2022年初，西茶、奈雪作為新茶領(lǐng)域的頭部品牌，先后降價，15~25元成為主流價格帶，部分引流產(chǎn)品甚至直接將價格降至10元以下。

喜茶、奈雪的茶葉價格下降，被網(wǎng)友戲稱為“低下高貴的頭”，但頭低了，卻沒有找到更多的“金幣”。

根據(jù)媒體估計，2022年，西茶年銷售額為47億元，遠(yuǎn)低于2021年53.52億元。奈雪的茶葉生活更加艱難，數(shù)據(jù)顯示，去年其收入為42.92億元，同比下降0.1%，經(jīng)調(diào)整凈虧損4.61億元，同比增長217.48%。

降價并不能帶來更多的收入，但是喜茶和奈雪的茶都提前加碼了另一條“戰(zhàn)線”，即通過智能產(chǎn)品降低成本。

據(jù)“明亮公司”報道，從2021年開始，西茶和奈雪的茶成立了專業(yè)團(tuán)隊，為功能規(guī)劃、硬件開發(fā)、軟件開發(fā)等多個方面設(shè)計和開發(fā)智能產(chǎn)品，招聘機(jī)械和電氣相關(guān)工程師。2022年，第一批智能產(chǎn)品開始投入使用西茶和奈雪的茶葉店。

隨著智能產(chǎn)品的加持，人工成本降低，生產(chǎn)效率大大提高。更重要的是，智能產(chǎn)品的自動化、數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化等優(yōu)勢可以賦予加盟商權(quán)力。

就這樣，不僅僅是喜茶奈雪的茶，蜜雪冰城、霸王茶姬、怡和堂等新茶品牌都開發(fā)或引進(jìn)了第三方開發(fā)的智能產(chǎn)品。問題是，智能產(chǎn)品能否成為新茶品牌賺錢的利器？

01 “專而精”與“小而精”

新茶品牌聚焦智能產(chǎn)品，首先是為了降低成本。

據(jù)奈雪的茶葉創(chuàng)始人彭心此前介紹，新茶葉的制作工藝“非常復(fù)雜”，基本都是靠人工，一家店需要配置十幾個到幾十個員工。

因此，人工成本居高不下，奈雪茶2021年初提交的招股書顯示，2018~2020年，其人工成本從3.4億元飆升至9.2億元，“總收益占30%”。

怎樣降低成本？用設(shè)備代替部分勞動力，是業(yè)界的一種通用策略。

根據(jù)沙利文2022年發(fā)布的《中國新茶供應(yīng)鏈白皮書》，新茶店經(jīng)營涉及的設(shè)備很多，必要的設(shè)備有制冰機(jī)、冷藏冰箱、控制臺、蒸汽開水機(jī)、封口機(jī)、果糖定量機(jī)、打冰機(jī)等。，其中制冰機(jī)和冷藏冰箱是新茶店設(shè)備的主要支出。

根據(jù)上述白皮書，新茶店的設(shè)備種類有很多需求，但大多數(shù)進(jìn)口產(chǎn)品并不是專門為新茶定制的，存在功能單一、人工操作要求高等缺點，需要適應(yīng)具體的店鋪運營。

2019年，西茶官方微信微信官方賬號發(fā)布消息稱，他們購買了一批制茶設(shè)備，測試時可行，但實際投入店內(nèi)使用后發(fā)現(xiàn)仍有問題。我沒辦法。西茶“全部下架”了整批機(jī)器，“損失了不少錢”。

奈雪的茶也有類似的經(jīng)歷。為了解放人力，奈雪的茶嘗試使用自動機(jī)械，但當(dāng)時團(tuán)隊在市場上根本買不到適合自己要求的設(shè)備，只好選擇自己“入門”。

進(jìn)口產(chǎn)品無法滿足需求，迫使愛茶、奈雪的茶葉自主研發(fā)智能產(chǎn)品。根據(jù)“明亮公司”的分析，兩者的R&D路徑明顯不同。愛茶走向“專而精”，細(xì)化茶葉生產(chǎn)步驟，希望每一步都有相應(yīng)的智能產(chǎn)品；奈雪的茶強(qiáng)調(diào)“小而精”，專注于自動奶茶機(jī)，并與自動排班系統(tǒng)結(jié)合使用。

現(xiàn)實也是如此。近日，西茶官宣布了自主研發(fā)的全套“茶葉高科技”，包括智能秤、智能出茶機(jī)、自動去皮機(jī)、自動去核機(jī)、自動錘檸檬機(jī)、自動切割機(jī)、智能烹飪機(jī)等7種設(shè)備，涵蓋原材料制備、原材料管理、調(diào)飲制茶等多個環(huán)節(jié)。

隨著效率的飛躍，以自動去皮機(jī)為例。過去，用一筐紅色的提取物手動去皮大約需要15分鐘?，F(xiàn)在機(jī)器只需要1分鐘就可以去皮，水果的保留也更加完整。智能茶葉出口機(jī)最早可以在4秒內(nèi)添加一杯飲料的原料。

喜茶自動去皮機(jī)，圖源喜茶

相比之下，經(jīng)過IT團(tuán)隊近半年的研發(fā)，奈雪的茶“鎖定”自動奶茶機(jī)在機(jī)械結(jié)構(gòu)設(shè)計、PCB電路板設(shè)計、軟件功能設(shè)計等方面申請了近30項專利，最終于去年9月投入全店使用，號稱“最快10秒完成一杯茶，產(chǎn)能提升40%”。

不久前，自媒體“快速消費”從奈雪了解到，隨著設(shè)備的升級迭代，自動奶茶機(jī)已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)“最快6秒內(nèi)完成一杯，產(chǎn)能提升約50%”。

奈雪自動奶茶機(jī)，圖源奈雪茶

對喜茶和奈雪茶在智能產(chǎn)品方面的攻擊，媒體認(rèn)為這是“商店設(shè)備革命”，“新茶產(chǎn)業(yè)逐步進(jìn)入智能時代”。

事實上，與“設(shè)備革命”、“智能時代”等大詞相比，新茶品牌更關(guān)心的是降低成本，只是因為它可以幫助他們活得更久，走得更遠(yuǎn)。

02 跟隨“雪王”的收益策略

在使用智能產(chǎn)品的同時，新茶品牌也放開了加盟，加快了規(guī)模擴(kuò)張。

長期以來，西茶強(qiáng)調(diào)“我們不接受任何加入方式”。沒想到，隨著行業(yè)競爭的加劇，利潤變得越來越困難。新形勢下，西茶去年底開通了加盟渠道，“開啟了高端新茶下沉的第一槍”。

今年7月，奈雪的茶正式推出“合作伙伴計劃”，也開放加盟。有趣的是，開放加盟的消息推高了奈雪10%的股價，說明金融市場對這一舉措持樂觀態(tài)度。

之所以看好金融市場，是因為頭部品牌的開放加盟和大規(guī)模擴(kuò)張已經(jīng)被“雪王”蜜雪冰城證明是一種盈利策略。

數(shù)據(jù)顯示，“雪王”三年凈利潤約30億元，主營業(yè)務(wù)毛利率超過30%。這樣的盈利能力主要靠加盟商。也就是說，通過開放加盟，“雪王”擁有2萬多家門店，前端收取食材、包裝材料、設(shè)備設(shè)施等項目費用，后端收取加盟費、管理費、培訓(xùn)費等。，從而成為整個新茶領(lǐng)域的“最美男孩”。

值得注意的是，并非加盟店多了，就可以賺錢，“雪王”盈利能力強(qiáng)，成本是其核心優(yōu)勢之一。

據(jù)媒體報道，自2012年以來，蜜雪冰城自建工廠，加工原材料，截至2022年第一季度末，已建成252畝智能制造產(chǎn)業(yè)園，全自動生產(chǎn)線13萬平方米。

商業(yè)新零售評論攝影

回到其它新茶品牌，智能化產(chǎn)品的應(yīng)用，首先有利于降低人工成本。以奈雪的茶為例?！懊髁凉尽闭J(rèn)為，在極端情況下，奶茶店只需要三名員工，一名負(fù)責(zé)制作杯子和標(biāo)簽，操作自動奶茶機(jī)制茶，一名負(fù)責(zé)準(zhǔn)備材料，一名負(fù)責(zé)制作杯子，包裝外賣，與客戶溝通。

事實上，這并不是“最極端的情況”。《中國飲料快報》走訪武漢奈雪店，發(fā)現(xiàn)這些店鋪都使用自動奶茶機(jī)，平均店鋪員工約3人。

第二，有助于降低培訓(xùn)成本。這樣也不難理解，用智能產(chǎn)品代替人工投料，不需要記錄配方，可以大大減少對培訓(xùn)的依賴。

比如要掌握一套完整的調(diào)茶流程，一個初級調(diào)茶師至少需要一個月的時間，一個高級調(diào)茶師最早需要三個月的時間。有了智能產(chǎn)品的加持，相應(yīng)的流程會加快，成本也會降低。

霸王茶姬和第三方共同開發(fā)了全智能茶飲機(jī)。據(jù)悉，該設(shè)備可以完成大部分操作，員工只需要進(jìn)行加冰、封裝等最終流程，可以說培訓(xùn)成本降到了最低。

三是有利于加強(qiáng)質(zhì)量控制，正如山茶創(chuàng)始人崔彪所說，引進(jìn)智能設(shè)備的一個明顯優(yōu)勢是產(chǎn)品生產(chǎn)更加規(guī)范，“尤其是在產(chǎn)品穩(wěn)定性和有效期管理方面”。

西茶的一家加盟商也告訴媒體“豹變”，加盟店的產(chǎn)品是由總部提供的全自動出茶機(jī)完成的?？蛻粝聠魏?，員工會將訂單的飲料二維碼貼在杯體上。機(jī)器掃描后，相應(yīng)比例的果漿、糖槳和茶底會自動定量出杯，大部分飲料都可以通過這種全自動操作完成。

以上智能產(chǎn)品的優(yōu)勢對加盟商的吸引力是顯而易見的。從這個角度來看，西茶和奈雪的茶使用智能產(chǎn)品，開放加盟，意在產(chǎn)生聯(lián)動，緊密聯(lián)系。

03 賺錢的利器？必須打好持久戰(zhàn)

新茶品牌推廣智能產(chǎn)品，開放加盟相互聯(lián)動，但實戰(zhàn)效果，目前仍難以評價。

從智能產(chǎn)品的角度來看，它可以降低多項成本，增強(qiáng)質(zhì)量控制，但降低成本的周期有多長還不得而知。

在這方面，“快速消費者”咨詢了每家店鋪在智能產(chǎn)品上的投資成本，實現(xiàn)了降低成本的周期，但對方不愿意過多溝通。

然而，奈雪的茶已經(jīng)使用自動奶茶機(jī)一年多了，但財務(wù)報告數(shù)據(jù)顯示，公司的損失仍在迅速擴(kuò)大。換句話說，智能產(chǎn)品和相關(guān)系統(tǒng)的效果還沒有出現(xiàn)。

從開放加盟的角度來看，智能產(chǎn)品可以為加盟商經(jīng)營店鋪“加分”，但智能產(chǎn)品并不是加盟商加盟某個品牌的關(guān)鍵因素。

有22年餐飲連鎖經(jīng)驗的餐飲加盟顧問王冬明曾對媒體直言：“據(jù)我所知，加盟商更加關(guān)注投資量低、利潤強(qiáng)的品牌加盟。”

目前，西茶主要專注于50平方米以內(nèi)的店鋪類型，加盟費在50萬元以內(nèi)。奈雪的茶要求加盟店面積90~170平方米，投資金額約100萬元。還需提供驗資報告或其他150萬元以上營運資金的資產(chǎn)證明。

無論是喜茶，還是奈雪的茶，投資都不低，對于盈利能力，本文開頭提到，兩者的降價也無法帶來更多的收益。

不過，這并不意味著智能產(chǎn)品與開放特許經(jīng)營的聯(lián)動是“徒有其表”的，而是要將這兩個方面納入整個品牌運營體系，從整體運營中提高效率，增加收入，尋求利潤。

事實上，這也是業(yè)界的一個共識。

7月26日，西茶、奈雪茶、霸王茶姬、茶百道等100多個品牌在深圳茶業(yè)“2023R&D大會”上亮相。對于未來的發(fā)展，很多創(chuàng)始人認(rèn)為行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了一個充分競爭的時代，商品不再是秘密，管理成千上萬的門店，不再僅僅是基于技術(shù)，而是基于管理、品牌建設(shè)、公司洞察力和食品工程研發(fā)能力，包括供應(yīng)鏈管理水平、整個產(chǎn)品鏈、整個生命周期的控制能力等等。

按照這個思路，目前還不清楚智能產(chǎn)品是否有利可圖，需要在整體運營中進(jìn)行衡量。后者是一場持久戰(zhàn)——加快內(nèi)卷，直到“落地”或者出局的那一天。

參考資料：

1.“新茶品牌硬件升級：喜茶、奈雪自研智能產(chǎn)品提高出杯效率”，明亮公司

2.剝葡萄的效率提高了10倍以上！喜茶推出了7款自研“茶高科技”設(shè)備，咖門

3.“喜茶，奈雪爭相“搞發(fā)明”，市場把新茶逼成什么樣子？”

4.蜜雪冰城“拷貝”，奈雪開價100萬，豹變

5.“新茶飲活成蜜雪冰城的樣子”，驚蟄研究所

本文來自微信微信官方賬號“新零售商業(yè)評論”（ID：作者：響馬，編輯：葛偉煒，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布，xinlingshou1001)。

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