

最表面的原因，是充分利用人們的從眾心理。

比如智叔，一個(gè)大老爺們?yōu)槭裁磿?huì)去排隊(duì)買鮑師傅，還不是因?yàn)榻?jīng)常看見它門口大排長(zhǎng)龍？

可以說(shuō)，隊(duì)伍中刷著手機(jī)等待的每一個(gè)人，都是鮑師傅的免費(fèi)人形廣告牌。他們?cè)跓o(wú)形之中，吸引著更多懷有好奇心的人加入隊(duì)伍。

接下來(lái)第二個(gè)問(wèn)題是，為什么大家總是在排隊(duì)，不能快速買單走人嗎？

根據(jù)智叔的觀察，這是鮑師傅有意為之。

這里有兩個(gè)同類產(chǎn)品可以類比：

第一是好利來(lái)等面包店，將做好的吐司、蛋糕、蛋撻等產(chǎn)品放在櫥窗里， 由顧客進(jìn)店自主挑選，然后買單結(jié)賬，整個(gè)流程一般五分鐘即可完成。

第二是街邊的 糖炒栗子店，這種夫妻 店門面很窄，顧客進(jìn)不了店，而且只賣糖炒栗子一種產(chǎn)品，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，這一鍋賣完了，后面的顧客就只能在門外排隊(duì)等下一鍋出爐。

鮑師傅選擇的是第二種模式。

這就解釋了為什么其門口總是大排長(zhǎng)龍——

首先，鮑師傅門店只有烘焙區(qū)和打包收銀區(qū)，顧客進(jìn)不了店，只能在門口排隊(duì)。

其次，大多數(shù)人都是奔著其招聘產(chǎn)品“肉松小貝”去的，而肉松小貝現(xiàn)做現(xiàn)賣，一鍋出爐就30盒。這就延長(zhǎng)了顧客排隊(duì)等待時(shí)間。

最后我們?cè)賮?lái)看下肉松小貝，也就是鮑師傅令人瘋狂排隊(duì)的核心原因。

一位消費(fèi)行業(yè)的投資人是這樣描述的：“外邊是一層酥松，口感是脆的，還是甜咸口的，再咬下去是非常綿軟的蛋糕，而內(nèi)芯是油潤(rùn)的色拉醬，總之，集合了國(guó)人所喜歡的幾大口味。而且，還不占肚子?！?/span>

但是就智叔的個(gè)人感受來(lái)講，肉松小貝雖然確實(shí)好吃，但卻遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到令人驚艷的程度。

這就引出一個(gè)問(wèn)題：一個(gè)稍微高出平均水平的產(chǎn)品，它就能成為網(wǎng)紅嗎?

顯然不是，鮑師傅的成功，產(chǎn)品是1，營(yíng)銷才是后面的無(wú)數(shù)個(gè)0。

山寨加盟店，放大了鮑師傅的網(wǎng)紅效應(yīng)

根據(jù)智叔的探店體驗(yàn)，鮑師傅在經(jīng)營(yíng)方面確是一把好手。

江湖傳聞，鮑師傅一家店的坪效要高出星巴克三倍不止，開一家店3個(gè)月就能回本。

正因如此，鮑師傅引起了很多人的效仿，開出了無(wú)數(shù)山寨店。

最瘋狂的時(shí)候，鮑師傅全國(guó)直營(yíng)門店不到30家，但是山寨店數(shù)量達(dá)到了1000多家，一度有山寨吃掉正版的風(fēng)險(xiǎn)。

2018年，鮑師傅一方面全國(guó)打官司維權(quán)，另一方面和外賣平臺(tái)合作，下線了所有假冒外賣店，這才為自身正名。

值得注意的是，雖然山寨店人人喊打，但從市場(chǎng)反饋來(lái)看，遍布全國(guó)的1000多家山寨店，也確實(shí)放大了鮑師傅的網(wǎng)紅效應(yīng)。

比如讓買不到、不愿意排隊(duì)去購(gòu)買的消費(fèi)者，都得以一睹“網(wǎng)紅”芳容——雖然這其實(shí)是假冒的。

而鮑師傅之所以會(huì)被假冒1000多家，這就不得不說(shuō)鮑師傅既高明，又極易學(xué)習(xí)的經(jīng)營(yíng)策略。

上文已經(jīng)說(shuō)過(guò)，鮑師傅先是不讓顧客進(jìn)店，再通過(guò)現(xiàn)烤現(xiàn)賣，延長(zhǎng)顧客排隊(duì)時(shí)間，最終吸引更多人排隊(duì)嘗鮮。

以上是鮑師傅面向顧客的市場(chǎng)營(yíng)銷策略，在涉及更加務(wù)實(shí)的財(cái)務(wù)方面，鮑師傅同樣相當(dāng)高明。

比如鮑師傅的坪效比，憑什么比星巴克還高？

這是一個(gè)聽起來(lái)相當(dāng)唬人的概念，所謂坪效比，也就是每坪的面積能帶來(lái)多少營(yíng)業(yè)額。

星巴克主打第三空間概念，門店動(dòng)輒200平米，顧客購(gòu)買咖啡之后，會(huì)坐星巴克辦公或閑聊，坪效比自然不高。

反觀鮑師傅，門店僅為20-30平米，顧客連店門都不能進(jìn)，每家店面縮減為烘焙和打包收銀兩個(gè)核心功能區(qū)，坪效比自然相當(dāng)可觀。

值得注意的是“3個(gè)月回本”這句話。

房租和服務(wù)人員的縮減，直接為鮑師傅節(jié)省了大量運(yùn)營(yíng)成本，這也是鮑師傅比一般蛋糕/面包店盈利更為可觀的核心。

到這里，我們不禁要感嘆，鮑師傅的商業(yè)模式簡(jiǎn)直堪稱精妙絕倫。

一家最初開在大學(xué)旁邊的小小糕點(diǎn)店，憑借略微出彩的產(chǎn)品，先是贏得年輕人的歡迎，然后引來(lái)互聯(lián)網(wǎng)的注意。

20平米的小小店鋪，不僅節(jié)省了成本，提高了利潤(rùn)，更讓鮑師傅獲得了“大排長(zhǎng)龍”的網(wǎng)紅待遇。

2018年，鮑師傅拿下天圖投資上億元融資，隨后開始開設(shè)百米大店。

有意思的是，后者同時(shí)也是周黑鴨、百果園、奈雪的茶、鐘薛高等網(wǎng)紅消費(fèi)品牌的投資方。

最新消息是，鮑師傅計(jì)劃自建工廠，拓展外賣和電商市場(chǎng)，未來(lái)不排除具有上市的可能性。

成功不是偶然，機(jī)會(huì)總是留給有準(zhǔn)備的人

復(fù)盤鮑師傅的崛起之路，對(duì)于消費(fèi)行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，能夠借鑒學(xué)習(xí)之處不少，我們不再贅言。

需要提醒的是，鮑師傅的成功，看似有規(guī)律可循， 但是拋開規(guī)律，更重要的或許是積累，再加上一點(diǎn)從天而降的運(yùn)氣。

鮑師傅2017年爆火，2018年拿下過(guò)億元融資，但是其創(chuàng)辦時(shí)間，其實(shí)要追溯到16年前。

2004年，鮑才勝和妻子來(lái)到北京，在中國(guó)傳媒大學(xué)旁邊開了一家鮑仔西點(diǎn)屋，專賣面包和糕點(diǎn)。

第二年，鮑師傅推出招牌產(chǎn)品肉松小貝——這距離其成為網(wǎng)紅，中間其實(shí)隔了12年。

時(shí)間再往前推，鮑才勝其實(shí)是江西資溪人，這里素有“中國(guó)面包之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。

鮑才勝?gòu)氖畮讱q就開始做糕點(diǎn)，上世紀(jì)80年代，他已經(jīng)在江蘇、河南、安徽等多地開過(guò)面包坊。

“鮑師傅”，其實(shí)已經(jīng)是鮑才勝的第四次創(chuàng)業(yè)。

除了積累，我們?cè)賮?lái)看運(yùn)氣。

鮑師傅2017年爆火，但早在2015年，“北京易尚餐飲管理有限公司”就開始陸續(xù)注冊(cè)鮑師傅商標(biāo)。易尚餐飲，也就是后來(lái)鮑師傅的最大山寨方。

鮑師傅全國(guó)門店都是直營(yíng)，不搞加盟，不做外賣，易尚餐飲則在全國(guó)收加盟費(fèi)，開假冒加盟店，賺得盆滿缽滿。

如今我們其實(shí)已經(jīng)很難區(qū)分，鮑師傅2017年的爆火，到底是基于其產(chǎn)品本身，還是受益于1000多家山寨公司“雇人排隊(duì)”的營(yíng)銷炒作。

如今夜深人靜的時(shí)候，回過(guò)頭去看自己的創(chuàng)業(yè)路，不知道鮑師傅除了感嘆自身的積累，聯(lián)想起那1000多家山寨店時(shí)，他是否會(huì)聯(lián)想起一句老話：塞翁失馬、焉知非福？

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