出品/品飲匯觀察

作者/一木

這可能是改變中國飲料市場格局的“前奏”——跟上新加坡和歐盟的步伐。從今年開始，中國飲料行業(yè)逐漸實施了“飲料分類”。

3月底，上海市疾病預防控制中心宣布，其開發(fā)的飲料“營養(yǎng)選擇”分級標志開始在上海實施，分為ABCD四級，綜合反映了飲料中所含的非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪和非糖甜味素，推薦水平從A級逐漸下降到D級，消費者在購買商品時可以看到明顯的標志。

報道稱，今年將在產(chǎn)品銷售菜單、飲料外包裝、線上訂購程序、上海銷售場所等醒目位置標注符合要求的“營養(yǎng)選擇”級標志。

雖然分級標志目前只是試運行，但業(yè)內(nèi)人士指出，“分級制無疑可以讓客戶更直觀、更容易理解飲料成分。它實際上是將成分表和營養(yǎng)成分表結(jié)合科學和人體需求，轉(zhuǎn)化為公眾能夠理解的語言，有助于客戶更直接地做出消費判斷?！?/p>

奈雪茶試點啟動“營養(yǎng)分級”標識

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知?！比绻笠?guī)模實施這個分級標志，會對飲料行業(yè)產(chǎn)生什么影響？從目前的標準來看，飲料市場上流行的飲料產(chǎn)品會獲得怎樣的分級標志？

01

除純水和純茶外，沒有飲料可以得到“A級”

根據(jù)上海發(fā)布的飲料“營養(yǎng)選擇”分級標志信息，選擇了四個緯度:非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪和非糖甜味素作為分級標準，或者主要來自《中國居民膳食指南》和《健康中國合理飲食行動》，指出了肥胖人群的目標。糖和脂肪是肥胖的關(guān)鍵因素。因此，新標志中的兩種成分與糖有關(guān)，兩種成分與脂肪有關(guān)。或者是標識開發(fā)的內(nèi)在邏輯。

一般而言，糖少、不含甜味素、脂肪少、飽和脂肪少、反式脂肪少的，就是A\B級商品。

基于這一標準，飲品交易所將飲茶飲料、果汁飲料、功能飲料、植物蛋白飲料、汽水、牛奶飲料等主流品類的代表性產(chǎn)品進行比較，看看它們的成績?nèi)绾巍?/p>

因為飲料是一種“味道為王”的快速消費品，所以加入糖來增加甜度和脂肪可以刺激消費者的“極樂點”，給人帶來更快樂的情感感受。所以市面上大部分經(jīng)典流行飲料含糖量都不低，有的還會加乳脂。

按照分級標志中非乳源性糖的含量標準和脂肪含量標準，超過一半的含糖飲料可以降低到C級甚至D級。

飲品交易所整理了32款市場經(jīng)典流行飲品，發(fā)現(xiàn)只有東方葉、茶、茶小開、茶莊日記四種低糖純茶飲料，其中6種符合B級標準，17種符合C級標準，5種符合D級標準。

也就是說，目前流行飲料中超過三分之二的飲料屬于C/D級標識。

但問題來了——當我們發(fā)現(xiàn)NFC果汁因為含糖量高，只能分為最低D級？含乳飲料不能因為總糖和脂肪含量共存而獲得高分？含有天然代糖成分的泡泡水已經(jīng)成為水替飲料。為什么不能拿A級？

根據(jù)上海市疾病預防控制中心的解釋，“營養(yǎng)選擇”標識分級的原則在于看飲料的“缺點”——在四個元素分級中，選擇最低等級作為最終等級。比如一杯不含任何脂肪和非糖甜味素的純茶，在飽和脂肪、反式脂肪和非糖甜味素中分為A級，但如果含糖，最終會根據(jù)含糖量達到BCD級別。

這個分類還特別指出，不使用非糖甜味素的是A級。這意味著只要你使用代糖，你就不能成為A?？赡苁且驗橹瓣P(guān)于代糖的一些爭議。

此外，值得一提的是，歐盟飲料分級版采用“正負分機制”，有不好的東西就扣分，有好的東西就加分。因此，最終的分級是加減后更復雜的結(jié)果。

以NFC果汁產(chǎn)品為例。在上海的分級標準中，由于其含糖量高，在扣分機制下，果汁往往無法獲得分級系統(tǒng)的優(yōu)先推薦。但在歐盟版本中，果汁含有膳食纖維、維生素等營養(yǎng)成分，牛奶富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分。在正負分機制下，往往可以“找補”一個不錯的推薦排名。

02

分級標志不是“束縛”，而是創(chuàng)新的“動力”

事實上，上海飲料分級標志目前只根據(jù)脂肪含量、含糖量等數(shù)據(jù)進行量化分級。事實上，產(chǎn)品定位、飲用場景、消費者需求等不同品類的變量階段并沒有考慮到，最終的結(jié)果只是為消費者提供了一個“簡單布局”的標準化分級符號。

比如對于健身運動的人來說，糖對身體有益的能量補充；對于兒童來說，一定量的脂肪也有利于骨骼發(fā)育...

因此，品酒交易所認為，上海的飲料分類具體到消費者個人，在不同的消費模式和消費心態(tài)下，有其主觀的消費意愿和偏好，分類最多只能起到提示作用。

當然，飲料分級后，可以在一定程度上幫助企業(yè)從單純追求口感、積累營養(yǎng)元素的發(fā)展思路中解放出來，進而追求更健康、更綠色的飲料。公司和經(jīng)銷商的朋友也要及時了解不同類型消費者的消費需求，更好地調(diào)整和優(yōu)化商品，根據(jù)不同的客戶進行有針對性的分類營銷。

另一方面，分級制度一旦推出或普及，對食品飲料行業(yè)影響很大，所以標準本身是否科學規(guī)范是非常重要的。如果分級好，可以給消費者提供重要的參考。如果分級不好，可能會傷害公司。

首先，在食品飲料行業(yè)，新的研究層出不窮，新的結(jié)論不斷推翻或調(diào)整舊的結(jié)論。例如，在2019年發(fā)布的《健康中國行動(2019-2030年)》中，明確提倡用天然甜味物質(zhì)和甜味素代替蔗糖。但根據(jù)最新研究，甜味素的安全性存在爭議，因此在上海版的營養(yǎng)選擇標志分類中，不能推薦含有非糖甜味素的飲料。

這說明分級標準的完善也要“與時俱進”，不斷驗證其標準緯度和標準方向在市場上的合理性和合理性，是對行業(yè)和消費者更加負責的做法。

其次，調(diào)料和營養(yǎng)成分表提供的信息遠比“分級”更全面、更準確。然而，對成分表和營養(yǎng)成分表的認知有一定的知識門檻。如何引導消費者在未來學習和理解這些知識，是最關(guān)鍵、最困難的地方。

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