來源丨新食材（ID：htxmsc）
作者丨新食材團隊
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2021年，“十根烤腸”的梗火遍短視頻平臺，因為諧音“時常愛你”而頗受消費者的喜愛，甚至掀動了全國烤腸市場的消費熱潮。在這背后，更多人開始關注肉制品的創(chuàng)新方向?，F階段，傳統(tǒng)肉制品正在經歷蛻變時期，不少個性化、多元化、高端化的肉制品涌現在市場上，這些產品從原料、口味、包裝以及消費人群、消費場景等多方面創(chuàng)新，市場關注度高。

01、2萬億肉制品消費規(guī)模正在重塑

高營養(yǎng)價值的低溫肉制品迎來消費熱潮。據中商產業(yè)研究院預測，拋開國人主要消費的鮮肉，2020年我國肉制品市場已達2萬億元規(guī)模，這個傳統(tǒng)的大市場，隨著新消費的入局，正在掀起新的浪潮。

在巨大的市場規(guī)模下，肉制品主要有高溫、低溫兩種，其中高溫肉制品由于加熱溫度高，蛋白性過度變性，導致部分營養(yǎng)流失，容易失去固有的風味和營養(yǎng)價值。而低溫肉制品，在較低環(huán)境下抑制微生物增長，更能保證肉制品的風味及營養(yǎng)價值，通常來講，低溫肉制品價格更貴。未來，高端化、營養(yǎng)化的低溫肉制品消費熱度高漲。

肉制品外形正在經歷新一輪的升級變化。越來越多的新品正在顛覆消費者對傳統(tǒng)肉制品的認知，從產品的包裝上，固有的品牌印象已經出現了變化。以香腸為例，“減鹽”“加鈣”“零添加”更多功能性的消費字樣出現在新包裝上；傳統(tǒng)的紅色火腿腸皮也正在蛻化成為高級感、年輕化的新包裝形式；產品形狀變得更加多樣，罐頭裝、紙盒裝、貼體包裝……豐富多元的產品出現，滿足了消費者不同場景的消費訴求。

新消費品牌在市場涌現，更看好C端市場。除了以金鑼、雙匯、雨潤、龍大等為代表的傳統(tǒng)肉食消費品牌在產品創(chuàng)新上有了新升級之外，新消費品牌不斷涌現，比如，肉班長、肉敢當以及本味鮮物等在市場上關注度頗高的消費品牌。這些品牌更看好C端市場，所產產品在包裝、規(guī)格、食用等方面實現了體驗升級，有不少擁躉者。

02、重做一遍，新消費品牌創(chuàng)新思路

隨著消費市場加速升級，我國肉制品產業(yè)正在經歷重做一遍的時代。不少新消費品牌涌現，在市場上以獨具創(chuàng)新性的產品形式影響著整個行業(yè)。按照場景、消費人群、產品口味以及產品功能性等多角度創(chuàng)新，通過這些產品可以窺見肉制品產業(yè)的未來創(chuàng)新趨勢。

按照場景劃分，微波系列火爆終端

近兩年，隨著“懶人經濟”的發(fā)展，越來越多的微波產品出現在市場上，肉制品行業(yè)也不例外。以圣農食品旗下2021年新品微波叮叮系列“一口啵啵腸”為例，這款產品采用微波黑科技，通過熱對熱循環(huán)微波袋包裝，包裝耐高溫150攝氏度，耐低溫零下20攝氏度。產品只需加熱30 秒即可食用，方便快捷，非常適合加班、居家等場景食用。

此外，零食、小吃、代餐、正餐等都可以成為肉制品創(chuàng)新的應用場景，以罐頭類肉制品為例，更加適用于出差、出行等場景。理象國上線了兩款新品，“豬肉含量≥90%”的鐵盒午餐肉罐頭，原味與藤椒味包裝上分別印有篝火、登山鞋等戶外痕跡較為明顯的視覺效果。本來鮮物則推出一款本味年豬宴禮盒，里面有與百年虞府共同發(fā)布的炆火東坡肉與雙椒鹵肥腸等預制菜，還加入了本味黑豬原味腸、原切無抗培根，更適合聚餐、家宴等消費場景。

按照人群劃分，兒童款產品賽道火熱

兒童款肉食產品在終端消費市場一直都是較為火熱的賽道。寶媽對兒童肉腸產品的關注度極高。不少企業(yè)從此角度下手，獨辟蹊徑，研發(fā)出許多符合兒童食用的肉食類產品。

以本來鮮物為例，2021年10月，推出兩款寶寶嘟嘟腸，原料與配方進一步升級，采用可溯源無抗生素豬肉，加上骨湯與天然蔬菜，滿足了寶寶成長所需鈣、維生素以及膳食纖維，此外還用天然蜂蜜代替糖，低鈉鹽代替鹽，更符合當下飲食需求。針對兒童對肉制品高營養(yǎng)、易消化的需求，小牛凱西首創(chuàng)兒童蔬菜汁牛排，滿足了兒童所需的營養(yǎng)與維生素。

近兩年，隨著生活水平提升，消費節(jié)奏逐漸加快，肥胖成為不少年輕人的“難關”，對此，減脂、塑形成一種趨勢和潮流。對此，不少企業(yè)開始聚焦健身人群研發(fā)出許多雞排類肉制品，以鳳祥優(yōu)形為例，推出一款“一口不忍腸”，添加了雞脆骨、墨魚汁與雞胸肉，產品具有低脂肪、高蛋白的特點，符合健身人群解饞的需求。

按照口味劃分，創(chuàng)新添加多種食材

傳統(tǒng)的肉制品口味主要聚焦于咸香、麻辣、微辣等，而肉敢當品牌團隊則聚焦中國人對復合型口味的喜愛，大膽創(chuàng)新，研發(fā)出葡萄、飛魚籽兩種口味的產品。在傳統(tǒng)原味肉腸的基礎上，添加了葡萄干和飛魚籽，更富層次感，其中葡萄干的咸甜搭配靈感來源于新疆手抓飯里的葡萄干；小牛凱西推出的夏日限定口味小龍蝦道地腸，優(yōu)質腸衣纖薄柔韌，豬肉與雞肉完美融合，包含蝦仁，口口感受得到。

當年故事推出的墨魚香腸在產品口味上也有一定的創(chuàng)新，甄選十余種香料，研磨成粉專業(yè)配比腌制，使肉香四溢，肉粒飽滿，Q彈筋道，十分美味；而大成食品推出的一款芝士熱狗棒在市場上表現不俗，產品做了三重升級，第一，芝士升級，拉絲感更強，第二，全熟升級，微波即食，第三，裹粉升級，外觀更加絢麗。產品外裹金黃玉米碎片，口感酥脆，中層包裹優(yōu)質奧地利馬蘇里拉芝士，濃郁奶香，一口拉絲，里層是熱狗腸，多汁彈牙，喚醒味蕾。

按照功能劃分，低脂、減鹽成趨勢

近兩年，隨著生活水平的提升，健康化飲食成為消費潮流。市場上出現了許多減鹽、低脂、加鈣、零添加等類型的肉制品。金字火腿推出一款淡火腿，采用低溫發(fā)酵工藝，老味道煥發(fā)出新“鮮”味，秉承古法金華火腿制作技藝基礎上，采用科學減鹽、淡鹽、低溫發(fā)酵的生產工藝，口感更加鮮嫩。

鋒味派火山石烤腸具有四項無添加，無添加人工合成香精、無添加亞硝酸鹽、無添加防腐劑、無添加乙基麥芽酚。產品屬于原味黑豬肉爆汁烤腸，采用山林散養(yǎng)黑土豬為原料，產品可溯源。蔬菜調味粉代替味精，秘制配料，香氣四溢。

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