來源丨新餐飲洞察（ID：xincanyindc）
作者丨彭景
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核 心 看 點

1. 中國精釀啤酒現(xiàn)狀如何？

2. 為什么選擇自建工廠和直營門店？

3. 貓員外門店有什么不同？

“花看半開，酒飲微醺，此中大有佳趣?！?/span>

中國人自古以來就懂得 “小酌”和“微醺”的樂趣。

近年來的小酒館居高不下的熱潮，既是破圈，也是精神的回歸。

海倫司小酒館剛剛上市不久，一家名叫貓員外精釀啤酒館的企業(yè)就緊接著獲得了國中資本超億元的融資。

以精釀啤酒為特色的小酒館賽道愈演愈熱，許多創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)躍躍欲試。

一、外部拿來，還是自建工廠？

進入精釀啤酒市場，有人選擇合作品牌低價滲透，有人選擇自建工廠。

大眾熟悉的海倫司小酒館是前者，貓員外精釀啤酒館選擇了后者。

很多人第一感覺是：自建工廠，成本太高了。

但貓員外精釀啤酒館創(chuàng)始人趙勇認為，啤酒自釀，才是真正的低成本。

“在產(chǎn)能沒有完全跟上的時候，我們跟其他酒廠也下過單，但最終沒有達到我們的要求，只能全部倒掉，損失了30多萬。但自建工廠自釀酒就會把這樣類似的損失控制在最低。

并且一個工廠投資幾千萬，門店多了之后，成本是會越來越低的?！壁w勇說。

自建工廠聽起來很酷，但不一定適合大多數(shù)的餐飲人，尤其初創(chuàng)型的企業(yè)，一方面是工廠建廠的投資額，另一方面是工廠與餐飲截然不同的工業(yè)管理。

只是恰好趙勇?lián)碛?0多年的酒吧經(jīng)營經(jīng)驗，在門店經(jīng)營上游刃有余，又找到了專業(yè)的工廠管理的合伙人，資金也相對充裕，集齊了天時地利人和，自建工廠釀酒才是最適合他的路。

也是因為自釀啤酒，貓員外在前期建起了產(chǎn)品和模式的護城河，跳出了小酒館領域同質(zhì)化的競爭。

二、門店全部直營，打造強社交場所

自建了工廠之后，門店怎么運營呢？趙勇再次選擇了一條看起來不那么容易的路：直營。

“目前還沒有開放加盟的打算，自建工廠和直營門店現(xiàn)在是一個比較自洽的狀態(tài)。這次融資之后，主要資金會用在門店拓展、供應鏈升級和信息化建設上。”趙勇說。

貓員外做了哪些事情，獲得顧客和資本的青睞呢？

1 名字自帶情緒，傳遞富足喜慶的信息

談到為何取名為貓員外，趙勇說：“因為貓是一種慵懶、放松，非常招人喜歡的小動物，而“員外”呢，想到這個詞，相信沒有人覺得是苦大仇深的，會很自然地給人一種富足喜慶的感覺?！?/span>

品牌的名字是自帶情緒的。

貓員外想要給大家傳遞放松、歡樂的信號，一個名字就讓大家瞬間接收到。

2 打造貓元素IP矩陣，讓啤酒擬人化

有了主角“貓員外”，那貓員外家族，是不是可以更熱鬧一點呢？

當然可以。

貓員外家族總共誕生了員外、夫人、花魁、土豪、侍郎、秀才、小二等七個性格各異的IP形象，一個小江湖的故事感就有了。

而這七個不同的性格，又對應著不同的啤酒風味，比如好面子愛吹牛的土豪，代表著略酸爽口的山楂黃啤，漂亮又有些傲慢的花魁，則對應著清新可口的茉莉白啤……

給喝酒的人一個虛擬的場景設定和想象力的錨點，無形中加深了顧客對貓員外的記憶感。

3 產(chǎn)品線簡單，突出“喝”

小仲馬有句著名的話：“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”，在貓員外，更是突出了“喝”的主題。

貓員外的產(chǎn)品線設計中，共有八款固定味型啤酒和一款季節(jié)性探索新品，從清爽利口的入門級到醇厚濃烈的骨灰級，每個階段的精釀愛好者都能找到適合自己的酒。

而吃的方面就極盡簡單，只有幾款飽腹感弱的小吃，提前在工廠做好密封，到了門店只需要在微波爐簡單加熱，就能直接上桌。

省去后廚食材儲存和烹飪，也省去服務員清洗餐具的環(huán)節(jié)，并且不會讓顧客產(chǎn)生飽腹感，影響酒水的銷售。

一個小店，平均2-3名服務員就能忙過來，人力成本降到最低，食品安全也做到可控。

4 主做社區(qū)店，打造天然社交圈

當代年輕人，可能從來都不知道對門鄰居是誰，但卻可能在小區(qū)邊上的小酒館遇到跟你隔了兩棟樓或一條街的“鄰居”，產(chǎn)生天然的鏈接感和親切感。

“在三四線城市可能會考慮商場店，但一線城市會以社區(qū)店為主，因為小酒館本身就是一種近距離社交的場景，只要客流量夠，社區(qū)店是更適合的一種方式?！壁w勇說。

5 氛圍感是小酒館的靈魂

如果問除了酒的口感和品質(zhì)，什么才是小酒館的終極“殺手锏”，趙勇一定會回答：氛圍感。

氛圍感是由故事、音樂、燈光和空間共同形成的。

輕松、閑適的氛圍感營造出來了，顧客才愿意多次來，并長時間地停留，復購率和客單價才能進一步拉升。

三、為什么是貓員外精釀啤酒館？

“白酒、啤酒、紅酒這三種酒中，受眾最廣、市場占有率最高的就是啤酒，如果選與酒有關的項目的話，我肯定選啤酒。

這么多年做酒吧最大的感受是，來酒吧的中國人越來越多了。二十年前開酒吧，收到的錢90%以上都不是人民幣，酒吧幾乎是外國人的專屬。

但現(xiàn)在，中國人也越來越多地享受喝一杯的樂趣。”貓員外創(chuàng)始人趙勇說。

1 正處在啤酒產(chǎn)業(yè)升級的浪潮

隨著生活水平提高，人們各方面的體驗感要求都在提升，對酒的消費觀念開始從“拼酒”向“品酒”轉變。

寡淡的工業(yè)啤酒已經(jīng)不能滿足人們對高品質(zhì)啤酒的追求，消費者對高品質(zhì)多樣化產(chǎn)品的高需求倒逼企業(yè)加速產(chǎn)品升級，提高高端啤酒占比。

數(shù)據(jù)顯示，從2014年開始，中國的工業(yè)啤酒產(chǎn)量就開始了較明顯的下降：

與此同時，高端啤酒市場也從2014年開始就高速增長，雖然2020年受疫情影響，但消費量依然處于近年來的高水平。

2 產(chǎn)品體系和場景滿足市場需求

國中資本執(zhí)行總經(jīng)理林祥鋒表示：

“從市場需求來看，近年來隨著新一代年輕消費者走入職場，低度酒的需求呈現(xiàn)快速增長的趨勢。與上一代人相比，90，95后的飲酒習慣和需求都發(fā)生了較大的變化，更多的追求壓力釋放和微醺，同時對酒的適口性要求比較高。

從產(chǎn)品角度來看，隨著冷鏈物流技術以及冷鏈倉儲建設的提升，全球啤酒市場都經(jīng)歷著明顯的精釀化趨勢，更好的產(chǎn)品體驗對傳統(tǒng)工業(yè)化啤酒有很好的替代性。

貓員外結合自身的優(yōu)勢深耕供應鏈建立了自有的成熟產(chǎn)品體系，打造出一系列適合國人口味的高標準精釀啤酒。

從需求場景來看，伴隨著人群和人均收入的變化，夜間的聚會場地也在悄然發(fā)生改變，年輕群體高頻微醺化的社交型飲酒趨勢更適合社區(qū)周邊場景，而貓員外主打的店型很好地滿足了這些需求。

因此，國中資本堅定看好和支持貓員外向產(chǎn)品精釀化、價格親民化、渠道品牌化的方向發(fā)展?！?/span>

結語

“取勢、明道、優(yōu)術”，這六個字，精煉地表達了一個企業(yè)創(chuàng)立和發(fā)展的規(guī)律，貓員外精釀啤酒館順應了啤酒產(chǎn)業(yè)升級的趨勢而創(chuàng)立，用自建工廠和自營門店的戰(zhàn)略打造了自己的護城河，同時不斷在細節(jié)打磨方法和沉淀經(jīng)驗，最終呈現(xiàn)了一個健康穩(wěn)固的模式。

小酒館的風正大，下一個“海倫司”還遠嗎？

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