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3月8日，濟(jì)南首家甘肅麻辣燙門店開業(yè)。短短一個月，就有50多家門店開門接客。流量的風(fēng)還沒有吹完，濟(jì)南的一些門店已經(jīng)開始宣布關(guān)門。甘肅川川香從排長隊到關(guān)門，在濟(jì)南只“熱”了34天。

開業(yè)僅18天

這家甘肅麻辣燙店在濟(jì)南關(guān)門。

“濟(jì)南高新劉善杰今天正式關(guān)門！”4月12日，濟(jì)南甘肅麻辣燙店主劉善杰拍攝了店鋪退市的瞬間，充滿了失望。

3月初，劉善杰在短視頻平臺上刷出了甘肅流行的相關(guān)視頻。從事廚師行業(yè)20多年，一直想開自己的店。敢于思考和做事，他放下手機(jī)，訂了一張去甘肅省天水市的票。我找到了一家當(dāng)?shù)厥軞g迎的商店，交了18000元的學(xué)費(fèi)，花了五天時間學(xué)習(xí)甘肅麻辣燙的制作技巧。

學(xué)成歸來后，他和幾個朋友一起投資了近30萬元開始創(chuàng)業(yè)。劉善杰認(rèn)為濟(jì)南高新區(qū)有很多年輕人，于是在齊魯軟件園周圍租了一扇側(cè)門。交了半年房租，買了一些設(shè)備，裝修簡單，劉善杰的甘肅麻辣燙店順利開業(yè)。

3月26日，濟(jì)南高新劉善杰麻辣燙店迎來了正式營業(yè)后的第一波客戶?！靶麻_業(yè)的人多了，每天都要排隊。”劉善杰回憶起新開業(yè)的場景，非常感嘆。店里的營業(yè)額沒有辜負(fù)他的期望，一路飆升，平均日營業(yè)額超過1萬元。

然而，美好的時光并不總是美好的。開業(yè)后不久，劉先生的店就變得“冷清”了?！案拭C周邊的麻辣燙店越來越多，人流量越來越少。”劉善杰說，很多人都是從短視頻平臺刷出來“早點嘗試”的，但是回頭客很少。再加上各店相繼推出的促銷優(yōu)惠活動，店內(nèi)營業(yè)額基本上一天最多兩三千元。

收回成本后，在充分考慮租金和人員成本的前提下，為了及時止損，劉善杰和他的合伙人最終決定關(guān)閉這家只上市18天的商店。

流動的風(fēng)還沒有吹完

破產(chǎn)的風(fēng)已經(jīng)開始吹來

記者在公眾評論、百度地圖等渠道搜索“甘肅川香”關(guān)鍵詞，發(fā)現(xiàn)自3月8日濟(jì)南首家甘肅麻辣燙店上市以來，截至4月15日，濟(jì)南已有50多家甘肅麻辣燙店。

濟(jì)南其它商店的經(jīng)營狀況如何？

4月15日，齊魯晚報·齊魯一點記者聯(lián)系了濟(jì)南某甘肅麻辣燙店老板黃先生。黃先生說，目前店內(nèi)業(yè)績比以前下降了三分之一，正在考慮關(guān)店。

據(jù)一些業(yè)內(nèi)人士透露，甘肅川香的受歡迎程度已經(jīng)過去。目前濟(jì)南應(yīng)該沒有一家甘肅麻辣燙店還在排長隊。自4月初以來，已有78家門店相繼關(guān)閉。

在甘肅川香引發(fā)的創(chuàng)業(yè)浪潮中，甘肅麻辣燙店在全國許多城市如雨后春筍般涌現(xiàn)。記者在“天眼查”平臺搜索發(fā)現(xiàn)，新注冊的甘肅麻辣燙店高達(dá)1800家。

甘肅的熱風(fēng)還沒有吹完。從3月底開始，甘肅麻辣燙店關(guān)閉的風(fēng)已經(jīng)在全國各地吹走了。3月27日，青島一家店主甘肅麻辣燙店僅開業(yè)一天就關(guān)門了。沒過多久，青島男孩自費(fèi)在甘肅學(xué)習(xí)麻辣燙制作工藝后，只花了48個小時就倒閉了。

在社交媒體上，桂林、銅陵、沈陽、呼和浩特、宿遷等地相繼有店鋪發(fā)布店鋪倒閉視頻。其中，滿月前開業(yè)的店鋪數(shù)不勝數(shù)。

網(wǎng)絡(luò)名人產(chǎn)品只是曇花一現(xiàn)。

對于當(dāng)?shù)厝说目谖恫拍荛L久？

“甘肅天水麻辣燙”的受歡迎程度似乎一夜之間席卷而來。在齊魯晚報·齊魯一點報道中，濟(jì)南食品行業(yè)相關(guān)人士認(rèn)為，一些特色飲食在互聯(lián)網(wǎng)上迅速流行并不意味著它們可以保持“紅色”?！皠傞_業(yè)的時候，排隊吃幾個小時；不到一年就沒人問了。很多網(wǎng)絡(luò)名人美食店都經(jīng)歷過這個過程。

如果甘肅天水麻辣燙的熱度逐漸消退，這些餐飲行業(yè)應(yīng)該如何保持創(chuàng)新和競爭力？濟(jì)南工商聯(lián)餐飲協(xié)會會長韓震曾表示，餐飲業(yè)不應(yīng)局限于川川香，而應(yīng)通過不斷創(chuàng)新和增加附屬商品來提高抗風(fēng)險能力。他指出：“優(yōu)秀的網(wǎng)紅餐飲消費(fèi)者起初來自四面八方，熱度過去后，主要為半徑不到一公里的消費(fèi)者服務(wù)。所以，定位和商品非常重要?！?/p>

在網(wǎng)上評價網(wǎng)站上，記者看到，濟(jì)南很多甘肅麻辣店的評論褒貶不一。有人說甘肅香油辣咸，不好吃。有人認(rèn)為一頓飯30開始，不如楊國福川香、張亮麻辣燙等符合大眾口味和消費(fèi)的特許經(jīng)營品牌。有消費(fèi)者表示，濟(jì)南很多甘肅麻辣燙店由于原料炒辣椒或貨源不對等，比當(dāng)?shù)厣晕⒖嘁稽c。

“甘肅天水麻辣燙是短期產(chǎn)品，比不上淄博烤串的受歡迎程度，因為淄博烤串在技術(shù)和投資上都有一定的門檻。”作為濟(jì)南第一批落地甘肅天水麻辣燙的餐飲人黃大成，他認(rèn)為甘肅麻辣燙開店門檻低，即使在甘肅學(xué)習(xí)，味道也大不相同。

從黃大成投資餐飲品牌十幾年的經(jīng)驗來看，甘肅川香原本是一家小眾餐廳，很多人都不習(xí)慣這種味道。西北小吃只有蘭州拉面等少數(shù)品類能在全國各地長期開花。還是要打造符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜漠a(chǎn)品，這是餐飲業(yè)務(wù)的長久之道。

*點亮[在看]，你吃過甘肅串香嗎？有多少次“打卡”？

原標(biāo)題：“熱搜爆炸！投資近30萬元，開業(yè)18天關(guān)門！濟(jì)南的“甘肅串香”火了？

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