在引發(fā)巨大輿論壓力之后，張亮麻辣燙終于道歉了。

8月7日，張亮麻辣燙在官方微博發(fā)布公告，就“羊肉摻假事件”正式道歉，并公布了涉事門店相關(guān)問題持續(xù)跟進及整改措施。

公告顯示，涉事加盟門店在7月間，以25元/斤的價格分3個批次購買羊肉卷總計20斤，并進行了售賣。經(jīng)權(quán)威部門檢驗報告，該羊肉卷檢測出豬肉成分。

基于門店是按照真羊肉市場價格購買的送檢食材，不存在知假售假的主觀故意，同時已主動將全部私自采買食材下架，故對涉事門店給予保留加盟資格，保證金全部扣除的處罰。

張亮麻辣燙在公告中強調(diào)，作為餐飲特許品牌方，對于監(jiān)管不嚴造成某些加盟門店私自采買食材承擔主要責任。

01 “假羊肉”事件被曝光

近日，有短視頻博主曝張亮麻辣燙門店賣假羊肉。

視頻內(nèi)容顯示，短視頻博主在張亮麻辣店購以18元/盒的價格購買了3盒羊肉，店員表示，該產(chǎn)品是廠家統(tǒng)一配送。當短視頻博主質(zhì)疑是否為純羊肉時，店員表示，是純羊肉并承諾假的包換。隨后，短視頻博主把羊肉拿出送檢，結(jié)果卻檢測出“豬肉和鴨肉”。

該視頻發(fā)布后，立即引發(fā)消費者的廣泛關(guān)注和熱議。張亮麻辣燙對于輿情的反應速度也很快。

8月4日上午，張亮麻辣燙官方微博發(fā)布一份聲明，稱涉事門店為河北省廊坊三河市門店，事件發(fā)生后總部立刻成立了內(nèi)部調(diào)查小組，運營管理人員于當日趕往門店進行現(xiàn)場核實。視頻中被檢測的“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應商統(tǒng)配商品。涉事門店積極配合檢查，并向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門提供了銷售方相關(guān)票據(jù)，等待查驗結(jié)果。

與此同時，張亮麻辣燙也承認對門店管理上存在不足，將啟動對全國門店的巡檢工作。

其實，這已經(jīng)不是張亮麻辣燙第一次出現(xiàn)“掛羊頭賣狗肉”以及食品安全問題了。

早在2019年3月，有消費者反應海口的張亮麻辣燙銷售“三無”羊肉卷。當?shù)厥乘幈O(jiān)執(zhí)法人員現(xiàn)場調(diào)查追溯肉卷來源時發(fā)現(xiàn)，這些“羊肉卷”中的鴨肉含量達60%，也就是俗稱的“復合肉卷”。

2022年4月26日，#張亮麻辣燙門店發(fā)現(xiàn)過期底料被罰#話題登上熱搜。根據(jù)國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)，隆回縣張亮麻辣燙因違反食品安全法，被隆回縣市場監(jiān)督管理局罰款7000元，并沒收超過保質(zhì)期的麻辣燙底料菌湯味16袋。

今年3月，有短視頻博主發(fā)布一則視頻稱，張亮麻辣燙存在缺斤短兩的現(xiàn)象，相關(guān)話題還一度沖上熱搜。據(jù)該博主發(fā)布的視頻顯示，張亮麻辣燙的一家上海門店少去皮36克，另外一家上海門店則虛增了82克產(chǎn)品。對于此次事件，張亮麻辣燙給出的回應是，由于工作人員操作不規(guī)范導致稱重誤差，已對上述兩門店做出勒令立即整改、人員重新培訓的處理。

此外，據(jù)黑貓投訴平臺顯示，與張亮麻辣燙相關(guān)的投訴共600余起。其中，近一個月內(nèi)新增的投訴多達20余起。在相關(guān)投訴中，吃出異物、食品變質(zhì)等問題不一而足。

對于頻頻出現(xiàn)的食品安全問題，業(yè)內(nèi)人士分析，主要原因在于張亮麻辣燙的加盟模式管理松散，總部管理力度不足。

02 對加盟商監(jiān)管不力

張亮麻辣燙創(chuàng)建于2008年。經(jīng)過15年的開疆拓土，截至目前其全球門店總數(shù)突破5800家，不過直營門店僅100余家。

在加盟政策方面，一線及省會城市、直轄市加盟一家張亮麻辣燙門店的加盟費為1.98萬元/年，其他城市的加盟費為1萬元/年。此外，加盟商還需支付1萬元的履約保證金、6萬元起的首批設備/原料費用以及裝修費。

以加盟為主的擴張策略，讓張亮麻辣燙規(guī)模迅速膨脹，進而成為行業(yè)的頭部企業(yè)，但也為品牌帶來了深深的隱患。

為了節(jié)省成本，加盟商或多或少會游走到降低產(chǎn)品和服務質(zhì)量的邊緣，從而給連鎖品牌帶來潛在的食品安全風險和信譽危機。

與此同時，隨著門店數(shù)量的不斷增加，總部對加盟商的管理難度也隨之上升，品牌維護的成本也越來高。對加盟商監(jiān)管力度越來越弱，這也導致負面問題頻發(fā)。

此次爆出的“假羊肉”其實就是用鴨肉及各種碎肉制作成的“復合肉”。用“復合肉”假冒真羊肉，賣給小型餐飲店，是市場上長期存在的亂象。但是，作為知名網(wǎng)紅品牌，張亮麻辣燙的加盟店居然如此明目張膽地弄虛作假欺騙消費者，屬實讓人大跌眼鏡。

加盟店違規(guī)，品牌方不能一句“監(jiān)管不力”而敷衍了事。既然收了加盟費和管理費，就要負起監(jiān)督管理之責，同時也要承擔連帶的法律責任。

如果一味縱容加盟店違法違規(guī)，只重擴張漁利，不保護消費者權(quán)益，一定會被消費者和市場拋棄。

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