來源丨銷售與市場（ID：banmaxiaofei）
點擊閱讀原文

“大口喝酒，大口吃肉”，這樣的搭配經常出現(xiàn)在《水滸傳》中?，F(xiàn)在，年輕人喝個小酒也要啃個豬蹄、雞爪或者鴨脖了，那麻辣鮮香的口感讓人欲罷不能。

GlobalData調查數據顯示，全球咸味零食市場從2015年的945億美元將增長到2020年的1382億美元，復合年增長率為7.9%；而肉類零食是增長最快的品類，同期復合年增長率將達10.5%。在咸味零食中，肉類零食銷售額僅次于薯片。

同時根據魔鏡市場情報數據，僅2021年8月，天貓?zhí)詫毱脚_下牛肉干/豬肉脯/鹵味零食類目的銷售額超10億元，銷量高達2552萬件。

肉類食物正漸漸從餐桌走到了茶余飯后，肉制品不再只是停留在火腿、肉丸等多用于餐飲類的傳統(tǒng)肉類產品，而是憑借便捷多樣在零食圈大放異彩。

鹵味制品吸金能力突出

中國素來就是一個食肉大國，數據顯示，2019年中國人均豬肉消費量為32.1公斤，是其它國家居民的4倍。按照加工方式的不同，肉類零食還可以進一步細分為香腸、火腿、鹵味、燒烤肉、肉干、肉脯等。其中，鹵味肉類零食吸金能力最為突出。

公開數據顯示，我國鹵制品行業(yè)市場2020年雖受到了疫情影響，但仍然呈現(xiàn)上升的趨勢，達到1235億元。相關數據預測，休閑鹵制品將在未來5年以每年13%的增長率持續(xù)提升，到2025年市場規(guī)模將突破2200億元。

這一點，從鹵味“三巨頭”的年報數據也可見端倪。絕味食品發(fā)布的2021年半年報顯示，公司上半年實現(xiàn)收入 31.44 億元，同比增長 30.3%，歸母凈利潤 5.02 億元，同比增長 82.9%，繼續(xù)穩(wěn)坐鹵制品行業(yè)的頭把交椅；同期，周黑鴨營收14.53億元，同比增長60.8%，獲得凈利潤2.30億元，較去年同期增長644%?；蜕匣蜖I收同比增長3.09%至14.07億元，凈利潤1.5億元。

不過Frost& Sullivan、華創(chuàng)證券數據顯示，以絕味食品、周黑鴨為代表的休閑鹵制品品牌僅占據了不到20%的市場份額，剩下的80%多的市場份額依然是一片“藍海”市場，這就給了眾多新品牌提供競爭的機會與信心。

主打虎皮鳳爪的王小鹵，成立不到4年，在2021年8月天貓?zhí)詫毱脚_下牛肉干/豬肉脯/鹵味零食類目中，銷售額超3732萬元，位居該類目TOP4；主打豬蹄的郝小子銷售額則超3389萬元，排名僅次于鹵制品三大巨頭之一的周黑鴨；還有2020年年底剛剛成立的鹵味品牌鹵味覺醒，通過與頭部主播薇婭合作，單場GMV超140萬。

饞匪主打的產品為鹵味等地方特色小吃，核心產品是江湖串串（冷鍋串、缽缽雞）及江湖豆花、江湖麻辣雞、江湖脆腸、傾心冰粉等產品。在其天貓旗艦店能看到，產品以即食和還原堂食為賣點，價格在10~40元左右。

由于獨立小包裝，“越吃越上癮”的特色，鹵制品的消費者有明顯的留存性。相關大數據透露，2020年天貓鹵制品老客戶的消費占比較前一年有顯著提升，且有大量客戶年購買次數達6次以上。

消費者偏愛“重口味”

在肉制品零食種類的選擇上，鴨肉、雞肉和牛肉受眾最廣，在其他食品品類中，它們也是占有率遙遙領先的肉類。有意思的是，從肉類部位受喜愛的程度來看，消費者偏愛“重口味”，脖子、爪子、舌等最受青睞。

在國外，脖子、爪子、舌常常被作為邊角料處理或者扔掉，但國人卻總能讓最樸素的食材，煥發(fā)出獨特的魅力，尤其雞爪，是許多消費者的心頭好。

比如王小鹵在2020年6·18期間就狂賣270萬只虎皮鳳爪，雙11，王小鹵的成交金額超過2000萬，同比增長3300%，穩(wěn)居雞肉零食類目第一名。今年6·18，更是取得了天貓零食類銷量TOP1。據了解，其虎皮鳳爪采取了先炸后鹵兩道工藝，而且還貼心地剪掉了指甲，去掉了骨頭，幫助消費者實現(xiàn)吃雞爪自由。

鹵味覺醒的主打產品同樣是雞爪，據介紹，旗下的彈力雞爪“0蔗糖、0防腐、非油炸”，曾獲得了由比利時布魯塞爾國際風味評鑒所頒發(fā)的頂級美味大獎。紫燕百味雞旗下的“酸辣檸檬拆骨鳳爪”進入李佳琦直播間之后，單日銷售額突破300萬元，成為當天雞肉零食類目TOP1。一些地方崛起的品牌，如四川降龍爪爪、廈門的洪瀨雞爪和江蘇的鹵人甲，也是以雞爪這個細分品類突圍。

豬蹄和鴨掌也是年輕人的最愛，郝小子專注生產銷售鹵豬蹄、醬豬蹄，主打高湯慢燉，售價在60元左右一只，泉潤鴨寨夫人則利用當地資源，切中了無骨鴨掌這一品類?？吹搅俗ψ兊南M潛力，電商零食三巨頭，三只松鼠、百草味、良品鋪子，也推出了鹵鴨脖、鹵豬蹄、鹵雞爪等產品。

同樣地，在口味上消費者也普遍“重”口味。Mintel 數據顯示，2019年中國上線的辣味零食里，肉味零食占比最高，達到了67.3%的份額，遠遠甩出第二名。

由此可見，中國消費者在吃辣、吃肉喜好上非常明顯，并且肉和辣要做結合，也因此，幾乎世面上所有的肉類零食都“無辣不歡”，并且由傳統(tǒng)辣味延伸出了麻辣、香辣、酸辣，一些新興的辣味如泡椒、藤椒、螺螄粉、火鍋風味等也增長迅猛。王小鹵就推出了火鍋風味的雞爪，連雙匯也推出了辣味火腿腸。

這一點其實也很好解釋，辣味能夠帶給用戶深刻獨特的記憶點，這種記憶點能夠黏住用戶，與用戶建立深厚關系——越辣越上頭，痛并快樂著。

快消品行業(yè)品類眾多，競爭激烈，消費者可選擇的產品和替代品非常多。由于單價不高，消在購買產品之前通常不會費力搜集產品信息，了解產品詳細的原料、工藝等。影響其決策的主要因素，一是品牌知名度和品牌形象，二是產品本身的感官體驗。如果產品消費體驗能被消費者辨識出顯著差別，那么就更容易被消費者記住。

從這個意義上來說，所有能讓人上癮的東西都能做成大生意。酒是很好的生意、煙是很好的生意，咖啡、辣條也是很好的生意，所以在“辣味+肉類”做創(chuàng)新突圍，其實是在一條大品類賽道下奔跑。正如王小鹵創(chuàng)始人王雄所說：“做消費品，選對品類很重要，足夠廣闊的賽道上才有機會孕育出強大的品牌?！?/span>

品牌集中度低，新玩家大有可為

一邊是老品牌的嚴防死守，另一邊是新消費品牌的來勢洶洶，巨大的市場需求，使肉類零食賽道擁有了發(fā)展的基礎。但目前整個肉類市場還剛剛處于起步階段，品牌集中度依然很低，行業(yè)格局較為分散，也尚未跑出強勢品牌。

鹵味覺醒創(chuàng)始人就曾表示，正是看到了國內鹵味市場集中度低，且多集中在線下場景，線上渠道缺乏年輕化的品牌，同時肉類休閑食品也是一個足夠大的市場，已催生了幾個上市公司，所以團隊決定以線上電商為切入口，創(chuàng)立一家新興的鹵味品牌。

不過，對于這條新興的賽道而言，也有不可忽略的“硬傷”，比如高成本，以國內最大的鹵制品企業(yè)絕味食品為例，2017年公司原料采購占比成本68%。對于大品牌來說，比如周黑鴨、絕味鴨脖已經具有了一定的規(guī)模優(yōu)勢，還可以保持供應鏈優(yōu)勢，以更低成本，更高效率取勝。

而新品牌想要入局，價格戰(zhàn)并不是一個明智的方案，互聯(lián)網的崛起讓信息更透明，也讓消費者的“比價行為”變得更容易了。當市場出現(xiàn)一款流行新品的時候，第二天在網上就能找到同款產品，價格遠遠低于實體店鋪零售價。但如果低價者勝出，就意味著企業(yè)不會，也不可能有充足的資金投入研發(fā)、設計、品牌打造，日積月累，這就會影響產品的品質和質量。

此外，電商通路的打通，新媒體的蓬勃發(fā)展，物流等設施的成熟都為新品牌的快速起盤打下了基礎，但起盤之后呢？想要脫穎而出還是要深耕細分品類，在原材料、工藝、吃法，甚至是營銷等方面下功夫，以差異化占領消費者心智，形成品牌壁壘。

比如在近幾年成為風口的植物基，它作為原材料加入，既迎合了大健康趨勢下，消費者對“好吃不怕胖”的訴求，還可以突破葷素之間的界限，讓肉類產品的口味、形式更加多元化。王小鹵曾推出的牛肉豆腩，還有品牌推出夾筍素肉等產品，都在印證著兩者之間的品類融合之勢。

在吃法上，盛香亭的創(chuàng)意草魚丸、王氏現(xiàn)撈的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、鹵人甲的炸鹵，自熱技術的應用為消費者帶來趁熱吃鹵的新體驗。

在制作工藝上，百草味推出果木炭火烤肉回歸匠心，采用獨特的果木碳烤技術，在色香味上形成差異性，迎合肉類零食健康化、高端化需求，為肉類零食加工技術帶來啟發(fā)。

常溫鎖鮮90天的開創(chuàng)者小鮮鹵，則不走尋常路，硬是通過新型氣調保鮮、食品級高溫高阻隔技術，讓鎖鮮裝不但保持猶如鮮品的口感，還能長期保存方便吃貨們囤貨，成功抓住了消費者的痛點。

此外，跨界聯(lián)名的新潮玩法也大大增加了肉類零食的消費，數據顯示，從2018年到2020年，鹵味聯(lián)名款的消費量增長了15倍。紫燕百味雞就曾多次與游戲IP聯(lián)名，如深受年輕人喜愛的絕地求生、王者榮耀等，還以DOTA2中的元素打造線下主題店，并多次亮相李佳琦的直播間，取得了不錯的效果。

王小鹵也很會玩兒，請來了前杜蕾斯文案營銷合作方，打造了5支沙雕創(chuàng)意宣傳片，側重5種營銷風格，迎合年輕消費者喜好。《一次普通的起飛》無厘頭搞怪，飛機起飛的滑翔輪成了雞爪，腦洞十足?！侗Ａ_快跑》借鑒NIKE勵志廣告風格，以為是勵志片，結局告知你其實是喜劇片......

未來，對于肉類零食品牌而言，如何精準洞悉消費者需求，在迭代產品、開拓市場上發(fā)力，將成為遵循零售發(fā)展規(guī)律的不二選擇。想要更進一步，成為品類代名詞，則還有很長的路要走。

天九老板云還開放企業(yè)家聯(lián)盟社群，在社群里，您可以尋找優(yōu)質商機、結交商友，還能了解更多前沿市場趨勢、行業(yè)分析、創(chuàng)業(yè)投資干貨！掃下方二維碼進群！

版權說明：
本文僅代表作者個人觀點，版權歸原創(chuàng)者所有。部分圖片源自網絡，未能核實歸屬。本文僅為分享，不為商業(yè)用途。若錯標或侵權，請與我們聯(lián)系刪除。

本文僅代表作者觀點，版權歸原創(chuàng)者所有，如需轉載請在文中注明來源及作者名字。

免責聲明：本文系轉載編輯文章，僅作分享之用。如分享內容、圖片侵犯到您的版權或非授權發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com