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新冠疫情改變了商業(yè)生態(tài)，也成為了便利店業(yè)態(tài)的一道分水嶺。

從2017年開始，便利店的春風再次吹起，資本紛紛下注跑馬圈地。

但到了2020年，疫情影響到各行各業(yè)，也改變了人們的消費方式、更帶動了整個零售行業(yè)的數(shù)字化變革，便利店業(yè)態(tài)也隨之而變。

對比疫情前后，從路徑選擇上來看，中國便利店根植本地化思維逐漸出現(xiàn)分支。

一是，比如以公路便利店為代表的易捷、昆侖好客；采用特許加盟模式、做下沉市場的美宜佳；以獲取流量入口為目的的京東、天貓便利店；運用互聯(lián)網(wǎng)思維改造的科技化便利蜂、西安每一天等等。

而實際上，即便沒有疫情的影響，便利店經(jīng)營也并非是一門容易生意。

一方面，中國的便利店雖起步較晚，但網(wǎng)購和快遞業(yè)務、快餐行業(yè)較為繁榮，這意味著零售的重心已愈發(fā)清晰地被電商分銷。

另一方面，便利店是一門極其考驗供應鏈的生意，需要區(qū)域密集開店和共同配送，通過規(guī)劃化和集中化降低運營成本，充分發(fā)揮網(wǎng)絡效應和規(guī)模效應。

這也是為什么中國便利店會呈現(xiàn)出區(qū)域化、分散化特點，幾乎很難形成全國性的便利店連鎖品牌的原因。

在疫情的影響下，各區(qū)域品牌的表現(xiàn)和改變也不盡相同。

江西樂豆家創(chuàng)始人楊翔對《靈獸》表示，疫情前后，樂豆家有了不小的改變：一是，在發(fā)展路徑、經(jīng)營成果上來看，效率高于了規(guī)模；二是，人才和組織能力建設、信息能力建設變得更為重要；三是，更加注重為客戶提供的差異化服務能力，減少同質化；四是，更加注重長期回報的業(yè)務改革。

在疫情反復沖擊的上半年，樂豆家業(yè)績實現(xiàn)了增長。

“今年上半年的總體業(yè)績和可同比門店的業(yè)績都是增長的，這得益于門店數(shù)同比增長和內(nèi)部經(jīng)營能力提升?！睏钕鑼Α鹅`獸》表示。

在門店拓展上，樂豆家目前門店數(shù)大概是500多家，自2012年創(chuàng)立于南昌后，第一個主要市場也在南昌，目前在江西省內(nèi)11個地市都有覆蓋， 其團隊規(guī)模超1000余人。

2017年，營業(yè)額達4.5億元，2020年成功實現(xiàn)月銷售額過億，并保持年度復合增長率超過60%，已覆蓋江西南昌、九江、上饒、贛州、吉安、宜春、撫州、景德鎮(zhèn)、鷹潭等地市，今年底樂豆家計劃開到600家。

近年來，江西的“即時零售”業(yè)態(tài)快速發(fā)展。零售平臺美團的數(shù)據(jù)顯示，今年1至7月，江西全省包括便利店、菜市場、大型商超、夫妻雜貨店等在內(nèi)的各類市場主體的即時零售訂單，增速均高于全國平均水平。其中，便利店的即時零售訂單同比增長31%，大型商超增長83%，夫妻雜貨店增長達160%。

而靠著打造獨特的近場消費場景的樂豆家建立了自己的競爭壁壘。

第一，樂豆家在距離設定和整個交易邏輯的設定當中，必須是外賣的一半甚至是1/3，才有可能讓客戶因為所見即所得。

第二，在樂豆家的概念里，便利店的經(jīng)營是一個10米的生意，以米為單位，而不是以公里或者百米為單位。

楊翔表示，未來沒有明確的店鋪數(shù)量和區(qū)域上的擴張計劃，而是優(yōu)先以內(nèi)部人才和組織建設、產(chǎn)品的差異化競爭能力、可持續(xù)的加盟模型、可遷移的組織能力、信息化能力為核心。

疫情當下，不急于擴大門店規(guī)模的樂豆家更注重的是修煉好“內(nèi)功”。

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除了穩(wěn)步增長的門店數(shù)量，內(nèi)部經(jīng)營能力的提升也是樂豆家實現(xiàn)業(yè)績增長的關鍵。

楊翔對《靈獸》表示，目前樂豆家的SKU是4000個，鮮食占比為32%，門店的毛利率是30%，日均7000左右。

樂豆家的核心是為消費者服務，單品管理，而不是成為哪一個供應商的工具。

以茶葉蛋為例，茶葉蛋是便利店標品，去年樂豆家對茶葉蛋進行了升級：

第一，蛋黃必須在煮30分鐘以內(nèi)就能入味；第二，剝茶葉蛋必須跟削蘋果一樣的干凈利落；第三，價格上有一定的優(yōu)勢。

蛋是可以做到煮制指定時間內(nèi)滲透到蛋黃里面，關鍵在于養(yǎng)殖和飼料。雞蛋的蛋殼強度是可以通過養(yǎng)殖調(diào)整的。

去年，經(jīng)過下半年的更新，樂豆家的茶葉蛋的銷售同比有一些增長。不斷地精進，原有的一些單品也會有很大的潛力。

去年樂豆家投產(chǎn)了自己一個專注米粉的工廠，做牛雜粉、蛋粉、炒粉。這種獨特的本地化的產(chǎn)品和工業(yè)化生產(chǎn)也是樂豆家的一個很重要的事情。包括樂豆家獨家開發(fā)的各種飲料杯，72小時保質期，銷量都很不錯。

在樂豆家來看，獨特性要從餐飲工業(yè)化開始。這也使得研發(fā)中心成為樂豆家的核心資產(chǎn)。

對于后疫情時代，便利店業(yè)態(tài)未來市場的發(fā)展，楊翔持有樂觀態(tài)度，表示市場會持續(xù)向好。

對于未來的發(fā)展變化，楊翔給出了自己的幾點判斷：

一是，便利店業(yè)態(tài)內(nèi)，會有更多為消費者創(chuàng)造“真價值”的便利店企業(yè)，得到長期的可持續(xù)成長；

二是，業(yè)態(tài)內(nèi)在經(jīng)營表現(xiàn)上，未來會更加脫離以“日系”為代表的便利店為表現(xiàn)形式的便利店；

三是，更加社會化的差異化產(chǎn)品組織形式，而非封閉式的組織形式；

四是，信息化能力會成為基礎的標配能力；

五是，便利店表現(xiàn)出更多的對目標經(jīng)營客群的精確俘獲能力，以及對企業(yè)本身的邊界更加清晰；

六是，業(yè)態(tài)內(nèi)會有更多優(yōu)秀行業(yè)人才加入，推動便利店組織能力、管理能力、盈利模型的革新。

除了江西樂豆家在調(diào)整和變化，起步于安徽的鄰幾便利店，與疫情前相比，也有了很大的變化。

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鄰幾創(chuàng)始人劉忠建對《靈獸》表示，疫情對各行各業(yè)均有較大的影響，最直接的影響就是客流影響。但就便利店業(yè)態(tài)來講，影響相對較小。對個別區(qū)域的店鋪來說，綜合各種原因，業(yè)績還有所增長。

他表示，疫情反復期間，便利店線上渠道銷售增長穩(wěn)定，相比疫情之前，鄰幾微信小程序的訂單量增長了3倍以上。如今，鄰幾的小程序及線上用戶總量，已達30萬左右。

“未來零售業(yè)一定是數(shù)字化和實體店全渠道經(jīng)營，線上占比比重會不斷提高，此次疫情倒逼購物的在線化，線下客流的下降和線上占比的提升同樣也會倒逼零售業(yè)企業(yè)不斷提升企業(yè)信息化和數(shù)字化的水平。疫情結束后，零售企業(yè)的數(shù)字化變革將迎來新高潮?！眲⒅医ǚQ。

就合肥區(qū)域來說，該區(qū)域便利店品牌競爭不像廈門那樣激烈，但經(jīng)過幾年的培養(yǎng)，市場和消費者對便利店消費場景提出更高的要求，不僅僅是鮮食、商品的更新迭代，還有店鋪環(huán)境、便民服務、經(jīng)營時長、到家業(yè)務等均有更高的要求，需要品牌不斷的提升和優(yōu)化。

對于鄰幾這個“地頭蛇”而言，大市場飽和，安徽“舒適圈”之外是否能接納更多品牌入駐？不同區(qū)域的發(fā)展模式將是一大挑戰(zhàn)。

面對“舒適圈”之外的挑戰(zhàn)，鄰幾在繼續(xù)做深化：

一是，堅持定位為商務型便利店，以二三線城市的白領為主要目標顧客群，店鋪裝修格調(diào)偏向年輕化，鮮食品類多，休閑區(qū)是店鋪的一大特色。

二是，在選址方面，以年輕人集中的商務樓、酒店、公寓、城市綜合體及交通樞紐等居多，注重顧客體驗。為就近消費者提供早、中、晚、下午茶、宵夜一日五餐。堅持24小時營業(yè)，店鋪平均設有12張休閑桌椅，供顧客24小時免費休閑、充電、上網(wǎng)，并在店內(nèi)設置了人性化的免費體重秤、化妝鏡。

“打造城市休閑第三空間，在便利店之上打造一個時尚的社交空間和商務功能區(qū)，讓消費者在降低出行等成本的同時獲得新的消費體驗，激發(fā)更多消費潛能?！眲⒅医ū硎?。

三是，開放特許加盟，提升覆蓋密度。鄰幾采用“先直營后加盟”的商業(yè)模式，旗下“鄰幾”、“巷鄰”兩個品牌大力發(fā)展特許加盟，以讓加盟主賺錢為目的，以共同做大連鎖品牌為愿景，共同推進區(qū)域市場發(fā)展速度，提升夫妻老婆店的替代及運營，提升品牌覆蓋密度。

四是，建設鮮食烘焙工廠，打造自有供應鏈定制產(chǎn)品，向制造型便利店轉變。鮮食工廠建成后，發(fā)揮鄰幾“區(qū)域化定制”的鮮食經(jīng)營模式，倡導并落地“更了解中國人的胃口”的目標，基于消費者洞察反向定制鮮食供應鏈。

五是，進一步加強鄰幾數(shù)智化建設，在會員、線上同時發(fā)力。

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劉忠建認為，便利店的“便利”體現(xiàn)在距離便利、即時便利、時間便利和服務便利。

首先，便利店選址一般在人流量較大的地方，比如車站、小區(qū)等場景，一般徒步便可到達；

其次，便利店以經(jīng)營即時性商品或服務為主，較大程度上減少了購物者的時間和精力損耗；

再次，鄰幾大部分門店堅持24小時營業(yè)，對一、二線城市的年輕白領來說，時間上相比超市更具有便利性；

最后，便利店可提供代休閑桌椅、手機充電、免費wifi、暫存物品等多種便民服務，滿足顧客隨時切換的購物、等人、會友、游戲等需求。

同時，劉忠建強調(diào)，支撐“鄰幾速度”的是IP運營。

在地理上，鄰幾采取包圍式策略，在同一片區(qū)域開設多家門店，形成例如“一家羅森，四家鄰幾”消費者走幾步就能看到鄰幾的空間效果，結合線上下單，線下配送，利用地理和數(shù)量優(yōu)勢獲取流量，成為消費者500米范圍內(nèi)便捷消費的首選。

在品牌形象上，鄰幾門店經(jīng)歷了二代升級改造，將象征快樂、溫暖的笑臉符號植入門店logo，店面內(nèi)外部裝潢延續(xù)暖色調(diào)，貼切“讓生活更方便”、“有家的地方就有鄰幾”的宗旨和愿景。同時，憑借密集的門店網(wǎng)點覆蓋，將這一特色品牌形象認知傳導給消費者。

“截止到2022年6月底，鄰幾已有900余家門店，預計到年底將超1000家，近1100家規(guī)模。5年內(nèi)，鄰幾計劃在安徽省開3000+門店、福建省開設1000家店?！眲⒅医ū硎尽?/span>

在國家和省市大力倡導便民生活圈建設的當下，便利店作為城市基礎設施建設的一部分，其發(fā)展越來越受關注。

“雖然在疫情影響下市場環(huán)境不盡人意，但鄰幾仍堅持多開店、開好店，打透區(qū)域市場，并于今年6月份實現(xiàn)了跨省發(fā)展，在廈門20店同開，聚集品牌和網(wǎng)點優(yōu)勢，占領顧客心智?！眲⒅医ǚQ。

對比疫情前的開店速度，鄰幾在疫情發(fā)生后的近三年來，開店速度也是穩(wěn)步增長：

2017年5月，鄰幾初創(chuàng)2店同開；2018年5月達到70店規(guī)模；2019年5月達到192家門店；2020年5月達到400家門店；2021年5月達到700家門店，2022年5月達到900家門店的規(guī)模，全覆蓋安徽16地市，發(fā)展成為安徽頭部便利店品牌。

今年的6月底，鄰幾進軍福建，在廈門20店同開，實現(xiàn)跨省發(fā)展。店鋪規(guī)模發(fā)展速度和可比門店銷售額每年均有不同程度的增長。

“在品類商品結構上偏向解決人們的一日五餐需求，目前SKU在3400左右，還在精簡中，便利店要求商品品類的精細化，少而精，用差異化商品讓顧客形成品牌認知和粘性，如鄰咖、定制烤腸、定制大肉包、定制燒麥、現(xiàn)磨豆?jié){，都是我們精心細化的商品，也逐漸成為鄰幾的明星商品。”劉忠建對《靈獸》表示，“鄰幾鮮食品類的整體銷售占比超50%，且整體向好發(fā)展，相信我們鮮食工廠建成后，會更有作為?！?/span>

雖然疫情的常態(tài)化對鄰幾有一定的影響，部分區(qū)域靜態(tài)管理期間，線下客流急劇減少，部分鮮食貨源受疫情影響較大，但整體從今年上半年業(yè)績來看，影響較小，上半年鄰幾可比門店除客流同比增幅不明顯外，客單同比增長9.97%，PSD均值增長10%左右。

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對于未來在核心競爭優(yōu)勢的打造上，劉忠建表示會有所側重：

一是，持續(xù)加大區(qū)域店鋪網(wǎng)點優(yōu)勢。

由點及面繼續(xù)加快鄰幾開店速度，密集開店，開好店?，F(xiàn)有安徽、福建區(qū)域繼續(xù)加強門店網(wǎng)點輻射，打透已有地市并拓展其它地市覆蓋。合適時機穩(wěn)步推進其他省的擴張，做大做強鄰幾品牌，致力于打造30000+的規(guī)模，將其打造成中國人自己的知名便利店品牌。

二是，發(fā)揮本地特色鮮食、現(xiàn)磨咖啡經(jīng)營優(yōu)勢。

鄰幾的“一日五餐”已經(jīng)被安徽各地市的居民熟知和接受，得益于鄰幾深耕符合國人飲食習慣的特色鮮食。比如：鄰幾大肉包、燒麥、現(xiàn)磨咖啡、茶葉蛋和具有地方特色的熱干面、粉、牛肉湯、黃燜雞盒飯等，這些是很多外資便利店所不及的。

“現(xiàn)磨咖啡作為鄰幾創(chuàng)業(yè)初期就一直堅持經(jīng)營的品項，一直堅持使用阿拉比卡豆和悅鮮活牛奶，從5年前的2杯，到現(xiàn)在30%以上的門店都能單天突破100杯。這是一個前景無限的賽道，鄰幾5年的堅持給我們帶來了成績和信心，持續(xù)打造經(jīng)營密度最大、年銷量最多的便利店咖啡品牌?！眲⒅医ū硎?。

三是，建設鮮食烘焙工廠，提升甜品面包經(jīng)營。

已經(jīng)在籌建鄰幾的鮮食烘焙工廠，規(guī)劃鮮食、面包、甜品的自主研發(fā)和生產(chǎn)，更貼合顧客需求。

四是，店鋪持續(xù)升級，打造更貼近顧客需求，滿足其更多場景需求的店鋪空間。

擴展現(xiàn)有“城市第三空間”的需求，不斷提升店鋪形象、功能設計、便民服務需求的滿足。

五是，提升數(shù)字化運營模式。數(shù)字化選品、數(shù)字化銷售分析、自助收銀、數(shù)字化訂貨和加工、遠程巡店管理、線上運營、會員運營和顧客群運營等方面不斷提升。

就目前中國市場便利店業(yè)態(tài)來說，雖然本土便利店與外資企業(yè)相比，外資便利店的加盟體系更為完善，日本前三大便利店品牌加盟店比例超過了95%，而國內(nèi)排名前十的便利店加盟店占比不足50%，“因此，本土便利店特許加盟方式實現(xiàn)品牌連鎖化快速發(fā)展的空間非常巨大?！眲⒅医ū硎?。

同時，他認為，雖然外資便利店的冷鮮食經(jīng)營更為突出，壽司、甜品、面包、三明治等比本土便利店更具優(yōu)勢，品類也更為豐富，但本土便利店的強項熱鮮食——包點、茶葉蛋、玉米、烤腸等，經(jīng)營的比較好。這一點是本土便利店達到一定規(guī)模后需要積極加強的。

“隨著人們生活方式的不斷變化和疫情的影響，24H便利店的便民服務的延展，是外資便利店和本土便利店共同需要思考的問題?！眲⒅医ǚQ。

他認為，現(xiàn)在的便利店不僅僅只是購物的空間，還是一種依賴和放松，“將鄰幾做成顧客不想買東西也想進來的店鋪，是我們對店鋪升級的動力?！?/span>

在店鋪選址、品類經(jīng)營、供應鏈體系建設方面，每家企業(yè)都有獨到的見解和優(yōu)勢，適合品牌發(fā)展就是最好的。

同時，劉忠建對便利店業(yè)態(tài)未來市場的發(fā)展充滿信心。

一是，中國的便利店市場容量大，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

約40萬家的市場容量，目前鮮食為主的便利店只有2萬家不到，隨著行業(yè)的發(fā)展，眾多的夫妻老婆店的升級需求也迫切需要品牌便利店的加持，持之以恒的做好鮮食，發(fā)展制造型便利店的市場容量巨大；

二是，近年來，國家對便利店的扶持政策不斷出臺，倡導打造便民生活圈建設行業(yè)，迎來蓬勃發(fā)展。

目前，國內(nèi)一線城市的便利店品牌林立，各有所長，競爭激烈，開店難度不斷增加，而二三線城市和縣域市場仍有較大發(fā)展空間，地域發(fā)展的不均衡為便利店發(fā)展提供巨大的想象空間。

“作為便利店從業(yè)20年的老兵，也不得不說便利店行業(yè)是一個很辛苦且需要長期堅持的行業(yè)，十年磨一劍，需要沉下心做專做精做出品牌優(yōu)勢?！?劉忠建稱。

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