來源丨餐飲O2O（ID：coffeeO2O
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疫情的陰影之下，這兩年的餐飲品牌要么虧損要么關(guān)店，大部分都處于萎靡狀態(tài)。

然而，異國料理泰餐卻逆勢上揚，不僅打破了疫情餐飲下的常態(tài)，且還以其獨特的口味組合及不斷擴張的速度，為整個中國餐飲市場帶來一股清新獨特的異國風(fēng)。

因疫情無法出門旅行的原因，小眾的異國風(fēng)情餐飲迎來了一波上漲的高潮。

泰餐也因為這股東風(fēng)頻頻出現(xiàn)在了人們的面前，泰食獸、泰食谷倉、迷你椰、 阿萊，一眾泰國餐飲品牌紛紛登臺出場，在中國餐飲市場掀起一股不小的“泰風(fēng)”。

然而，很多人不知道的是，這并不是泰餐第一次走上熱門餐飲榜單。

01、泰餐進入中國二十年，一直是小眾餐飲的“熱門風(fēng)口”

泰餐進入中國的時間并不短，早在1995年蕉葉進入廣州，就正式開啟了泰餐的中國之路。

那個時候的泰餐，作為東南亞菜系的主角，是東南亞品質(zhì)美食的代名詞。

佛頭、大象、咖哩飯、豬頸肉、糯米飯，這些帶著泰國民族特色的絢麗元素，構(gòu)成了當(dāng)時餐飲界罕見的新鮮場景，很快就刮起了一陣小型的泰式風(fēng)潮，打開了中國餐飲界的泰餐1.0時代。

泰餐1.0：以泰國傳統(tǒng)產(chǎn)品為主

曾經(jīng)盛譽滿身的蕉葉，是泰餐1.0的代表品牌。

當(dāng)時的泰餐客單價高，主要的消費客群是社會的富裕階層，蕉葉那面貼滿了名人照片的名人墻，就是那個時代最好的見證。

屹立在上海新天地已經(jīng)近20年的尚品天泰餐廳，以及深圳的鑫泰連鎖，都是當(dāng)時的泰餐代表品牌。

天泰曾經(jīng)一碗冬陰功湯賣出100多萬份，獲獎無數(shù)，一直被食客稱為最好的泰國餐廳之一，還被國際知名的紐約餐廳指南Zagat Review評選為上海前二十名最佳餐廳之一。

泰餐2.0：以口味獨特的泰式火鍋為主

2018年前后，隨著以海底撈為典型代表火鍋餐飲的火爆，一種以酸辣口味為主要特色，結(jié)合泰式餐飲獨特風(fēng)味的新型的泰式火鍋火爆市場，再一次在中國餐飲掀起一陣“泰風(fēng)”。

代表品牌正是2016年成立的集漁和突卡突卡泰式海鮮火鍋。詳情：9000億火鍋新晉弄潮兒！這個品類能否引領(lǐng)火鍋細分新趨勢？

集漁是一個以海鮮為主打的泰式火鍋品牌，發(fā)源于成都，不過短短一年便成為了各大點評平臺的人氣王，曾創(chuàng)下四川全省門店單日排隊31266桌的世界紀(jì)錄。

集漁不強調(diào)泰式，而強調(diào)場景美，店面面積普遍300平米以上。在營銷上重投入，主打加盟市場。

整個泰式火鍋由于150元以上客單價和供應(yīng)鏈問題逐漸在小火了二年就開始淡出市場。

泰餐3.0：以性價比高的泰式茶餐廳、大排檔為主

然而，隨著新消費時代到來，年輕人成為餐飲消費主力軍。

2021年6月30日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）發(fā)布2021餐飲行業(yè)數(shù)字化調(diào)研報告，超過八成餐飲企業(yè)已經(jīng)充分認(rèn)識到了轉(zhuǎn)型的必要性，95后已經(jīng)成為餐飲消費第一大群體，貢獻了近四成餐飲消費總額。

相較于傳統(tǒng)消費者，年輕消費者更青睞于“性價比高”“小而美”餐廳。符合年輕人審美品味的泰餐代表品牌泰食谷倉、太食獸等正式成為其中的佼佼者。

泰食谷倉，2020年疫情后成立逆襲連開8家店。其上海首店僅用了一周就登上了大眾點評東南亞菜榜首，深圳首店更是自開業(yè)以來連續(xù)霸榜深圳東南亞品類榜首長達9個月。

“潮”、“至少要排兩小時”、“好吃又好玩”、成了人們解讀這家餐廳無法避開的標(biāo)簽。

太食獸的網(wǎng)紅打法，在各地開一家火一家，人均90元都抵擋不住年輕人的對它的熱情。

作為3年前在泰式料理界“殺”出的黑馬，太食獸如今已開了15家門店，對于小眾餐飲來說，這樣的擴張速度已經(jīng)算奇跡。

說起來泰食谷倉和太食獸有源緣的，腔調(diào)風(fēng)格和打法也很類似，但都堅持直營管控發(fā)展，還算是比較穩(wěn)健。

人均不過50-60元的迷你椰則是泰式大排檔低價模式，吸收了太食獸和泰食谷倉的市場勢能，采取加盟擴張策略，短短半年在全國20個城市開出100+門店。

02、那么，為什么是泰餐呢？是什么讓泰餐爆發(fā)出如此生命力？

1、文化層面：旅游和電影帶動讓泰國文化認(rèn)知度最高

泰國本就是中國曾經(jīng)的附屬國，與中國同屬于亞洲文化體系，相近的文化讓國人更容易接受泰餐。

且自從2012年以來《泰囧》、《唐人街探案》等以泰國為背景的電影大獲成功后，泰國旅游越來越受歡迎。

據(jù)報告統(tǒng)計，2017年，中國已成為泰國等多個國家的第一大入境旅游客源地，泰國已成為中國人出境旅游的首選目的地。

隨著人們對泰國文化的認(rèn)知度逐漸提升，泰餐市場也慢慢從培育期轉(zhuǎn)變?yōu)槌墒炱?，開始逐步從小眾走向大眾，進入了強勢成長期，甚至已開始慢慢出現(xiàn)了泰餐“快餐化”的趨勢。

2、口味層面：泰餐口味獨特且極容易吃上癮

泰餐有著很濃厚的“醬料文化”，在菜品的香料搭配上面極其獨特。

刺激的朝天椒、清新的青檸以及檸檬葉、南姜、香茅、大蒜等一系列香料，讓泰餐的口味層次極其豐富，再加上用來調(diào)味的料汁還有魚露，咖喱等等，征服舌尖擄獲芳心只在瞬間。

重口味的成癮性，即便是簡單的搭配，非常容易讓壓力大的年輕人上癮。

3、潮流層面：綠色健康成為了餐飲的重要元素

中國的肥胖人群越來越多，據(jù)2016年《柳葉刀醫(yī)學(xué)周刊》（Lancent Medical Journal）的數(shù)據(jù)，中國的肥胖人口已近9000萬，其中男性4320萬，女性4640萬。

2016年，中國的肥胖人數(shù)超越美國，正式成為世界上肥胖人口最多的國家。中國人對于健康的需求比以往更高，相應(yīng)的，健康飲食的需求也直線上升。

泰餐與中餐相比，不單單是色彩紛呈，味道酸辣，用料也更精致，更天然。

正規(guī)的泰餐絕不會見到醋的成分，取而代之的是青檸；也見不到醬油或是鹽，且清淡的泰餐中的咸味都是由氨基酸含量豐富的魚露帶來的；而其他的香料，比如金不換、椰漿，它們除了是香料之外，另外一個身份就是藥材。

泰餐原料上使用大量的蔬菜、魚、檸檬和大蒜，烹調(diào)方法上也多以蒸為主，所以除了更美味之外，更有健康的食療功效，被國外營養(yǎng)專家評價為世界健康飲食。

4、營銷層面：為取悅年輕消費客群做足功課

泰式火鍋的代表品牌集漁，為了取悅他們的主流女性客群，不僅推出了“免費兔子布丁”、“爆漿蛋糕”、“ins網(wǎng)紅椰子碗”等深受女性喜愛的甜品，而且還有一對一的帥哥剝蝦服務(wù)，送LV包、DIOR限量口紅等層出不窮的營銷活動。

同時在店面的裝修設(shè)計上也費盡心思，浪漫曖昧的燈光音樂、遍布綠植的ins風(fēng)清新布局，完美的戳中了女性客群的心。

網(wǎng)紅太食獸在這方面更是其中翹首，餐廳的布局不僅結(jié)合了泰國飲食文化，更是融合了美式劇院風(fēng)格，就連筷套都是泰國當(dāng)?shù)氐睦夏棠逃H手編織的。

精致而不乏復(fù)古的場景布局，瞬間為消費者營造出了一種獨特的感覺。

作為一個正在快速上升的小眾餐飲品牌，小編認(rèn)為泰餐的火爆雖然有著口味、文化、健康、營銷等多層次原因，泰餐也的確依靠網(wǎng)紅化的場景+創(chuàng)意產(chǎn)品在市場上形成了一波波的熱度。

03、泰餐的長紅需做到四點

然而，想要讓泰餐成長為真正“大眾化”的餐品，還需繼續(xù)做以下功課：

1、持續(xù)打磨產(chǎn)品

產(chǎn)品是餐飲的生命線，持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品，將為泰餐帶來持續(xù)且旺盛的生命力。

在這一點上，泰食谷倉就做的非常好，他們有一款非常有意思的蝦餅單品，叫馳名好多多多蝦餅，在擺盤上非常有新意。

蝦餅裝在復(fù)古天平里端上桌，厚度驚人，神似一個個甜甜圈，采取大蝦為體現(xiàn)分量足直接用稱出品，成為了很多青年人必點的爆品。

2、一店一主題場景打造

隨著Z時代青年成為消費主流，千店一面的連鎖餐飲打造方式已慢慢成為過去，一店一主題的網(wǎng)紅化場景打造，正將成為未來的主流。

在這一方面，泰餐的泰食谷倉品牌就走在時代的前沿。泰食谷倉堅持一店一主題的理念，所有門店的設(shè)計都是創(chuàng)始人完成，每一個店城市和商圈特性都有自己的主題，有趣又新鮮。

3、加強品牌文化建設(shè)

泰菜是一個擁有著獨特文化、地域特色，口味非常豐富的菜系，擁有很多可以挖掘的文化亮點。

如何將泰式文化融合自身基因，創(chuàng)造泰餐品牌自身的文化特色，是現(xiàn)在很多泰餐品牌創(chuàng)始人都需要著重思考的問題。

4、完善產(chǎn)品供應(yīng)鏈

做異國料理要突顯產(chǎn)品特色和差異化，就需從原產(chǎn)地進口食材，供應(yīng)鏈?zhǔn)亲畲蟮碾y題。

因此，完善產(chǎn)品供應(yīng)鏈，保證品質(zhì)并具性價比，成為所有泰餐品牌的重中之重。

小結(jié)：

小眾并不意味著小生意，也可能是意味著未被滿足的，存有市場空白。

相關(guān)數(shù)據(jù)指出，泰國餐廳的客戶規(guī)模達到已1.2億人，市場規(guī)模達6000億元，一直保持穩(wěn)中向上的發(fā)展勢頭，年復(fù)合增長率為120%。

泰餐正從小眾餐飲市場脫穎而出，在如今大眾熱門賽道早已被各大頭部品牌占據(jù)，布局以泰餐為代表的東南亞小眾餐飲，未嘗不是一個好選擇。

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