黃桃罐頭熱銷(xiāo)的背后，是整個(gè)罐頭行業(yè)坐了十幾年的冷板凳。

黃桃罐頭，緣何爆火

明明是標(biāo)準(zhǔn)的“科技與狠活兒”，黃桃罐頭卻迎來(lái)了不一樣的命運(yùn)。

最近，隨著疫情防控形勢(shì)的變化，治療感冒發(fā)燒的相關(guān)藥品出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面后，被市場(chǎng)冷落許久的黃桃罐頭卻意外成了大家爭(zhēng)先囤積的緊俏商品，線上線下都充斥著一股野性消費(fèi)的味道。

這股勢(shì)頭最早在北方城市興起，在京津冀及東北市場(chǎng)，線下的大小商超黃桃紛紛賣(mài)斷貨，部分小超市老板表示，“還沒(méi)弄清楚啥情況，就被一搶而空了”。而后，隨著越來(lái)越多的人搶不到藥，這股勢(shì)頭也逐步向南方城市蔓延，在淘寶、京東等電商平臺(tái)上，黃桃罐頭的熱度和銷(xiāo)量也隨之飆升，斷貨也時(shí)有發(fā)生。

消費(fèi)者的瘋狂引得部分專(zhuān)家和罐頭商家趕緊出來(lái)發(fā)文辟謠——“黃桃罐頭本身沒(méi)有任何藥效作用”，并勸說(shuō)消費(fèi)者理性囤貨，不要盲目跟從。對(duì)此，網(wǎng)友們的回復(fù)讓人頗感意外：“罐頭有沒(méi)有藥效我們不知道嗎？你們根本不懂黃桃罐頭”、“黃桃罐頭當(dāng)然不是藥，但它是情懷，是安慰”。

可見(jiàn)，黃桃罐頭在絕大多數(shù)消費(fèi)者心中只是一味“安慰劑”，而這還要從東北的一門(mén)玄學(xué)說(shuō)起。在東北，一直有“生病吃黃桃罐頭”的說(shuō)法，尤其是上世紀(jì)七八十年代，物質(zhì)生活不那么發(fā)達(dá)，孩子感冒發(fā)燒時(shí)，父母就會(huì)給孩子買(mǎi)黃桃罐頭冰鎮(zhèn)后吃，吃完神清氣爽，感覺(jué)病也好了不少。除了生病，在東北，逢年過(guò)節(jié)走親戚，以及重要的宴席上，都少不了黃桃罐頭的身影。

黃桃罐頭在東北“封神”，緣于特殊的地理環(huán)境和歷史時(shí)期。在過(guò)去交通、物流不那么發(fā)達(dá)的年代，東北人在冬天能吃到新鮮水果的機(jī)會(huì)并不多，如此一來(lái)，保持期長(zhǎng)、方便儲(chǔ)存、又可以補(bǔ)充多種維生素和糖分的水果罐頭，自然就成了水果的替代品。七八十年代，物資較為匱乏，我國(guó)的罐頭產(chǎn)業(yè)還未進(jìn)入大力發(fā)展階段，水果罐頭于普通消費(fèi)者而言還算稀有產(chǎn)品，生病或者走親訪友時(shí)能吃上一口就是一種幸福。

至于為什么是黃桃而非其他水果，有一種說(shuō)法是，我國(guó)民間自古就有桃枝可以驅(qū)邪的說(shuō)法，“桃”與“逃”同音，吃桃寓意“逃過(guò)一劫”，飽含著人們躲避災(zāi)病、健康長(zhǎng)壽的向往。

從產(chǎn)業(yè)的角度看，黃桃耐寒，相較于其他水果和桃的品類(lèi)，在嚴(yán)寒的天氣下更易存活，適宜在東北地區(qū)種植。而黃桃又不耐儲(chǔ)存、運(yùn)輸，以產(chǎn)地畫(huà)個(gè)圈，兩三天之內(nèi)完成不了運(yùn)輸加銷(xiāo)售的地區(qū)，就不太適合大規(guī)模銷(xiāo)售鮮黃桃。因此，對(duì)種植戶而言，采摘完第一時(shí)間賣(mài)給罐頭廠就是最優(yōu)選擇。

另外，我國(guó)早年未經(jīng)改良的黃桃品種，又酸又硬，不宜鮮食，而經(jīng)過(guò)高溫、加糖等處理，加工成罐頭之后，不僅美味可口，還色澤鮮亮，有一種相得益彰的效果。

就這樣，黃桃罐頭從一眾水果罐頭中脫穎而出，與橘子罐頭并稱(chēng)為行業(yè)“老大”，分別稱(chēng)雄北方和南方市場(chǎng)，銷(xiāo)量甩開(kāi)其他水果罐頭。

罐頭企業(yè)，越來(lái)越難

黃桃罐頭的意外走紅，馬上傳導(dǎo)到二級(jí)市場(chǎng)，幾家罐頭相關(guān)的企業(yè)本周均迎來(lái)股價(jià)上漲，其中以生產(chǎn)水果罐頭為主的歡樂(lè)家漲幅最大，截至昨日收盤(pán)，股價(jià)本周已累計(jì)漲超16%。

對(duì)此，不少業(yè)內(nèi)人士表示，這種特殊時(shí)期的消費(fèi)熱度，往往不會(huì)持續(xù)很久，短期內(nèi)對(duì)部分公司的業(yè)績(jī)會(huì)有拉動(dòng)作用，但很難扭轉(zhuǎn)罐頭企業(yè)以及整個(gè)行業(yè)的困境。

事實(shí)上，在此之前，罐頭已經(jīng)遠(yuǎn)離國(guó)民餐桌很長(zhǎng)一段時(shí)間了。目前的罐頭企業(yè)，還是以老公司居多，其中，水果罐頭有林家鋪?zhàn)?、歡樂(lè)家、真心，肉罐頭有上海梅林、中糧、北戴河、古龍食品，魚(yú)罐頭有鷹金錢(qián)、甘竹等。其中，主營(yíng)罐頭、或者罐頭在公司營(yíng)收中占比較大的兩家上市公司分別為林家鋪?zhàn)雍蜌g樂(lè)家。

公開(kāi)資料顯示，林家鋪?zhàn)?996年成立于大連，是目前國(guó)內(nèi)唯一一家全力從事罐頭研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售于一體的上市企業(yè)，主要產(chǎn)品包括各類(lèi)水果罐頭、水產(chǎn)罐頭以及肉類(lèi)罐頭，公司最初以出口為主，2007年實(shí)現(xiàn)內(nèi)銷(xiāo)大于出口，2017年在新三板上市。從林家鋪?zhàn)?021年的財(cái)報(bào)來(lái)看，目前公司規(guī)模還不足10億。

與林家鋪?zhàn)硬煌氖?，成立?001年的歡樂(lè)家雖是以水果罐頭起家，但如今已發(fā)展成一家集生產(chǎn)椰子汁植物蛋白飲料、果汁、乳酸菌飲料和水果罐頭為主的綜合食品生產(chǎn)企業(yè)。從營(yíng)收結(jié)構(gòu)來(lái)看，椰子汁已成為歡樂(lè)家的主要收入來(lái)源，但水果罐頭的營(yíng)收占比依然達(dá)到40%左右，仍屬于公司的核心產(chǎn)品。不過(guò)，歡樂(lè)家的水果罐頭只做內(nèi)銷(xiāo)，據(jù)中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，從2019年至2021年，其連續(xù)3年在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售量和銷(xiāo)售額，位居行業(yè)前三。

兩家企業(yè)雖各有側(cè)重，但從近年的業(yè)績(jī)來(lái)看，均面臨成本上漲、毛利下滑、增收不增利的情況。

財(cái)報(bào)顯示，林家鋪?zhàn)右堰B續(xù)兩年出現(xiàn)增收不增利的情況，且凈利潤(rùn)下滑幅度較大。2021年，林家鋪?zhàn)訉?shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入7.44億元，同比增長(zhǎng)17.37%，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)0.54億元，同比下滑81.14%；2022年上半年，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入3.58億元，同比增長(zhǎng)2.54%，凈利潤(rùn)82.99萬(wàn)元，同比下降92.80%。

歡樂(lè)家的日子也不算好過(guò)，今年上半年同樣出現(xiàn)增收不增利，第三季度才有所好轉(zhuǎn)，前三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入10.62億元，同比增長(zhǎng)8.6%，實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)1.13億元，同比微增0.24%。其中，罐頭收入4.51億元，占公司營(yíng)業(yè)收入的42.45%，比上年同期增長(zhǎng)17.37%。

綜合兩家公司的業(yè)績(jī)來(lái)看，“增收不增利”背后是水果原料、包材輔料價(jià)格上漲，打折促銷(xiāo)，銷(xiāo)售、物流開(kāi)支和新品研發(fā)費(fèi)用增加等原因。其中，影響最大的是水果原料價(jià)格上漲。林家鋪?zhàn)颖硎?，公?021年比2020年多支付了5300萬(wàn)元原料款；歡樂(lè)家今年前三季度的原材料成本同比上漲5564萬(wàn)元。

為消化上漲的成本，歡樂(lè)家分別于今年7月和10月對(duì)公司的黃桃罐頭和橘子罐頭進(jìn)行了提價(jià)，其中，黃桃罐頭的出廠價(jià)提高9%-12%，橘子罐頭出廠價(jià)上調(diào)幅度為8%-11%。

罐頭行業(yè)，陷入瓶頸

困境并不局限于上述兩家公司，我國(guó)罐頭產(chǎn)量自2016年達(dá)到頂峰的1395萬(wàn)噸后，便持續(xù)走低。工信部數(shù)據(jù)顯示，2019年至2021年，我國(guó)規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)累計(jì)產(chǎn)量分別為919.1萬(wàn)噸、863.5萬(wàn)噸、831.7萬(wàn)噸，呈現(xiàn)逐年下滑的趨勢(shì)。2022年上半年，累計(jì)產(chǎn)量為332.5萬(wàn)噸，同比下降8.7%。

更重要的是，今年上半年的332.5萬(wàn)噸產(chǎn)量中，幾乎有一半的量用于出口。據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年我國(guó)罐頭產(chǎn)品累計(jì)出口154.77萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)15.41%?？偭亢统隹诹恳粶p一增，說(shuō)明真正在國(guó)內(nèi)產(chǎn)生的罐頭消費(fèi)非常有限。

事實(shí)上，我國(guó)一直是罐頭生產(chǎn)和出口大國(guó)，上世紀(jì)80年代，在出口物資有限的背景下，我國(guó)罐頭出口總額一度占到全國(guó)物資出口額的10%。截至目前，我國(guó)的罐頭食品已出口到全球140多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，出口量靠前的國(guó)家包括美國(guó)、日本、越南、馬來(lái)西亞、韓國(guó)、俄羅斯等等。

雖然中國(guó)的罐頭在國(guó)外很香，但國(guó)市場(chǎng)卻一言難盡。在疫情爆發(fā)之前的十多年時(shí)間里，罐頭幾乎缺席于國(guó)人的餐桌。究其原因，除了國(guó)內(nèi)外不同的飲食習(xí)慣，最主要還是國(guó)人對(duì)“長(zhǎng)?！钡恼`解和偏見(jiàn)。

作為食品產(chǎn)業(yè)中最早實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的品類(lèi)之一，超長(zhǎng)保質(zhì)期曾經(jīng)是讓罐頭脫穎而出的一大特點(diǎn)，如今卻成了消費(fèi)者拒絕它的主要原因。

罐頭經(jīng)過(guò)熱殺菌技術(shù)和真空密封貯藏手段，不添加防腐劑，在滅菌、密封環(huán)境下也可以存放很久，保質(zhì)期一般可達(dá)到兩三年，被消費(fèi)者調(diào)侃比愛(ài)情的保質(zhì)期都長(zhǎng)。也正因如此，罐頭被打上了“添加防腐劑”、“不健康”、“不新鮮”、“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”等標(biāo)簽，而這些標(biāo)簽正成為限制罐頭行業(yè)在內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)發(fā)展的桎梏。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)、交通、冷鏈物流的發(fā)展，消費(fèi)者面臨的選擇越來(lái)越多，對(duì)新鮮食物的獲取不再受地域和時(shí)間的限制，罐頭自然而然就被消費(fèi)者摒棄。試問(wèn)，如果大家可以隨時(shí)吃到新鮮且不貴的水果，為什么還要去吃水果罐頭。

為打破消費(fèi)者的偏見(jiàn)和誤區(qū)、擴(kuò)大罐頭內(nèi)循環(huán)，中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)曾于2021年推出針對(duì)罐頭行業(yè)整體科普宣傳工作的《中國(guó)罐頭行業(yè)品牌打造三年專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃（2021-2023年）》，

試圖舉全行業(yè)之力，打造罐頭“營(yíng)養(yǎng)、健康、時(shí)尚、潮流”的新形象，激活國(guó)內(nèi)罐頭消費(fèi)信心。

另一方面，在新消費(fèi)浪潮的推動(dòng)下，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)罐頭食品生產(chǎn)商也在嘗試推動(dòng)品牌年輕化。林家鋪?zhàn)油瞥隽瞬簧佟叭ス揞^化、小型化、休閑化”的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品還頻頻進(jìn)駐李佳琦等頭部主播的主播間，提升銷(xiāo)量的同時(shí)試圖拉近與年輕消費(fèi)者的距離。另外，還有一些品牌推出了零糖、低糖低脂的產(chǎn)品，或者將產(chǎn)品配上自加熱設(shè)計(jì)。

可總體來(lái)看，整個(gè)罐頭行業(yè)還是被傳統(tǒng)老公司占領(lǐng)著，盡管有三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、李子柒等少?shù)新品牌入局，但新勢(shì)力的帶動(dòng)作用非常有限，大家對(duì)罐頭的印象多數(shù)時(shí)候依然停留在軍用、疫情防控、災(zāi)難救援等特殊場(chǎng)景需求，想進(jìn)一步向日常消費(fèi)場(chǎng)景拓展還需要不少培育工作。

據(jù)中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，我國(guó)當(dāng)前的罐頭出口已進(jìn)入瓶頸期，年出口量穩(wěn)定在300萬(wàn)噸左右。也就是說(shuō)，未來(lái)整個(gè)行業(yè)的增長(zhǎng)只能靠?jī)?nèi)銷(xiāo)來(lái)拉動(dòng)?？梢韵胂螅趪?guó)內(nèi)生鮮、外賣(mài)、速食、休閑食品等品類(lèi)的沖擊之下，罐頭企業(yè)們未來(lái)面臨的壓力和挑戰(zhàn)只會(huì)越來(lái)越大。

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