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火遍全網(wǎng),奧蘭中國(guó)是如何打造爆款紅酒的?

2021-11-11

來(lái)源丨消費(fèi)界(ID:xiaofeijie316)
作者丨大君
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紅色的液體靜靜躺在酒瓶中。對(duì)面的年輕人指著瓶身上的knock knock字樣問道,“你能想象一個(gè)有社交恐懼的人如何與這個(gè)世界溝通嗎?”

 

這個(gè)年輕人是奧蘭中國(guó)的創(chuàng)始人鄭俊杰,也是這家公司的董事長(zhǎng)。在過去的五年間,他嘗試重新定義葡萄酒,讓熱衷于調(diào)侃“82年拉菲”的90后、95后,不到100塊錢就可以買到一瓶口感不錯(cuò)的進(jìn)口葡萄酒。

 

鄭俊杰正在輕松地講述著一段回憶,“我四歲才學(xué)會(huì)說(shuō)話。他們?cè)疽詾槲乙惠呑佣紩?huì)是個(gè)啞巴。”但即便開口說(shuō)話,語(yǔ)言對(duì)于他來(lái)說(shuō),似乎仍是橫亙?cè)谒c其他人之間難以逾越的鴻溝。

 

“我不知道該怎么跟別人溝通?!彼D了頓,“面前總像是有一道門?!边@道門將他囚禁在自己的世界里,門外的喧囂、熱鬧可以屬于每一個(gè)人,卻唯獨(dú)與他無(wú)關(guān)。

 

這是他經(jīng)常向媒體提起的創(chuàng)業(yè)做葡萄酒的原因。一次偶然的機(jī)會(huì),正在西班牙留學(xué)的鄭俊杰喝了幾杯葡萄酒,腦袋不甚清醒的他在酒精的慫恿下,竟然打開了“那扇門”。

 

“那種暈乎乎的帶著沖動(dòng)的感受,讓我有勇氣和別人說(shuō)一句話?!焙攘司频乃雌饋?lái)像個(gè)“正常人”,能夠融入周圍,不會(huì)被認(rèn)定為孤僻、內(nèi)向的角色。這次喝酒的經(jīng)歷,成為日后改變他人生軌跡的注腳。

 

就像一旦發(fā)現(xiàn)外面世界之大,靈魂就不再困于一隅。鄭俊杰從門內(nèi)走出后,開始追逐與更多的人建立聯(lián)系。而葡萄酒是他建立聯(lián)系的最佳介質(zhì)。

 

2016年,一瓶瓶出產(chǎn)于西班牙百年酒莊的葡萄酒,隨他一同返回中國(guó),通過奧蘭中國(guó)日漸壯大的銷售渠道,出現(xiàn)在一個(gè)人獨(dú)處的空間,或多個(gè)人的社交場(chǎng)合,成為杯中滋味,與打開話匣子的knock knock。

 

奧蘭中國(guó)成立的三年間,年平均增速超70% 。至2020年,其銷售額達(dá)到3億,2021年上半年即超2020年全年銷售額。

 

今年4月,奧蘭中國(guó)拿到了過億元的A輪融資。投資方是新消費(fèi)行業(yè)的投資???,高瓴創(chuàng)投與黑蟻資本。

 

長(zhǎng)期以來(lái),能從投資人手中拿到錢的葡萄酒品牌并不多。高昂的價(jià)格、紛繁復(fù)雜的西餐禮儀、極度匱乏的飲用場(chǎng)景,讓葡萄酒這個(gè)品類更適合呆在別墅區(qū)的酒窖里。

 

破解了年輕人社交密碼的奧蘭中國(guó),顯然也破解了投資人的賬戶密碼,即便這兩大群體里面的大多數(shù)并不存在社交恐懼。

 

1、風(fēng)暴中的主動(dòng)權(quán)

 

鄭俊杰是在歸國(guó)兩年后創(chuàng)立的奧蘭中國(guó),在那之前被他形容為“那是一個(gè)積淀的過程”。

 

大學(xué)畢業(yè)后,鄭俊杰留在了西班牙,在當(dāng)?shù)氐囊患医鹑谧稍児竟ぷ鳌?/span>

 

出于業(yè)務(wù)需要,鄭俊杰接觸到了奧蘭酒莊。這是西班牙瓦倫西亞地區(qū)最大的葡萄酒莊,創(chuàng)立于1897年,以釀出的葡萄酒“像絲綢一樣順滑”著稱。1902年,奧蘭酒莊被西班牙皇室加冕為“皇家酒窖”。

 

命運(yùn)的蝴蝶往往在不起眼的地方煽動(dòng)翅膀。彼時(shí)的鄭俊杰尚不知道這家百年酒莊將是他未來(lái)職業(yè)生涯的起點(diǎn)。

 

做金融咨詢并不是一份讓他由衷喜歡的工作。百無(wú)聊賴的日子里,他觀察著形形色色的人。

 

那是歐債危機(jī)來(lái)臨前的西班牙,正在享受著歐盟成立黃金十年里帶來(lái)的財(cái)富。對(duì)于未來(lái)良好的預(yù)期讓多數(shù)西班牙人沉醉在物質(zhì)欲望被滿足的興奮中。這一幕曾在日本上演,又被西班牙重新演繹。

 

“每個(gè)周末,如果丈夫不帶著全家人去紐約買東西,就說(shuō)明他的收入很低,會(huì)很沒面子?!编嵖〗苷诿枋鲋吹降漠嬅?,“每個(gè)人吃一頓飯正常都要花掉50歐。幾乎沒有人會(huì)認(rèn)為自己未來(lái)的生活還沒有現(xiàn)在好?!?/span>

 

2009年歐債危機(jī)在希臘引爆,隨后向歐元區(qū)擴(kuò)散。西班牙金融市場(chǎng)隨之遭受動(dòng)蕩,銀行紛紛倒閉或重組,投資和消費(fèi)信心遭受重創(chuàng),失業(yè)人數(shù)陡增。

 

鄭俊杰回憶道,“在那段時(shí)期,一頓飯從50歐降到了10歐,葡萄的價(jià)格從15—20歐掉到兩三歐?!睔W債危機(jī)帶來(lái)的不止是物價(jià)下跌,還有面對(duì)未來(lái)的恐懼。“沒有人說(shuō)得清,這場(chǎng)危機(jī)什么時(shí)候能結(jié)束?!?/span>

 

金融咨詢這份職業(yè)讓鄭俊杰更清晰地感受到了社會(huì)的巨大變化,也讓他對(duì)未來(lái)的理解更加理性:風(fēng)暴襲來(lái),無(wú)力掌握主動(dòng)權(quán)的那一方,沒有與風(fēng)暴博弈的資格。

 

在歐債危機(jī)中輸?shù)米顟K的金融業(yè)顯然不是掌握主動(dòng)權(quán)的那一方。而消費(fèi)品行業(yè)則有一爭(zhēng)之力。在消費(fèi)品行業(yè)中,能夠在消費(fèi)降級(jí)的環(huán)境中活下去的產(chǎn)品,被鄭俊杰看作是足以抵抗風(fēng)暴的存在。

 

“消費(fèi)降級(jí)降的不是生活品質(zhì),是消費(fèi)品價(jià)格。生活品質(zhì)甚至還需要提升?!边@與市場(chǎng)上的常見的觀點(diǎn)雖有沖突,但并不難理解,即在用戶的消費(fèi)能力之內(nèi),提供他原本無(wú)力購(gòu)買的好產(chǎn)品。而用戶的大量購(gòu)買必將帶來(lái)規(guī)模效應(yīng)下供給端生產(chǎn)成本的降低,從而保證企業(yè)的利潤(rùn)空間。

 

這放在葡萄酒行業(yè)是成立的。在過去中國(guó)被國(guó)外的供酒商標(biāo)記為第三世界國(guó)家,在同一價(jià)格帶為中國(guó)提供的產(chǎn)品品質(zhì)不及歐洲市場(chǎng)。但中國(guó)消費(fèi)能力的提升正在改變歐洲供酒商的規(guī)則。

 

“現(xiàn)在的中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)大到可以讓供酒商為我們提供更好的葡萄酒,一些產(chǎn)品甚至比歐洲市場(chǎng)上的還要先進(jìn)。”鄭俊杰眼中透露著興奮。

 

2、發(fā)力價(jià)格、產(chǎn)品、渠道

 

從金融行業(yè)跨進(jìn)葡萄酒行業(yè),從國(guó)外返回國(guó)內(nèi)發(fā)展,從打工人成為創(chuàng)業(yè)者,這些轉(zhuǎn)變成為鄭俊杰成立奧蘭中國(guó)極為艱難的原因——什么是互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)邏輯?團(tuán)隊(duì)該招哪些人?產(chǎn)品鋪到哪些渠道合適?他都要從頭學(xué)起,還要回答周圍人的質(zhì)疑——沒有人相信一個(gè)門外漢能做得成門內(nèi)的事。

 

而鄭俊杰又將艱難程度再度升級(jí),他并不打算賣高價(jià)葡萄酒,將產(chǎn)品的主要價(jià)格區(qū)間聚焦在100元以內(nèi),“沒有人相信低價(jià)葡萄酒能賣得出去。他們建議我在定價(jià)后面再加兩個(gè)零?!?/span>

 

酒類誕生之初,就是為最早實(shí)現(xiàn)飲食富裕的人們帶來(lái)興奮感,把珍貴的食物供奉給酵母,用以制造不解決溫飽,只刺激中樞神經(jīng)的芳香液體。從張騫出使西域,將歐亞種葡萄引進(jìn)中國(guó)栽種并釀酒算起,葡萄酒在國(guó)內(nèi)的歷史已有千年,但高昂的造價(jià)讓葡萄酒僅流傳于封建社會(huì)的貴族階級(jí)中。

 

即便進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì),葡萄酒也一直是酒水市場(chǎng)中消費(fèi)量相對(duì)較低的產(chǎn)品類型。我國(guó)葡萄酒人均消費(fèi)約為0.38 升, 其中城鎮(zhèn)人均消費(fèi)在0.7升左右,而世界葡萄酒平均人均消費(fèi)6升,差距極為懸殊。即便和同屬舶來(lái)品的啤酒相比消費(fèi)量也要少很多。

 

葡萄酒賺的是富人的錢,這是業(yè)內(nèi)默認(rèn)的規(guī)則。各大葡萄酒品牌的廣告詞也在無(wú)時(shí)不刻地透露著想讓有錢人掏錢購(gòu)買的小心思:傳奇、榮耀、至尊、貴族……很難想象這里面是有一個(gè)詞用來(lái)形容,猶豫著為視頻會(huì)員續(xù)費(fèi)的80后,正在考慮要不要湊錢植發(fā)的90后,亦或是還在搶優(yōu)惠券點(diǎn)外賣的Z世代。

 

富人的數(shù)量永遠(yuǎn)少于普通人。不做高價(jià)葡萄酒的原因,是鄭俊杰想把葡萄酒賣給數(shù)量最多普通人,“股東們當(dāng)時(shí)都反對(duì)。我要一個(gè)個(gè)說(shuō)服他們。”

 

比較有意思的是,鄭俊杰說(shuō)服股東的理由是4C理論。

 

4C即消費(fèi)者(Customer)、成本(Cost)、便利(Convenience)和溝通(Communication)。

 

4C理論強(qiáng)調(diào)企業(yè)首先應(yīng)該把追求顧客滿意放在第一位,產(chǎn)品必須滿足顧客需求,同時(shí)降低顧客的購(gòu)買成本,產(chǎn)品和服務(wù)在研發(fā)時(shí)就要充分考慮客戶的購(gòu)買力,注意顧客購(gòu)買過程中的便利性,最后還應(yīng)以消費(fèi)者為中心實(shí)施有效的營(yíng)銷溝通。

 

消費(fèi)者需求被鄭俊杰放在極為重要的位置。這與他的創(chuàng)業(yè)初衷有關(guān),他要做的原本就是消費(fèi)降級(jí),降低價(jià)格,將普通人的生活品質(zhì)升級(jí)為富人?!按蠹叶荚谧非蠛脰|西。那我為什么不能把大家追求的東西給大家?”他反問道。

 

除卻價(jià)格,葡萄酒消費(fèi)量低的另一個(gè)原因在于它的口感。

 

圓潤(rùn)度、層次感、深度、晚霞中的仙黛草……這些讓葡萄酒擁有格調(diào)與文學(xué)感的高級(jí)詞匯,掩蓋了大眾真正喜歡的口感——不苦不澀,甜度適中,容易入口。

 

統(tǒng)一、康師傅、農(nóng)夫山泉都曾絞盡腦汁推廣過無(wú)糖飲品,卻始終不溫不火。一度有聲音認(rèn)為國(guó)人不喜歡無(wú)糖飲料。但當(dāng)元?dú)馍殖霈F(xiàn),燃茶、氣泡水爆火道出了一個(gè)事實(shí)——大眾并非不愛無(wú)糖,只是單純不愛它苦澀的口感。

 

葡萄酒的酸澀感主要來(lái)自于葡萄皮和葡萄籽,奧蘭中國(guó)在釀造中首先脫皮、除籽,以降低酸澀度,之后采用低溫發(fā)酵工藝,盡可能地保障葡萄的新鮮度,以保留濃郁的果香。“一款口感不錯(cuò)的高性價(jià)比紅酒”,這是目前小紅書和電商平臺(tái)上對(duì)奧蘭中國(guó)葡萄酒最多的評(píng)價(jià)。

 

產(chǎn)品定價(jià)是否正確,對(duì)大眾喜好的判斷是對(duì)是錯(cuò),答案都在銷量里,但銷量本身還受渠道的影響。

 

我國(guó)酒水銷售終端多被實(shí)力雄厚的酒企買斷。新進(jìn)入者想要在市場(chǎng)上打開銷路,不僅要與原有玩家交鋒,還需要與實(shí)力雄厚的白酒、啤酒企業(yè)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。

 

鄭俊杰對(duì)渠道顯示出了極端的重視。

 

除卻天貓、京東等的綜合電商平臺(tái),叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等生鮮電商平臺(tái),阿里零售通等B2B平臺(tái),大潤(rùn)發(fā)、永輝等大型商超,京東酒世界、1919等酒類專業(yè)零售連鎖系統(tǒng),7-11、紅旗連鎖、新宜佳、羅森等便利店連鎖系統(tǒng)以及盒馬鮮生、京東7FRESH、樸樸等新零售渠道,均出現(xiàn)在了奧蘭中國(guó)的渠道名單里。

 

目前其所覆蓋的全國(guó)零售終端超過10萬(wàn)個(gè)。

 

每個(gè)渠道負(fù)責(zé)人都要待在線下渠道里做一個(gè)禮拜的促銷員,這是鄭俊杰在奧蘭中國(guó)定下的規(guī)矩,即便是他自己也多次跑到盒馬做促銷。

 

促銷培訓(xùn)結(jié)束,促銷員和督導(dǎo)記得最清楚的臺(tái)詞是“法國(guó)”跟“波爾多”;瓶身背后的標(biāo)簽有特色,理貨員才好在倉(cāng)庫(kù)找到;促銷時(shí)跟顧客講人話,她才會(huì)買。只講高大上的東西,顧客只會(huì)回一個(gè)“哦”,然后走開……在渠道中反反復(fù)復(fù)的歷練,讓促銷過程中的細(xì)節(jié)刻在了鄭俊杰的腦子里。

 

保質(zhì)期長(zhǎng)是酒類產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn),但也可能是品牌口碑崩盤的起因。由于陳年佳釀?chuàng)碛懈鼜?qiáng)的產(chǎn)品魅力,往往被認(rèn)為不愁賣。酒企存在不考慮當(dāng)前終端購(gòu)買力,大量鋪貨的現(xiàn)象。但這一模式的正常運(yùn)行建立在品牌口碑上。一旦品牌口碑下滑,產(chǎn)品滯銷隨之而至,即便是陳年佳釀也賣不出好價(jià)格,由此引發(fā)新一輪的惡性循環(huán)。

 

到目前為止,奧蘭中國(guó)都不允許任何一個(gè)業(yè)務(wù)員把一個(gè)渠道一開始就全部鋪完。以全家為例,其在四年間,從全家一類點(diǎn)開始,鋪到全家的二類點(diǎn),再鋪三類點(diǎn),當(dāng)其把全家所有網(wǎng)點(diǎn)鋪到70%,即按下暫停鍵。

 

“未來(lái),我們或許會(huì)考慮調(diào)整渠道鋪貨比例。但目前還沒有這個(gè)打算。”鄭俊杰的態(tài)度十分謹(jǐn)慎。

 

3、主動(dòng)權(quán)隱藏在消費(fèi)者身上

 

鄭俊杰的辦公室在公司的一個(gè)小角落里,15平左右,相對(duì)于公司幾百平的辦公面積并不起眼,但卻可能是每個(gè)打工人的向往之地:明亮的落地窗前,有著一張柔軟的皮質(zhì)沙發(fā),還有一張懶人沙發(fā),矮桌上堆滿了各色葡萄酒。只要關(guān)上門,拿出手機(jī)、啟瓶器,就可以度過一個(gè)愉快的工作日。

 

在這方小天地里,透過落地窗往外看,園區(qū)里的白領(lǐng)來(lái)來(lái)往往。

 

曾有一段吐槽,在微博非?;穑何覀冞@一代和父母那一代并沒有什么不同。他們?cè)诠S里,將自己的一輩子捆綁在流水線上;我們?cè)诟呒?jí)的辦公樓里,但總之也在忙碌中將生命一天天耗盡,沒有誰(shuí)能隨心所欲。

 

評(píng)論里有個(gè)高贊回答:還是有不同的,父母那一代可不會(huì)想這些有的沒的。

 

就像一批批洗衣機(jī)、電視機(jī)從流水線上下來(lái),為父母曾經(jīng)的青春帶去滿足;今天,一瓶瓶葡萄酒從西班牙跨洋遠(yuǎn)渡至中國(guó),從散布在全國(guó)銷售網(wǎng)絡(luò)流向每個(gè)年輕人手中,在唇齒尖滑過后,為一顆心帶來(lái)滿足。

 

從某種程度上來(lái)說(shuō),奧蘭中國(guó)賣的并不全是一瓶葡萄酒。

 

奧蘭中國(guó)的品牌IP形象取自于《格林童話》中的狼外婆,不同的是披著紅色帽子的是一只的哈士奇。這個(gè)IP代表的是對(duì)抗世界的勇氣:戰(zhàn)衣讓膽小的哈士奇擁有狼的野心;葡萄酒讓鄭俊杰從社交恐懼中走出;低價(jià)葡萄酒也可以在高價(jià)葡萄酒構(gòu)筑的世界中瘋狂成長(zhǎng)。

 

 

哈士奇被印在了奧蘭小紅帽系列上,它所負(fù)責(zé)的是走進(jìn)年輕人的內(nèi)心深處,用自己調(diào)侃式的形象與高性價(jià)比的酒精體驗(yàn),給予他們精神上的溫暖與鼓勵(lì)。

 

這折射出了我們所處時(shí)代的社會(huì)現(xiàn)象:多元的社交媒體可以讓我們時(shí)刻處于社會(huì)關(guān)系網(wǎng)中,又可以隨時(shí)把我們忽略。社交不再是為了求人辦事,陪伴變得彌足珍貴。

 

當(dāng)葡萄酒與陪伴、輕社交掛鉤,它變得更加靈活、包容。只能待在高端商務(wù)場(chǎng)所高腳杯中的歷史結(jié)束,它可以在火鍋旁、燒烤攤上的紙杯中,也可以進(jìn)入在兩三好友的小聚中,或者出現(xiàn)在一個(gè)人獨(dú)自小酌的情景中。

 

沒有人會(huì)去定義它該出現(xiàn)在哪里,不該出現(xiàn)在哪里。

 

奧蘭中國(guó)試圖激發(fā)年輕人對(duì)于葡萄酒的熱愛,讓喝葡萄酒成為一件極其日?;氖?。

 

布局每日優(yōu)鮮、叮咚買菜,正是奧蘭中國(guó)將葡萄酒日?;闹匾徊??!懊刻熨I菜的時(shí)候,愿意帶一瓶回去喝的人并不少?!编嵖〗芙忉尩馈D壳?,奧蘭中國(guó)在前置倉(cāng)類的單一銷售渠道年銷售額在1000萬(wàn)左右。

 

消費(fèi)者需要,是奧蘭中國(guó)崛起的基礎(chǔ)。

 

2020年葡萄酒人均支出增速上,90后的年輕人是所有年齡段中最高的,而這一年齡段也是葡萄酒最為主要的增量人群。

 

奧蘭中國(guó)能夠抓住90后,與其“投其所好”的經(jīng)營(yíng)理念不無(wú)關(guān)系。奧蘭中國(guó)為90后貼上了各類標(biāo)簽:根據(jù)行為數(shù)據(jù)將人群劃分為不同的群體,拆解出每個(gè)群體的喜好、行為習(xí)慣、需求等等,進(jìn)而從產(chǎn)品、營(yíng)銷的角度去滿足不同標(biāo)簽群體的細(xì)分需求。

 

以標(biāo)簽為“潮流95后”的群體為例,95后潮流群體偏好逛時(shí)尚名品,同時(shí)注重性價(jià)比,通常會(huì)有比價(jià)行為。于是奧蘭中國(guó)將自己的品牌投放至于電商平臺(tái)推薦頁(yè)的二刷、三刷的位置。這足以使其在省下一大筆投放費(fèi)用的同時(shí),讓95產(chǎn)生“Wow”的驚嘆感——原來(lái)這類產(chǎn)品的價(jià)格也可以不高冷!

 

奧蘭中國(guó)所推出的TOYO忍者系列果味小清酒同樣是按照標(biāo)簽打造。檢索到消費(fèi)者同時(shí)對(duì)日本清酒與低度酒感興趣,奧蘭中國(guó)仿照清酒工藝研發(fā)了由短糯米足月釀造而成的氣泡酒。這與目前市場(chǎng)上流行的酒精勾兌法不同,釀造過程中并不添加食用酒精。

 

 

上述標(biāo)簽是“安全無(wú)負(fù)擔(dān)”,對(duì)應(yīng)的是追求健康的消費(fèi)人群。在健康食品風(fēng)起云涌的今天,這款氣泡酒被奧蘭中國(guó)視為下一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)。

 

對(duì)于消費(fèi)者、奧蘭中國(guó)、供應(yīng)商、渠道商的關(guān)系,鄭俊杰有這樣一個(gè)比喻“就像是一桌打麻將的”。這桌四個(gè)人的博弈必將有贏家,而贏的人只能是消費(fèi)者。因?yàn)檫@里面,任何輸了的一方撤下,都會(huì)有無(wú)數(shù)的后來(lái)者補(bǔ)上,唯獨(dú)消費(fèi)者這一方?jīng)]有。

 

完善的供應(yīng)鏈體系通常被視為星巴克成功的秘訣之一,鄭俊杰卻認(rèn)為這有些本末倒置。

 

在剛結(jié)束的奧蘭·葡萄姑娘干紅新品發(fā)布會(huì)上, 來(lái)自新疆昌吉回族自治州人民政府副州長(zhǎng)、福建省援疆前指揮副總指揮長(zhǎng)周小華; 廈門建發(fā)美酒匯總經(jīng)理陳煒仲; 中信國(guó)安葡萄酒業(yè)副董事長(zhǎng)、總經(jīng)理蘇斌共同出席,為此次新品發(fā)布會(huì)站臺(tái)并分享交流,期待未來(lái)能夠與奧蘭釀酒集團(tuán)全力拓展國(guó)產(chǎn)葡萄酒領(lǐng)域,共創(chuàng)佳績(jī)。

 

這場(chǎng)發(fā)布會(huì)被解讀為奧蘭中國(guó)正在以后端供應(yīng)鏈的完善建立企業(yè)護(hù)城河。但在鄭俊杰看來(lái),這更多的是在民族振興的浪潮中,發(fā)展新疆葡萄酒產(chǎn)區(qū)與技術(shù),讓中國(guó)消費(fèi)者喝到更加香醇的葡萄酒?!肮?yīng)鏈不是企業(yè)的護(hù)城河。是消費(fèi)者的喜愛與購(gòu)買讓品牌有能力去建立供應(yīng)鏈。如果一家企業(yè)有護(hù)城河,那一定是它所擁有的消費(fèi)者。”

 

“這場(chǎng)博弈,只有獲得消費(fèi)者的支持才有勝算。”鄭俊杰說(shuō)。

 

無(wú)論風(fēng)暴是否來(lái)襲,奧蘭中國(guó)正在悄悄握緊主動(dòng)權(quán)。

 

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