" 日本料理店主要是指用日本料理方法做菜，裝修方式是日式風格，不代表食材也來自日本。" 陳燕(化名)告訴作者。

陳燕是佛山市順德區(qū)某商業(yè)中心連鎖日本食品店的負責人。他的日本食品店老板廉價推廣，人均消費約為 100 元。

當?shù)貢r間 8 月 24 日 13 日本正式啟動福島市第一核電廠核污水排放計劃。根據(jù)日本東電公司發(fā)布的消息，估計當天核污染水的消耗量為 200 噸至 210 噸，每日排放情況將于次日公布，核污水將通過 1 海底隧道流向太平洋公里。

隨后，中國海關總署發(fā)布了自己的公告 8 月 24 從日本(含)開始，日本的水產(chǎn)品(含食用水生物)將全面暫停進口。

其實，早在 2011 2008年，中國開始禁止日本福島縣、群馬縣等地的乳制品、水果、水產(chǎn)品等。今年 7 月，中國海關總署再次表示，為防止日本食品被放射性污染，禁止進口日本福島等。 10 各縣(都)的水產(chǎn)品，嚴格審核日本其它地區(qū)的食品，特別是水產(chǎn)品，并實施 100% 檢查。

根據(jù)今年的公眾評論 6 月數(shù)據(jù)分析，中國內(nèi)地共有 79324 一家日本料理店，日本料理是排名第六的菜系，也是前六名中唯一的海外菜系。

這次進口禁令的范圍進一步擴大，對近八萬家日本食品商店會有什么影響？

很多日本食品店澄清食材不來自日本

8 月 24 日下午 4 點，即使不是飯點，位于廣州麗影廣場的壽司郎日料店仍有不少食客。

壽司郎是一個來自日本的旋轉(zhuǎn)壽司特許經(jīng)營品牌。數(shù)據(jù)顯示，目前，他們已經(jīng)在亞洲開設了超越他們的壽司。 700 家庭商店，在中國大約有 70 家庭商店，人均消費 118 元。之前的報道中，“ 進口 " 曾經(jīng)是壽司郎的主要招牌。

據(jù)麗影廣場壽司郎工作人員介紹，目前日本有一些產(chǎn)品，這些成分會在包裝袋上明確表示，并且有相關的檢測報告和證書，可以安全食用。

受核污水排放事件的影響，一些前來就餐的食客會特意詢問食材的來源，工作人員會告訴他們哪些食材來自日本，并表示如果他們關心，他們可能不會選擇這些食材。

對于日本食品店來說，未來一段時間，食材來源將成為顧客用餐的必備問題。近日，大雄壽司、摩打食堂、嵐山日本料理、元氣壽司等日本料理店表示，并未使用日本料理，尤其是福島等。 10 縣的食材。

據(jù)《ThePaper》報道，上海徐匯區(qū)市場監(jiān)管局當天對港匯恒隆廣場的一家超市和兩家日本食品店進行了突擊檢查，其中一家日本食品店因無法證明原產(chǎn)地而受到采訪。

一些日本食品商店也開始尋找食材的替代品，美心集團旗下的元氣壽司對外表示，今年， 3 月份，日本宣布核污水排放計劃后，日本食材逐漸被取代，從 7 從月份開始，所有的商店都沒有使用日本海產(chǎn)。

據(jù)作者介紹，絕大多數(shù)廉價日本食品店的食材來自歐洲、南美或國內(nèi)，只有部分高檔日本食品店的食材將依靠日本進口。

紅餐品牌研究所發(fā)布的《中國日本食品品類發(fā)展報告》 截至2022， 2022 年 11 月 24 每天，人均消費在 50-100 元及 100-200 每個品牌都有自己的比例 28.2%、人均28.9% 500 中高端日本材料僅占元以上比例。 4.6%。

在日本，進口食材一直是這些高檔日本食品商店的招牌，現(xiàn)在，這個招牌可能成為一種危險。

廣州一家高端日本食品店的工作人員告訴作者，他們目前為客人提供兩個套餐，一個套餐的價格是 2380 元 / 人們，一個套餐的價格是 1280 元 / 人類，每一個套餐都要加收 10% 的服務費。2380 元套餐的主要成分來自日本，1280 元套餐的主要成分來自國內(nèi)外其他地區(qū)。

該工作人員介紹，如果關心日本食材，可以選擇。 1280 塊的國際套餐。

" 我們 8 月 23 一批從日本進口的食材在晚上和第二天早上都來了，過兩天就吃不到日本的食材了?！?上述店員告訴作者。

8 月 24 一天下午，作者還聯(lián)系了廣州的兩家高端日本食品店，都說當天已經(jīng)坐滿了座位，不再接受預訂。其中一家日本食品店的工作人員告訴作者，這幾天生意特別好，部分原因可能是有些顧客擔心吃不到正宗的日本食品，所以這幾天特意來吃飯。

日本食品商店對日本食材的依賴程度低

這次核污水排放事件，讓很多中國食客，對日本料理店有了新的認識。

陳燕告訴作者，很多人一提到三文魚就會想到日本，但事實上，日本并不是三文魚的主要產(chǎn)地，而是挪威、智利和法羅群島。中國很多日本食品店的三文魚都是從這些地方進口的，中國北部的一些海域也生產(chǎn)三文魚。

" 日本的三文魚大量依賴進口。" 陳燕說道。

筆者從日本政府的綜合統(tǒng)計窗口了解到，近年來，日本三文魚產(chǎn)量大幅下降，2020年 2008年，日本三文魚的產(chǎn)量只是 2011 年 1/10。

據(jù)陳燕介紹，日本很多餐館都喜歡鰻魚飯和烤鰻魚，食材也不是來自日本。鰻魚是一種在海水中繁殖，但在淡水中生長的魚。日本淡水不多，鰻魚產(chǎn)量少。日本鰻魚還是要從中國進口，日本餐館的鰻魚更不可能來自日本。

陳燕的日本食品店是一個小而便宜的加盟品牌。他們偶爾會從日本進口一些高端食材，比如海膽、池魚王等。這些食材的價格通常很高，但保質(zhì)期很短。一旦賣不出去，可能會造成損失，平時也不會準備太多貨。

據(jù)陳燕介紹，核污水排放事件發(fā)生后，這些高端食材的采購渠道受到?jīng)_擊。日本進口池魚王曾經(jīng)是他們的主要高端菜品，但從一個月前開始，供應商就告訴他們?nèi)必洝?/p>

" 事實上，對于中國大多數(shù)廉價日本食品店來說，禁止進口日本水產(chǎn)品的影響很小。如果影響很大，那就是食客對日本食品店的認知。很多人以前不知道日本食品店的食材不是來自日本。" 陳燕對作者調(diào)侃道。

但是另一方面，一些日本食品商店使用 " 以次充好 " 混亂將被抑制。一位熟悉日本食品店運營模式的人告訴作者，在此之前，一些日本食品店通常聲稱食材來自日本，但事實并非如此，它們通常充滿了暴利。

舉例來說，日本牡蠣的價格是多少？ 80 元 / 一個，賣給客戶要 150 人民幣，但是如果商店把國產(chǎn)牡蠣或者其他國家的牡蠣當成日本牡蠣，就會大賺一筆。再比如，日本赤膽被稱為海膽貴族，價格約為 1000 元 / 盒子，零售價格可以翻倍，但是，我國大連的一些赤膽口味和日本赤膽口味幾乎一樣，但是拿貨的價格只有兩三百元一盒。

國產(chǎn)水產(chǎn)股變動

A 股票水產(chǎn)公司聞到了聲音。八 月 22 每天，多只水產(chǎn)股異?；钴S，并大幅上漲。

國聯(lián)水產(chǎn)（300094.SZ）是一家水產(chǎn)品食品企業(yè)， 3 每天累計大幅上漲超過一次 50%。該公司表示，日本的核廢水排放對他們沒有影響。他們購買的原材料主要是南美白對蝦，購買區(qū)域主要是南亞和中東。

百洋股權（002696.SZ）、大湖股份（600257.SH）持續(xù) 3 每天的漲停，這兩家公司都和水產(chǎn)品有關。

8 月 24 白陽股份在投資者互動平臺上表示，其主營業(yè)務分為飼料和飼料原料業(yè)務、水產(chǎn)品加工和生物制藥業(yè)務、海洋捕撈業(yè)務三個部分。其中，海洋捕撈業(yè)務位于西非毛里塔尼亞，產(chǎn)品主要是魚粉、魚油等經(jīng)濟魚。

獐子島（002069.SZ）、好當家（600467.SH）等待水產(chǎn)股連續(xù)兩天大幅上漲，但 8 月 25 一天下午開始縮量下降。

一位好主人說，這一事件對企業(yè)沒有影響。他們的海參產(chǎn)于山東威海，是一家海參產(chǎn)業(yè)鏈公司。獐子島表示，他們將嚴格遵守中國關于進口水產(chǎn)品的相關規(guī)定，加強出廠商品的質(zhì)量檢驗，確保產(chǎn)品符合國家標準。

(特邀作者胡世鑫，對本文也有貢獻)

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