前不久，古城開(kāi)封的“王婆說(shuō)媒”火了。然而，大多數(shù)游客去開(kāi)封不是為了擺脫訂單，而是為了從宋代東京汴梁傳承至今的歷史遺產(chǎn)和美食。

因?yàn)榭s寫一致，“開(kāi)封菜”的名字經(jīng)常被“肯德基”遮住。其實(shí)來(lái)開(kāi)封的人都會(huì)感嘆，比肯記好吃多了！晚餐胃、小吃胃、甜點(diǎn)胃...開(kāi)封要填多少胃？

開(kāi)封美食|圖蟲創(chuàng)意

01

沒(méi)完沒(méi)了的晚餐

/ 從早吃到晚 /

灌湯包

現(xiàn)在談到灌湯包，許多人的第一反應(yīng)就是淮揚(yáng)菜里的蟹黃湯包。然而，開(kāi)封人認(rèn)為，如果我們回到根本原因，開(kāi)封是湯包最早的故鄉(xiāng)。后來(lái)隨著宋室的南遷，湯包傳到了江浙，加入了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的蟹黃。在開(kāi)封人心目中，最正宗的灌湯包只能是純?nèi)怵W。雖然有些地方的美食很有名，但基本上只有游客才會(huì)光顧。開(kāi)封的湯包不一樣。當(dāng)?shù)厝顺粤撕芫?，?huì)耐心等待商家現(xiàn)在做的蒸。

菊花是開(kāi)封的市花，著名的湯包也被比作“皮像菊花心，餡像玫瑰花瓣”，薄薄的皮上皺紋細(xì)膩，包裹著鮮湯和肉餡。開(kāi)封湯包里的湯是在拌餡的時(shí)候加幾次湯，不斷攪拌，讓湯和肉混合成粘稠的糊狀“水餡”。饅頭蒸熟后，湯適當(dāng)滲出。

wikipedia湯包 / Gisling

熱氣騰騰的湯包上菜后，請(qǐng)耐心，從籠子里輕輕提起湯包，慢慢移入醋盤。在這個(gè)過(guò)程中，堅(jiān)韌的包子皮自然下垂，就像一盞燈籠。假如動(dòng)作太快，弄破了面團(tuán)，油湯溢出，場(chǎng)面就尷尬了。當(dāng)包子的溫度稍微降低時(shí)，用勺子托住包子的底部，先咬開(kāi)一個(gè)角落，吸干凈醇厚的湯汁，然后咬一大口包子，慢慢品嘗面團(tuán)的柔軟和肉的美味。不經(jīng)意間，一籠下來(lái)，意猶未盡。

Wikipedia湯包 / Windmemories

桶子雞

“桶雞”不是“男孩雞”，而是一種開(kāi)封本地特產(chǎn)的紅燒雞，是開(kāi)封旅游必買的禮物之一。醬鹵的時(shí)候，雞的內(nèi)臟已經(jīng)從翅膀下面挖空了，腹部鼓鼓的，形狀有點(diǎn)像桶，所以叫“桶”。整只雞在老鹵湯里煮的時(shí)候，一疊干荷葉會(huì)塞進(jìn)雞肚子里，給雞肉增添了獨(dú)特的香味。

桶雞-item.jd

桶雞的特點(diǎn)是雞肉口感酥脆，和皮帶肉一起吃，又咸又香。第一次品嘗的人通常認(rèn)為它不夠軟，不夠爛，這是對(duì)咬肌的考驗(yàn)。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣把雞肉掰成細(xì)條，慢慢咀嚼。他們嚼得越多，就越香。

桶雞-item.jd

鯉魚焙面

“鯉魚烤面”是開(kāi)封著名的功夫菜。原本叫“糖醋軟魚”，在豫菜十大名菜中排名第一。據(jù)說(shuō)它來(lái)自西湖醋魚。一條大鯉魚的身體上有一把不同方向的刀，這樣油炸后可以達(dá)到從頭到尾的視覺(jué)效果。

整條魚先炸后燒，加入糖醋汁，出鍋后蓋上一層像頭發(fā)一樣細(xì)的炸龍須面被子。裹著濃湯的魚是金紅色的，酸甜可口，讓人改變了鯉魚不好吃的刻板印象。龍須面酥脆金黃，蘸湯吃起來(lái)更好吃，讓人完全忽略了它的高熱量。

鯉烤面|圖蟲創(chuàng)意

以前注意先吃“龍肉”(鯉魚)，再吃“龍須”(龍須面)，現(xiàn)在一般都是魚和面一起吃。

n種湯

當(dāng)然，開(kāi)封到處都可以喝河南的“省湯”辣湯。還有一種辣湯的plus版“三狠湯”。湯里的配菜主要是瘦肉絲、竹筍絲、木耳絲，但并不“狠”。三狠是指味道“咸、辣、酸”。辣味不是辣椒做的，而是辣椒做的。非常適合天冷的時(shí)候喝，很快就會(huì)出汗。

胡辣湯|圖蟲創(chuàng)意

在開(kāi)封吃早餐，不僅可以喝羊肉湯，驢肉湯，還可以喝重口味的羊雙腸湯。羊肉大腸、小腸、羊肚、羊腰、羊血等“雜碎”一起熬制，厚厚的羊油漂浮在表面。一碗羊雙腸湯相當(dāng)扎實(shí)，幾乎滿滿一碗羊雜。相反，湯成了配角，釋放出特殊的味道。不能接受羊腥味的人可能需要做一些心理建設(shè)。對(duì)于喜歡吃內(nèi)臟的人來(lái)說(shuō)，這樣的碗太充實(shí)了。不同口味的羊雜或軟韌，或Q彈或密度，搭配醇厚的湯，令人愉悅。

羊肉湯|圖蟲創(chuàng)意

開(kāi)封還有一種傳統(tǒng)湯“四味菜”。賣這種湯的爐子挺壯觀的。四個(gè)湯鍋同時(shí)翻滾，各自煮炸肉丸、炸酥肉或牛/羊肉塊、炸面筋和黃花菜。點(diǎn)餐后，老板迅速在每個(gè)鍋里放一勺，放入碗中，澆上湯，撒上香萊和辣椒油。四種不同口味和口味的配菜提取一碗，每一口都是驚喜。

四味菜肴圖蟲創(chuàng)意

羊肉炕饃

如果在開(kāi)封夜市看到排長(zhǎng)隊(duì)的攤位，很可能是在等待羊肉炕饃起鍋，它也是開(kāi)封美食中最“爆紅”的食物之一。叫“炕饃”，其實(shí)是羊肉餡餅，但不是先把餡餅包起來(lái)再烤的做法。相反，在煮好的竹筍上涂一些羊油，放入薄薄的面團(tuán)中，撒上一層孜然和蔥花調(diào)味的羊肉餡，然后用另一塊面團(tuán)壓合，翻過(guò)來(lái)，把兩面都烤成黃色和酥脆的。肉 碳水化合物的組合，加上靈魂羊油，香味只有一個(gè)字！

羊肉炕饃|圖蟲創(chuàng)意

炒涼粉

各地基本都有涼粉，但是開(kāi)封人自豪地認(rèn)為，本地炒涼粉最好吃。每一年“二月二日，龍?zhí)ь^”，有的地方吃炒豆，有的地方吃豬頭肉，開(kāi)封一定要吃炒涼粉。開(kāi)封炒涼粉的秘訣在于加入的“秘制醬”，實(shí)際上是曾登上《舌尖上的中國(guó)》的西瓜醬，開(kāi)封稱之為“豆豉兒”。大豆和西瓜肉一起發(fā)醇，做出來(lái)的醬咸中帶甜。在一個(gè)巨大的平底鍋里，鮮嫩的涼粉塊和洋蔥、大蒜黃、西瓜醬一起快速翻炒。醬料好吃，熱香迎面而來(lái)。底部酥脆的鍋巴是炒涼粉的精華。

炒涼粉|圖蟲創(chuàng)意

炒涼粉的“隱藏吃法”是將剛出爐的高爐燒餅切開(kāi)，放入涼粉中，熱熱地咬一大口，外焦內(nèi)軟，這也是一種獨(dú)特的“碳水化合物”樂(lè)趣。學(xué)生更喜歡烤雞腿和烤羊肉串，扎實(shí)飽滿。

02

吃不完的小吃

/ 甜點(diǎn)頭狂喜 /

開(kāi)封的甜口小吃種類不亞于蘇杭，足以打敗“南甜北咸”這句話。自宋代傳承以來(lái)，杏仁茶的特殊之處在于，它不僅有研磨精美的杏仁粉，還有晶瑩粘稠的藕粉。調(diào)料有十幾種，如鮮杏仁、藍(lán)莓干、芝麻、花生、桂花、玫瑰、干果等。，香甜可口，讓人夢(mèng)想回到《知否》和《夢(mèng)華錄》的世界。

杏仁茶|圖蟲創(chuàng)意

福建有八寶芋泥，開(kāi)封也有類似的炒紅薯泥。煮熟的紅薯磨成泥，過(guò)濾掉纖維，耐心用香油和大量白糖翻炒。普通的紅薯充滿了油和糖，變得晶瑩剔透。雖然可以稱之為熱炸彈，但還是很難抗拒甜蜜帶來(lái)的快樂(lè)。

炒紅薯泥|圖蟲創(chuàng)意

糯米粉絲在開(kāi)封不能錯(cuò)過(guò)切蛋糕。雪白的大米或金色的大米中間有層層豆沙、棗泥等餡料。表面撒著藍(lán)莓干和花生，然后澆上一勺香濃的糖腌玫瑰醬。又甜又軟，非常適合冷藏后慢慢品嘗，特別好吃。

切糕圖蟲創(chuàng)意

秋冬氣候干燥時(shí)，幾乎每個(gè)逛夜市的人都有一杯冰糖紅梨。蒸梨的大鍋形狀像一個(gè)鐵桶，里面堆滿了整個(gè)梨和棗，還有大塊的冰糖，鍋沿著一圈顏色晶瑩的熟梨，證明了真正的材料。梨皮變成了紅棕色，也許這就是它名字的由來(lái)。在一杯紅梨湯里，浸泡完整的梨，喝完甜湯，還能細(xì)細(xì)品嘗柔軟的梨果。

冰糖紅梨，小紅書用戶@344 手工制作牛肉漢堡

花生是開(kāi)封的農(nóng)業(yè)特產(chǎn)，當(dāng)然是各種零食不可或缺的。包裝簡(jiǎn)單的五香花生和麻辣花生看起來(lái)很普通，但是特別飽滿酥脆，讓人吃得很開(kāi)心?！耙灰?jiàn)鐘情”牌花生奶也是很多開(kāi)封朋友童年的回憶。

辣花生|圖蟲創(chuàng)意

炒花生粉碎，與糖槳和糯米粉混合，制成的花生蛋糕松散分層，入口即化。如今，花生蛋糕的味道越來(lái)越多，包括桂花、芝麻、玫瑰甚至榴蓮，但最受歡迎的是原花生蛋糕。

item花生糕.jd

再好的開(kāi)封美食，也難免會(huì)有掛一漏萬(wàn)的感覺(jué)，畢竟好吃的太多了，歡迎繼續(xù)留言推薦！

開(kāi)封，你不宣傳這些困惑?。?/p>

作 者 名 片

原題：“吃開(kāi)封菜(不是一個(gè)fc)，至少要準(zhǔn)備2個(gè)胃！”

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