在今天的中國食譜中，肉蛋奶已經(jīng)不再高貴，因為它，中國人長得更高，跑得更快，肌肉更強壯！

但三十年河東，三十年河西，我們剛剛受益，他們的缺點也逐漸顯露出來！

不健康還會傷害身體的肉蛋奶

還有不健康的肉蛋奶？是??！以下幾種肉蛋奶，各有不健康！

1

加工致癌肉

加工肉中的血紅素鐵是一把雙刃劍，可以在適當?shù)臈l件下加速新陳代謝。但由于這些物質(zhì)在體內(nèi)吸收效率過高，容易攝入過多，造成DNA損傷，誘發(fā)基因變異。

因此，香腸、培根、臘肉、火腿等。被世界衛(wèi)生組織列入致癌物清單。同時，加工過程中添加的磷酸鹽、亞硝酸鈉也是致癌物質(zhì)。

2

沒煮熟的蛋

雞蛋中含有蛋白酶抑制劑，會直接影響蛋白質(zhì)的吸收。生雞蛋只能吸收55%的蛋白質(zhì)，而煮雞蛋高達91%。

煮熟的半熟雞蛋由于溫度不足，烹飪時間不足，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)沒有完全水解，不易吸收。同時可能會感染沙門菌，引起腹瀉、嘔吐等中毒反應(yīng)。

3

假裝有營養(yǎng)的牛奶

市面上的含乳飲料主要由水、糖、少量牛奶、色素、香精、增粘劑等食用添加劑組成，其蛋白質(zhì)和鈣含量遠不如純牛奶。

這種飲料調(diào)料中的糖與牛奶中的乳糖不同，多為分散蔗糖，除口感好外，對健康基本無益。

肉蛋奶怎樣科學食用？

肉蛋奶是人類健康的“工程師”，它富含抗體、消化酶、肌肉和激素， 同時還要承擔修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、保持免疫等工作，吃得多、吃得少、吃得不好，都不能發(fā)揮肉蛋奶的真正價值。

要吃好肉蛋奶，關(guān)鍵在于以下幾點：

肉類和蔬菜的結(jié)合

根據(jù)來源的不同，蛋白質(zhì)也可以分為“肉類和蔬菜”。來自植物的蛋白質(zhì)富含纖維素，不含膽固醇和飽和脂肪，與動物蛋白相結(jié)合，正好可以揚長補短。

生活中能得到的大豆蛋白主要是豆類、豆制品等。建議每天兩兩瘦肉結(jié)合兩兩豆腐，其中瘦肉主要是雞、鴨、魚、蝦，一杯牛奶和一個雞蛋基本就夠了。

飯后少喝濃茶和高鞣酸水果。

飯后一杯茶勝過良藥。事實上，茶中不僅含有促進消化的多酚，還含有大量的單寧酸和草酸。在胃酸的作用下，它們會與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合形成不易消化的沉淀物。另一方面，它們還會與食物中的鐵、鈣、鎂等金屬元素發(fā)生反應(yīng)，增加結(jié)石的風險。

類似地，含有較高鞣酸的水果，如柿子、紅棗、山楂、石榴等，也會影響蛋白質(zhì)的吸收。

人群不同，需求也不同

疾病群體，根據(jù)需要攝取

01

肥胖癥，三高人群

光氨酸、蛋氨酸在蛋白質(zhì)中，前者有誘發(fā)動脈粥樣硬化的危險，后者是上升心血管疾病的單一因素。

所以肥胖者，三高人群，在選擇蛋白質(zhì)食品時，應(yīng)注重低脂肪蛋白質(zhì)，如大豆、魚、蝦、蛋、奶等，根據(jù)需要攝取。

02

肝腎功能衰竭群體

氨、尿素、肌酐等含氮物質(zhì)由蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生，均需通過肝、腎代謝，長期食用高蛋白食品，極有可能引起肝腎損傷。

尤其是肝腎功能不全的人群， 在醫(yī)生的指導下，根據(jù)臟器損傷程度，適度限制。

03

胃腸道疾病群體

人的腸道是一個“雜食器官”，不僅僅是一種食物。高蛋白飲食習慣不僅會增加胃的負擔，還會影響腸道有益菌的生長，破壞腐敗后產(chǎn)生的有害細菌和大量毒素，破壞腸道菌群的平衡。

與此同時，食用過多的蛋白質(zhì)，膳食纖維就會減少，菌群失調(diào)就會加重。

04

骨質(zhì)疏松的群體

足夠的蛋白質(zhì)是骨骼健康的“保護傘”，可以降低骨關(guān)節(jié)炎和骨折的風險，保持膝骨的穩(wěn)定性和活力，避免軟骨磨損，保護膝關(guān)節(jié)。

但是當?shù)鞍踪|(zhì)太多的時候，血液就會變酸，身體會用骨鈣來中和酸性物質(zhì)，但是會造成鈣的流失。因此，骨質(zhì)疏松癥患者不僅要保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還要同時補充維生素D。

特殊人群，適度增加

兒童、青少年、孕婦、哺乳期、消化功能較弱的老年人、免疫力較差或剛手術(shù)的患者，可適當增加蛋白質(zhì)攝入量；

推薦以65歲為分界點的中國居民膳食營養(yǎng)素攝入量，男性每天攝入65g/天的蛋白質(zhì)，女性每天攝入55g/天；而65歲以上的老年人，男女均多攝入7g。

看著這兒，你知道“肉蛋奶”該如何健康食用嗎？

參考文獻：

[1]中國營養(yǎng)學會發(fā)布了《2023版中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量》[J].2023,45(05)營養(yǎng)學報:414.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2023.05.016.

[2]龐廣昌、陳慶森、胡志和等.蛋白質(zhì)的消化吸收及其功能評論[J].2013,34(09)食品科學:375-391.

文章作者：陌陌

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