來(lái)源丨賣(mài)家（微信號(hào)：maijiakan）

作者丨姜雪芬

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農(nóng)歷正月初四，年味正濃，山東膠東沿海，鲅魚(yú)水餃工廠已火熱開(kāi)工。

生產(chǎn)間里，資深老師傅手起刀落，三下五除二，剔除整條魚(yú)刺；年紀(jì)輕一些的師傅雙手揮舞菜刀剁著魚(yú)肉餡；50多位阿姨切韭菜、拌餡、搟皮，不亦樂(lè)乎，兩手輕輕一捏，一個(gè)鲅魚(yú)元寶餃子完美成型。

師傅們個(gè)個(gè)是餃子高手，既能搞定一個(gè)三兩重、“山東大漢一頓吃三四個(gè)就飽了”的那種超大餃子，也能做出一個(gè)18克的常規(guī)餃子，“那個(gè)鮮，飯量小的一口氣也能吞50個(gè)！”

每年，水餃師傅們要包2000多萬(wàn)個(gè)、約重500噸的鲅魚(yú)水餃，但依然抵不住吃貨們的熱情。海外食客迷上中國(guó)美食，就地過(guò)年的人思念家鄉(xiāng)美味，紛紛網(wǎng)購(gòu)傳統(tǒng)味道，鲅魚(yú)水餃越來(lái)越不夠賣(mài)了。

鲅魚(yú)水餃，中國(guó)至鮮

年夜飯，全家團(tuán)圓，一盤(pán)熱氣騰騰的鲅魚(yú)水餃上桌。

年長(zhǎng)老人捋捋胡須，一口咬爆薄皮，嘖嘖稱贊“餡大、味鮮、果然還是那個(gè)味道”，仿佛來(lái)到了自己的美食主場(chǎng)，追憶起“想當(dāng)年，我和你爺爺一起出海捕魚(yú)，最后一網(wǎng)鲅魚(yú)不灑鹽，回家趕緊剔刺、剁餡、去腥、攪拌、加油、繼續(xù)攪拌，包出來(lái)的餃子皮薄餡大，簡(jiǎn)直是那個(gè)年代最好吃的食物！”

于建洋一口吞掉一個(gè)餃子，連連補(bǔ)充：餃子中的頂鮮餃，大海的精華，只一口便銷魂。作為漁家子弟，他小時(shí)候常跟父親出海捕魚(yú)，感慨“那個(gè)年代，出海捕魚(yú)很危險(xiǎn)，能平安歸來(lái)，船有收獲，吃上一頓鲅魚(yú)水餃，感覺(jué)棒極了?！?/span>

于建洋今年56歲，威海榮成人，從小在海邊長(zhǎng)大，夢(mèng)想當(dāng)一名船長(zhǎng)。長(zhǎng)大后，雖然沒(méi)有當(dāng)成船長(zhǎng)，但也一直與大海相伴，在當(dāng)?shù)氐囊患覞O業(yè)公司工作，一路打拼，升到了廠長(zhǎng)。

上世紀(jì)90年代，當(dāng)?shù)匾患覈?guó)有企業(yè)瀕臨倒閉，他接手了這家小型冷藏廠，著手轉(zhuǎn)型，創(chuàng)辦了泰祥食品企業(yè)，主營(yíng)農(nóng)副產(chǎn)品精深加工。當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，眾多食品標(biāo)準(zhǔn)不一，競(jìng)爭(zhēng)激烈，想要闖出一條路不容易。

考慮到家鄉(xiāng)地理位置優(yōu)勢(shì)，離日本、韓國(guó)近，他決定做出口生意，研究起水產(chǎn)品、罐頭、面類、肉類、蛋類、蔬菜類等產(chǎn)品。

通過(guò)在國(guó)外考察、和朋友交談中，他發(fā)現(xiàn)，一提到意大利，大家立馬想到意大利面，法國(guó)有鵝肝，日本有壽司，美國(guó)有漢堡，韓國(guó)是泡菜，中國(guó)有什么呢？

他越研究越發(fā)現(xiàn)，餃子是神奇的美食，一塊面皮包裹著餡料，煮熟了不裂開(kāi)，味美，歷經(jīng)千年，盛滿人們的祝福、愿望。但是，其他國(guó)家也有餃子，如日本煎餃、意大利方餃。

望著家鄉(xiāng)的大海，他想到，雖然鲅魚(yú)分布于中國(guó)、日本、朝鮮沿海，但鲅魚(yú)水餃只有中國(guó)才有，“要賣(mài)就賣(mài)中國(guó)獨(dú)有的鲅魚(yú)水餃?！?/span>

可當(dāng)時(shí)的起步資產(chǎn)只有85萬(wàn)資金、40多個(gè)員工，雖然困難重重，但是于建洋一門(mén)心思想做有質(zhì)量、有中國(guó)味道的食品企業(yè)，他不顧親朋好友反對(duì)，貸款千萬(wàn)改造設(shè)備、建新廠房，要賣(mài)火中國(guó)鲅魚(yú)水餃。

美食不能有污點(diǎn)

幾年時(shí)間里，經(jīng)口碑傳播、朋友推薦，鲅魚(yú)水餃吸引到了一批國(guó)外客戶，韓國(guó)人成柜成柜地買(mǎi)。生意剛有起色，賺到點(diǎn)錢(qián)，他又折騰起來(lái)了，斥資幾千萬(wàn)元，要建檢測(cè)大樓，還組織員工到國(guó)外學(xué)習(xí)。

本就不看好他做食品生意的親朋好友，繼續(xù)反對(duì)：“賣(mài)吃的，太難了,賣(mài)生鮮食品，后面還有保鮮冷藏等一系列未知的難題。有其他合適的生意，趁早轉(zhuǎn)行?！?/span>

開(kāi)弓沒(méi)有回頭箭，于建洋覺(jué)得自己這輩子跟鲅魚(yú)水餃分不開(kāi)了，要把品牌做大，讓人們“走進(jìn)廚房，想到泰祥”。2003年開(kāi)始，他拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，后還通過(guò)線上渠道宣傳、銷售家鄉(xiāng)美味，想讓更多人愛(ài)上鲅魚(yú)水餃。

在他心里，美食品牌不能有污點(diǎn)。2011年，泰祥一批出口到日本400多噸、價(jià)值上千萬(wàn)的貨品，檢測(cè)出來(lái)瘦肉精含量指標(biāo)高出國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)千分之一。有人建議，這些產(chǎn)品完全符合國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)內(nèi)銷售可以減少損失。

于建洋拒絕，“絕不能把外國(guó)人不吃的產(chǎn)品賣(mài)給同胞吃，那會(huì)是企業(yè)洗不去的污點(diǎn)”。

他帶著員工，銷毀了全部產(chǎn)品，還專門(mén)錄制視頻，沒(méi)少自曝“家丑”。

時(shí)至今日，有退休老員工，一提到當(dāng)年銷毀貨品這事就直抹淚。但于建洋不心疼：錢(qián)沒(méi)了可以再賺，質(zhì)量、信任丟了那就沒(méi)救了。

如今，集團(tuán)年銷售額超過(guò)22億，喜歡品牌的人多了?？墒?，于建洋依舊如履薄冰，覺(jué)得食品質(zhì)量有太多不可控因素，比如看到蔬菜地旁邊有蘋(píng)果樹(shù)，會(huì)想到蘋(píng)果打藥，萬(wàn)一蔬菜質(zhì)量受影響咋辦，豬吃了有農(nóng)藥的飼料，那豬肉質(zhì)量又受影響怎么辦？

自打踏入食品這行，他不僅越來(lái)越擅長(zhǎng)吃美食，也越來(lái)越能“挑刺”了。為了心里踏實(shí)，他繼續(xù)建冷庫(kù)等設(shè)備，在全國(guó)建了三個(gè)發(fā)貨倉(cāng)庫(kù)，還投資建了自有蔬菜基地、養(yǎng)殖場(chǎng)、水產(chǎn)基地，研究怎么種韭菜，怎么養(yǎng)牛、養(yǎng)豬。

餃子成非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

鲅魚(yú)水餃到底多好吃？有人留言，相比同等規(guī)格的豬肉餡水餃，更喜歡鲅魚(yú)水餃，一袋500克20個(gè)，買(mǎi)了好幾袋，照著袋子上的煮餃子方法，還不忘遠(yuǎn)程連線老媽炫耀，煮熟后和家人云聚餐；有的說(shuō)，在美國(guó)居然吃上了家鄉(xiāng)的鲅魚(yú)水餃，頓感欣慰。

如今，泰祥鲅魚(yú)水餃遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)、美國(guó)、歐洲等國(guó)家和地區(qū)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也收獲了一批新粉絲。

這幾年，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上鲅魚(yú)水餃商家多了，船歌魚(yú)水餃、大連鲅魚(yú)水餃也吸引了眾多食客嘗鮮。

但做鲅魚(yú)水餃生意挑戰(zhàn)也不小。不習(xí)慣鲅魚(yú)水餃口味的人，質(zhì)疑“包餃子，誰(shuí)不會(huì)做，家家戶戶都能包，一個(gè)餃子而已，太夸張了”；近年來(lái)，捕撈量大，鲅魚(yú)產(chǎn)量少了，原材料價(jià)格上漲；冷凍之后，如何做到跟從海邊剛出來(lái)時(shí)一樣美味，也是行業(yè)面臨的難題。

于建洋說(shuō)，前十幾年，為了謀生，被動(dòng)進(jìn)入這一行業(yè)，后來(lái)發(fā)現(xiàn)自己愛(ài)上了這門(mén)生意，離不開(kāi)鲅魚(yú)水餃了。他覺(jué)得，餃子能包進(jìn)萬(wàn)物，代表著分享、團(tuán)圓，是中國(guó)美食文化必不可少的一部分，是中國(guó)美食文化的根。

他和團(tuán)隊(duì)搜集資料，期盼鲅魚(yú)水餃早一天成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2013年，鲅魚(yú)水餃成功入選山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，于建洋松了口氣，覺(jué)得可算爭(zhēng)氣了。

但之后，看到韓國(guó)把燃燈會(huì)、江陵端午祭、腌制越冬泡菜文化等都申請(qǐng)成為非遺，他又不踏實(shí)起來(lái)，覺(jué)得成為非遺只是邁出了第一步，還需要更多人意識(shí)到并保護(hù)鲅魚(yú)水餃的文化意義。

在鲅魚(yú)水餃包裝上，他和團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)出中國(guó)古典元素的包裝袋，直接將“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”印在了包裝袋上。

如今，雖然鲅魚(yú)水餃早已可以機(jī)器量產(chǎn)，但他依然堅(jiān)持，每月要做50噸手工水餃，限量銷售手工水餃，還開(kāi)始琢磨起在家可以包的鲅魚(yú)水餃產(chǎn)品，比如上線鲅魚(yú)餡，想讓更多人會(huì)包水餃，愛(ài)上水餃。

日本有壽司匠人，蒸米飯匠人，法國(guó)有頂級(jí)大廚，他不服，最能代表中國(guó)美食的餃子，怎么就出不了大師、匠人呢？

他說(shuō)餃子就是中國(guó)美食文化的一面大旗，他要一輩子做好餃子，守住傳統(tǒng)美食的根，扛好這面旗。

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