中式面館行業(yè)概況

粉面自古以來(lái)便是中國(guó)人的主食之一，作為日常餐飲消費(fèi)，面食剛需性強(qiáng)，種類繁多，符合大眾消費(fèi)者需求，是一個(gè)長(zhǎng)期且穩(wěn)定的大市場(chǎng)。2020年全國(guó)共有快餐店近300萬(wàn)家，其中40%都是面館，可見(jiàn)面館市場(chǎng)規(guī)模之大。

2021年初中國(guó)中式面館總量約為110萬(wàn)家，大部分以快餐業(yè)態(tài)為主，相比其他中餐售價(jià)，總體消費(fèi)價(jià)格偏低，其價(jià)格隨區(qū)域和地段波動(dòng)明顯。2020年受全球疫情影響，中式面館市場(chǎng)規(guī)模整體降低，2021年后隨著疫情常態(tài)化發(fā)展，餐飲行業(yè)恢復(fù)運(yùn)營(yíng)，中式面館市場(chǎng)迅速恢復(fù)增長(zhǎng)并保持相對(duì)穩(wěn)定的增長(zhǎng)速率。2021年全國(guó)中式面館市場(chǎng)規(guī)模約為3,100億元，預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)模將突破4,300億元，在消費(fèi)升級(jí)和產(chǎn)品多元化的雙重帶動(dòng)下，行業(yè)將維持快速發(fā)展的勢(shì)頭。

目前，粉面類市場(chǎng)分散化現(xiàn)象較為嚴(yán)重。整體來(lái)看，在餐飲供應(yīng)鏈不斷革新和發(fā)展的大背景下，面食的烹飪流程并不復(fù)雜，面條的出餐程序也越發(fā)簡(jiǎn)單，規(guī)?；?yīng)逐步顯現(xiàn)，中式面館具備快速擴(kuò)張的基因和實(shí)力，是中餐中少有的可能實(shí)現(xiàn)“萬(wàn)店規(guī)?！钡钠奉?，因此該品類也廣受資本市場(chǎng)的追捧。

中式面館行業(yè)在烹飪復(fù)雜度和消費(fèi)者接受場(chǎng)景豐富度方面均較傳統(tǒng)中餐更具優(yōu)勢(shì)。在制作流程方面，面條制作流程和用料相對(duì)簡(jiǎn)單。相比傳統(tǒng)中餐復(fù)雜的品類，面條制作僅在做面手法和澆頭上有較大區(qū)別，并且大部分傳統(tǒng)面條均只需要簡(jiǎn)單的燙煮加工即可，技術(shù)含量不高，無(wú)需過(guò)度依賴廚師的烹飪手法。在加工原料方面，除青菜外的所有原料均能直接以半成品形式進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)，即便采用中央廚房統(tǒng)一加工的方式也不太會(huì)影響口感，所以當(dāng)前新中式面館的中央廚房的出現(xiàn)能夠顯著提升門店運(yùn)營(yíng)效率，只需采用燙煮等簡(jiǎn)單的加工方式即可快速出餐。

面條兼具餐飲主食和輔食的屬性特征，可以覆蓋消費(fèi)者更多的用餐時(shí)段。對(duì)于大部分的消費(fèi)者而言，面條是日常生活中的主食，在全天候用餐時(shí)間段均可食用。同時(shí)，方便、快捷的消費(fèi)屬性也廣受年輕一代消費(fèi)者青睞。面條相比傳統(tǒng)米飯多覆蓋了早餐和宵夜兩個(gè)場(chǎng)景，也成為更多大眾消費(fèi)者的飲食選擇。

從消費(fèi)定位來(lái)看，大部分面館屬于時(shí)段覆蓋較廣的快餐門店，本身銷售效率就較其他類餐飲更高，因此整體翻臺(tái)率和營(yíng)收情況都會(huì)更具優(yōu)勢(shì)。

中華面食文化博大精深，在消費(fèi)高頻、市場(chǎng)認(rèn)可度高、行業(yè)迭代發(fā)展等因素的推動(dòng)下，面館行業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展階段。

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