在國內(nèi)一線的大城市，早C晚A已經(jīng)被拋棄了——

取而代之的是Brunch和Bistro，簡稱早B晚B。

如果說早晨9、10點鐘的一餐Brunch，是專屬于那些不用上班上學，但依然有錢有閑人群的特權；那傍晚8、9點的一頓Bistro，則是把廣大上班族都當成了高效養(yǎng)料。

夜幕降臨，那些拖著疲憊身軀走出寫字樓的男男女女們，轉(zhuǎn)眼便能生龍活虎地出現(xiàn)在上?；春Ｂ坊驈V州東山口這類兼顧商業(yè)與文藝氣息的地方，心甘情愿地為一小碟天價白切豬頭肉或清水焯菠菜買單。

甚至有可能，把網(wǎng)友最推薦的幾樣菜全點了個遍，他們也不過才5成飽而已。但沒關系，這樣一個夜晚，碳水沒有超標，精致與氛圍感已經(jīng)充分攝入，人均300元，還算挺值的——前提是這桌大家都不喝酒。

Bistro一詞，最初指的是“巴黎街頭提供平價小菜和小酒的餐館”。進入中國市場，它本該被直接翻譯成“小酒館”。

但如今來看，Bistro已經(jīng)被翻譯成了年輕人的社交貨幣、平價中餐的漲價密碼、新型價格刺客……

其中變化具體體現(xiàn)在，你原本以為Bistro的靈魂是酒，但吃飽喝足之后，你發(fā)現(xiàn)只有那張賬單最能直擊靈魂。

01、Bistro，主打一個親民

在關于bistro眾多的起源中，流傳度和接受率最高的一種說法是這樣的。

1814年，戰(zhàn)無不勝的拿破侖軍隊被俄國打敗，沙皇亞歷山大一世的俄軍騎兵入駐巴黎，當時的俄國士兵們嫌棄巴黎的餐館上菜的速度太慢，于是一直用俄語喊“快點”，當時人們通過發(fā)音用法語拼寫出了“bistro (bistrot)”，而后人們用它來替代那些規(guī)模不大的小酒館。

這種來自法國街邊的平價小餐酒館，主打以家庭平價菜為主，足以物廉價美的葡萄酒酒，適合人們閑暇之余跟朋友吃個飯喝一杯聊聊天兒，講究的就兩個字——自在。

傳統(tǒng)的法式bistro最擅長的就是各類家常菜，比如風味濃厚自帶鮮甜的洋蔥湯，將白扁豆和培根、火腿、鴨腿一起燉到綿軟的扁豆燉肉，還有據(jù)說“每家都會做，每家味道都不一樣的”勃艮第紅酒燉牛肉等等。

作為休閑餐飲(Casual Dining)的重要組成部分之一，其實小酒館(Bistro)在世界范圍內(nèi)有著不少“兄弟姐妹”。

比如在西班牙，bistro就化身成為各式各樣的Tapas，一躍成為西班牙美食真正的精髓。相對于傳統(tǒng)量大管飽的法式bistro，tapas把分量降低到更符合“下酒菜”身份的小盤子，海鮮的大量使用也讓bistro往更精致也更貴的方向一路狂奔。

“橄欖油、番茄和海鮮”是西班牙美食的三位一體，只要大方向不變，我們依然能在tapas的領域找到許多性價比極高的美味。

比如著名的蒜油蝦，就是把蝦和巨量的大蒜及橄欖油放在一個小鍋里燜烤，一開蓋那可真是把隔壁桌小孩都能饞哭。

在巴塞羅那，還有十幾塊人民幣一大盤的番茄配面包，其實就是把酸甜清爽的番茄與羅勒、迷迭香等香料加上橄欖油拌在一起，簡單又清爽。

除了tapas，還有日式的居酒屋(Izakaya)，美式的美食酒吧(Gastropub)，都指向在一個輕松舒適的氛圍里，就著幾碟酒肴喝幾杯小酒，分享一段愉快的時光。

看到這也許你會有種莫名的熟悉感，沒錯，其實bistro和我們這以前說的酒肆，或者大排檔的概念非常接近。就比如大家都學過的《孔乙己》，茴香豆加紹興黃酒，怎么就不能算是中式bistro呢？

02、中國Bistro，不想做大排檔

不過，國內(nèi)的bistro似乎不太想當“法國大排檔”。

當你打開抖音或者小紅書，輸入關鍵詞bistro，你會發(fā)現(xiàn)一線城市的bistro人均價格大多在200-400元——在上海，這個價格還會更高一些。餐廳環(huán)境也相對精致，跟大排檔完全不沾邊，比起上文提到的那些，更像是一個全新的物種。

△國內(nèi)的bistro都在塑造精致貴價感。/網(wǎng)絡截圖

就像我們之前說過的，Bistro在各個國家都有其自己的形態(tài)，因其因地制宜的柔軟度和包容性，能很好地與所在的地區(qū)貼合。在國內(nèi)，Bistro也和城市文化相結(jié)合有了自己的特色。

比如上海。全中國大概沒有哪座城市像上海一樣熱衷bistro，甚至快要成為上海的地方特色了之一了。而酒糟，這一上海特色美食做法，也融入了bistro的浪潮中。

△在網(wǎng)絡平臺上一搜，bistro的信息多到讓人覺得上海遍地都是bistro。/網(wǎng)絡截圖

還有這幾年突然成為網(wǎng)紅的云南菜，各種菌子和鮮花讓云南菜在下酒菜這一點上能做到夠新奇，夠好看有夠美味。

而當bistro來到四川，那他必然要與中國*的菜系川菜之間進行一些有機結(jié)合，比如把二荊條和花椒什么的加到菜和雞尾酒里。

這些bistro的風格或許各有不同，但在一點上殊途同歸，那就是：都很貴。

△網(wǎng)絡平臺上，不乏對Bistro價格的吐槽。/網(wǎng)絡截圖

以上海某云貴川特色bistro為例，這家店的特色之一是豬耳朵凍，就是將鹵豬耳朵和特制高湯一起做成肉凍后，切上三分之一個手機大小的薄塊，配黃芥末醬和黃芥末籽。而這么一道菜，售價98元。這個價格放在菜市場，你可以至少買2斤鹵豬耳朵。

又比如在廣州某bistro，有道大菜叫大豬蹄子，就是把一根較為瘦弱的（重點）炸豬蹄肉切成三坨，再搭配上湖南特色擂辣椒做的醬。這道充斥著味道還行但真的大可不必的創(chuàng)新菜，需要188元。

△諸如此類的菜品分量真的讓人無言以對。/網(wǎng)絡截圖

反正吃完以后，我和在場的另外兩個大冤種都發(fā)出了震耳欲聾的沉默。

相比國外，國內(nèi)的bistro如此靈巧的定價，讓人均價格幾乎翻倍。有人將其戲稱為“平價中餐漲價的秘訣”，似乎也不是那么讓人難以理解。

03、無氛圍感，不Bistro

無氛圍感，不bistro。打開小紅書或者大眾點評，翻幾頁就能觀察到一個規(guī)律，十個bistro消費者里可能有八個都在強調(diào)氛圍感。

△氛圍感成為bistro必不可少的營銷賣點。/網(wǎng)絡截圖

只要食客能為它們所營造的“氛圍感”買單，無論中餐或西餐、貴州菜還是法國菜，當然有它們存在的理由。

什么是氛圍感？同樣，也是一個很難去定義的詞匯，歸結(jié)起來大抵有兩大關鍵詞：沉浸式體驗與情緒隔離。

其次，氛圍感更多講究無拘束、輕松感，如何通過好看的室內(nèi)裝潢為消費者營造這類體驗，是氛圍感營造的核心內(nèi)容。簡單來說就是，室內(nèi)裝修要能*眼做到吸引人進來，桌椅要天然風一點同時要保持舒適，最重要的是要適合自拍。

在空間的硬件上達標后，如何通過音樂、服務、餐食等內(nèi)容，為消費者營造情緒隔離感，讓其短暫拋開日常生活中的瑣碎，享受當下，是氛圍感營造的最后一環(huán)。

從氛圍上來說，大排檔講究的是市井氣和煙火氣，而傳統(tǒng)法餐則因一系列條條框框的禮儀而顯得有點拘束。

相比之下，他們更希望有一個不需要考慮自己穿著是否正式，同時環(huán)境好、有氛圍、有一定品質(zhì)的社交場所。

國內(nèi)的bistro正好切入這一市場空白，在營造精致的同時，不帶給客人物質(zhì)與精神上太多壓力。bistro就是一個環(huán)境舒適、可以和朋友放松喝酒、分享食物的社交場所，而價位又剛好卡在街邊大排檔和高端西餐中間，可以以相對高級西餐廳更低的價格，享受到相對高端的氛圍。

人們?nèi)ンw驗bistro的初心，就是在某種有趣的氛圍里，為高速運轉(zhuǎn)的年輕人們疲憊的身心找到一個從胃到頭都能得到滿足的地方，營造出某個時間段可以忘我的世外桃源，并讓他們樂意為之買單。

但是風口過后的Bistro文化還是應該回歸到她原本的模樣：令人放松的環(huán)境，家庭式暖心的食物，豐儉由人、高性價比的酒水。而并非執(zhí)著于適合拍照的角落，每個盤子里都要出現(xiàn)的油紙和一張堪比精致料理的昂貴賬單。

畢竟，如果脫離了輕松的氛圍和平價的幸福，只想著如何披著皮賺更多的錢。那么bistro的味道，就已經(jīng)變質(zhì)了。

本文僅代表作者觀點，版權歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權或非授權發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com