原創(chuàng) 蕓蕓 仕新 龐博 農民日報

無論是立足國內市場還是開拓海外市場，都需要看到，提高貝類產業(yè)競爭力的核心是成本控制和市場發(fā)展。沒有漁業(yè)設備和漁業(yè)機械化的發(fā)展，就不可能做好成本控制；開拓市場的關鍵是處理養(yǎng)殖密度過大、加工不足的問題。

沿著我國廣闊的海岸線，由北向南，遼寧、山東、浙江、福建、廣東、廣西、海南等貝類養(yǎng)殖強省眾多。根據《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》的數據，2022年我國貝類養(yǎng)殖產量達到1588.56萬噸，約占我國水產養(yǎng)殖產量的28.5%，2017-2022年，我國海水養(yǎng)殖產量增長8.4%。在貝類產品中，近年來牡蠣海水養(yǎng)殖總產值排名第一，鮑魚經濟效益高，海水養(yǎng)殖規(guī)模逐年增加。兩者都是中國貝類產業(yè)蓬勃發(fā)展的典型代表。

中國不僅是貝類生產大國，也是消費大國。中國貝類產業(yè)技術體系崗位科學家、中國水產科學研究院副研究員劉子飛表示，隨著中國貝類海水養(yǎng)殖的快速發(fā)展，2022年人均表觀消費達到11.75KG，同比增長4.3%。就供求關系而言，目前貝類已能實現完全自給，甚至供應略大于需求。

在大食品觀的引領下，貝類行業(yè)作為多渠道食品的來源之一，能否保證供應安全？為了實現“吃得好、吃得好、吃得健康”的目標，行業(yè)應該如何向高質量發(fā)展轉型？轉型中的機遇和挑戰(zhàn)是什么？記者帶著問題來到貝類產地尋求答案。

南北差異化發(fā)展模式下的養(yǎng)殖模式

凌晨四點，位于北緯37度乳山河與黃海交界處的晨光微弱。山東省威海市乳山地區(qū)的漁民已經駕駛漁船前往養(yǎng)殖海區(qū)，開始了一天的工作。經過采摘、清洗、篩選、凈化等。，被譽為“海洋牛奶”的牡蠣被安裝在冷鏈物流車輛上，并被送往全國許多地方。

28小時后，能在冷鏈中生存7天左右的新鮮牡蠣被運送到四川成都市消費者手中。隨著養(yǎng)殖技術和冷藏保存流通技術的發(fā)展，牡蠣、鮑魚等貝類水產品已經成為消費者餐桌上常見的食材。

談到貝類養(yǎng)殖，山東和福建兩省的貝類產量占全國生產的一半，是很有代表性的貝類產地。

威海市是山東省貝類養(yǎng)殖面積最大、產量最高的地級市。三面環(huán)海，一城負山，水熱資源優(yōu)越，不受臺風侵害，貝類養(yǎng)殖歷史悠久。

山東省威海市，農民操作延繩吊養(yǎng)牡蠣機械采摘設備采摘牡蠣。受訪者提供圖片

乳山牡蠣是威海市近年來重點打造的“明星”水產品。威海市海洋發(fā)展局黨組書記、廳長陳丕松表示:“我們的牡蠣產業(yè)只用了6年時間，養(yǎng)殖面積從22.5萬畝到82.5萬畝不等，產業(yè)鏈產值突破100億元。

產業(yè)快速增長的背后是經營主體、政府等多方的協同努力。

"早期威海貝類產業(yè)養(yǎng)殖主體規(guī)模‘大、小’，養(yǎng)殖方式各自為營。工業(yè)發(fā)展分散，難以形成合力?！标愗山榻B，“改變分散養(yǎng)殖方式，引導龍頭企業(yè)帶動養(yǎng)殖場發(fā)展，是我們的發(fā)展思路之一。”威海市推行“龍頭企業(yè)” 合作社 “養(yǎng)殖場”模式，引導養(yǎng)殖大戶牽頭成立40多家養(yǎng)殖合作社，已培育150多家養(yǎng)殖場1000畝以上。

在貝類產業(yè)繁育方面取得的重大突破，也有助于產量的增長。

“近年來，新品種三倍體牡蠣技術的研發(fā)突破了夏季由于溫度過高而停止牡蠣發(fā)育的技術瓶頸，完成了四季常肥，大大提高了牡蠣的產量?！眲⒆语w說。

威海市海洋發(fā)展局黨組成員、副局王吉明表示，乳山還計劃建設5個牡蠣產業(yè)融合發(fā)展示范區(qū)，總面積約2100畝，總投資約7億元。未來，威海市牡蠣產業(yè)將“全球布局，聚焦”。

福建省貝類養(yǎng)殖主體與威海市貝類產業(yè)不同，規(guī)?；⒓s化發(fā)展道路相對較小且分散。他們也有獨特的經驗，如何依靠現有資源在市場上創(chuàng)造一片天空。

福建省福州市連江縣，東靠臺灣省海峽，南靠閩江入海口。自20世紀90年代以來，連江一直試圖在海上養(yǎng)殖鮑魚。截至目前，連江已被稱為“中國鮑魚之鄉(xiāng)”。

鮑魚喜歡在福建省福州市連江縣獲得豐收。受訪者提供圖片

“自20世紀70年代以來，中國解決了鮑魚雜交育種的問題。在育苗技術的加持下，我國鮑魚養(yǎng)殖取得了長足的進步，目前總產值已躍居世界第一。福建已經發(fā)展成為國內貝類產業(yè)育苗的核心?！敝袊愵惍a業(yè)技術體系鮑種質資源與品種改良崗位科學家、廈門大學海洋與地球學院教授游偉介紹。

自2007年以來，福州鮑魚養(yǎng)殖場一直在探索“南鮑北養(yǎng)殖”的方法，即每年4月中旬至5月下旬，福建省養(yǎng)殖場將鮑魚分批運往山東水域“避暑”，11月返回南方養(yǎng)殖。這種養(yǎng)殖模式有效解決了南北溫差大的問題，延長了鮑魚的生長時間，是靈活養(yǎng)殖的成功探索。

“‘南鮑北養(yǎng)’年年增長的運輸成本讓小農場感到壓力。因此，福州加大了R&D投入，培育階段性成果‘福鮑1號’新品種與傳統(tǒng)鮑魚苗相比具有一定的耐高溫性，夏季可在南方水域生長，為‘南鮑北養(yǎng)’提供了替代方案。”福州市海洋漁業(yè)局水產處處長劉友欽介紹。

除了繁衍創(chuàng)新，游偉認為有必要規(guī)范和引導市場。如何才能從行業(yè)獲取更敏銳的信息，用信息引導行業(yè)發(fā)展？

“目前，連江縣已經啟動鮑魚價格指數體系建設，能夠及時反映鮑魚市場的價格變化，為農場、加工企業(yè)、經銷商等提供決策參考?！敝袊a品流通與加工協會鮑魚分會執(zhí)行總裁、連江鮑魚行業(yè)協會總裁、中新永豐董事長吳永壽介紹。

連江鮑魚產業(yè)協會每天詢價五個定點交易點，從而集成前一周的均價，形成鮑魚價格指數并在此基礎上發(fā)布。價格指數可以作為鮑魚價格指數保險的參考，也可以作為鮑魚抵押價格的參考。

“2023年，國內鮑魚價格創(chuàng)下近10年來新低，鮑魚養(yǎng)殖戶收入大幅下降。鮑魚產業(yè)協會提前對此進行了風險預警，幫助農場提前掌握采購信息，有效減少損失?！眳怯缐壅f。

據劉子飛介紹，2023年國內貝類批發(fā)市場價格相對穩(wěn)定，但各品種調整不同，牡蠣、鮑魚各自受肥滿度降低、供應結構過剩等影響，降至10.48元、62.32元，相應降至13.47%、3.78%，是貝類行業(yè)價格變化較大的品種。

是什麼導致肥滿度下降？過密養(yǎng)殖是一個重要原因。

種植作物不能太密，這是農民所熟知的道理。但是把情景轉移到海里，要解決這一問題卻面臨著許多困難。

對于農民來說，水域是一個公共空間，不能像地塊一樣清晰地劃分。海洋資源是非排他性的，農場希望在相同的資源中盡可能增加農業(yè)數量，以獲得更高的利潤。長此以往，過于密集的農民越來越多，但農民卻陷入了養(yǎng)殖越多、死亡越多、損失越大的惡性循環(huán)。

為了保證養(yǎng)殖承載能力與生態(tài)環(huán)境的平衡，提高貝類產品質量，實現產業(yè)可持續(xù)發(fā)展，許多地區(qū)頒布了促進貝類親密養(yǎng)殖的養(yǎng)殖技術標準。

威海制定了《地理標志乳山牡蠣》標準，推廣生態(tài)疏養(yǎng)方式，限制養(yǎng)殖密度上限。比如“每個牡蠣生產區(qū)一般不超過2000畝，牡蠣養(yǎng)殖筏間隔由6-8米改為15-30米，每個筏子架上的牡蠣養(yǎng)殖籠數量由80-100個減少到40-50個”，每年4月初至6月中旬至9月中旬至10月下旬也控制了苗期。

“在實際實施過程中，海洋這種廣闊開放的特殊環(huán)境也給控制帶來了一定的困難。未來，我們也期待基于傳感器和水產養(yǎng)殖的智能監(jiān)控管理系統(tǒng)的推廣和應用?！眲⒆语w說。

人工成本飆升下的機械化試水

夜色還沒有退去，海面上霧蒙蒙的。農民們穿著防水衣服和大燈。幾個人盡最大努力把掛在養(yǎng)殖繩上的牡蠣從海里提起。運到岸上后，牡蠣會從繩子上分離出來。清洗是另一個大項目。吊秤后，采摘階段結束。

“我從1993年開始養(yǎng)殖牡蠣，我知道在海里采摘牡蠣是一項艱苦的工作。農民工作強度高，愿意做這份工作的農民越來越少，尤其是年輕人，他們不愿意接手。即使他們支付三倍的工資，他們也不會被感動?！鄙綎|榮成市榮金牡蠣養(yǎng)殖專業(yè)合作社(以下簡稱“榮金合作社”)董事長閆榮金說。他身邊的“90后”兒子小閆也點點頭。

閆榮金算了一筆賬:在過去的10年里，勞動力成本增加了10倍，占總成本的70%-80%，但牡蠣的價格幾乎沒有變化。即便如此，招聘的員工大多是50歲以上的中老年人?！霸瓉碚衅傅墓と硕际菑拇謇锖玩?zhèn)上招聘的，現在都是從西部地區(qū)招聘的。這些人招完了，不知道從哪里招人?！?/p>

隨著牡蠣大規(guī)模養(yǎng)殖的快速發(fā)展，勞動力成本迅速增加，人手不足、工作后繼無人成為制約合作社發(fā)展的瓶頸?！翱ú弊印眴栴}可以通過設備化、機械化的采摘設備來處理嗎？

牡蠣養(yǎng)殖包括喂養(yǎng)、種植、拆籠、倒籠、分揀、清理附屬物、采摘、清洗、開殼等。其中，大部分階段主要依靠人工完成。在現有漁業(yè)機械化研發(fā)的基礎上，似乎有可能在采摘和清洗階段實現機械突破。

想到這，閆榮金開始成立自己的研究團隊，試圖開發(fā)牡蠣采摘設備。然而，在自主牽引階段存在技術困難，大量的資金投入也使R&D陷入困境。在牡蠣產業(yè)發(fā)展研討會上，閆榮金認識了中國貝類產業(yè)體系的科學家、中國水產科學研究所漁業(yè)機械儀器研究所的研究員沈建。漁業(yè)機械儀器研究所擁有強大的團隊研發(fā)能力和科研資金。金榮合作社實踐經驗豐富，雙方優(yōu)勢互補，決定合作，共同填補牡蠣機械采摘領域的空白。

沈建領導的科研團隊長期扎根于榮金合作社的養(yǎng)殖基地。在一次又一次的技術設備實驗、測試和中試生產實驗中，經過一次又一次的技術設備驗證和優(yōu)化研討會，克服了自主牽引、漂浮在線分拔、苗繩持續(xù)脫料等技術問題。，并成功研發(fā)了延繩吊牡蠣機械采摘設備。

在3月的威海桑溝灣，一串串牡蠣被機械臂拖到了海上。自動機械將牡蠣從繩子上分離出來，運輸到輸送帶上。在海水的強力清洗下，餌料和藻類粘在牡蠣殼上，沿著輸送帶流入海洋，可以在海上完成收割、切割和清潔等一體化操作。

過去人工得到牡蠣真是費時費力，掛在繩子上的牡蠣在提及時不可避免地會撞到船邊?？粗拭赖哪迪牭暨M海里，我感到非常心痛，收獲率約為91%。延繩吊養(yǎng)牡蠣機械化采摘設備的應用，將原本需要30人完成的工作流程減少到3人，采收率也提高到99%以上，大大降低了勞動強度和勞動力成本。同時，年輕人也愿意在海上操作機械作業(yè)。傳統(tǒng)的牡蠣養(yǎng)殖已經走出了機械化收割的新途徑?！遍Z榮金自豪地說。

據沈建介紹，延繩吊牡蠣的機械采摘設備完成了牡蠣的“機器替代”和高效、低損、綠色制造，有效解決了牡蠣生產中勞動力短缺的問題。扇貝、貽貝等其他吊貝的機械采摘也可以通過系統(tǒng)改造使用。這是機械化貝類養(yǎng)殖生產全過程的堅實一步。

牡蠣產業(yè)機械化向前邁進了一大步，但是鮑魚機械化養(yǎng)殖的痛點仍然沒有得到處理。

“雖然有一些海底鮑魚機械化養(yǎng)殖平臺，但不適合近海的鮑魚筏式養(yǎng)殖。鮑魚機械化養(yǎng)殖的痛點是沒有適合海上筏式提升和采摘的機械化設備，也沒有適合新鮮鮑魚分揀的設備?！鄙綎|榮成尋山集團有限公司(以下簡稱“尋山集團”)負責人孫保通介紹。

“貝類養(yǎng)殖業(yè)整體屬于勞動密集型產業(yè)，目前大部分養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖技術還停留在30年前，沒有明顯改善。雖然一些采摘設備的研發(fā)讓農場看到了機械化的可能性，但大規(guī)模機械化營銷的效果仍然不盡如人意，因為不同地方的水域條件和養(yǎng)殖模式不同?！眲⒆语w告訴記者。

目前，漁業(yè)機械儀器研究所已嘗試建立貝類筏式養(yǎng)殖和生產的整個機械化模式?！皯玫那疤崾且?guī)范統(tǒng)一筏式吊繩的直徑、苗繩(養(yǎng)殖籠)的長度、漂浮間隔和系繩的長度，以滿足機械化連續(xù)運行的要求。筏式設施的工程化和規(guī)范化是機械化改造的前提?！鄙蚪ㄕf。

加強設備與技術研發(fā)、制造和推廣應用的有機銜接，有效解決漁業(yè)生產中“無機可用”和“無機可用”的問題，是實現貝類產業(yè)機械化的關鍵環(huán)節(jié)。

但說到延繩吊養(yǎng)牡蠣機械化采摘設備的應用和推廣，閆榮金除了需要加快機械化改造過程外，還有一些顧忌:“科研人員和合作社的R&D人員在一體機的研發(fā)上注入了大量的心血。創(chuàng)新不易，但模仿成本很低。我不知道設備相關的知識產權能否得到保障?！?/p>

養(yǎng)殖機械化的推廣除了知識產權保護的制約外，還受到很多因素的制約。適宜的機械化改造過程決定了機械化的發(fā)展水平，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的機械化推廣還有很長的路要走。

收獲后如何對牡蠣進行分類？第一，看大小，第二，看質量。生吃牡蠣無疑是高檔產品之一，一只牡蠣的價格可以達到40元或更高，是普通牡蠣的幾倍。牡蠣能否生吃，打撈后的凈化程序是關鍵。

在乳山鼎呈鮮海產品加工有限公司(以下簡稱“鼎呈鮮”)牡蠣凈化高標準示范區(qū)，記者看到了一套先進的凈化系統(tǒng)設備:牡蠣暫時在凈化池中飼養(yǎng)，循環(huán)泵、微濾機、增氧器等。在戰(zhàn)斗中，殺菌后的海水根據一定的空間和水量不間斷循環(huán)。牡蠣中的細菌、污泥和藻類隨著牡蠣的吞咽而排出。經過24小時的“磨練”，一個個肉質豐滿，鮮美可口的可生吃牡蠣走向百姓餐桌。這種先進的凈化系統(tǒng)設備，由鼎呈鮮自主開發(fā)，并擁有多項專利技術。

尋山集團也深信科技能夠賦能企業(yè)發(fā)展，其科技推廣和R&D總投資在2022年達到7612萬元，在2022年中國農業(yè)企業(yè)水產前500名中排名第六。讓科技和創(chuàng)新成為第一生產力，逐漸成為貝類工業(yè)企業(yè)甚至水產公司的共識。

“貝類產業(yè)機械化在不斷嘗試更新，仍有探索和進步的空間。網具清洗、養(yǎng)殖繩粘附基培養(yǎng)、拆分階段等。可能會成為下一步的重點突破?！眲⒆语w說。

在自然風險下，產業(yè)鏈延伸

北方三月，天氣溫暖寒冷，萬物尚未復蘇，天地之間的顏色依然單調。然而，當你走進榮金合作社時，你會看到五顏六色、生動的海洋生物標本。不同形狀的貝殼產品，如黑色鯛魚、黃綠色鰻魚和藍色劍魚...標本的體型、骨骼和表情恢復得非常準確，在視覺效果和著色性方面都達到了很高的水平。

“養(yǎng)牡蠣是我們的主業(yè)，但近年來，人工成本越來越高，自然風險不可估量。我們也認為我們可以豐富行業(yè)，抵御生產風險。”閆榮金說:“我們主要從三個方面嘗試了產業(yè)延伸。”

第一個嘗試是制作以貝類和魚類標本為主的手工藝品。將貝類和魚類制成標本，提供給博物館、研究機構和中小學作為展品和科普標本。這些標本不僅是中小學生學習的資源，也是研究生物多樣性和瀕危物種保護的重要依據。由于博物館、科研機構等單位需求量大，合作社帶來的好處也相當可觀。

“合作社帶領我們10多名當地漁民學習技能，積極參加全國行業(yè)職業(yè)技能大賽，獲得海洋標本制作系列獎項，為我們當地人提供長期穩(wěn)定的就業(yè)機會?！睒吮局谱鲙焺⒃霰蛘f。

“第二個嘗試是貝殼破碎和鍛造后的深加工。合作社將破碎和鍛造后的牡蠣殼的功效細分為食品級貝殼粉、飼料用貝殼粉、土壤調理劑、水果和蔬菜清洗劑等產品。目前市場需求量很大?！遍Z榮金介紹。

“回收服務養(yǎng)殖是第三種嘗試。”小閆爭先恐后地說。合作社回收牡蠣殼、扇貝殼和蛤蜊殼，并將其作為牡蠣和紫菜苗的附著基再利用和銷售。在沒有環(huán)境污染的情況下，資源的回收已經完成。

貝類產業(yè)和其它產業(yè)一樣，在向現代化邁進的過程中，面臨著產業(yè)鏈延伸、供應鏈安全和價值鏈提升的挑戰(zhàn)。

安全性和穩(wěn)定性是產業(yè)發(fā)展的基礎。但是靠天吃飯的農業(yè)產業(yè)，總會遇到意想不到的自然風險。

“鮑魚養(yǎng)殖不同于其他貝類，這需要龍須菜、海帶等作為誘餌。在飼料價格上漲過快的獨特年份，運營商的生產成本會迅速增加，利潤率會大幅下降?！庇蝹フf。

3-5月海帶收獲季節(jié)，農場一般喂新鮮海帶。然而，海帶和龍須菜也有自己的生長規(guī)律。在8-10月的高溫季節(jié)，福建的龍須菜不容易繁殖，農民會用鮑魚塊飼料、鹽海帶、干麒麟菜等替代產品喂養(yǎng)。

伴隨著全球溫室效應的加劇，惡劣天氣頻繁發(fā)生，海洋表面溫度升高，復雜的環(huán)境對海洋動物產生了意想不到的影響。

“由于極端氣候的增加，2022年春天，山東省海帶大規(guī)模歉收，6月以后福建省龍須菜產量不理想。作為替代品，鮑魚塊飼料的需求近年來開始急劇增加。2021年以前，我公司的訂單從每年不到1萬噸增加到5萬多噸，2023年塊飼料消耗增加到6萬多噸?！备Ｖ莶┖Ｉ锛夹g有限公司總經理林端理介紹。

記者在采訪中了解到，農場普遍希望給鮑魚喂海帶、胡須等天然飼料，但由于不可抗拒的自然環(huán)境變化，確實需要考慮飼料的儲備。

他說：“作為我國北方貝類的重要產區(qū)，我們從抵御風險入手，對產業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)的規(guī)劃進行科學規(guī)劃和協調。”王吉明說。威海市安排了貝類育苗、養(yǎng)殖加工、銷售等行業(yè)基礎，加強了行業(yè)管理；整合資金超過5000萬元，規(guī)劃牡蠣協同發(fā)展示范區(qū)，進一步推進現代海洋種植園區(qū)建設。其中，威海榮成市支持尋山鮑魚港、俚島鮑魚交易市場建設鮑魚等海鮮流通基地。

榮金合作社成員在山東榮成市制作貝類標本。受訪者提供圖片

假設安全和穩(wěn)定是生存的問題，那么價值鏈的提升就是一個發(fā)展問題。同為貝類深加工，華信食品(山東)集團有限公司(以下簡稱“華信集團”)走出了一條不同的道路。他說：“我們最初的業(yè)務是進口海外水產品，經過處理后再出售。但如今中國市場的消費量越來越大，我們的產品銷售額已由國外市場和中國市場37分轉為55分。開發(fā)出適合國內不同消費者喜愛的優(yōu)質產品，成為我們努力的目標?！比A信集團副總經理矯強介紹。

為了更好地滿足國內消費市場的需求，華信集團對貝類進行了多元化的研發(fā)和深加工。面向年輕消費者，華信集團推出了牡蠣和扇貝加工的辛辣即食產品；面向節(jié)日市場，推出了佛跳墻等禮盒產品。充分利用食品深加工的高標準優(yōu)勢和產品研發(fā)的市場敏感度，積極參與中國市場的競爭。

“乳山牡蠣”作為店內高品質食材的代表，在北京餐廳的海鮮池前顯眼地標注出來，讓顧客一進店就能看到。乳山牡蠣經過多年的品牌建設，在消費市場上得到了高度的接受。目前，乳山牡蠣品牌價值已達193.85億元，是首批當選“好品山東”品牌。優(yōu)秀的品質，再加上精心經營的品牌傳播和文化建設，越來越多的貝類產品逐漸為消費者所熟知。

受訪公司表示，在國內國際雙循環(huán)新發(fā)展格局下，希望立足國內，同時也能揚帆起航。

"東南亞國家在養(yǎng)殖環(huán)境和養(yǎng)殖技術方面具有明顯的優(yōu)勢，“出?！钡奶魬?zhàn)依然存在?！眲⒆语w說，“目前貝類行業(yè)最大的市場仍然是國內消費市場。無論是基于國內市場，還是開拓海外市場，都需要看到，提高貝類產業(yè)競爭力的核心是成本控制和市場發(fā)展。沒有漁業(yè)設備和漁業(yè)機械化的發(fā)展，就無法做好成本控制；開拓市場的關鍵在于處理養(yǎng)殖過密、加工不足等問題。抓住發(fā)展中的牛鼻子，產業(yè)才能向高質量發(fā)展轉型?！?/p>

作者：農民日報·中國農網記者 郭蕓蕓 關仕新 龐博

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原題：“海養(yǎng)貝產業(yè)-機械化、深加工之路有多遠？”

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