來(lái)源丨電商報(bào)（微信號(hào)·：kandianshang）

作者丨電商君

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有多少料理包，進(jìn)入了你的胃？

當(dāng)你中午下班，迫不及待打開(kāi)一份熱氣騰騰的鹵肉飯外賣(mài)的時(shí)候，腦海中的畫(huà)面，或許是這樣的：

一位大廚在廚房坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入八角、桂皮、丁香、香葉、五花肉，精心烹制數(shù)小時(shí)，才得以燉煮出一鍋美味的鹵肉。

然而事實(shí)并非如此。

大多數(shù)時(shí)候，是外賣(mài)餐廳的老板將一份料理包丟到熱水中，十分鐘之后再把料理包里的東西擠到飯上——一份香濃四溢的鹵肉飯就這樣做好了。

什么是料理包？

所謂的料理包，指的是一種通過(guò)速凍技術(shù)加工而成的熟食。工廠適當(dāng)加工各種中西式商品菜肴，通過(guò)特殊技術(shù)冷凍保存，制作成料理包。

它的優(yōu)勢(shì)有三個(gè)：

第一是方便快捷。

平時(shí)生活比較忙，沒(méi)有時(shí)間做飯的消費(fèi)者，只需要加熱料理包，就可以得到一份熱騰騰的美食。

第二是營(yíng)養(yǎng)美味。

料理包可以最大限度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)，味道和香味，不會(huì)做飯的消費(fèi)者也可以憑借料理包吃上一頓美味的飯菜。

第三是種類豐富。

電商君打開(kāi)某料理包企業(yè)的淘寶店鋪，發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品已經(jīng)網(wǎng)羅了大江南北的各色菜肴：不僅有番茄炒蛋、魚(yú)香肉絲、梅菜扣肉、香菇燉雞這種家常菜，還有臺(tái)式鹵肉、重慶辣子雞、紹興大排這種特色菜。

也就是說(shuō)無(wú)論消費(fèi)者想吃什么，都可以從料理包中獲取。

正是因?yàn)檫@三種特性，料理包正在被廣泛應(yīng)用在餐飲行業(yè)中。我們熟知的真功夫、德克士、黃記煌、吉野家等餐飲企業(yè)，背后其實(shí)都有料理包的身影。

而隨著外賣(mài)行業(yè)的蓬勃發(fā)展，料理包更是上升了一個(gè)臺(tái)階——據(jù)《新食材》雜志報(bào)道，2015年國(guó)內(nèi)料理包行業(yè)進(jìn)入飛速發(fā)展期，而這正是外賣(mài)行業(yè)開(kāi)始起步的階段。

如今，料理包行業(yè)的規(guī)模已經(jīng)有相當(dāng)大的體量——新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2020-2024年中國(guó)料理包市場(chǎng)可行性研究報(bào)告》顯示，2019年，我國(guó)料理包行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到71.10億元。

料理包能隨著外賣(mài)行業(yè)一起飛升，離不開(kāi)外賣(mài)商家對(duì)它的青睞。

料理包是外賣(mài)商家成功的關(guān)鍵

據(jù)媒體報(bào)道，有70%的外賣(mài)商家，都在用料理包。他們選擇料理包，更多是從商業(yè)的角度去考慮的。

首先，料理包能幫外賣(mài)商家省去不少的成本。

外賣(mài)商家面臨的生存處境并不容易。

這些年，外賣(mài)平臺(tái)的抽傭比例均有所上調(diào)。其次，不少地方的店面租金也有所上漲。這些成本再加上逐年累月增加的人工成本和食材成本，足夠讓商家難以承受。

商家如果不想做虧本生意，就只能想方設(shè)法節(jié)省開(kāi)支了——比如使用料理包。

料理包的價(jià)格低到無(wú)法想象。

在電商平臺(tái)上，10袋料理包總共只賣(mài)49.8元，平均下來(lái)一袋料理包的價(jià)格只有4.98元。如果商家批發(fā)購(gòu)買(mǎi)，這個(gè)價(jià)格說(shuō)不定還能降到三四塊甚至更低。

而且使用料理包，就意味著商家不用再雇傭經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚。任何基礎(chǔ)工人都能通過(guò)簡(jiǎn)單的培訓(xùn)之后，順利上手。

如此一來(lái)，食材成本和人工費(fèi)通通降低了不少，商家自然喜聞樂(lè)見(jiàn)。

其次，料理包能加快出餐速度，幫助外賣(mài)商家提升競(jìng)爭(zhēng)力。

消費(fèi)者在堂食的時(shí)候，與商家的距離只不過(guò)就是從后廚到前廳的這么幾米遠(yuǎn)。所以商家有充分的時(shí)間去精心烹制菜肴。

外賣(mài)就不同了。在外賣(mài)行業(yè)，一份餐食要經(jīng)過(guò)接單、出餐、配送這么幾個(gè)流程才能到達(dá)消費(fèi)者手中，所以效率變成了一件很重要的事情。這種情況下，商家的出餐速度就決定了它的生死。

比起用20分鐘時(shí)間去烹制一道菜，商家更愿意用5-10分鐘的時(shí)間去加熱料理包，以贏得消費(fèi)者最大程度的青睞。

畢竟消費(fèi)者在大塊朵頤的時(shí)候，哪里知道這份外賣(mài)是從鍋里盛出來(lái)的，還是從料理包中倒出來(lái)的呢？

沒(méi)有料理包，就沒(méi)有外賣(mài)行業(yè)的今天。

料理包是餐飲行業(yè)走向工業(yè)化的縮影

當(dāng)然了，料理包永遠(yuǎn)繞不開(kāi)一個(gè)問(wèn)題：它健康嗎？

人們一想到自己吃的飯菜并不是現(xiàn)炒而成，而是由保存了很久的料理包加熱而成，未免會(huì)心有戚戚焉。

事實(shí)上，料理包可能比“餐食”更安全。

餐飲店現(xiàn)場(chǎng)制作餐食的過(guò)程十分復(fù)雜，涉及到多道工序，難免會(huì)存在很多隱患。料理包就不同了，只需要商家加熱就能制作完成，食品的安全衛(wèi)生更容易得到把控。

不過(guò)就算證明了料理包更安全，想必也有很多人無(wú)法接受這個(gè)新生事物。

畢竟它極大地顛覆了人們對(duì)于餐飲都是現(xiàn)炒的認(rèn)知。一想到美食，人們腦海中浮現(xiàn)的還是滿是煙火氣的場(chǎng)景。

正如蔡瀾在書(shū)中所說(shuō)：“做菜是消除寂寞最好的方法。一個(gè)人要吃東西的時(shí)候，千萬(wàn)別太刻薄自己，做餐好吃的東西享受，生活就充實(shí)。 ”

然而當(dāng)變化來(lái)臨的時(shí)候，誰(shuí)都可能無(wú)法阻擋其前進(jìn)的腳步。

料理包其實(shí)是餐飲行業(yè)走向工業(yè)化的縮影。

這么多年以來(lái)，中餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度低，管理粗放，以致于我國(guó)餐飲市場(chǎng)一直都沒(méi)有出現(xiàn)全球性連鎖品牌。

而只有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，才能確保中餐行業(yè)的快速發(fā)展。

諸如海底撈、西貝莜面村這樣的大型餐飲企業(yè)，能做到所有門(mén)店一個(gè)口味，正是努力實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果。

而黃記煌，更是國(guó)內(nèi)最早開(kāi)始使用標(biāo)準(zhǔn)化料理包的餐飲企業(yè)。

料理包的流行還從很大程度上促成了外賣(mài)的標(biāo)準(zhǔn)化，使得外賣(mài)品牌可以迅速擴(kuò)張。

之前一家餐飲店開(kāi)分店可能需要長(zhǎng)年累月的積淀，現(xiàn)在不用了，有了料理包之后半年就能在全國(guó)開(kāi)數(shù)十家分店。

我們經(jīng)常在外賣(mài)平臺(tái)上看到這種情況：各式各樣的外賣(mài)分店如雨后春筍般涌出，有著相同的名字和相差無(wú)幾的出餐品質(zhì)，這或許正是因?yàn)榱侠戆木壒省?/span>

未來(lái)的餐飲業(yè)勢(shì)必會(huì)朝著工業(yè)化的趨勢(shì)前進(jìn)，這個(gè)變革不是今天才開(kāi)始的，只是現(xiàn)在，料理包讓大家看到了變革的表象。

新的風(fēng)暴已經(jīng)出現(xiàn)。我們能做的，就是追趕風(fēng)口，蓄勢(shì)待發(fā)。

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