來源丨新食材（ID：htxmsc）
作者丨鐘微
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預(yù)制菜指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品。近年來，預(yù)制菜銷量大幅增長，產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)爭相布局預(yù)制菜，預(yù)制菜投融活躍，長期來看我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望超3萬億。

01市場：有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模

數(shù)據(jù)顯示，我國目前的預(yù)制菜市場存量約為3000億元，如果按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來6-7年我國預(yù)制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場，長期來看我國預(yù)制菜行業(yè)有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2011年的注冊量為1796家，2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，2020年注冊量達到十年之最，全年共新注冊1.25萬家，同比增長9%。目前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊資本主要集中在100萬以內(nèi)。

02品牌：預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)入局者頗多

當下，我國預(yù)制菜企業(yè)入局者眾多，主要有“預(yù)制菜第一股”味知香、王欄樹等專業(yè)從事預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的企業(yè)；鍋圈、盒馬鮮生等零售企業(yè)做預(yù)制菜；餐飲端西貝、海底撈等代表；雙匯、金鑼以及龍大肉食等肉食在搶占預(yù)制菜市場。

我國專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)并不少，其中味知香、好得睞、蒸燴煮等為代表的預(yù)制菜企業(yè)在行業(yè)內(nèi)精耕多年，有一定的市場地位。以味知香為例，2021年上半年實現(xiàn)營收3.7億，同比增長31.4%；實現(xiàn)歸母凈利潤6142萬，同比增長17.4%。味知香C端/B端之比約為7:3，加盟店為C端主要渠道；公司著重打造加盟店體系，加盟模式布局領(lǐng)先、發(fā)展較快。

近兩年，隨著我國新消費形式不斷涌現(xiàn)，食材超市、生鮮便利店等新零售企業(yè)逐漸增多，盒馬鮮生與鍋圈食匯便是其中的表率，這些企業(yè)均有預(yù)制菜產(chǎn)品的布局。以盒馬鮮生為例，以預(yù)制菜為代表的速食產(chǎn)品需求上漲，倒逼其向預(yù)制菜偏移。而鍋圈所聚焦的火鍋食材產(chǎn)品本身就屬預(yù)制菜產(chǎn)品的重要一環(huán)。

新雅粵菜大廚、西貝、眉州東坡、廣州酒家等老牌餐飲店不斷入局預(yù)制菜產(chǎn)品。一方面預(yù)制菜產(chǎn)品工業(yè)化的制作方式，可以促使預(yù)制菜產(chǎn)品更具標準化，口味更加統(tǒng)一，有利于連鎖餐飲店管理；另一方面，預(yù)制菜產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn)可以讓餐飲企業(yè)向零售市場邁進。以西貝為例，其利用供應(yīng)鏈基礎(chǔ)及流量優(yōu)勢，推出預(yù)制菜品牌——“賈國龍功夫菜”。

以龍大肉食、雙匯發(fā)展為代表的肉制品生產(chǎn)企業(yè)有建設(shè)預(yù)制菜工廠的先天優(yōu)勢。從供給端來看，預(yù)制菜企業(yè)大多只能專注于最擅長的2-3個品類，品類發(fā)展受限，而肉制品企業(yè)則有原料優(yōu)勢與產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢；從需求端來看，多數(shù)終端需要多品類“一站式服務(wù)”，尤其是很多預(yù)制菜對新鮮度要求高，需要頻繁地大規(guī)模冷藏配送。這些需求一般的預(yù)制菜企業(yè)很難滿足。

03前景：預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大有可為

1、餐飲企業(yè)工業(yè)化驅(qū)動預(yù)制菜市場擴容

餐飲企業(yè)工業(yè)化趨勢下，預(yù)制菜市場有望持續(xù)擴容。2017年美國CR5餐飲企業(yè)均為連鎖快餐類企業(yè)，市占率達10.55%。而我國餐飲行業(yè)連鎖化率盡管近年迅速提升，從2015年的8.7%提升至2018年的9.6%。

對標國際，美國和日本的餐飲連鎖化率分別為53%和49%，我國的連鎖化率和標準化程度提升空間仍大。餐飲企業(yè)標準化、規(guī)?；⒐I(yè)化的強烈需求，將倒逼供應(yīng)鏈改革，預(yù)制菜市場發(fā)展可期。

2、政策利好行業(yè)規(guī)范發(fā)展

國家陸續(xù)出臺了一系列法律法規(guī)，對食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)進行了規(guī)范，并建立了食品安全追溯機制，包括《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的若干規(guī)定》等一系列法律法規(guī)及文件。同時，國家也通過立法加強了消費者權(quán)益保護、對企業(yè)商業(yè)特許經(jīng)營活動進行了規(guī)范。這類法律法規(guī)促進行業(yè)有序發(fā)展，維護了市場秩序。

3、冷鏈物流配送能力加強帶動行業(yè)發(fā)展

隨著電子商務(wù)的興起，我國物流行業(yè)得到了飛速發(fā)展，部分物流企業(yè)開始進入生鮮物流領(lǐng)域，直接促進了我國冷鏈運輸行業(yè)發(fā)展。在專業(yè)物流企業(yè)的帶動下，低溫保鮮技術(shù)、車輛設(shè)計制造技術(shù)、信息化物流配送技術(shù)得到了進一步發(fā)展，上述技術(shù)的運用成本大幅降低。本行業(yè)也受益于冷鏈物流技術(shù)的提升，組建自有冷鏈運輸車隊、購置信息化物流系統(tǒng)的成本大幅下降。

在先進的物流配送體系下，半成品菜企業(yè)擴大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障食品安全的同時擴大市場覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。

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