來源丨咖門（ID：KamenClub）
作者丨金語
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導語：2022年了，還有人愿意為了喝上一杯奶茶等上大半天嗎？

有！

最近，阿嬤手作開在上海的首家門店火到出圈，平均取餐要等候6小時。

這個以“手作”為特色的茶飲品牌，創(chuàng)立之初就在廣西迅速出圈，2020年進駐深圳也很快走紅，月均營業(yè)額超過百萬。

開業(yè)即火爆，到底是怎么做到的？

一、“瞬間點滿2000杯”8天拿下上海飲品熱門榜第1

最近，不少同行推薦我關(guān)注阿嬤手作開在上海的新店，按他們的話說，“生意真的爆了”。

生意到底有多好？我們從多方面了解了一下：

首先，這家目前只允許線上小程序點單門店，你真的很難點到。

“我上午10點多打開小程序，就已經(jīng)顯示店鋪繁忙了。”一位上海的朋友告訴我。

而在大眾點評上，也有網(wǎng)友提到，每天小程序開放點單之后，基本都是瞬間點滿2000杯（一定單量后，小程序就會進入繁忙狀態(tài)）。

難點單也讓不少網(wǎng)友把下單比作“拼手速”，稱其“比12306搶票都卡”。

甚至在小紅書上還出現(xiàn)了不少阿嬤手作新店的“下單經(jīng)驗分享”，足以看出這家店的火爆程度。

其次，即使真的下單成功，等候取餐也需要你足夠的耐心。

在大眾點評、小紅書各大平臺沖浪了一圈我發(fā)現(xiàn)，目前人均等待市場都要4、5個小時，更有人等待了近8個小時才喝到這杯茶，很多人更是做好了“上班點單，下班喝茶”的準備。

生意的火爆也讓這家阿嬤手作試營業(yè)8天，就拿下整個上海飲品熱門榜的第1名。

提起阿嬤手作，行業(yè)人并不陌生。這個起源于廣西南寧的茶飲品牌，創(chuàng)立之初就憑借手作特色，差異化的產(chǎn)品定位和門店體驗迅速出圈。

如今，阿嬤手作把門店開在不缺網(wǎng)紅餐飲的上海，同樣做到爆單，這不由讓我思考，吸引這屆新茶飲消費者，究竟是什么？

二、這家上海首店，有哪些亮點？

事實上，在此次進駐上海之前，阿嬤手作就已經(jīng)有過省外開店的成功經(jīng)驗。

2020年11月，阿嬤手作在產(chǎn)品、營運、供應(yīng)鏈等方面都做了準備后，進駐深圳在萬象城開出首店。

這家130平米的門店成績十分亮眼：最高日出杯量突破3000杯，月均營業(yè)額超過百萬。（傳送門：最高日出3000+杯，月均營業(yè)額超百萬，“手作”茶飲為什么受追捧？）

而此次上海新店，究竟有哪些亮點？

1、旁邊就是網(wǎng)紅面包店，方便顧客一并打卡

先來看阿嬤手作上海新店的選址，這家店開在上海新天地的室外廣場。

上海新天地，聚集大量網(wǎng)紅品牌，吸引眾多弄潮兒前來打卡，比如阿嬤手作的隔壁，就是火爆上海的BUTTERFUL & CREAMOROUS黃油與面包，這家網(wǎng)紅烘焙店，憑借綠色購物袋以及牛角包，刷屏朋友圈。

周邊高人氣門店的賦能，增強了消費者的打卡意愿，在小紅書上，也有不少消費者曬出了茶飲+牛角包的網(wǎng)紅打卡套餐。

2、關(guān)閉現(xiàn)場點單，“線上排隊”提升體驗

打卡意愿的進一步提升，在于點單方式的變化。

據(jù)悉，新店開業(yè)后，考慮到線上訂單過多，阿嬤手作關(guān)閉了現(xiàn)場點單的窗口。

這樣做的好處是：

• 門店不用設(shè)置點餐窗口，節(jié)省點單所需的人力成本；
• 只需設(shè)置取餐窗口，便于高峰期人流疏通；
• 消費者無需在門店排隊等侯，逛街、喝茶兩不誤。

不過，這樣的模式，也對小程序提出了更高的要求，如果叫號時間與取餐時間出現(xiàn)誤差，很容易造成取餐的混亂。

目前的差評最多的問題，也是“取餐時間不匹配”。

3、走紅時間線：3個階段，持續(xù)爆單

再來看阿嬤手作在上海走紅的“網(wǎng)絡(luò)時間線”——

第1步，是“廣西特色茶飲”。“廣西之光”的標簽，吸引了一大批上海消費者的關(guān)注，這也和阿嬤手作的品牌基因有關(guān)，它始終從廣西特色食材中找靈感，做產(chǎn)品。

在人人都想“嘗口不一樣”時，從地域特色找食材，也成為區(qū)域品牌突圍全國的重要手段，去年咖門報道的西琳姑娘、放哈，都憑借地方特產(chǎn)在上海開店，收獲了不錯的生意，最近前者還成功拿到了融資。

第2步，新店開業(yè)的火爆也吸引不少探店博主網(wǎng)紅打卡全線產(chǎn)品，在社交媒體形成二次傳播。

第3步，真實的排隊攻略，在分享平臺中凸顯出與眾不同，吸引更多奶茶女孩們的關(guān)注。

此次線上爆單，讓無數(shù)下單成功的網(wǎng)友紛紛開始分享自己的點單攻略，這種“自來水”式的真實分享案例，對“kol免疫”的年輕人，顯然有更大的吸引力。

多渠道、全方位的傳播，讓阿嬤手作新店獲取更高的關(guān)注度和更好的生意。

但對于這屆見多識廣消費者，阿嬤手作特別之處，可能不止于此。

三、網(wǎng)紅只是殼，重要的是內(nèi)核

在我看來，阿嬤手作值得借鑒的地方在于，用差異化的產(chǎn)品定位，將自身與其他品牌區(qū)別開來。

比如貫徹整個門店的“手作”概念。

走進一家阿嬤手作的門店，映入眼簾的是40～55歲間的大齡“阿嬤”，不是在切芋頭、就是在煮珍珠，熬制仙草的大鍋咕嘟咕嘟，冒著騰騰的煙火氣，家的即視感油然而生。

這種手工現(xiàn)做，對原料的精細處理，更能彰顯品牌的匠心。

從產(chǎn)品的角度來看，在新茶飲領(lǐng)域，“手工現(xiàn)做”所代表的原料新鮮、處理用心，正在為一杯茶帶來附加值。

此外，比如超厚手作芋泥、桂花龍眼冰、手剝毛荔枝、米麻薯奶茶、黃皮綠豆沙、超奶紅豆、丑柑不知火等產(chǎn)品，作為阿嬤手作的招牌產(chǎn)品，很早推出上市。

每一次新品的推出，都會樹立“這家店產(chǎn)品很特別”的消費認知。這也是當初阿嬤手作可以在廣西脫穎而出的原因。

這幾年，圍繞行業(yè)，始終有這樣的疑問：

當新茶飲不“新”，要靠什么才能吸引消費者？

傳遞天然健康、手工制作，當然是一條可行的路。

但更重要的是，每個品牌發(fā)掘自己的品牌內(nèi)核，形成自己的特色，并不斷在此基礎(chǔ)上做延伸。每一次出圈，都可以在品牌價值的基礎(chǔ)上做附加，不斷鞏固品牌心智。

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