來源丨賣家（微信號：maijiakan）

作者丨姜雪芬

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農(nóng)歷正月初四，年味正濃，山東膠東沿海，鲅魚水餃工廠已火熱開工。

生產(chǎn)間里，資深老師傅手起刀落，三下五除二，剔除整條魚刺；年紀輕一些的師傅雙手揮舞菜刀剁著魚肉餡；50多位阿姨切韭菜、拌餡、搟皮，不亦樂乎，兩手輕輕一捏，一個鲅魚元寶餃子完美成型。

師傅們個個是餃子高手，既能搞定一個三兩重、“山東大漢一頓吃三四個就飽了”的那種超大餃子，也能做出一個18克的常規(guī)餃子，“那個鮮，飯量小的一口氣也能吞50個！”

每年，水餃師傅們要包2000多萬個、約重500噸的鲅魚水餃，但依然抵不住吃貨們的熱情。海外食客迷上中國美食，就地過年的人思念家鄉(xiāng)美味，紛紛網(wǎng)購傳統(tǒng)味道，鲅魚水餃越來越不夠賣了。

鲅魚水餃，中國至鮮

年夜飯，全家團圓，一盤熱氣騰騰的鲅魚水餃上桌。

年長老人捋捋胡須，一口咬爆薄皮，嘖嘖稱贊“餡大、味鮮、果然還是那個味道”，仿佛來到了自己的美食主場，追憶起“想當年，我和你爺爺一起出海捕魚，最后一網(wǎng)鲅魚不灑鹽，回家趕緊剔刺、剁餡、去腥、攪拌、加油、繼續(xù)攪拌，包出來的餃子皮薄餡大，簡直是那個年代最好吃的食物！”

于建洋一口吞掉一個餃子，連連補充：餃子中的頂鮮餃，大海的精華，只一口便銷魂。作為漁家子弟，他小時候常跟父親出海捕魚，感慨“那個年代，出海捕魚很危險，能平安歸來，船有收獲，吃上一頓鲅魚水餃，感覺棒極了?！?/span>

于建洋今年56歲，威海榮成人，從小在海邊長大，夢想當一名船長。長大后，雖然沒有當成船長，但也一直與大海相伴，在當?shù)氐囊患覞O業(yè)公司工作，一路打拼，升到了廠長。

上世紀90年代，當?shù)匾患覈衅髽I(yè)瀕臨倒閉，他接手了這家小型冷藏廠，著手轉(zhuǎn)型，創(chuàng)辦了泰祥食品企業(yè)，主營農(nóng)副產(chǎn)品精深加工。當時國內(nèi)市場上，眾多食品標準不一，競爭激烈，想要闖出一條路不容易。

考慮到家鄉(xiāng)地理位置優(yōu)勢，離日本、韓國近，他決定做出口生意，研究起水產(chǎn)品、罐頭、面類、肉類、蛋類、蔬菜類等產(chǎn)品。

通過在國外考察、和朋友交談中，他發(fā)現(xiàn)，一提到意大利，大家立馬想到意大利面，法國有鵝肝，日本有壽司，美國有漢堡，韓國是泡菜，中國有什么呢？

他越研究越發(fā)現(xiàn)，餃子是神奇的美食，一塊面皮包裹著餡料，煮熟了不裂開，味美，歷經(jīng)千年，盛滿人們的祝福、愿望。但是，其他國家也有餃子，如日本煎餃、意大利方餃。

望著家鄉(xiāng)的大海，他想到，雖然鲅魚分布于中國、日本、朝鮮沿海，但鲅魚水餃只有中國才有，“要賣就賣中國獨有的鲅魚水餃?！?/span>

可當時的起步資產(chǎn)只有85萬資金、40多個員工，雖然困難重重，但是于建洋一門心思想做有質(zhì)量、有中國味道的食品企業(yè)，他不顧親朋好友反對，貸款千萬改造設(shè)備、建新廠房，要賣火中國鲅魚水餃。

美食不能有污點

幾年時間里，經(jīng)口碑傳播、朋友推薦，鲅魚水餃吸引到了一批國外客戶，韓國人成柜成柜地買。生意剛有起色，賺到點錢，他又折騰起來了，斥資幾千萬元，要建檢測大樓，還組織員工到國外學習。

本就不看好他做食品生意的親朋好友，繼續(xù)反對：“賣吃的，太難了,賣生鮮食品，后面還有保鮮冷藏等一系列未知的難題。有其他合適的生意，趁早轉(zhuǎn)行?！?/span>

開弓沒有回頭箭，于建洋覺得自己這輩子跟鲅魚水餃分不開了，要把品牌做大，讓人們“走進廚房，想到泰祥”。2003年開始，他拓展國內(nèi)市場，后還通過線上渠道宣傳、銷售家鄉(xiāng)美味，想讓更多人愛上鲅魚水餃。

在他心里，美食品牌不能有污點。2011年，泰祥一批出口到日本400多噸、價值上千萬的貨品，檢測出來瘦肉精含量指標高出國際標準千分之一。有人建議，這些產(chǎn)品完全符合國內(nèi)標準，在國內(nèi)銷售可以減少損失。

于建洋拒絕，“絕不能把外國人不吃的產(chǎn)品賣給同胞吃，那會是企業(yè)洗不去的污點”。

他帶著員工，銷毀了全部產(chǎn)品，還專門錄制視頻，沒少自曝“家丑”。

時至今日，有退休老員工，一提到當年銷毀貨品這事就直抹淚。但于建洋不心疼：錢沒了可以再賺，質(zhì)量、信任丟了那就沒救了。

如今，集團年銷售額超過22億，喜歡品牌的人多了?？墒?，于建洋依舊如履薄冰，覺得食品質(zhì)量有太多不可控因素，比如看到蔬菜地旁邊有蘋果樹，會想到蘋果打藥，萬一蔬菜質(zhì)量受影響咋辦，豬吃了有農(nóng)藥的飼料，那豬肉質(zhì)量又受影響怎么辦？

自打踏入食品這行，他不僅越來越擅長吃美食，也越來越能“挑刺”了。為了心里踏實，他繼續(xù)建冷庫等設(shè)備，在全國建了三個發(fā)貨倉庫，還投資建了自有蔬菜基地、養(yǎng)殖場、水產(chǎn)基地，研究怎么種韭菜，怎么養(yǎng)牛、養(yǎng)豬。

餃子成非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

鲅魚水餃到底多好吃？有人留言，相比同等規(guī)格的豬肉餡水餃，更喜歡鲅魚水餃，一袋500克20個，買了好幾袋，照著袋子上的煮餃子方法，還不忘遠程連線老媽炫耀，煮熟后和家人云聚餐；有的說，在美國居然吃上了家鄉(xiāng)的鲅魚水餃，頓感欣慰。

如今，泰祥鲅魚水餃遠銷日本、韓國、美國、歐洲等國家和地區(qū)，國內(nèi)市場也收獲了一批新粉絲。

這幾年，國內(nèi)市場上鲅魚水餃商家多了，船歌魚水餃、大連鲅魚水餃也吸引了眾多食客嘗鮮。

但做鲅魚水餃生意挑戰(zhàn)也不小。不習慣鲅魚水餃口味的人，質(zhì)疑“包餃子，誰不會做，家家戶戶都能包，一個餃子而已，太夸張了”；近年來，捕撈量大，鲅魚產(chǎn)量少了，原材料價格上漲；冷凍之后，如何做到跟從海邊剛出來時一樣美味，也是行業(yè)面臨的難題。

于建洋說，前十幾年，為了謀生，被動進入這一行業(yè)，后來發(fā)現(xiàn)自己愛上了這門生意，離不開鲅魚水餃了。他覺得，餃子能包進萬物，代表著分享、團圓，是中國美食文化必不可少的一部分，是中國美食文化的根。

他和團隊搜集資料，期盼鲅魚水餃早一天成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2013年，鲅魚水餃成功入選山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，于建洋松了口氣，覺得可算爭氣了。

但之后，看到韓國把燃燈會、江陵端午祭、腌制越冬泡菜文化等都申請成為非遺，他又不踏實起來，覺得成為非遺只是邁出了第一步，還需要更多人意識到并保護鲅魚水餃的文化意義。

在鲅魚水餃包裝上，他和團隊設(shè)計出中國古典元素的包裝袋，直接將“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”印在了包裝袋上。

如今，雖然鲅魚水餃早已可以機器量產(chǎn)，但他依然堅持，每月要做50噸手工水餃，限量銷售手工水餃，還開始琢磨起在家可以包的鲅魚水餃產(chǎn)品，比如上線鲅魚餡，想讓更多人會包水餃，愛上水餃。

日本有壽司匠人，蒸米飯匠人，法國有頂級大廚，他不服，最能代表中國美食的餃子，怎么就出不了大師、匠人呢？

他說餃子就是中國美食文化的一面大旗，他要一輩子做好餃子，守住傳統(tǒng)美食的根，扛好這面旗。

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