來源丨火鍋餐見（ID：hgcj6666）
作者丨亞飛
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肥牛常年占據(jù)各大火鍋店推薦菜前10 ，深受消費(fèi)者喜愛。

但隨著消費(fèi)者的成長(zhǎng)和變化，他們?cè)邗r、嫩、香以外，對(duì)肥牛提出了更高要求。

“有嚼勁”成為消費(fèi)者的最新期待，也成為肥牛產(chǎn)品迭代的新方向。

一款名為筋頭巴腦雪花肥牛的新物種，正在席卷火鍋界。

1、火鍋肥牛進(jìn)入產(chǎn)品迭代新拐點(diǎn)

火鍋行業(yè)是牛肉消費(fèi)大戶。

不管是川渝火鍋、潮汕牛肉火鍋，還是串串香，都有牛肉的身影，尤其是肥牛產(chǎn)品，各類肥牛卷幾乎桌桌必點(diǎn)，且長(zhǎng)期位居推薦菜前10。

然而，肥牛產(chǎn)品的同質(zhì)化問題，困擾著不少火鍋老板。

肥牛產(chǎn)品迭代是剛需

過去的消費(fèi)者吃火鍋，點(diǎn)一款肥牛就很開心，后來他們要看是上腦肥牛，還是雪花肥牛，未來還會(huì)看更多。

火鍋店只有不斷地進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)迭代，才能持續(xù)保持品牌生命力。

“有嚼勁”的產(chǎn)品開始流行

近年來，肥牛產(chǎn)品大都圍繞不同部位進(jìn)行創(chuàng)新迭代，如上腦、腹肉、外脊等，口感重點(diǎn)突出鮮、嫩、香。接下來，肥牛還能怎么迭代？

有個(gè)消費(fèi)新趨勢(shì)，消費(fèi)者越來越愛吃有嚼勁的食材了。

比如吃面愛吃勁道的海底撈舞面、巴奴拽面，吃丸子愛吃牛筋丸、手打貢丸，吃魚片開始流行有嚼勁的羅非魚……

能不能把“有嚼勁”，作為肥牛創(chuàng)新迭代的突破口？

當(dāng)然可以。

2、“有筋有肉有嚼勁”

筋頭巴腦雪花肥?；鹆?/strong>

餐見君注意到，和一肉業(yè)敏銳地捕捉到“有嚼勁”這個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，開發(fā)出了一款筋頭巴腦雪花肥牛，一個(gè)半月就賣出近400噸，深受市場(chǎng)歡迎。

行業(yè)首創(chuàng)，“肉筋+牛肉”的雪花肥牛嚼勁十足

提到筋頭巴腦，餐見君立刻聯(lián)想到了《闖關(guān)東》，劇中潘五爺曾對(duì)朱開山講，他最愛吃朱家的醬牛肉，尤其愛吃筋頭巴腦。

“這個(gè)筋頭巴腦是最有嚼頭了，翻過來嚼，覆過來嚼，直到把那筋頭巴腦的地方咂摸干凈了，別提多舒服了?！?/span>

雖然他是暗指要與朱開山爭(zhēng)個(gè)高低，但這也表明筋頭巴腦的牛肉的確很受歡迎。

而和一肉業(yè)用現(xiàn)代化生產(chǎn)手段，將牛肉的“有嚼頭”做出了新潮流。

為一探究竟，餐見君專程驅(qū)車到鹿邑縣的和一工廠，穿著嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的工作服，經(jīng)過一系列的消毒殺菌，來到了車間一線。

據(jù)廠長(zhǎng)介紹，牛肉的嚼勁除了牛肌肉組織外，最重要的就是來自于牛肌肉組織間的肉筋。

他們這款筋頭巴腦雪花肥牛，是專門剔出牛肉中的肉筋，然后將其與牛前部位肉以約5%、95%的比例混合后做出來的，嚼勁十足。

“消費(fèi)者們，尤其是年輕男性，天一冷，很喜歡圍著火鍋大口吃肉，筋頭巴腦的肥牛有嚼頭、更有滋味，很有滿足感?！?/span>

這種“肉筋+牛肉”的形式，在行業(yè)內(nèi)尚屬首例。

冬日引流神器，加班加點(diǎn)依然供不應(yīng)求

在8500平的現(xiàn)代化加工車間，餐見君見證了一塊塊肥牛磚的誕生。

進(jìn)口過來的安格斯牛肉，經(jīng)歷15度自然解凍后，被搬上分割臺(tái)。

工人們有條不紊地分割、剔肉筋、剔除品相差的廢料，然后分門別類地放置到不同的盤子里。

精選出的牛肉被滾揉、裝模稱重、靜置后，還要?dú)v經(jīng)至少8小時(shí)零下35度的速凍。

一套流程下來，一塊塊整齊劃一、硬邦邦的肥牛磚就誕生了。

據(jù)廠長(zhǎng)介紹，這款肥牛的鍋圈定制款，已經(jīng)在其線下門店開啟熱賣。

與此同時(shí)，面向B端市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品也很搶手。

工廠現(xiàn)在每天生產(chǎn)30噸左右。工人每天都加班加點(diǎn)，依然供不應(yīng)求。據(jù)了解，因?yàn)樯蟼€(gè)月生產(chǎn)很忙，有的工人能拿到9000多元的工資。

臨近年底，火鍋消費(fèi)進(jìn)入旺季，有嚼頭的筋頭巴腦成為冬日引流神器。“接下來還會(huì)繼續(xù)提升產(chǎn)能到50噸，或者更高?！?/span>

在餐見君離開時(shí)，車間仍忙得熱火朝天。工廠大門外，還有四五個(gè)年輕人詢問招工的事情。

3、肥牛上新邏輯

選產(chǎn)品，更是選供應(yīng)鏈

火鍋店選擇一款肥牛，表面看選的是產(chǎn)品，背后則是供應(yīng)鏈。

可以建立長(zhǎng)期穩(wěn)定關(guān)系的品牌，需要在規(guī)?；?、專業(yè)度、研發(fā)力，三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)上有足夠的實(shí)力。

“國(guó)外牧場(chǎng)+國(guó)內(nèi)加工”模式日趨成熟

國(guó)外牧場(chǎng)規(guī)?；?、專業(yè)化養(yǎng)殖，肉質(zhì)好，價(jià)格低，極具性價(jià)比。

目前世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)牛種有，安格斯黑牛、西門塔爾小公牛、日本和牛等，其規(guī)?；?、專業(yè)化養(yǎng)殖，主要在歐美、澳洲、巴西等地。

在歐美超市，冷凍牛肉的C端零售價(jià)折合人民幣才每斤20元左右，B端價(jià)格只會(huì)更低。因此，即使加上關(guān)稅、運(yùn)費(fèi)，國(guó)外牛肉在國(guó)內(nèi)依然保有極大的競(jìng)爭(zhēng)力。

這從連年上漲的牛肉進(jìn)口量可見一斑。從2015年到2020年，牛肉進(jìn)口量猛增347%，去年已達(dá)212萬(wàn)噸，增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁。

像和一肉業(yè)，采用“國(guó)外牧場(chǎng)+國(guó)內(nèi)加工廠”的模式，具備價(jià)格、品質(zhì)雙重優(yōu)勢(shì)；與下沉縣鄉(xiāng)的華鼎冷鏈合作，24小時(shí)國(guó)內(nèi)直達(dá)。

從養(yǎng)殖、屠宰，到加工、運(yùn)輸，和一已經(jīng)形成完備、可追溯的供應(yīng)鏈體系，不僅在規(guī)?；I(yè)化上有很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，在產(chǎn)品研發(fā)上也走在市場(chǎng)前列。

除了筋頭巴腦雪花肥牛，還有一系列的肥牛矩陣和鮮牛肉產(chǎn)品。

肥牛產(chǎn)品性價(jià)比高，鮮牛肉產(chǎn)品主打高端，可滿足不同定位的火鍋店的需求，均受到市場(chǎng)熱捧。

最后

肥牛一直深受消費(fèi)者的喜愛，火鍋店如果想要靠肥牛鎖住用戶，就要拋棄品質(zhì)差、同質(zhì)化的產(chǎn)品。

站在用戶角度思考問題，強(qiáng)化產(chǎn)品迭代思維，并付諸實(shí)踐。

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