在日常生活中，雞蛋炒飯因其簡單、方便、美味而受到人們的喜愛。然而，關于雞蛋炒飯的制作，有一個有爭議的話題——隔夜飯是靈魂。所以為了追求這種味道，有些人每次做飯都會特意多放一些米飯，這樣剩下的米飯第二天就可以用來做炒飯了。但是你知道嗎，這樣做可能會讓你患上“炒飯綜合征”，甚至可能嚴重危及你的生命。

什么是“炒飯綜合征”？是指一種食源性疾病，如惡心、嘔吐、腸胃不適、腹痛等。，在常溫下長時間放置在米粉中后，而這種疾病的罪魁禍首是“蠟樣芽孢桿菌”。

蠟樣芽孢桿菌，又稱仙人球桿菌，廣泛分布于水、土、空氣中，最適宜的生長環(huán)境溫度為20℃～45℃，但其天性是奸詐的。當周圍溫度高于60℃時，它將進入休眠模式。在生長條件不好的情況下，會產(chǎn)生一種叫做“芽胞”的“外殼”自我保護，以抵御100℃的高溫，防止死亡。

蠟樣芽孢桿菌喜歡各種淀粉含量高的食物。飯煮好后，一般會在室溫下放置幾個小時冷卻或過夜，然后做成炒飯。在這一過程中，即使米飯被污染，外觀也沒有明顯的變化，看不到腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象，很難通過人眼感知。研究數(shù)據(jù)顯示，在30℃環(huán)境下，大米中的蠟樣芽孢桿菌只需9小時就能達到產(chǎn)毒標準；然而，在35℃環(huán)境下，發(fā)現(xiàn)毒素產(chǎn)生的時間縮短到6小時。

蠟樣芽孢桿菌污染食物后，由于細菌類型和生活環(huán)境的不同，釋放出兩種不同的毒素，從而導致人類感染后的臨床表現(xiàn)不同(見下表)。

也許你暗自慶幸自己從來沒有因為一碗剩飯而食物中毒過。其實這樣的人不在少數(shù)。中國食品安全風險評估中心主任李寧表示，中國近70%的蠟樣芽孢桿菌爆發(fā)是由米粉食品引起的，其中米飯占近60%，主要發(fā)生在學校食堂。

蛋炒飯當然好吃又方便，讓人很難拒絕它的誘惑，那么，怎樣才能安心做一份蛋炒飯呢？

◆最好的辦法就是當天吃完米飯，蒸好的米飯直接加蛋炒，完全不會給它創(chuàng)造滋生的機會。

◆在室溫下，如果剩余的米飯不立即食用，應盡快裝入干凈密封的容器，送到冰箱冷藏。蠟樣芽孢桿菌需要一定的時間和溫度才能繁殖和產(chǎn)生毒性，低水分活性和密封條件可以抑制蠟樣芽孢桿菌的生長。

◆進食后一旦出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，應盡早到醫(yī)院進行相關治療。

除雞蛋炒飯外，還有一些人喜歡吃韓式拌飯，更有甚者，材料是“隔夜飯” “隔夜菜”，殊不知，這種吃法更有害！因為隔夜菜中含有亞硝酸鈉，很容易導致食物中毒。

什么是亞硝酸鈉？我們常說的亞硝酸鈉主要有兩種，一種是亞硝酸鉀，另一種是亞硝酸鈉。它們有毒嗎？沒錯。亞硝酸鈉有兩種毒性:急性和慢性。短時間內(nèi)大量攝入會導致死亡(半數(shù)死亡量為57毫克/公斤。kg），長時間、小劑量攝取，就有可能在人體內(nèi)積累，從而導致細胞癌變。

隔夜蔬菜中的亞硝酸鈉是從哪里來的？有兩個來源。一種是蔬菜本身固有的。蔬菜在生長過程中，會吸收土壤中的氨，從而產(chǎn)生磷酸鹽和亞硝酸鹽。根據(jù)含量排名，葉菜最高，其次是根莖、瓜、蔥、蒜、花、茄、果、豆，水生蔬菜含量最低。

另一種是由于細菌或蔬菜本身的新陳代謝，磷酸鹽在儲存過程中逐漸轉(zhuǎn)化為亞硝酸鈉。另一方面，只要能抑制蔬菜本身的細菌活動和新陳代謝，亞硝酸鹽的含量就不會迅速增加。根據(jù)寧波市食品檢測研究所的研究，熟菜在室溫下放置12小時后，葉菜中的亞硝酸鹽含量明顯增加，24小時后足以達到對人體有害的劑量。

可見，剩菜和剩菜嚴重危害人體健康。因此，在烹飪之前，我們應該計算食物的數(shù)量，盡量避免剩菜和剩菜，這對健康和錢包都有好處。

原題：“沒有剩菜剩飯，對健康和錢包都有好處”

閱讀原文

本文僅代表作者觀點，版權歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權或非授權發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com