美食對于城市品牌打造和影響力提升有著非常重要的作用！繼《2023年杭州米其林指南》發(fā)布后， 杭州市召開杭幫菜高質量發(fā)展暨杭幫菜研發(fā)和預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專班專題會議，積極推動《關于加快推進杭幫菜研發(fā)和預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的實施方案（2023-2025）》和《推進杭幫菜高質量發(fā)展十大行動》兩份政策文件落地落實。多部門群策群力，為杭幫菜研發(fā)和預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展共同出謀劃策。隨著地方政府、各地企業(yè)的接連，預制菜正加速駛入快車道。

預制菜指以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為主要原料，經(jīng)凈化、切分、調(diào)味、烹飪/熟制、包裝、殺菌等工序的預制處理，同時添加調(diào)味料等輔料(除即配菜)，并在一定條件下貯運，可即食或需加熱烹飪的菜肴，包括預制菜品、預制湯羹、預制餐食。預制菜可根據(jù)預加工程度、菜肴后續(xù)處理、調(diào)味與否、生熟食以及保質期等綜合參考后分為即食類、即熱類、即烹類和即配類。

預制菜行業(yè)主要玩家

近年來，隨著消費升級、懶人經(jīng)濟的盛行，我國預制菜大受歡迎。眾多資本嗅到商機紛紛入局，目前我國預制菜主要分為四類主要玩家，分別是專業(yè)派、餐飲派、零售派與綜合派。其中專業(yè)派的代表企業(yè)有蘇州好得睞等，這類玩家專攻預制菜，產(chǎn)品品類豐富，是當前預制菜行業(yè)的主力軍;其他三類玩家則剛入局不久，但是未來根據(jù)自身原有優(yōu)勢也能在預制菜領域獲得一定的市場，例如盒馬鮮生可以依靠其強大的供應鏈優(yōu)勢，海底撈能夠根據(jù)其在餐飲界的知名程度，三全能依靠其自身速凍食品優(yōu)勢等。

預制菜因其便利性迎來迅速增長

以預制菜行業(yè)主要企業(yè)味知香為例，其主營公司主營業(yè)務收入主要來源于肉禽類、水產(chǎn)類半成品菜的銷售，收入占比均在97%以上。其中，肉禽類半成品菜的銷售收入占比最大。2018-2020年，味知香的營業(yè)收入從45975.2萬元增長到了61469.12萬元，增長了約33.7%，可見預制菜的需求在2018-2020年期間逐年上升。

預制菜產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模預測

目前預制菜產(chǎn)業(yè)仍處于發(fā)展的早期階段，產(chǎn)業(yè)基地、研發(fā)平臺、倉儲冷鏈物流的日趨完善，“恰到好處”地助力了預制菜行業(yè)。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院預計預制菜產(chǎn)業(yè)市場規(guī)?；驅⒃?026年破1萬億元。

預制菜因具有即買即食、方便快捷，價格便宜等優(yōu)點，三年疫情讓預制菜進入發(fā)展快車道。放眼未來，隨著食品技術的升級，食材、口味還原度越來越高，預制菜性價比越來越高，預制菜產(chǎn)業(yè)將迎來新的增長。

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