來源丨新食材（ID：htxmsc）
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隨著天氣愈發(fā)寒冷，火鍋市場(chǎng)也迎來了消費(fèi)旺季，其中火鍋料也水漲船高。

火鍋料是指速凍魚糜制品、速凍肉制品和部分速凍其他制品，指的是火鍋配菜、關(guān)東煮、麻辣燙等用途的速凍調(diào)制食品。

在天氣的助推下，火鍋料產(chǎn)品在終端市場(chǎng)上銷售火爆。那么，現(xiàn)階段我國(guó)火鍋料市場(chǎng)規(guī)模是多大？企業(yè)如何搶奪市場(chǎng)？

1、國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)火鍋料相關(guān)政策

近兩年，我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)保持了良好的發(fā)展勢(shì)頭，同時(shí)消費(fèi)市場(chǎng)的需求激增，因此，我國(guó)速凍食品行業(yè)保持較快的增長(zhǎng)速度。

基于行業(yè)良好的發(fā)展?fàn)顩r，國(guó)家政府陸續(xù)出臺(tái)相應(yīng)的國(guó)家法規(guī)和政策調(diào)整速凍火鍋料相關(guān)產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)發(fā)展方向。

2、2020速凍火鍋料市場(chǎng)規(guī)模為462億元

我國(guó)火鍋料制品行業(yè)發(fā)展初期主要以臺(tái)資為主，隨著人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快，速凍火鍋料行業(yè)迅速成長(zhǎng)，中小玩家大量涌入，成為食品行業(yè)中的新星，2020年我國(guó)速凍火鍋料產(chǎn)量為238.5萬(wàn)噸，其中速凍魚糜類產(chǎn)品產(chǎn)量為130.1萬(wàn)噸，速凍肉制品及其他火鍋料產(chǎn)量為108.4萬(wàn)噸。

智研咨詢發(fā)布的《2022-2028年中國(guó)速凍火鍋料行業(yè)市場(chǎng)全景評(píng)估及發(fā)展策略分析報(bào)告》顯示：近年來，國(guó)內(nèi)速凍火鍋料行業(yè)需求量整體呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2020年受到疫情影響，行業(yè)需求下滑。2012年我國(guó)速凍火鍋料行業(yè)需求量128.9萬(wàn)噸，到2020年增長(zhǎng)到了216.4萬(wàn)噸。

近幾年來，我國(guó)速凍火鍋料市場(chǎng)價(jià)格總體呈現(xiàn)出明顯的波動(dòng)上升態(tài)勢(shì)，除消費(fèi)升級(jí)背景下，促使行業(yè)中高端產(chǎn)品需求逐步增加以外，更為重要的是，速凍火鍋料行業(yè)原材料成本波動(dòng)上升對(duì)行業(yè)產(chǎn)品價(jià)格造成了較為顯著的影響。

“餐飲標(biāo)準(zhǔn)化”和“消費(fèi)場(chǎng)景化”帶動(dòng)速凍火鍋料行業(yè)高速發(fā)展，2020年，中國(guó)速凍火鍋料市場(chǎng)規(guī)模462億元，較上年減少8%。2012-2020年，中國(guó)速凍火鍋料市場(chǎng)規(guī)模從209億元增長(zhǎng)至462億元，2012-2020年均復(fù)合增速為10.42%。

3、速凍火鍋料品牌競(jìng)爭(zhēng)格局

目前國(guó)內(nèi)速凍火鍋料行業(yè)較大的企業(yè)有安井食品、海欣食品、惠發(fā)食品、佳士博食品、海霸王等，這些企業(yè)主要分布在福建、山東、廣東等地區(qū)，素有“南福建北山東”之說。

其中目前上市的企業(yè)有三個(gè)，分別是安井食品、海欣食品以及惠發(fā)食品，而富邦食品、興威食品、升隆食品等企業(yè)在業(yè)內(nèi)也表現(xiàn)不俗。

安井食品：寬闊而且持久護(hù)城河，渠道為王、成本管控能力強(qiáng)

安井食品2021年前三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收22.03億元，同比增長(zhǎng)34.92%。實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約1.46億元，同比增長(zhǎng)22.44%。主要有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢(shì)。

經(jīng)銷商為主，商超渠道占比提升。安井食品堅(jiān)持“BC兼顧、雙輪驅(qū)動(dòng)”的渠道策略，即B端（商戶）與C端（消費(fèi)者）渠道同步發(fā)力，雙輪驅(qū)動(dòng)。

安井食品擁有優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定、忠誠(chéng)度高的經(jīng)銷商，目前其一級(jí)經(jīng)銷商超過700家，商超客戶主要包括大潤(rùn)發(fā)、永輝、沃爾瑪?shù)却笮统?，并與呷哺呷哺、海底撈、楊國(guó)福麻辣燙等餐飲店及良品鋪?zhàn)拥刃蓍e食品客戶建立了合作關(guān)系。

此外，近幾年，商超營(yíng)收占比也不斷提升，2020上半年已達(dá)到16.30%，成為安井第二大營(yíng)收來源。

充足庫(kù)存＋龍頭議價(jià)，成本管控能力強(qiáng)。安井相較同業(yè)具備規(guī)模庫(kù)存優(yōu)勢(shì)，而且其靈活調(diào)整成本結(jié)構(gòu)、適時(shí)提價(jià)有效控制了成本波動(dòng)。

2019年受豬價(jià)上漲影響，安井食品、海欣食品、惠發(fā)食品毛利率均有波動(dòng)，其中安井同比下降 0.75%，海欣、惠發(fā)分別同比下滑 4.31%和1.30%。

在原材料類似的條件下，豬價(jià)上漲對(duì)安井的利潤(rùn)水平影響要小一些，主要有以下原因：

1）安井食品具備規(guī)模優(yōu)勢(shì)、庫(kù)存充足；

2）成本結(jié)構(gòu)調(diào)整靈活；

3）安井作為火鍋料制品的龍頭企業(yè)，議價(jià)能力強(qiáng)，同時(shí)憑借品牌認(rèn)可度在適當(dāng)時(shí)機(jī)提價(jià)，有效緩解成本壓力。

海欣食品：提高產(chǎn)品利用率，強(qiáng)化餐飲、特通和下沉市場(chǎng)開拓成功

海欣食品主要從事速凍魚肉制品與肉制品、速凍米面制品、常溫休閑食品、速凍菜肴制品的生產(chǎn)和銷售，2020年在“宅經(jīng)濟(jì)”的帶動(dòng)下，海欣食品業(yè)績(jī)回暖，并入局速凍面點(diǎn)企業(yè)，業(yè)績(jī)迎新增長(zhǎng)點(diǎn)。

2020年年報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)公司實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)為7102萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)938.32%；營(yíng)收約為16.06億元，同比增長(zhǎng)151.92%，其中速凍魚肉制品及肉制品產(chǎn)量為10.06萬(wàn)噸，銷量為10.35萬(wàn)噸。

在2021年半年報(bào)中，公司表示受行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇和渠道結(jié)構(gòu)影響，銷售收入未達(dá)預(yù)期，費(fèi)用投放效率下降，費(fèi)用率同比提升，影響盈利水平。

此外，公司餐飲渠道和定制化產(chǎn)品增長(zhǎng)趨勢(shì)良好，渠道下沉工作穩(wěn)步開展，流通渠道的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)改善。

接下來，海欣食品將優(yōu)化渠道，調(diào)整管理模式和費(fèi)用投放，促進(jìn)產(chǎn)品銷售，提高產(chǎn)能利用率，鞏固和強(qiáng)化餐飲、特通和下沉市場(chǎng)開拓成果，把握下半年旺季市場(chǎng)機(jī)會(huì)，改善公司盈利水平。

惠發(fā)食品：地處膠東半島，產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)和輻射效應(yīng)突出

惠發(fā)食品已形成肉丸制品、肉腸制品、調(diào)理制品、淺油炸制品、海洋魚糜制品、預(yù)制菜、休閑食品、高端定制禮盒8大系列；

其中速凍丸類制品主要包括雞肉丸、魚丸、四喜丸子等產(chǎn)品，腸類制品包括親親腸、桂花腸、腰花腸等產(chǎn)品，油炸類包括魚豆腐、五福脆、甜不辣等產(chǎn)品，串類制品包括川香雞柳、骨肉相連等產(chǎn)品；

2020年公司產(chǎn)量為9.50萬(wàn)噸，銷量為11.06萬(wàn)噸。

目前公司占據(jù)以下優(yōu)勢(shì)：

1）營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)。公司已建立了以山東為中心，覆蓋全國(guó)大多數(shù)省市和地區(qū)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，主要涉及批發(fā)流通、商超、餐飲、團(tuán)膳、軍供、終端等渠道，已成為國(guó)內(nèi)主要的速凍調(diào)理肉制品生產(chǎn)銷售企業(yè)；

2）品牌優(yōu)勢(shì)。公司已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)樹立了良好的品牌形象，主要經(jīng)營(yíng)“惠發(fā)”、“澤眾”、 “米洛可”、“惠發(fā)小廚”等品牌產(chǎn)品；

3）區(qū)位優(yōu)勢(shì)。公司本部及子公司地處膠東半島，山東省是畜牧業(yè)生產(chǎn)和畜禽屠宰加工大省，畜禽出欄量和肉類工業(yè)規(guī)模連續(xù)多年位居全國(guó)同行業(yè)前列，區(qū)域內(nèi)肉類工業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)為本公司生產(chǎn)提供了大量?jī)?yōu)質(zhì)的原材料，從源頭上保障了產(chǎn)品的品質(zhì)。

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