來源丨紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）

作者丨劉佳

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在政府和餐企的共同努力之下，“湘粉出湘”的步伐走得越來越快。湖南米粉，能否成為下一個“網(wǎng)紅”？

近段時間，紅餐網(wǎng)記者注意到，在小紅書和抖音等社交平臺上，很少“出圈”的湖南米粉竟然掀起了一波熱潮。

大批kol和消費(fèi)者紛紛曬出了自己在“湖南米粉街”和“湖南米粉博物館”的美圖，不少網(wǎng)友甚至直接喊出“長沙，我是你的粉！”一時間，湖南米粉儼然成為了“網(wǎng)紅”，怎么回事？

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助力“湘粉出湘”  

湖南政府聯(lián)手餐企創(chuàng)造契機(jī)   

蘭州拉面獲得融資走向海外、柳州螺螄粉被總書記冠以“小米粉、大產(chǎn)業(yè)”……近年來，粉面賽道的“網(wǎng)紅”層出不窮，而身為其中一員的湖南米粉卻一直沒能發(fā)光發(fā)熱。

米粉作為餐飲一大品類在湖南人心目中已是生活里不可或缺的一部分，而湖南米粉的一些品牌在全國范圍中的知名度卻不高。

為了助力“湘粉出湘”，近年來，湖南政府和相關(guān)餐企正卯足勁，打響湖南米粉的知名度。

紅餐網(wǎng)記者了解到，這次在網(wǎng)絡(luò)上走紅的“湖南米粉大擂臺”，就是湖南政府推動舉辦的，長長的米粉街上聚集了各大湖南米粉品牌，包括在廣東創(chuàng)立、堅持手工現(xiàn)磨現(xiàn)蒸現(xiàn)做的三兩粉、北京的霸蠻牛肉粉、長沙本土的米鮮米線，常德的壹德壹......

為了讓消費(fèi)者更直觀、清晰地了解湖南米粉，各大米粉品牌都拿出了自己的看家絕活。以三兩粉為例，在米粉街最顯眼的攤位上，三兩粉支起了石磨，向觀眾展示最正宗的手工粉磨粉的制作過程，并邀請觀眾體驗，吸引了大批粉絲前來體驗一把自磨米漿。

紅餐網(wǎng)記者觀察發(fā)現(xiàn)，整個“湖南米粉大擂臺”貫穿了對米粉產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)注，除了米粉品牌紛紛登場外，還對外展示了郴州、沅陵、芷江、洪江等湖南其他市州的特色米粉，壓軸活動“嗦粉說粉——湖南米粉產(chǎn)業(yè)峰會”，更是從產(chǎn)業(yè)的角度探討了湖南米粉的發(fā)展和未來。

不難看出，為了加速湖南米粉“破圈”，湖南政府、湖南各大媒體以及相關(guān)餐企正努力創(chuàng)造契機(jī)。

“湖南米粉大擂臺”組委會秘書長陳勝年曾對媒體坦言，“湖南米粉在湘菜的推廣當(dāng)中一直是被忽略了的。推廣米粉是一項民生項目，希望通過這樣的持續(xù)推廣，讓湖南米粉的影響力能像柳州的螺螄粉、云南的過橋米線一樣廣泛而深入?！?/p>

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網(wǎng)紅化、IP化，是湖南米粉的出圈之道嗎？  

從湖南政府、湖南各大媒體以及相關(guān)餐企（如：三兩粉）的一系列舉措來看，他們推動湖南米粉出圈的方式大都是網(wǎng)紅化、IP化。

據(jù)紅餐網(wǎng)記者了解，長沙市和芙蓉區(qū)兩級財政投入了4500萬元，將韭菜園北路打造成約400米的“湖南米粉街”，沿街的墻面統(tǒng)一改造裝修，“嗦粉”牌樓和“湖南米粉街”標(biāo)志性的大碗雕塑拔地而起。

為了加速米粉街“網(wǎng)紅化”，相關(guān)部門還推出了一系列“很會玩兒”的操作，吸引年輕人自發(fā)地分享、傳播。

除此之外，湖南政府還建了一座“湖南米粉博物館”，館內(nèi)不僅有各地的特色米粉的介紹與展示，更有當(dāng)?shù)氐膮^(qū)域特色、人文歷史和餐飲文化的簡介。

餐企方面，不少品牌也將打造湖南米粉IP作為重中之重。

在湖南米粉大擂臺上榮獲“更受消費(fèi)者信賴品牌”的三兩粉便是湖南米粉文化傳播的先行者。

三兩粉的第一家店開在廣東的東莞，傳承了現(xiàn)磨現(xiàn)蒸、手工現(xiàn)做的湖南米粉傳統(tǒng)，產(chǎn)品都是純正、地道的湖南米粉和長沙街頭小吃。

對三兩粉而言，這一次重回長沙參加第二屆米粉大擂臺，便是一次意義重大的溯源之旅。
 

三兩粉品牌方告訴記者：“通過這一次的米粉大擂臺，我們回到長沙去尋根，可以告訴消費(fèi)者我們的粉和做粉的工藝是從哪里來的?！?/p>

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，三兩粉一直致力于為湖南手工米粉發(fā)聲，還特地將每年的3月3日定為“湖南手工米粉節(jié)”。每年3月3日，湖南老鄉(xiāng)以及當(dāng)天生日的粉絲，都可以憑身份證等免費(fèi)領(lǐng)取伴手禮。當(dāng)天還會在所有門店門口擺放小石磨，讓顧客自己體驗?zāi)ッ诐{……

剛剛獲評為“湘粉文化傳播大使”的三兩粉創(chuàng)始人成新根表示，做網(wǎng)紅化、IP是湖南米粉走向全國的一個很好的捷徑，通過這種方法吸引消費(fèi)者對湖南米粉的關(guān)注，再通過湖南米粉新鮮的口感、好吃不貴的性價比留住人，湖南米粉定能成為下一個“網(wǎng)紅”餐飲。

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湖南米粉要走出去，最關(guān)鍵的是什么？

網(wǎng)紅化和IP化只是形式，湘粉出湘的內(nèi)核仍然是發(fā)揚(yáng)品類特色，打造差異化。對此，一批餐飲老板已經(jīng)深有體會。

三兩粉品牌方告訴紅餐網(wǎng)記者，這次長沙行中，他們發(fā)現(xiàn)湖南很多店都是多年的老店，這些米粉店雖然并非有名的大牌，但是物美價廉、生意非?；鸨抨牭娜私j(luò)繹不絕，這也體現(xiàn)出湖南人的嗦粉文化深入人心，米粉已經(jīng)是湖南餐飲的頭部品類了！

在三兩粉看來，這些街邊小店最大的魅力便是做法和風(fēng)味十分地道，有那一口記憶中老長沙的味道，湖南米粉品牌們就應(yīng)該向他們學(xué)習(xí)，用心挖掘湖南米粉的獨(dú)到特色和差異化，把最地道的做法、味道用品牌連鎖的方式傳播到全國各地，才能真正地把湖南米粉發(fā)揚(yáng)光大。

如何把挖掘湖南米粉的特色和差異化？

傳承和匠心很重要。

“我相信小時候的味道和千年前的手工做法，這份匠心能夠傳承下來的話，今天依舊能吸引消費(fèi)者?！比齼煞蹌?chuàng)始人成新根表示。

一直以“湘粉出湘”為目標(biāo)的三兩粉，便是憑借這一份匠心和傳承，短短幾年就開出50多家門店，靠著“手工”二字在華南地區(qū)站穩(wěn)了腳跟。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，三兩粉保留了湖南手工米粉傳承的老工藝，先用石磨將泡好的當(dāng)季新米磨成漿，在蒸盤把米漿倒勻后，再放入蒸箱里蒸熟，取出來再晾平切成條。

相對于機(jī)器生產(chǎn)的粉，傳統(tǒng)工藝現(xiàn)磨現(xiàn)做的手工粉，有那一口兒時老長沙的市井氣，保留了米粉的質(zhì)量，牢牢鎖住食材的新鮮，無任何添加劑，且原汁原味、口感更好。

為了完成手工現(xiàn)做的工序，三兩粉的后廚每天凌晨五點(diǎn)便要開始準(zhǔn)備當(dāng)天的手工粉，生意好的時候甚至三四點(diǎn)就開始忙碌。

除此之外，三兩粉精益求精的精神體現(xiàn)在每一個環(huán)節(jié)之中：碼子堅持現(xiàn)炒以保證新鮮；老長沙香腸、臭豆腐等小吃有一套自己的供應(yīng)鏈；大米來自湖南山區(qū)的當(dāng)季新米……

據(jù)成新根介紹，經(jīng)常有顧客吃完三兩粉的手工米粉后，忍不住跑去三兩粉的公眾號留言“愛上了湖南的三兩粉”“湖南伢子小時候的味道”等。

“粉面賽道市場巨大，只要用心挖掘品類的獨(dú)到特色和差異化，湖南米粉也有非常大的發(fā)展?jié)摿Γ厦追燮放埔材芡粐觥！背尚赂硎尽?/p>

小 結(jié)

在紅餐網(wǎng)看來，既然湖南米粉能夠扎根到三湘大地的日常飲食中，百年不衰，這本身就證明了湖南米粉自身的獨(dú)特魅力。

在政府的持續(xù)支持以及三兩粉等優(yōu)秀品牌的努力之下，相信湖南米粉定能在全國餐飲賽道占有一席之地！

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