來源/咖門

撰文/張瑾

3月底，庫迪咖啡（以下簡稱庫迪）官方宣布門店數(shù)量突破1000家。

這意味著，自去年10月首店落地福州IFC后，庫迪在短短5個月內(nèi)實現(xiàn)了“百城千店”，其擴張速度，讓很多行業(yè)人意外。

庫迪咖啡真實的開店情況如何？

加盟一家?guī)斓?，是一種怎樣的體驗？

我采訪了多位庫迪聯(lián)營商，一起來聽聽他們的看法。

01

“百城千店”背后

有人日銷千杯，有人苦等開業(yè)

“昨天隔壁省又出了一個千杯店，羨慕??！”

“我的客單價終于上來了，上周進入微利了?！?/p>

“頂配的咖啡機斷貨了，照這個進度五一開不了業(yè)，又要錯過一個高峰?！?/p>

“離我不到1公里又批準(zhǔn)了一家店，關(guān)鍵我們是個小縣城，就這么個巴掌大的地方。”

每次打開手機，聯(lián)營商的微信交流群里總是顯示著上百條未讀消息，王清（化名）在幾個相似的群聊中來回切換，擔(dān)心錯過重要信息。

“心里著急啊，從量房到出設(shè)計圖就用了10多天。朋友的店比我早半個月簽約，出設(shè)計圖只用了3天，這兩天就快開業(yè)了。”王清說。

“我的門店還在裝修，按照目前的進度，最快也要到4月底才能開?！蓖跚宓谋韭毠ぷ魇且幻鹑趶臉I(yè)者，近兩年一直留意咖啡生意，今年2月在朋友的建議下開始關(guān)注庫迪，當(dāng)月便完成了選址簽約。

同期成為庫迪聯(lián)營商的還有嚴(yán)佳（化名），她曾在讀書時有過頭部咖啡品牌的兼職經(jīng)歷，一直想擁有一家自己的門店，但由于門檻高也沒有加盟機會，所以一直在觀望。

直到今年2月，嚴(yán)佳看到了庫迪的咖啡夢想家招募信息，便決定試一試。

嚴(yán)佳的店，是一間20多平的“快取店”，開在某省會的核心商圈，門店緊鄰1所知名三甲醫(yī)院和3棟寫字樓。

圖片為示意

“今天是開業(yè)的第4天，外賣平臺、抖音團購的審核還沒過，地推也沒來得及做，這兩天僅靠著常規(guī)自提單量，就做到了日出300多杯?！眹?yán)佳說，“店剛開起來，很多事都要盯著，還有一家店正在裝修?！?/p>

相比王清和嚴(yán)佳的焦慮與忙碌，已在北方某二線城市開出2家?guī)斓祥T店的吳瑋（化名）就顯得輕松許多。

吳瑋在去年11月完成簽約，并迅速開出2家快取店，都選擇了托管模式，目前出杯量可以做到500～600，開在商場的門店，周末可以達到1000杯以上。

“得益于入場早，那時候全國疫情情況復(fù)雜，不僅房租便宜，可選的點位也多，大部分人都在發(fā)燒的時候，還能想起拿出一筆錢開店的人屈指可數(shù)?！眳乾|說道。

“目前2家店都已經(jīng)開始盈利，最困難的日子熬過去了，現(xiàn)在就想做一名‘快樂股東’?！?/p>

02

“狂飆式”拓店中

對運營力和組織力的大考

但不是所有聯(lián)營商，都能如吳瑋般順利。

品牌在高速拓店的同時，隨“快”而來的問題也逐漸顯現(xiàn)。

王清了解到，和自己一樣在設(shè)計出圖環(huán)節(jié)卡殼的聯(lián)營商不在少數(shù)，也有聯(lián)營商因設(shè)備不到位、或人員配不齊等情況，一直在等總部的下一步安排，門店遲遲不能開業(yè)。

還有某縣城的聯(lián)營商多次在交流群中吐槽：

所在地區(qū)僅有20萬人，品牌沒有對點位做區(qū)域保護，與他門店相隔300米之外又有一家?guī)斓险谘b修，而詢問招商經(jīng)理時，招商經(jīng)理卻表示不知情，只能幫忙協(xié)調(diào)。

——這或許是快速奔跑中，品牌內(nèi)部協(xié)同存在問題。

圖片為示意

“總部一個工作人員可能要對接幾十個群，本就回復(fù)不及時，如果問題解決不了，就會拉其他工作人員入群繼續(xù)溝通，導(dǎo)致溝通效率大大降低?！蓖跚宸治?。

而順利將門店開出的嚴(yán)佳，也有自己的苦惱，“人配齊了，但是出杯效率上不去，高峰期我都想親自上手做，目前運營的成熟度還跟不上開店的速度?！?/p>

“還有推廣期的盈利問題，平臺新一輪8.8元的優(yōu)惠券又上架了，雖然有一定杯量，但幾乎掙不到錢，已做好了暫時陪跑的準(zhǔn)備?！眹?yán)佳說。

在陸陸續(xù)續(xù)采訪了十多位聯(lián)營商后，“邊吐槽邊推進”，似乎是多數(shù)人的寫照，甚至我也了解到，有聯(lián)營商考慮運營管理及回本周期問題，已準(zhǔn)備套現(xiàn)離場。

不過即便如此，依然有大批創(chuàng)業(yè)者加入進來。短短5個月的時間，開出上千家門店，庫迪究竟是如何切中創(chuàng)業(yè)者的？

03

5個月跑出千店

庫迪是如何“打動”創(chuàng)業(yè)者的

梳理下來我發(fā)現(xiàn)，庫迪對聯(lián)營商的吸引力，主要集中在3個方面：

首先，高調(diào)進駐200+城市，大范圍進入大眾視野。

根據(jù)庫迪官方小程序上更新的門店數(shù)據(jù)，截至4月2日，庫迪已進駐200+座城市，開出門店1100+家，另有近500家顯示即將開業(yè)。

在營銷方面，不論是成為卡塔爾世界杯阿根廷國家足球隊中國區(qū)贊助商，還是聯(lián)名國民手游王者榮耀，都讓庫迪收獲了足夠的曝光。

顯然，快速進駐、高舉高打的模式，帶了巨大的話題討論量，這也更容易被創(chuàng)業(yè)者看到。我采訪的聯(lián)營商中，很多人都提到了“名氣大”、“勢頭猛 ”。

一位受訪者坦言，和中小咖啡加盟品牌相比，庫迪的聲量足夠大，和頭部品牌嚴(yán)苛的開店門檻比，“加盟一家?guī)斓舷鄬Ω菀住薄?/p>

其次，走低價策略，在線上始終有流量。

進入庫迪官方小程序，每位用戶都能參與“邀請好友下單，立享0元任飲券”活動，還可以通過添加福利官得到9.9元的“任飲券”。

2月6日至3月31日，庫迪推出了“百城千店咖啡狂歡節(jié)”，一度把價格拉低至8.8元。用戶在抖音上購買8.8元的兌換券，可以至線下任一門店兌換任意產(chǎn)品。4月1日起，新一輪8.8元、9.9元的飲品券在抖音平臺開賣。

低價策略向來是品牌吸引用戶的有效手段。用補貼來打“流量戰(zhàn)”，也讓品牌在線上始終能獲得曝光。

但對一線聯(lián)營商來說，想跟品牌一起做低價引流，就要做好暫時陪跑的準(zhǔn)備。

第三，前期全托管運營，適應(yīng)初創(chuàng)者的需求。

翻看庫迪的宣傳手冊可以看到，庫迪目前采取聯(lián)營模式，除了裝修、設(shè)備、原料等費用，不收取聯(lián)營商固定費用，根據(jù)門店每月的毛利進行分成。

在具體的運營方面，新店前2個月采取托管模式，門店店長由庫迪培養(yǎng)、派駐，在此期間聯(lián)營商不參與運營決策，2個月期滿，聯(lián)營商可申請自營。

很顯然，這個舉措，為很多關(guān)注咖啡賽道、卻沒有行業(yè)經(jīng)營經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者提供了機會，“拿捏”了初創(chuàng)者的心理。

04

咖啡加盟潮洶涌而至

創(chuàng)業(yè)者更需要“謹(jǐn)慎入局”

采訪下來，吳瑋的話讓我印象很深：

“既然這個品牌有能力在這么短的時間里，把我圈進來，把這么多人圈進來，就證明這個品牌是有自己的能量在的?！?/p>

“當(dāng)一個公司在快速發(fā)展的時候，遇到問題是不可避免的，就像跑得快一定會喘。短期的管理或運營跟不上是可以被理解的。但如果走向成熟的品牌再出現(xiàn)此類問題，那理應(yīng)提出質(zhì)疑?！眳乾|說。

由此可見，一個品牌的實際情況如何，聯(lián)營商、加盟者心中是有桿秤的。

采訪中，有的庫迪聯(lián)營商表示，愿意給品牌一些時間，經(jīng)歷共同成長的過程。

王清對未來也抱有期待，“這個團隊曾經(jīng)還是成功過的，而且如今快速鋪店取得了明顯效果，影響力增長得也很快，相信有一定勝算?！?/p>

他們與庫迪的故事，可以看作當(dāng)下咖啡加盟的一段剪影。

在專業(yè)連鎖化時代到來的今天，市場更愿意選擇知名度高、規(guī)模大、跑得快的品牌。

但需要注意的是，即便品牌“自帶光環(huán)”，也要謹(jǐn)慎入局。

一方面，當(dāng)網(wǎng)紅退去、低價不再，顧客依然會把注意力放回產(chǎn)品、服務(wù)本身。

快速崛起的背后，供應(yīng)鏈和運營管理能不能快速跟上，產(chǎn)品品質(zhì)、口感創(chuàng)意能不能持續(xù)穩(wěn)定輸出，這都是品牌將要面臨的考驗。

另一方面，選擇了發(fā)展中的品牌，就要衡量自身有沒有足夠的實力，“陪”品牌共同成長，是否做好了前期陪跑的準(zhǔn)備。

咖啡加盟浪潮洶涌而至，無論如何，最終立足市場的，一定是從創(chuàng)始人到產(chǎn)品、管理、運營、服務(wù)等方面都優(yōu)秀的全能選手。

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