在過去的幾十年里，幾乎沒有烹飪趨勢(shì)能像素食主義一樣得到如此高的關(guān)注。它不僅受到更多老年人的喜愛，也成為年輕人熱衷于嘗試的新生活方式之一。成都米其林連列素食餐廳倡導(dǎo)素食生活方式，多次被公眾評(píng)價(jià)為黑珍珠餐廳，秉承“健康、輕便、環(huán)?！钡睦砟?，巧妙地呈現(xiàn)素食烹飪藝術(shù)，在成都非常受歡迎。這是一個(gè)不同的夏天，用治愈系素食撫平內(nèi)心躁熱的波瀾。

圖一 芒種旬菜“紅油豉香豆筋”

禪悅素食，成都一家成立于2015年的素食品牌餐廳，位于成都市武侯區(qū)人民南路。自開業(yè)以來，一直專注于將中國(guó)傳統(tǒng)的24個(gè)節(jié)氣與傳統(tǒng)的川菜素食相結(jié)合，以川菜為主，融入當(dāng)下流行的烹飪?cè)兀萌の逗徒承拇蛟斐隹谖敦S富、風(fēng)味獨(dú)特的清淡濃厚的川菜素食。

什么是川菜素食？它不局限于佛教的傳統(tǒng)美食，川菜素食需要自然、酸辣、過癮、回味無窮，表達(dá)當(dāng)代人多姿多彩的世界觀。禪悅素食以“自然”、“環(huán)?！?、“藝術(shù)”為線索，將整個(gè)趣味之旅建立在人文的基礎(chǔ)上，將傳統(tǒng)的成渝飲食文化與全球美食精華融為一體，以傳統(tǒng)為軸，以時(shí)令果蔬為經(jīng)典，以當(dāng)代世界共同語言為緯度。

圖二 芒種旬菜“金湯絲瓜乳牛肝菌”

禪悅素食是第一家提出將24個(gè)節(jié)氣融入菜單的主題餐廳，旨在用24個(gè)節(jié)氣的名字和川菜的靈魂來描述素食之美。中國(guó)傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣意味著餐廳使用的食材新鮮時(shí)令，輔以現(xiàn)代烹飪技術(shù)，賦予傳統(tǒng)的川菜素食新生。餐廳為食客營(yíng)造了一種優(yōu)雅舒適的用餐氛圍，同時(shí)也充滿了創(chuàng)意和驚喜。

圖三 芒種旬菜“馬家溝芹菜拌千張”

禪悅餐廳整體色彩優(yōu)雅。夜幕降臨時(shí)，電梯直接通過19層。當(dāng)你走進(jìn)餐廳，你會(huì)發(fā)現(xiàn)整個(gè)空間布局清晰，功能清晰，有一種誤入桃花源的感覺?；璋档臒艄?，可以看到大落地窗下來來往往的車流，襯托出室內(nèi)溫暖的燈光。一邊吃飯一邊俯瞰成都的夜晚，悠閑滿分，模糊了城市的邊界，也帶出了人們對(duì)自然的憧憬。

圖四 芒芒種旬菜“宮保茄子”

素食與川味的融合絕不是一件容易的事情，因?yàn)樗粌H僅是鮮花、鮮菌、新鮮水果和蔬菜妝容的單調(diào)組合，更是一種適應(yīng)自然、適應(yīng)天氣的和諧烹飪理念...只有食物簡(jiǎn)單純粹，身體輕盈才有活力。作為傳統(tǒng)的川渝美食，涼糕在大街小巷隨處可見。禪悅素食芒果菜單上的甜點(diǎn)——辣椒麻餅，還是用大米做的，不是外面的紅糖搭配醬料，而是奶酪和奶酪做的。涼糕上搭配少量跳糖，最后倒入油辣椒，成為芒果種植季節(jié)不可或缺的清爽產(chǎn)品。

圖五 芒芒種旬菜“椒麻涼糕”

嚴(yán)格選擇食材，專業(yè)廚房團(tuán)隊(duì)精心開發(fā)適合節(jié)氣的菜肴，精心烹飪，精致的菜單，優(yōu)雅的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)貼心的服務(wù)，豐富的文化氛圍，禪悅始終保持著川式素食餐飲行業(yè)的最高水平。2022-2023年，禪悅素食連續(xù)兩年獲得米其林成都必比登推薦的餐廳稱號(hào)，將自然藝術(shù)融入烹飪中，使食物成為善意的力量，生活在自然中。

圖六 芒果種菜“糖醋節(jié)瓜花”

禪悅素食自開業(yè)以來，一直走在秉承初心的道路上。通過提供最好的產(chǎn)品和最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，希望能給來往的顧客帶來身心平和的愉悅感受。在四川飲食文化這本厚重的歷史書中，我們努力寫出一本豐富多彩的川式素食書。秉承匠心，一路與四川飲食文化同行！

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