來(lái)源丨漆點(diǎn)餐研社

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網(wǎng)紅，這兩個(gè)字本身就隱含著負(fù)面的情緒，在大多數(shù)人眼里等于靠運(yùn)氣、玩營(yíng)銷上位，實(shí)則實(shí)力不行。

不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，把品牌稱作“網(wǎng)紅品牌”已經(jīng)等同罵人?；蛟S是因?yàn)榇蠖鄶?shù)網(wǎng)紅品牌都是短命鬼，再或許是賺足了眼球，壓根沒(méi)賺到鈔票的緣故吧。

大多數(shù)時(shí)候，網(wǎng)紅過(guò)期的分水嶺，就是新一代媒體崛起的分水嶺：

豆瓣/博客時(shí)代：趙小姐不等位

微博時(shí)代：海底撈、阿大蔥油餅、耳光餛飩

微信自媒體時(shí)代：黃太吉、雕爺牛腩、俏江南、西少爺、伏牛堂

短視頻時(shí)代：泡面小食堂、鹿角巷、答案茶、西安摔碗酒

不同的媒體更迭，都會(huì)遇到新的形態(tài)與新的機(jī)遇，也就產(chǎn)生新的網(wǎng)紅餐飲品牌。我們很容易看到品牌借助新興媒體崛起而爆火，卻很難看到他們持續(xù)的常紅。

除了上述提到的網(wǎng)紅，那些年還有很多餐飲品牌借助媒體平臺(tái)或饑餓營(yíng)銷的方式從而爆火。

譬如，吃完咸的吃點(diǎn)甜的、徹思叔叔、瑞可爺爺?shù)牡?、瑞蜜可烏云冰淇淋、Farine面包店、很高興遇見(jiàn)你、水貨、小豬豬燒烤、便所主題餐廳、仰望包角布、光之乳酪、巴四老城區(qū)炭火蛙鍋……

曾經(jīng)為能吃上一頓，不惜花費(fèi)幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間去排隊(duì)，或是花高價(jià)從黃牛手中獲取排號(hào)的機(jī)會(huì)。

不過(guò)往日的火爆盛況早已不復(fù)存在，如今剩下更多的是唏噓短嘆。那么，那些年紅極一時(shí)的網(wǎng)紅品牌，如今現(xiàn)狀如何？

初代老網(wǎng)紅已惘然

01 雕爺牛腩：團(tuán)隊(duì)分崩，現(xiàn)金斷流

雕爺牛腩創(chuàng)立于2012年，主打“輕奢侈”定位。雖然吃過(guò)的人可能不多，但知道品牌的人一定很多。

創(chuàng)始人孟醒（雕爺）是非傳統(tǒng)餐飲人，搞餐飲之前一直在美容行業(yè)。據(jù)說(shuō)雕爺?shù)牡谝煌敖饋?lái)自美容設(shè)備和美容院管理軟件，后來(lái)通過(guò)打造“阿芙精油”而名聲大噪。

雕爺在美容業(yè)積攢充足的現(xiàn)金流之后，開(kāi)始玩跨界，一口氣開(kāi)出雕爺牛腩、薛蟠烤串、皮娜鮑什下午茶、切克鬧小丑煎餅等幾個(gè)餐飲品牌。

① 曾經(jīng)盛況：

雕爺非常擅長(zhǎng)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，以500萬(wàn)元向香港食神戴龍購(gòu)買秘方的故事風(fēng)靡互聯(lián)網(wǎng)，雕爺牛腩品牌進(jìn)而紅極一時(shí)。

門店開(kāi)業(yè)前長(zhǎng)達(dá)半年的封測(cè)營(yíng)銷，邀請(qǐng)來(lái)數(shù)百位美食達(dá)人、影視明星試菜，就連蒼井空都來(lái)打卡，他的封測(cè)營(yíng)銷在業(yè)內(nèi)也一度被稱為“營(yíng)銷神話”。

雕爺牛腩的知名度迅速提升，短短兩個(gè)月時(shí)間做到了商場(chǎng)翻臺(tái)率冠軍。2013年，在只有兩家門店的情況下，雕爺牛腩依舊獲得6000萬(wàn)元的A輪融資。

2018年1月份還曾拿到盛大資本的戰(zhàn)略投資，估值達(dá)到10億元，雕爺牛腩只用了2年。

② 如今現(xiàn)狀：

雕爺牛腩原先有8家門店，今年因?yàn)橐咔榈脑?，關(guān)停7家門店，如今僅有一家店還在苦苦支撐。

與此同時(shí)，雕爺牛腩還面臨資金危機(jī)。北京大悅城店原先眾籌的投資人紛紛申請(qǐng)回購(gòu)資金，但雕爺牛腩卻不能償付而違反約定，目前投資人已向法院提起訴訟，對(duì)簿公堂。

說(shuō)到這里，事件中的雕爺牛腩，早已不是原來(lái)的團(tuán)隊(duì)在經(jīng)營(yíng)，雕爺也早已退出股東行列。

根據(jù)企查查顯示，早在2019年6月，雕爺牛腩公司的法定代表人發(fā)生變更，創(chuàng)始人雕爺?shù)热送顺龉蓶|行列。

講實(shí)話，雕爺脫身得特別及時(shí)，誰(shuí)都沒(méi)有料想到今年會(huì)遇到疫情，而且品牌本身經(jīng)營(yíng)不善，提早退出雕爺也保存了實(shí)力。

關(guān)于賣掉雕爺牛腩的原因，雕爺曾這樣說(shuō)到：“雕爺牛腩的餐飲生意我一直缺時(shí)間關(guān)注，也持續(xù)下滑，天了個(gè)嚕，沮喪！我開(kāi)始尋求買家，至少縮小管理半徑，把幾個(gè)餐飲品牌打包賣掉好了?！?/p>

這么多年里，雕爺一直在走多品牌戰(zhàn)略，陸續(xù)還打造出薛蟠烤串、切克鬧煎餅，能想到的行業(yè)都試了個(gè)遍，創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目換賽道很頻繁。

雖然雕爺牛腩靠營(yíng)銷幫助品牌迅速打開(kāi)知名度，但這些營(yíng)銷與產(chǎn)品本身并沒(méi)有融為一體，這種靠營(yíng)銷博取出位的方式，適合快消品卻未必適合餐飲。因?yàn)闈M足好奇心之后，獵奇的人就不會(huì)再來(lái)，餐廳很難做起復(fù)購(gòu)。

所以說(shuō)雕爺更像一個(gè)投機(jī)的商人，把精力都放在營(yíng)銷上，忽略品牌和產(chǎn)品本身，不失敗，那才叫怪。

02 黃太吉：一無(wú)所成，公司被列為失信人

2012年是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)思維崛起的年份，31歲的百度前員工赫暢創(chuàng)辦了黃太吉。

黃太吉可以算是網(wǎng)紅界的鼻祖了，利用年輕化的趣味文案，開(kāi)豪車送餐，最美老板娘等營(yíng)銷爆點(diǎn)，讓品牌迅速走紅，吸引資本關(guān)注。

① 曾經(jīng)盛況：

2012年，單一品類靠營(yíng)銷炒作賣出700萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，還曾立志要打造“中國(guó)版麥當(dāng)勞”，豪言要把門店開(kāi)到國(guó)外去。

2013年，黃太吉天使輪估值就已經(jīng)達(dá)到4000萬(wàn)，年底還在北京開(kāi)出5家分店。

當(dāng)時(shí)給黃太吉投資的人都是商界大佬，一個(gè)比一個(gè)大牌，有創(chuàng)業(yè)工場(chǎng)創(chuàng)始人麥剛、時(shí)任百度副總裁的李明遠(yuǎn)、艾瑞咨詢的董事長(zhǎng)楊偉慶等。

2015年品牌價(jià)值15億元，融資1.8億，投資者排著隊(duì)求投資。黃太吉一共進(jìn)行了四輪融資，融資金額超過(guò)2億元，品牌估值一度高達(dá)20億元。

黃太吉還曾被譽(yù)為“中國(guó)網(wǎng)紅店教父”，但真是一手好牌被打爛，后來(lái)反復(fù)被吐槽煎餅難吃、太貴，不如三四塊錢的路邊攤。

② 如今現(xiàn)狀：

其實(shí)賣煎餅的黃太吉在2014年就快干不下去了，赫暢就開(kāi)始考慮轉(zhuǎn)型。

先是推出了燉菜品牌牛燉先生、大黃瘋小火鍋、來(lái)得及外賣、從來(lái)餃子館等新品牌，但都沒(méi)有打開(kāi)市場(chǎng)。

2014年-2015年是國(guó)內(nèi)餐飲O2O概念最火的時(shí)候，黃太吉順勢(shì)進(jìn)軍外賣行業(yè)，建立了外賣平臺(tái)，并成功吸引了黃記煌、東方餃子王等品牌餐飲入駐。

2016年，經(jīng)營(yíng)艱難的黃太吉被收購(gòu)了，之前與其合作的8家品牌餐企全數(shù)從黃太吉的外賣平臺(tái)下線。 

三次轉(zhuǎn)型都失敗了，成本太高，用戶消費(fèi)頻次低，盈利能力太差都是失敗的致命誘因。

幾次的創(chuàng)業(yè)，敗光2億投資，一無(wú)所成。

2018年-2019年兩年間，黃太吉還因未支付供應(yīng)商貨款，公司兩次被列為失信執(zhí)行人。

大浪淘沙過(guò)后，創(chuàng)始人赫暢終于承認(rèn)自己是自嗨型創(chuàng)業(yè)者： 只懂顛覆，卻忽略了產(chǎn)品本身。

03 徹思叔叔&瑞可爺爺?shù)牡辏?/strong>

山寨成風(fēng)，悄然消失

2013年，徹思叔叔第一家店在上海久光百貨開(kāi)業(yè)，就吃到饑餓營(yíng)銷的甜頭，再后來(lái)瑞可爺爺也開(kāi)始入局，兩者都是靠39元起司蛋糕爆火的。

① 曾經(jīng)盛況：

當(dāng)年的徹思叔叔非?；鸨鴦?chuàng)下排隊(duì)4.5小時(shí)的紀(jì)錄。短短一年時(shí)間，徹思叔叔在上海就開(kāi)出了30多家直營(yíng)店，加盟店遍布40多個(gè)城市，總數(shù)超過(guò)120家。

除此之外，曾因《康熙來(lái)了》推薦而火爆的“瑞可爺爺?shù)牡辍?，一?lái)到上海便引起排隊(duì)熱潮，加盟店開(kāi)滿全國(guó)。

② 如今現(xiàn)狀：

不知從什么時(shí)候開(kāi)始，這股起司蛋糕的風(fēng)潮漸漸淡出人們的視野。

瑞可爺爺?shù)牡暌惨虮黄厣秸毡镜案馄放?，惹得官司上身。原本轟轟烈烈的誕生，卻又在短時(shí)間內(nèi)迅速倒下。

另外，看到市場(chǎng)紅利，跟風(fēng)模仿者紛紛加入導(dǎo)致產(chǎn)品泛化，為搶奪生意而進(jìn)入價(jià)格戰(zhàn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)被破壞，行業(yè)利潤(rùn)被攤薄。

再加上起司蛋糕品類，成本不高，配方簡(jiǎn)單，原料容易獲得，壁壘很低。

除此之外， 徹思叔叔和瑞可爺爺與大多數(shù)快速成長(zhǎng)的網(wǎng)紅品牌一樣，量的增加無(wú)暇顧及“質(zhì)”，長(zhǎng)久發(fā)展就成了問(wèn)題。

04 咖啡之翼：

新三板停牌，分公司被列為失信執(zhí)行人

2000年，尹峰在長(zhǎng)沙創(chuàng)辦了咖啡之翼，穩(wěn)扎穩(wěn)打地經(jīng)營(yíng)出20多家直營(yíng)店。因?yàn)榻o各種媒體和明星舉行見(jiàn)面會(huì)、發(fā)布會(huì)，成功把品牌打造成地域性網(wǎng)紅咖啡品牌。

品牌名聲大噪是在創(chuàng)始人參加求職節(jié)目《非你莫屬》之后，因?yàn)楣?jié)目足夠有話題性，尹峰本人名氣也跟著上漲，還曾被觀眾稱為“神仙姐姐”。

① 曾經(jīng)盛況：

2013年，咖啡之翼開(kāi)始開(kāi)放特許授權(quán)加盟合作，開(kāi)啟快速擴(kuò)張之路。

2015年，何炅、姚勁波、陳歐等人也紛紛加入了她的股東行列，借助明星光環(huán)，為品牌快速打開(kāi)市場(chǎng)知名度。

兩年時(shí)間，咖啡之翼全國(guó)覆蓋23個(gè)省、4個(gè)自治區(qū)、3個(gè)直轄市、130多個(gè)城市。

2017年3月，咖啡之翼成功上市新三板，成為中國(guó)咖啡輕餐行業(yè)第一家公眾公司。

② 如今現(xiàn)狀：

其實(shí)早在品牌上市之前，咖啡之翼經(jīng)營(yíng)狀況已經(jīng)不容樂(lè)觀。 隨著門店的快速擴(kuò)張，帶來(lái)的卻不是盈利的增加，而是經(jīng)營(yíng)與管理半徑增大帶來(lái)的業(yè)績(jī)下滑。

據(jù)當(dāng)時(shí)財(cái)報(bào)顯示，2016年1-7月咖啡之翼16家直營(yíng)店中，有12家門店業(yè)績(jī)虧損，所有直營(yíng)店合計(jì)虧損685.77萬(wàn)元。其中一家擁有16年歷史的門店單店虧損457.50萬(wàn)元。

2019年4月，咖啡之翼就終止新三板的掛牌，而且負(fù)面消息頻出，如今公司的經(jīng)營(yíng)狀況大不如從前。

據(jù)多家媒體報(bào)道稱： 咖啡之翼直營(yíng)店80%全部虧損，2018-2019直營(yíng)店連續(xù)關(guān)閉近10家，加盟店開(kāi)10家6個(gè)月內(nèi)倒閉8家，存活率不超過(guò)半年。

2019年11月，咖啡之翼北京子公司因沒(méi)有及時(shí)支付相關(guān)供應(yīng)商款項(xiàng)，還被列為失信執(zhí)行人。公司的負(fù)面消息頻發(fā)，不得不讓人質(zhì)疑目前公司管理運(yùn)營(yíng)的能力。

05 西少爺：團(tuán)隊(duì)分家，合伙人套現(xiàn)離開(kāi)

2014年，袁澤陸、孟兵、羅高景、宋鑫四人一起創(chuàng)辦了西少爺肉夾饃。第一家店鋪在位于北京宇宙中心五道口， 10 ㎡的小店曾創(chuàng)下 100 天賣 20 萬(wàn)個(gè)肉夾饃的記錄。

借助當(dāng)時(shí)微信公眾號(hào)媒體的熱潮，西少爺策劃撰寫了《我為什么辭職去賣肉夾饃》在微信朋友圈大火，超1000萬(wàn)閱讀量，讓品牌一炮走紅。

① 曾經(jīng)盛況：

西少爺開(kāi)業(yè)不到一周，投資機(jī)構(gòu)便找上門，開(kāi)出4000萬(wàn)元的估值。短短一個(gè)月后，西少爺估值投資就已經(jīng)達(dá)到將近一億元。

2014 年 6 月，西少爺超越奢侈品牌 Tiffany，成為創(chuàng)造全球最高坪效的品牌。

2015年5月，西少爺望京SOHO店開(kāi)業(yè)，商業(yè)大佬潘石屹親自站臺(tái)，開(kāi)業(yè)第一天送出7600個(gè)肉夾饃，掀起辦公商圈的美食熱潮。

2016年11月，西少爺獲得1150萬(wàn)美金的B輪融資，此次融資由弘毅投資領(lǐng)投、今日資本跟投，這是2016年國(guó)內(nèi)餐飲圈內(nèi)最高的一筆金額融資。

② 如今現(xiàn)狀：

曾經(jīng)大熱的互聯(lián)網(wǎng)餐飲，如今合伙人套現(xiàn)離開(kāi)，從“拒絕加盟”向“擁抱加盟”轉(zhuǎn)變。

2018年3月，西少爺合伙人袁澤陸套現(xiàn)2000萬(wàn)離開(kāi)。業(yè)內(nèi)曾傳言，CEO孟兵與袁澤陸因西少爺特許加盟的事情上，產(chǎn)生了不可調(diào)和分歧。

這不是西少爺?shù)谝淮螆F(tuán)隊(duì)分家，早在2014年，四位創(chuàng)始人之一的宋鑫最先鬧分家，他公開(kāi)在媒體平臺(tái)上斥責(zé)西少爺股權(quán)設(shè)計(jì)分配不合理，后期眾籌處理不當(dāng)?shù)葐?wèn)題，雙方關(guān)系鬧僵，最終走上對(duì)簿公堂的地步。

也是因?yàn)檫@兩次團(tuán)隊(duì)分家、步步死逼，西少爺?shù)钠放苾r(jià)值如黃太吉一般大幅縮水。

西少爺風(fēng)頭早已過(guò)去，還因核心團(tuán)隊(duì)變動(dòng)而重傷品牌，如今西少爺為尋求企業(yè)營(yíng)收增長(zhǎng)，不得不做出戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型升級(jí)。

其一是做高性價(jià)比，如今它已將10元肉夾饃價(jià)格下調(diào)至7元，套餐價(jià)格從30元降到25元。其二是開(kāi)放特許加盟，計(jì)劃五年內(nèi)開(kāi)出1萬(wàn)家店，希望通過(guò)加盟的方式擴(kuò)大品牌規(guī)模和營(yíng)收業(yè)績(jī)。

新晉網(wǎng)紅之殤

01 巴四老城區(qū)炭火蛙鍋：

品牌遇抄襲，門店接連關(guān)閉

2018年，炭火蛙鍋絕對(duì)是撬動(dòng)餐飲圈巨變品類之一，這種借鑒老北京火鍋樣式的雙層炭火蛙鍋火遍大江南北，而巴四老城區(qū)炭火蛙鍋 （簡(jiǎn)稱巴四老城區(qū)）就是掀起這股巨浪的品牌之一。

① 曾經(jīng)盛況：

因?yàn)槁眯星嗤苡螒蚝投兑羝脚_(tái)的雙重帶動(dòng)，巴四老城區(qū)品牌迅速出圈， 據(jù)說(shuō)火爆到排隊(duì)6小時(shí)，門店日均流量4萬(wàn)，一天翻臺(tái)5次。

如此高翻臺(tái)，高收益讓加盟商看到商機(jī)，便紛至沓來(lái)申請(qǐng)加盟，不到一年時(shí)間，巴四老城區(qū)全國(guó)連開(kāi)200家店，風(fēng)頭不亞于當(dāng)年的潮汕牛肉火鍋。

當(dāng)時(shí)品類熱度持續(xù)高漲，一直從上海蔓延至其他城市。據(jù)相關(guān)媒體統(tǒng)計(jì)，截止2018年6月，炭火蛙鍋品類光上海就有9589家，北京有4318家、成都3321、深圳1338家……

但是人紅是非多，品牌紅了山寨品牌就多了。一時(shí)間，光是上海地區(qū)叫“老城區(qū)”的牛蛙店大概有600多家。

② 如今現(xiàn)狀：

品類的跟風(fēng)、產(chǎn)品的同質(zhì)化，幾乎是毀了炭火牛蛙這個(gè)品類。經(jīng)歷大起大落，不過(guò)才2年時(shí)間，鮮少再有人提起炭火牛蛙這個(gè)品類。

當(dāng)時(shí)巴四老城區(qū)創(chuàng)始人在創(chuàng)建品牌時(shí)沒(méi)有注冊(cè)商標(biāo)意識(shí)，讓跟風(fēng)者鉆了空子，用改名的方式打擊盜版。但因?yàn)槠奉愰T檻低，模式簡(jiǎn)單易復(fù)制，市面上仍然充斥著名為各種不同“老城區(qū)”的炭火蛙鍋品牌。

如今，巴四老城區(qū)在上海正版門店也倒閉得差不多，剩下的幾家不知是直營(yíng)門店，還是加盟店、盜版店在苦苦支撐。

因?yàn)槠奉惖姆夯?，?dǎo)致消費(fèi)者的審美疲勞，品類熱度早已不再。有些炭火蛙鍋的門店早就換門頭跟風(fēng)做下個(gè)熱門品類，有些門店幾百萬(wàn)投入都打了水漂。

02 答案茶：山寨成風(fēng)，品牌易主

2017年，答案茶的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立，六位創(chuàng)始人都是河南互聯(lián)網(wǎng)頭部公司的人才。

答案茶CEO張津瑞是做3D數(shù)據(jù)化重組技術(shù)應(yīng)用出身的，朱峰原來(lái)是人人網(wǎng)技術(shù)總監(jiān)，顧鐵峰是前UU跑腿的CEO，其余三人都曾從事過(guò)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)。

他們分別負(fù)責(zé)答案茶的品牌運(yùn)營(yíng)、技術(shù)研發(fā)、系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)、策劃營(yíng)銷和產(chǎn)品研發(fā)。

① 曾經(jīng)盛況：

2018年，答案茶借助抖音平臺(tái)，躋身到網(wǎng)紅品牌行列當(dāng)中。29只抖音短視頻，累積播放達(dá)4億，答案茶官方賬號(hào)漲粉35萬(wàn)，短短一月，吸引200多個(gè)加盟商簽約……

答案茶借助抖音爆火，的確帶來(lái)實(shí)打?qū)嵉匿N量轉(zhuǎn)化，曾經(jīng)最瘋狂的時(shí)候，消費(fèi)者排隊(duì)幾小時(shí)只為得到一個(gè)“答案”。

因答案茶太火爆，加盟商踏破門檻申請(qǐng)加盟，據(jù)說(shuō)高峰時(shí)期有將近2000位加盟商排隊(duì)交錢。

當(dāng)時(shí)還有投資人看中品牌的火爆，都在瘋狂想辦法投錢進(jìn)去，可誰(shuí)知答案茶光加盟費(fèi)就收了上千萬(wàn)，根本看不上投資人的錢。據(jù)企查查顯示，答案茶只進(jìn)行過(guò)一輪融資，投資方給出2000萬(wàn)元的A輪融資。

② 如今現(xiàn)狀：

初創(chuàng)時(shí)期創(chuàng)始人們都沒(méi)有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的意識(shí)，卻為日后埋下隱患。

一夜之間，各種山寨答案茶開(kāi)遍大街小巷，還有互相開(kāi)在隔壁貼身肉搏的，甚至官網(wǎng)、微博、抖音還出現(xiàn)假冒品牌賬號(hào)，仿造效果十分逼真，根本分不清誰(shuí)是“李逵”，誰(shuí)是“李鬼”。

山寨店成風(fēng)，搗亂市場(chǎng)秩序，品牌好感幾乎全被敗光，就算打假也耗時(shí)耗力，根本解決不了實(shí)際問(wèn)題。既然已經(jīng)賺了波快錢，創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)萌生將品牌打包賣出的想法。

2019年7月份，據(jù)天眼查顯示，答案茶原創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的三位合伙人張津瑞、朱峰、谷鐵峰悄無(wú)聲息的全部退出，又開(kāi)啟了新的創(chuàng)業(yè)之路，如今由高管洪山山接盤“滿是傷痕”的答案茶。

如今還開(kāi)著的答案茶門店孰真孰假早就沒(méi)有人關(guān)心，大家似乎已經(jīng)默認(rèn)品牌火爆不再，轉(zhuǎn)身投奔其他茶飲品牌去了。

03 鹿角巷：山寨猖獗，輸?shù)裟滩枋袌?chǎng)

2013年，鹿角巷創(chuàng)始人邱茂庭在臺(tái)北街邊開(kāi)了一家奶茶店。他學(xué)的是品牌設(shè)計(jì)，碩士畢業(yè)后留校擔(dān)任助教，作為設(shè)計(jì)師和老師的他，當(dāng)時(shí)創(chuàng)業(yè)只是想做點(diǎn)副業(yè)，賺點(diǎn)錢。

① 曾經(jīng)盛況：

2017年9月鹿角巷正式進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)，首家門店選址上海，憑借“黑糖珍珠奶茶”火遍朋友圈，被消費(fèi)者瘋狂追捧，至少排隊(duì)4小時(shí)才能喝上一杯。

品牌爆火后，鹿角巷就加快開(kāi)店腳步，2018年8月起，兩個(gè)月內(nèi)開(kāi)了差不多50家店。

深圳海岸城首店在2018年4月底開(kāi)業(yè)，最長(zhǎng)排隊(duì)時(shí)間預(yù)計(jì)要等待5小時(shí)，隊(duì)伍長(zhǎng)度是同條街喜茶隊(duì)伍的兩倍。

2019年6月，鹿角巷獲得2000萬(wàn)元的A輪融資，火到有叫板喜茶、奈雪的茶的底氣。

② 如今現(xiàn)狀：

2019年7月，鹿角巷在深圳海岸城門店在租金的壓力下被迫關(guān)閉，這也是它在深圳開(kāi)出的首家門店。

而且剛踏進(jìn)2019下半年，鹿角巷就出現(xiàn)衰落之勢(shì)，鹿角巷大部分門店已經(jīng)沒(méi)有了排隊(duì)的火爆場(chǎng)面，部分門店業(yè)績(jī)也開(kāi)始出現(xiàn)滑落。

鹿角巷的核心產(chǎn)品黑糖珍珠奶茶，剛推出的時(shí)候曾經(jīng)風(fēng)靡全球，然而爆紅之后被大規(guī)模模仿，市場(chǎng)供求過(guò)剩，產(chǎn)品也就沒(méi)有了稀缺性，品牌的核心優(yōu)勢(shì)慢慢消失。

加之在黑糖珍珠奶茶之后，鹿角巷再?zèng)]有其他爆款產(chǎn)品跟上，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲行業(yè)，自然落了下風(fēng)。

再者，鹿角巷因低估了商標(biāo)注冊(cè)的時(shí)間流程，讓不少快招公司鉆了空子，模仿鹿角巷的形象開(kāi)出一大堆的山寨門店，導(dǎo)致壓根分不清誰(shuí)是正版誰(shuí)是假冒。

山寨門店參差不齊，數(shù)量泛濫，對(duì)鹿角巷自身的運(yùn)營(yíng)和發(fā)展產(chǎn)生極其嚴(yán)重的影響。

雖說(shuō)經(jīng)過(guò)兩年多的拉扯，鹿角巷終于拿下商標(biāo)的注冊(cè)權(quán)，但全國(guó)7000余家山寨門店，依舊是鹿角巷品牌發(fā)展的阻力。

這兩年多來(lái)，鹿角巷一邊跟山寨品牌進(jìn)行商標(biāo)消耗戰(zhàn)，一邊忙著給山寨品牌摘牌。

讓一開(kāi)始占據(jù)優(yōu)勢(shì)的鹿角巷被賽道上其他品牌趕超，喜茶、奈雪更是把它甩在了后面。如今的鹿角巷已經(jīng)錯(cuò)失了茶飲市場(chǎng)的紅利，接下來(lái)想要大規(guī)模擴(kuò)張會(huì)難很多。

04 泡面小食堂：

大面積關(guān)店，從爆火到無(wú)人只用半年

2018年，廈門一家藏在小巷子里的“泡面小食堂”借助抖音渠道火爆大江南北。

泡面小食堂以售賣不同國(guó)家的泡面為噱頭吸引不少年輕人，店內(nèi)的泡面有來(lái)自斯里蘭卡、泰國(guó)、韓國(guó)等國(guó)家的上百種泡面品種。

① 曾經(jīng)盛況：

泡面小食堂因在抖音大火，加上無(wú)需任何廚藝基礎(chǔ)，壁壘極低，復(fù)制簡(jiǎn)單，所以開(kāi)店門檻并不高，吸引不少創(chuàng)業(yè)小白加盟。

泡面小食堂火到什么程度？

加盟商踏破門檻、擠破頭、想著法爭(zhēng)取加盟。短短幾個(gè)月時(shí)間，全國(guó)范圍內(nèi)簽約門店突破2000家，門店開(kāi)遍各大城市的大街小巷。

② 如今現(xiàn)狀：

因?yàn)檫^(guò)低的入行門檻，致使市場(chǎng)上山寨品牌橫行，所有的“泡面餐廳”品牌的產(chǎn)品、裝修、風(fēng)格都幾乎雷同。

紅極一時(shí)的那年，一條街開(kāi)三家，也是同年被爆出門店經(jīng)營(yíng)慘淡，短短三個(gè)月內(nèi)大面積關(guān)店。

 這個(gè)曾經(jīng)全國(guó)遍地開(kāi)花的品牌，從火爆到無(wú)人，只用半年時(shí)間。

去年，泡面小食堂還因違反特許加盟相關(guān)條款，廈門公司總部曾被大批加盟商上門聲討維權(quán)，直呼被品牌總部“騙慘了”。

品牌商靠加盟費(fèi)賺了波塊錢，也不再管加盟商的死活，如今加盟門店幾乎都已消失，再也沒(méi)有人提起這個(gè)品牌，仿佛從未存在過(guò)一般。

沒(méi)實(shí)力的網(wǎng)紅，只是無(wú)本之木

2019年，全國(guó)餐飲收入超4.6萬(wàn)億元，圈內(nèi)人還說(shuō)，今年如果沒(méi)有疫情，全國(guó)餐飲收入可能會(huì)達(dá)到5萬(wàn)億元。

這里借用美團(tuán)點(diǎn)評(píng)CEO王興的話：“按每人一頓飯10元計(jì)算，一年在餐飲上的消費(fèi)至少1萬(wàn)元。作為一門入口的生意，14億人帶來(lái)的就是14萬(wàn)億元的市場(chǎng)”。

可預(yù)見(jiàn)的是， 餐飲行業(yè)是個(gè)巨大的民生剛需市場(chǎng)，規(guī)模足夠大。

據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》資料顯示，餐飲門店每年以超過(guò)23%的速度在增長(zhǎng)。門店數(shù)量增長(zhǎng)得快，但硬幣的另一面是餐飲門店淘汰的也很快。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年10月比年初新增了350萬(wàn)家餐廳，但截止2019年11月15日有300萬(wàn)家餐廳在這一年中倒閉， 已關(guān)閉的餐廳平均壽命僅420天，意思是14個(gè)月內(nèi)里會(huì)宣告死亡。

如今餐飲行業(yè)早已從初生的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，進(jìn)化到寸土必爭(zhēng)的升維戰(zhàn)爭(zhēng)當(dāng)中，對(duì)創(chuàng)業(yè)者的能力要求也開(kāi)始變高。

所以說(shuō)，網(wǎng)紅不等于常紅，當(dāng)下大家為何把品牌看做貶義詞， 不外乎是因?yàn)槠放仆ㄟ^(guò)營(yíng)銷夸大品牌，而忽略品產(chǎn)品本身，沒(méi)有承接住爆紅帶來(lái)的高流量，最終以奔潰性的失敗告終。

正如巴菲特所說(shuō)：當(dāng)大潮褪去，才知道誰(shuí)在裸泳。

這一個(gè)社交網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，現(xiàn)在是雙微一抖，是B站、小紅書，未來(lái)還會(huì)有更多新興的媒體渠道出來(lái)，那么也會(huì)有新的網(wǎng)紅餐廳誕生，但如何承接住爆火帶來(lái)的高流量才是大家應(yīng)該思考的。

事實(shí)上，高流量的受益者還有喜茶、奈雪的茶、小楊生煎等品牌。他們都經(jīng)歷過(guò)爆火的時(shí)刻，但是同時(shí)又沉著冷靜，爆火后不斷地優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營(yíng)，從而擺脫網(wǎng)紅短命的魔咒。

比如，喜茶爆火后搞品牌，搞定供應(yīng)鏈，以產(chǎn)品撬動(dòng)品牌杠桿，撬動(dòng)口碑，從而形成真的品牌資產(chǎn)，成為新式茶飲品類里的頭部品牌。

再比如，小楊生煎爆火之后做品牌連鎖，花600萬(wàn)請(qǐng)來(lái)有18年麥肯品牌策劃經(jīng)驗(yàn)的楚連勝，重新搭建團(tuán)隊(duì)、做體系，經(jīng)營(yíng)25年250家直營(yíng)店，年?duì)I收近10億元。

品牌要成為網(wǎng)紅不難，但要持續(xù)的常紅很難，但是不想品牌剛沸騰就消失，在此之前請(qǐng)先把品牌內(nèi)功練好。

? 結(jié)語(yǔ) ?

回過(guò)頭我們?cè)偈崂砟切┠昃W(wǎng)紅品牌如今的現(xiàn)狀，更多只是剩下嘆息,無(wú)論當(dāng)初多么“紅火”，隨著時(shí)間的推移，也會(huì)慢慢淡出大眾的視野。

一時(shí)的爆火不代表能持續(xù)的成功，做餐飲更是如此。

品牌千萬(wàn)不能在一時(shí)的爆火中迷失，謹(jǐn)慎面對(duì)，練好內(nèi)功，打磨好品牌力、產(chǎn)品力、組織力，才能在競(jìng)爭(zhēng)紅海立于不敗之地。

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