現(xiàn)代連鎖餐飲比拼的是規(guī)?；l(fā)展，預(yù)制菜作為席卷餐桌的餐飲新物種，正在全新重塑餐飲經(jīng)營模式。
 

預(yù)制菜是一種簡單加工或加熱即可食用的菜品，不需要專業(yè)大廚，幾分鐘就可以出餐，消費者等餐時間大幅減少。預(yù)制菜企業(yè)主要指為餐飲企業(yè)的B端商家提供凈菜、半加工、深加工食材貨品，多為后端供應(yīng)商。2020年后，疫情催化預(yù)制菜C端需求，各大預(yù)制菜品類開始走紅。

但預(yù)制菜也面臨和中餐規(guī)?；粯拥耐袋c：近70%以上的預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，規(guī)?；l(fā)展還處于前期發(fā)力階段。在現(xiàn)有預(yù)制菜企業(yè)中，超過一半的企業(yè)注冊資本在0-100萬之間，中小預(yù)制菜企業(yè)占多數(shù)，目前尚無明顯的龍頭品牌出現(xiàn)。

1、預(yù)制菜供應(yīng)鏈痛點明顯

1）定價高，需要極高交付品質(zhì)

預(yù)制菜價格大部分不具備競爭優(yōu)勢。調(diào)查顯示，超過六成的消費者買一道預(yù)制菜花費21~40元，預(yù)制菜定價和堂食及外賣相比，相差無幾；

此外，消費者在購買預(yù)制菜后遇到的最多問題是預(yù)制菜“口味一般”。

不少消費者評價預(yù)制菜：跟堂食沒法比，嘗鮮后“打入冷宮”，議價能力與復(fù)購率并不高。

導(dǎo)致這一問題的原因在于，預(yù)制菜企業(yè)在平衡食材品質(zhì)與成本的時候，很難做到兩全其美。

預(yù)制菜廠家使用冷凍鎖鮮技術(shù)或冷藏技術(shù)保住口感，但如碰見品質(zhì)較差的冷鏈物流服務(wù)商中途失溫、配送超時，就會導(dǎo)致口感變差。

2）效期短，低庫存周轉(zhuǎn)率要命

冷凍儲存的預(yù)制菜保質(zhì)期一般在3-12個月，而冷藏儲存的保質(zhì)期僅僅只有3-6天。預(yù)制菜越新鮮，保質(zhì)期越短，越受消費者青睞。

調(diào)研發(fā)現(xiàn)：近4成消費者會選保質(zhì)期7天以內(nèi)的預(yù)制菜，只有2.4%消費者會選擇1年長保產(chǎn)品。

短保產(chǎn)品既是保持高溢價的絕招，也是拖累資金占用的七傷拳。庫存高企往往采用打折促銷，或效期控制不到位造成貨損；過少庫存又無法滿足訂單及時性要求。

3）網(wǎng)點散，倉儲運配網(wǎng)絡(luò)費用高企

目前80%的預(yù)制菜的售賣使用渠道在商超零售、連鎖餐飲門店、經(jīng)銷商等眾多的B類商家。

行業(yè)大部分的中小預(yù)制菜品牌的配送網(wǎng)絡(luò)點位多而散，貨量小，冷鏈運配成本高，急需全國共配網(wǎng)絡(luò)；而直接面向C端的預(yù)制菜物流成本基本占到售價的30%或者以上。

在單個預(yù)制菜品牌整體貨量規(guī)模效應(yīng)不強之際，如何降低物流交付費用占比，也如攔路虎一般阻礙預(yù)制菜的發(fā)展。

2、數(shù)智供應(yīng)鏈助力預(yù)制菜企業(yè)突圍

預(yù)制菜行業(yè)的競爭背后，實際是供應(yīng)鏈整合優(yōu)化的競爭。打破預(yù)制菜的供應(yīng)鏈壁壘，需要一套組合拳。

針對預(yù)制菜企業(yè)的諸多供應(yīng)鏈痛點，運荔枝新增預(yù)制菜一體化供應(yīng)鏈解決方案，依托數(shù)科底座，以全國冷鏈履約網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)鏈解決方案為服務(wù)核心，為預(yù)制菜企業(yè)打造數(shù)智柔性供應(yīng)鏈。

根據(jù)預(yù)制菜交付網(wǎng)點到貨時間，運荔枝倒排倉庫作業(yè)及冷鏈運輸時間，實時同步倉庫調(diào)度排車計劃。冷鏈車到倉即可裝貨發(fā)車，提高預(yù)制菜貨品倉配交付時效。

準確的銷量預(yù)測，是支撐預(yù)制菜企業(yè)采購、生產(chǎn)、銷售計劃的關(guān)鍵一步。運荔枝數(shù)智產(chǎn)品“貨翼云”基于沉淀的食材大盤原材料、半成品、成品的貨品流向數(shù)據(jù)，幫助預(yù)制菜企業(yè)更準確預(yù)測市場動態(tài)，輔助分析預(yù)制菜SKU偏好，從而靈活動態(tài)調(diào)整采購、生產(chǎn)、銷售計劃，提高產(chǎn)銷協(xié)同，降低滯銷貨損浪費。

同時，運荔枝還未預(yù)制菜企業(yè)提供冷鏈統(tǒng)倉共配履約網(wǎng)絡(luò)。運荔枝服務(wù)范圍覆蓋全國31個省，超2800個區(qū)縣，超60萬家門店，保障預(yù)制菜在火爆市場的交付品質(zhì)。

中國餐飲始終在“煙火氣”與“現(xiàn)代化”間拉扯，盡管預(yù)制菜爭議微詞頗多，但餐飲從業(yè)者“求新、求變”的意圖一直高揚。從食材供應(yīng)鏈數(shù)智化角度出發(fā)，運荔枝預(yù)制菜供應(yīng)鏈解決方案希望幫助預(yù)制菜企業(yè)突破發(fā)展瓶頸。

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