來源丨咖門（ID：KamenClub）
作者丨國君
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導語：“花香果香，不如鴨屎香”。

去年以來，鴨屎香已經(jīng)從一款小眾茶，成為一款茶飲店家家都在上的普及型茶底。

而翻看近幾個月的頭部茶飲品牌上新記錄，滬上阿姨推白茶、CoCo上黃茶，茶百道上了肉桂巖茶茶底。

半天夭、水金龜、金牡丹等，很多消費者從未聽過的茶底，都開始出現(xiàn)在菜單上。

鴨屎香之后，這些小眾茶，有沒有爆款潛力？

茶底新賣點來了：CoCo上黃茶，茶百道上巖茶

上一款“不明覺厲”的小眾茶，正在成為各大茶飲品牌爭搶的新賣點。 

正是因為“沒聽過、沒喝過、聽名字就充滿聯(lián)想”，消費者對新奇特的小眾茶底也很買賬，打卡熱情很高。 

而這一波小眾茶的走紅，從去年秋冬就開始了。

在咖門飲力學院統(tǒng)計品牌的上新產(chǎn)品中，大品牌研發(fā)們，儼然是開展了一場“小眾茶大考”： 

先來看滬上阿姨的白茶系列。 白茶這個極少出現(xiàn)在茶飲名單中的茶，被滬上阿姨與紅棗搭配，營造養(yǎng)生溫暖的氛圍感，官方描述口感為“前調(diào)忍冬花香，后調(diào)棗香回甘”，上新5天，帶動全國門店營業(yè)額環(huán)比增長10%。 

“ 沒怎么喝過，但印象中有點貴”的巖茶，也開始出現(xiàn)在茶飲名單中： 阿嬤手作以有機為概念，上新“冷泡有機巖茶” （純茶產(chǎn)品） ，茶百道也上了肉桂巖茶。 

就連口感小眾的茯磚茶，也嶄露頭角： 作為新疆本地煮奶茶的常用原料之一，伏小桃在“新疆烹煮”系列飲品中，使用了茯磚茶作為伊犁奶皮子奶茶茶底。 

還有名字一聽就“有故事”的半天妖。 書亦燒仙草、阿水大杯茶都使用了半天妖風味的茶底制作產(chǎn)品，比如書亦燒仙草去年全國上新的小吊梨湯系列，就很受歡迎。 

除了國內(nèi)的小眾茶之后，國外的茶類也入圍了。 比如泰式奶茶，以顏色鮮艷、茶味濃郁為主要特征，但以獨立店使用為主，使用范圍不廣泛。喜茶在去年10月份推出泰奶系列，紅亮的顏色出自胡蘿卜汁增色。 

還有一款更加小眾的茶底——黃茶。 CoCo都可之前上了2款黃茶系列飲品，黃茶是輕發(fā)酵茶，味道香醇，沖泡方式與綠茶類似。 

在華南，有一些品牌則把小眾茶作為產(chǎn)品差異化的方向。比如丘大叔，在其菜單上， 水金龜、石竹青 等很少見的茶底，都是熱銷款。

十里香、六堡茶、新玉花茶、青觀音、白芽奇蘭 等茶底，也紛紛被茶飲品牌開發(fā)成了奶茶或果茶。在供應端，咖門新飲力新茶飲大賽亞軍譚偉善表示，其所在的茶企已經(jīng)開始押注一款“金牡丹”茶底。 

不得不說，在今年，除了冷門水果，新奇小料之外， 一款“有故事”的茶底，開始成為茶飲品牌的新賣點。

鴨屎香走紅后，大品牌都在押注小眾茶？

小眾茶的真正走紅，源于鴨屎香。

鴨屎香是鳳凰單叢的一個品種，屬于烏龍茶類，因為葉子似“剛畝樹”葉 （學名鴨腳木） ，喝起來茶香濃、韻味好，被稱為“鴨屎香”。 

作為檸檬茶的一種小眾搭配，它的徹底出圈，可以追溯到去年10月，奈雪的茶推出奶茶新品“ 鴨屎香寶藏茶 ”。 

很快，“鴨屎香”引爆微博熱搜話題，連續(xù)兩次霸占微博熱搜榜單前十，截至目前，#鴨屎香奶茶究竟有多好喝#話題在微博上已有1.5億閱讀量。 

這一名不見經(jīng)傳的細分產(chǎn)品，快速吸引行業(yè)和消費者的關(guān)注，掀起了一波“鴨屎香”熱潮。 

隨后，JOJO氣泡酒推出檸檬鴨屎香氣泡酒；雙十一，蜜雪冰城也推出了鴨屎香單叢茶包。 

7分甜在11月的3款新品中均選擇了鴨屎香茶底，百分茶也上新了6款鴨屎香系列產(chǎn)品，茶葉品牌BASAO也不甘落后，上新了鴨屎香單叢袋泡茶。 

短短一年，作為一款曾經(jīng)的小眾茶底，鴨屎香已經(jīng)成功破圈，成為一款被消費者喜愛的大眾化茶基底。 

而從小眾到爆紅，不少品牌因為鴨屎香而獲得了消費者、資本、行業(yè)的認可， 也讓行業(yè)人看到了小眾茶的潛質(zhì)。 

但受限于產(chǎn)量、穩(wěn)定性、價格、搭配等多方面因素影響，小眾茶真的能成為茶飲品牌突破內(nèi)卷的路徑嗎？ 

小眾茶，今年還會不會出爆款？

“事實上，小眾茶只是一個籠統(tǒng)的稱呼，可以簡單理解為， 在紅茶、烏龍茶、綠茶之外，較少出現(xiàn)在茶飲店的茶底。 ”譚偉善表示。 

在行業(yè)資深研發(fā)，云茶興研發(fā)總監(jiān)邵曉林看來， 短期來看，小眾茶一定是有機會的。

對中小品牌或者單店來說，這是差異化的重要維度，對大連鎖品牌來說，作為季節(jié)性、快閃、限量等營銷性產(chǎn)品，也可以嘗試。 

但長期來講，在穩(wěn)定性、供應鏈、安全性等方面，小眾茶底的開發(fā)，也還有很多不確定因素。

上新小眾茶，將對研發(fā)的專業(yè)度、品牌成本運營提出更高要求，但透過茶葉風味做記憶點，是目前產(chǎn)品突圍的新思路。到底該怎么做？ 

邵曉林從3個層面提出了建議： 

第一是從原產(chǎn)地入手。 找原產(chǎn)地茶，安全性最高，風味也有明顯優(yōu)勢，比如很多有國家地理標志產(chǎn)品的茶葉種類，但這一類茶，受到嚴格的產(chǎn)地范圍限制，需要供應鏈端做大的投入和研發(fā)，否則很難真正進入茶基底行列。 

第二是突出品種， 類似于半天妖、水金龜、黃玫瑰等品種，是大部分消費者從未聽過的品種，能滿足獵奇心理。 

但這么做也有風險點，小眾水果盡管對全國消費者來說是小眾，但總有一些地區(qū)特別普及，關(guān)于其口味特性描述都很好懂，但小眾茶卻是真正的“小眾”，口感上也很難建立期待。 

第三是改良工藝， 比如通過改變窨制方法、初加工細加工細節(jié)、烘焙程度等，實現(xiàn)差異化。 

比如去年比較火的梔子花茶，柚子花茶，就是改變了用茉莉花窨制的傳統(tǒng)，用新的花型做創(chuàng)新 （要使用藥食同源的原料，否則可能會存在安全風險） 。 

從實現(xiàn)程度上看，如果使用國家地利標志茶葉種類，必須擴種，從種植到成熟，最低需要3年時間，較難入局。改變工藝是投入相對較低，收效更快的方法。 

結(jié)語

先做風味，再玩概念 ——這是邵曉林強調(diào)的小眾茶原則，“把風味最好了，再輸出概念”。 

無論用了多么稀缺或者名貴的小眾茶，茶飲本質(zhì)上還是一杯飲品，不能為了上小眾茶而上，還是要先把風味做好，否則就是本末倒置。

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