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專家:四川大學(xué)華西廣安醫(yī)院臨床營養(yǎng)科臨床營養(yǎng)師蔣文靜。

紅肉、白肉的營養(yǎng)價(jià)值有何不同？對(duì)于健康有影響嗎？本文就來談?wù)劙伞?/p>

紅肉和白肉是什么？

紅肉：加工紅肉，如牛肉、羊肉、豬肉等，以及培根、香腸、熱狗等，這些肉看起來是紅色或粉紅色的。

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白肉：雞鴨鵝肉、魚、蝦、貝類等家禽和海鮮水產(chǎn)品，這些肉看起來顏色較淺。

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紅肉和白肉有什么不同？

1. 肉質(zhì)不同

紅肉：肌肉纖維粗硬，

白肉：細(xì)致的肌肉纖維。

2. 不同的脂肪含量

紅肉:飽和脂肪含量高。吃多了會(huì)對(duì)血脂產(chǎn)生很大的影響，還會(huì)降低胰島素敏感性，增加動(dòng)脈硬化和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

白肉：相比之下，脂肪多為不飽和脂肪，更有利于預(yù)防心腦血管疾病。

3. 不同的營養(yǎng)素含量

紅肉：鐵含量高，有利于防止貧血。B族富含維他命，對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能尤為重要。

白肉:特別是水產(chǎn)品富含礦物質(zhì)，魚類富含鋅，有利于增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)維生素A的吸收，維持視力。

怎樣才能吃紅肉和白肉更健康？

那紅肉，白肉怎樣吃得更健康呢？

1. 紅肉，白肉都要吃

紅肉、白肉各有優(yōu)缺點(diǎn)，一般來說，建議在日常飲食中吃紅肉、白肉，保持飲食多樣化。

對(duì)需要減少飽和脂肪攝入，或者降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的人群，可以適當(dāng)減少紅肉的攝入，增加白肉與大豆蛋白的比例。

另外，蔬菜和全谷物的組合要平衡。

適量食用紅肉、白肉。

不管是紅肉還是白肉，過量攝取都會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。

烹調(diào)方法非常重要

盡量少用烤、炸的烹飪方法，可以多用蒸、煮的方法。

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參考文獻(xiàn)

①郭偉，付德潤，紅肉白肉哪個(gè)好？[J].全民健康, 2003(4):1.

②張紅衛(wèi).紅肉白肉究竟怎么吃？[J].自我保健, 2018(12):1.

③中國營養(yǎng)學(xué)會(huì).中國居民膳食指南(2022)[M]. 北京：人民衛(wèi)生出版社，2022.04.

④ Micha R , Michas G , Mozaffarian D .Unprocessed Red and Processed Meats and Risk of Coronary Artery Disease and Type 2 Diabetes – An Updated Review of the Evidence[J].Current Atherosclerosis Reports, 2012, 14(6):515-524.DOI:10.1007/s11883-012-0282-8.

本文起源于:2024-04-07華西醫(yī)生“豬肉吃多了不好？紅肉和白肉哪個(gè)更健康？華西醫(yī)生:吃肉記住這三點(diǎn)！》

原題：“紅肉和白肉哪個(gè)更健康？大夫：吃肉記住這三點(diǎn)！

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