作者｜十一

餐觀局出品

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01公司存量超過78,000家，砂鍋熱風(fēng)

從2023年到2024年，天眼查顯示，11747家與“餐飲住宿”相關(guān)的砂鍋公司在一年內(nèi)注冊(cè)，同比增長(zhǎng)28.1%。；全國(guó)有超過78,000家砂鍋相關(guān)企業(yè)，同比增長(zhǎng)6.7%

2019-2023年，砂鍋相關(guān)企業(yè)存量復(fù)合增長(zhǎng)率為4.5%；共有100萬在小紅書上搜索“砂鍋” 筆記；在抖音中有#砂鍋 話題，播放量超過40億次；微信指數(shù)顯示，2月22日，砂鍋達(dá)到今年最高熱度，超過2.1億...

圖|微信指數(shù)&抖音話題數(shù)據(jù)|餐觀局制作

不僅如此，一些砂鍋加盟品牌經(jīng)常會(huì)有驚人的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)。比如北京的一個(gè)快餐砂鍋品牌，一個(gè)110平米的小店，人均30元，每天可以翻18臺(tái)。 輪；

作為正餐，成都陶德砂鍋的平均客單量可達(dá)8輪以上，生意最好的春熙路店客單量甚至超過15輪；

還有深圳的凝火凝膠鍋，被譽(yù)為“深圳排隊(duì)王”，先后在北京、上海、成都等地提供首家門店。目前總門店超過80家；

在深圳街頭商店起家的凝膠雙手，今年年初僅憑10多家商店就獲得了數(shù)千萬的融資…

有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，2024年，砂鍋品類將迎來全面的“爆發(fā)”。砂鍋賽道 “搶位”戰(zhàn)爭(zhēng)，正在拉開帷幕。

02砂鍋菜是一種怎樣的存在？

事實(shí)上，砂鍋菜在市場(chǎng)上已經(jīng)存在了很長(zhǎng)時(shí)間。砂鍋?zhàn)鳛樘掌髋腼?，?jīng)歷了幾千年的發(fā)展。以砂鍋為容器的菜品也覆蓋了全國(guó)。比如廣東的雞鍋，四川的砂鍋火鍋，砂鍋川菜，湖南的碗菜等等。

然而，在過去的兩年里，以成都砂鍋菜為代表的快餐砂鍋的興起在全國(guó)餐飲業(yè)掀起了一股砂鍋菜的熱潮。同時(shí)，由于砂鍋菜自帶煙火氣，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，商品食材價(jià)值高，也促進(jìn)了這一類的普及，使得砂鍋菜迎來了一個(gè)新的發(fā)展階段。

資訊來源大眾點(diǎn)評(píng)

縱觀整個(gè)砂鍋市場(chǎng)，砂鍋出現(xiàn)在中式晚餐、小吃快餐、火鍋和上游供應(yīng)鏈中。

比如遇到小面，推出了砂鍋毛菜、成都砂鍋菜等一系列產(chǎn)品；在火鍋跑道上，牛雜鍋火鍋、五花肉雞火鍋、雞鍋火鍋等有材料的火鍋也經(jīng)常被選中使用砂鍋設(shè)備；近兩年也有流行的粉紅火鍋，也是用砂鍋?zhàn)龅?；還有一串火鍋、粥底火鍋等細(xì)分賽道，用砂鍋打造特色，塑造多樣性。

另外，一些上游供應(yīng)鏈也跟進(jìn)了砂鍋菜的熱潮。舉例來說，新雅軒推出了與砂鍋菜相關(guān)的產(chǎn)品。

砂鍋已經(jīng)從一種烹飪方法升級(jí)為一種產(chǎn)品表現(xiàn)形式。這種產(chǎn)品表現(xiàn)形式——現(xiàn)場(chǎng)烹飪，煙火氣濃，鍋氣濃，生產(chǎn)過程可視化，高度標(biāo)準(zhǔn)化。在目前需要溫度和情感價(jià)值的市場(chǎng)，更容易俘獲客戶，占領(lǐng)消費(fèi)高地。

圖片|來源小紅書zzbibobo

何忠創(chuàng)始人姚哲說:砂鍋目前處于增量階段。但是客戶的心智產(chǎn)品還是比較模糊的，這個(gè)細(xì)分賽道還沒有給用戶一個(gè)清晰的爆款展示案例。

而且，在姚哲看來，鍋和鍋在自己的餐飲市場(chǎng)上存在的時(shí)間非常長(zhǎng)，表現(xiàn)形式也很多。然而，近兩年砂鍋快餐化催生了行業(yè)熱度。但目前還沒有哪個(gè)品牌找到表達(dá)砂鍋跑道的本質(zhì)。

“砂鍋是一條很大的賽道，無論是快餐還是社交餐飲。但目前很難說誰能真正成為品牌代表?，F(xiàn)在是品類爆發(fā)的階段，所以砂鍋產(chǎn)品很容易被連鎖餐廳使用。就像奶酪奶蓋著火了，所有的茶葉店都會(huì)一樣?！币φ苷f。

03砂鍋是一種器皿，商業(yè)需要細(xì)分經(jīng)營(yíng)

目前，砂鍋出現(xiàn)在小吃、快餐、中餐和火鍋中，如砂鍋菜、凝膠鍋、砂鍋粥、陶罐飯、砂鍋麻辣燙、紅燒雞飯、砂鍋米粉等。還有一個(gè)場(chǎng)景，一切都可以“砂鍋”。

“但事實(shí)上，砂鍋只是一個(gè)容器?！辈惋媱?chuàng)始人李新欣說:“看砂鍋，不要看它的表現(xiàn)形式，要看它背后的商業(yè)邏輯?！?/p>

1、快餐砂鍋，做周邊兩公里的生意。

像小吃快餐跑道，有很多以砂鍋為特色的品牌。比如砂鍋麻辣燙、陶罐飯、燜雞飯、砂鍋米粉、砂鍋土豆粉等等。其中，抖音平臺(tái)有10多億個(gè)關(guān)于“陶罐飯”、“過橋米粉”、“砂鍋土豆粉”等話題的視頻播放量。

總的來說，米飯快餐、串香、面粉等細(xì)分賽道的砂鍋菜很多。其中，在米飯快餐跑道上，紅燒雞飯和陶罐飯已經(jīng)跑出了楊銘宇紅燒雞等規(guī)模較高的品牌，比如薛國(guó)巍創(chuàng)立的陶罐皇。

而且砂鍋土豆粉在河南、陜西、河北等省，還跑出了幾百家門店的戶大姐土豆粉、姐弟倆土豆粉等品牌。

李新欣說:快餐砂鍋模型取決于商店的位置。顧客不能專門開車吃快餐?？觳蜕板伇仨氃谥車鷥晒飪?nèi)做生意。

2、正餐砂鍋:做的是組織運(yùn)營(yíng)和運(yùn)營(yíng)。

火鍋砂鍋、串串砂鍋、川菜砂鍋、凝凝鍋、砂鍋粥等，在中式晚餐賽道上，也吸引了不少新手入局。

其中，火鍋串跑道已經(jīng)出現(xiàn)了主要推廣砂鍋火鍋的品牌。如下江腩牛腩火鍋、二當(dāng)家牛肉串火鍋、郭鐵柱泥爐老火鍋等品牌，門店數(shù)量均超過300家；

凝膠鍋和砂鍋粥的發(fā)展也比較成熟。比如凝膠鍋的品牌惠食佳、凝膠八、凝膠凝膠鍋，沙鍋粥的品牌如軒海鮮砂鍋粥，也是消費(fèi)者所熟知的。

而且川菜砂鍋的代表——陶德砂鍋，更是成為社區(qū)性價(jià)比餐飲的典范。

然而，正餐砂鍋的經(jīng)營(yíng)與快餐砂鍋的經(jīng)營(yíng)有著完全不同的邏輯。

李新欣去年創(chuàng)立了李酥糊砂鍋項(xiàng)目，他說:就像晚餐砂鍋一樣，注重運(yùn)營(yíng)和高運(yùn)營(yíng)。和陶德砂鍋一樣，它的優(yōu)勢(shì)是組織運(yùn)營(yíng)，是普通品牌無法比擬的。再比如李酥糊項(xiàng)目，這是火鍋，砂鍋只是烹飪工具。

九月生創(chuàng)始人張小草也表示，“砂鍋是一種高標(biāo)準(zhǔn)的餐具和烹飪方法，提高了商品效率。砂鍋品牌要想突出重圍，就要在供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)、選址上下功夫?！?/p>

就像兄弟姐妹的土豆粉一樣，雖然最后一餐是砂鍋。但實(shí)際上，真正提高效率的是產(chǎn)品生產(chǎn)過程中使用了專門的烤箱，加速了產(chǎn)品的用餐。砂鍋的呈現(xiàn)只是面對(duì)消費(fèi)者的最后一道工序。

“因此，我們必須看到商業(yè)模式賺錢的本質(zhì)，而不僅僅是為了興奮和一個(gè)窗口。如果不遵守每一類模型的操作規(guī)則，淘汰只是時(shí)間問題?！睆埿〔菡f。

圖片|來源小紅書CHerish_

結(jié)論：百億砂鍋市場(chǎng)，需要深化培育和質(zhì)量發(fā)展

人常說，在新的消費(fèi)時(shí)代，所有的品類都值得重做。

砂鍋賽道也是如此。目前，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的重塑，這條剛需、接地氣、性價(jià)比高、有煙火氣的跑道具有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

無論是因?yàn)樯板伒牟似房梢匀澦卮钆?，超?jí)豐富；或者塑造食材擺盤的價(jià)值感。砂鍋可以滿足各種適合日常員工用餐和朋友家庭聚會(huì)的場(chǎng)景。而且砂鍋的想象空間還是巨大的，無論是社區(qū)還是商場(chǎng)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年川式砂鍋品牌連鎖店數(shù)量可能超過數(shù)萬家。也有業(yè)內(nèi)資深人士分析，砂鍋一旦形成連鎖化、品牌化發(fā)展，未來可能達(dá)到100億規(guī)模。

然而，即使市場(chǎng)潛力巨大。砂鍋也可能遇到運(yùn)營(yíng)瓶頸。比如砂鍋的煙火遇到炎熱的夏天，這個(gè)品類的消費(fèi)頻率會(huì)因?yàn)闇囟榷档蛦?？比如在熱度高的市?chǎng)，如果快速加入，砂鍋的生命力就會(huì)受到考驗(yàn)...

何忠創(chuàng)始人姚哲說:“如果你想在砂鍋賽道上跑出品牌，如果你想活得長(zhǎng)久，你必須深入培育和發(fā)展質(zhì)量。如果只是為了一時(shí)的快速盈利，很難抓住這個(gè)品類的機(jī)會(huì)。

到2024年，砂鍋一定會(huì)進(jìn)入“搶位”階段。未來誰能占據(jù)潮流，就要看商業(yè)運(yùn)作的真本事了。

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