炎熱的天氣，食欲不振。

米粥配小菜，干凈利落。

春夏之交，特別是夏季，柳州人的日常飲食離不開白粥。

這種米粥的配菜，頭菜更是標配。

柳州的頭菜，各地都有風(fēng)味，柳城東泉鎮(zhèn)生產(chǎn)的頭菜，更是以“香、脆、美、甜適中”為特色。

來到柳城東泉鎮(zhèn)青山村張家屯的村民江水蘭家，還沒等進屋，一股淡淡的頭菜香味撲鼻而來。

江水蘭說，今天是東泉鎮(zhèn)的日子。一大早，她就開著電瓶車在鎮(zhèn)上賣頭菜。她賣了30多斤頭菜，一斤零售價15元。臨近中午，她收到了一份外賣的訂單。這跟不上做飯。江水蘭馬忙著把頭菜梳成小團，按照2斤一袋的規(guī)格包了50斤。

談到外賣為什么會和自己有訂單往來，江水蘭一臉微笑，自信地說：“那是因為好吃！”

江水蘭的外婆在市區(qū)工作，周末回老家。她總是熱情地為侄子打包一些自制的配菜來滿足她的渴望。今年3月，侄子把一些配菜轉(zhuǎn)給了一個外賣負責(zé)人品嘗。這頓飯，我下了訂單。負責(zé)人開始批量購買，直接上架，贏得了很多食客的青睞。

"不要用粗鹽反復(fù)揉捏。換成用鹽水浸泡曬干的頭菜就不會變咸了。"

談到頭菜的制作，江水蘭如家珍。

每年10月，江水蘭都會很早收集天氣預(yù)報的信息。采摘的新鮮頭菜清洗干凈，用葉子切成片，連續(xù)暴露4天左右去除水分。

用淡鹽水浸泡一夜后，再次晾干水。

一層白酒，一層頭菜放入缸內(nèi)密封腌制3-4個月后，可開缸食用。

這樣做出來的頭菜，香脆可口，是送飯送粥的“好伙伴”。

江水蘭種植的配菜曬干后可以做成800斤左右的成品。她主要依靠在東泉集鎮(zhèn)零售和在美團銷售配菜。目前已售出300多公斤，收入4000多元。

今年是江水蘭種植頭菜的第10年。江水蘭直言，頭菜種植管理廣泛，加工后的頭菜深受消費者喜愛。畝產(chǎn)值在0.8萬元到1萬元左右，利潤理想。長此以往，張家屯的村民和她一樣，保留了種植和銷售頭菜農(nóng)民的傳統(tǒng)，種植面積不同。如今，憑借頭菜行業(yè)，張家屯村民的生活更加豐富多彩。

（通訊員 馮艷芳 韋成成 韋曉平）

原標題：“香，脆，好吃。 探秘柳城東泉頭菜

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