來源丨CEO品牌觀察（ID：new_shop_）
作者丨王菀
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精致的椰客持續(xù)輸出海南美食與文化

伴隨近年來的健康養(yǎng)生大潮，一系列餐飲品類被帶火。清新健康的椰子雞，關(guān)注度直線上升，成為不少年輕人追捧的對象。其中，人氣椰子雞品牌椰客以“去火鍋化”、定位年輕時尚一族的特殊打法，成為了椰子雞品類中的精致代表，更是在廣州收獲了一大批食客。

9月底，伴隨廣州ICC環(huán)貿(mào)天地的開業(yè)，椰客的全新門店成為不少消費者“吃雞”新去處。憑借穩(wěn)定的出品和高顏值的門店，新店迅速吸引了大量消費者。就在隨之而來的國慶假期，該門店七天日均翻臺率達4.61次，營業(yè)額超25萬元。高峰時期，3天營業(yè)額近12萬元。

強化海南元素 打造沉浸式用餐體驗

“椰客其實就是一個濃縮版的海南。我們想要傳播海南人熱情的待客之道，以及不將就、始終講究的文化精神內(nèi)核。”椰客創(chuàng)始人阿剛表示，創(chuàng)立之初，椰客在餐廳場景設(shè)計上就格外用心，著重打造的沉浸式體驗場景。此次新開的環(huán)貿(mào)天地店，位于天河北CBD核心地段，毗鄰廣州東站交通樞紐。

其門店空間設(shè)計延續(xù)了品牌一貫的精致格調(diào)，并通過更加大膽的設(shè)計，營造出更加清新、自然、舒適的就餐環(huán)境，強化“椰客來自海南”這一標簽。

據(jù)了解，環(huán)貿(mào)天地店面積為218平方米，沿襲了前代店椰林綠與大海藍結(jié)合的主色調(diào)，很好契合了廣州ICC高度集合自然元素的室內(nèi)環(huán)境。據(jù)了解，大色塊的運用充分考慮到了當(dāng)下年輕消費群的審美，使其在整個大環(huán)境中，能夠快速抓住消費者的眼球，形成品牌記憶點。

在設(shè)計元素上，該門店在保持品牌內(nèi)核不變的基礎(chǔ)上，采取了更加多樣的設(shè)計表現(xiàn)形式。門店入口依舊沿用椰客logo標志性的造型，但卻利用霓虹燈管，打造出一小段隧道，讓顧客更具儀式感地走進餐廳。

內(nèi)部設(shè)計上，椰客通過設(shè)計在天花上呈現(xiàn)了翻涌的海浪，同時將沙灘概念深化。燈箱模擬陽光從椰子葉的脈絡(luò)中射透、椰子造型的燈籠效仿椰子果實高高懸掛、洗米石再造沙灘的顆粒質(zhì)感、椰樹苗讓氛圍變得清新，椰客希望通過椰子、椰樹、海灘等元素，營造出一種像是“在海邊椰子樹下吃椰子雞”的感覺。

由于門店所處項目擁有大量商務(wù)及高端住宅客群，以及軌道交通樞紐的強客流輸送能力帶來年輕客群，這類人群往往需要能夠滿足精神需求與個性化需求的商業(yè)產(chǎn)品。

椰客的出現(xiàn)，正好可以滿足這類人群的需求——年輕化但保持正統(tǒng)性的椰子雞、高顏值但富有內(nèi)涵的門店。
 

七年穩(wěn)扎穩(wěn)打 深耕椰子雞品類

2014年，椰客在廣州番禺開出品牌首家門店。七年來，椰客不斷通過產(chǎn)品組合、經(jīng)營模式的調(diào)整，將椰子雞這一品類做出了自己的特色。

作為一家餐廳，味道是消費者考究的重點。椰客在這一方面，秉承著“不將就，材夠好”的原則，嚴選156天的正宗海南文昌雞，搭配100%的天然椰子水，以正宗的食材配合高度標準化的烹調(diào)方式，為食客提供穩(wěn)定、高品質(zhì)的椰子雞?！皬V州人吃雞是非常講究的，想要征服嘴刁的他們，沒有過硬的品質(zhì)是行不通的?！卑傉f，椰客只做最正宗的海南味道。在七年的發(fā)展中，以椰子雞為核心，椰客始終保持極強的創(chuàng)新力。

在產(chǎn)品上，除了原味的純椰子水鍋底，椰客還推出了木瓜花膠椰子雞、龍鳳呈祥酸辣椰子雞、竹笙鮮菌椰子雞、羊肚菌蟲草花椰子雞、佛跳墻椰子雞等多款產(chǎn)品，形成差異化。同時，海南小菜、海南主食、海南甜品飲品等的推出，更進一步“釣出”消費者對于海南美食的潛在需求。

在門店上，從第一家門店開始，椰客也在不斷迭代，以更加精細的表達傳遞品牌理念。去年12月，椰客在廣州四海城開出了一家椰子體驗店，在“全時段”做文章，營造慢生活場景。今年7月，椰客的第一家旗艦店廣州289藝術(shù)PARK店也進行了升級，使用餐空間更加“海南”。

與此同時，為了加強與消費者的互動，椰客還圍繞“椰子”與“海南”這兩個元素推出了一系列周邊產(chǎn)品，包括辣椒醬、外套、卡通公仔等。據(jù)透露，新的一批周邊產(chǎn)品正在策劃中，覆蓋的品類也有所增加。阿剛表示，以單品類持續(xù)深化品牌，是椰客不會更改的方向。椰客會堅持“精致”的經(jīng)營理念，持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)以及互動玩法，把椰子雞這個品類做到極致。
 

立足大灣區(qū) 做強區(qū)域品牌

近兩年，椰子雞品類發(fā)展迅速，在華南地區(qū)尤其是廣深一帶，一大批椰子雞連鎖品牌迅速崛起，這也導(dǎo)致同質(zhì)化現(xiàn)象加劇。

但椰客作為有著“海南”血統(tǒng)的椰子雞品牌，已經(jīng)做出了自己的特色，并打磨出了一套成熟的盈利模式，可快速復(fù)制、走向規(guī)模化。同時，精準定位20歲至35歲目標客群，在椰客目前沉淀的近30萬用戶中，目標客群占到了76%。

去年，椰客定下了一個小目標，就是計劃在華南地區(qū)再開10至15家店?，F(xiàn)如今，這一門店拓展計劃正在有序推進，到今年年底，門店數(shù)量將達到21家。目前，已開門店的選址都瞄準了人流密集，且周邊年輕人多、消費力高的商圈、商場。

除了線下的穩(wěn)步拓展，椰客也向線上發(fā)力，以抖音直播的方式，拓寬與消費者的溝通場景。今年椰客7周年慶，品牌以抖音直播形式為用戶帶去“寵粉福利”，開播6小時，銷售業(yè)績就突破百萬。這背后，是椰客持續(xù)保持與消費者溝通，從而實現(xiàn)用戶的留存與持續(xù)復(fù)購。

關(guān)于下一步的發(fā)展，椰客已將廣州之外的城市拓店計劃提上議程。“未來我們的戰(zhàn)場會轉(zhuǎn)向深圳，明年年中會在深圳開設(shè)第一家門店。同時，爭取明年開出10家新店。除了深圳，我們還會考慮在珠海、東莞、惠州等地繼續(xù)布局，立足大灣區(qū)，做好華南區(qū)域?！卑傉f。而在線上，椰客會將更多資源投入用戶運營以及品牌理念、海南文化的輸出。

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