蔬菜作為人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚氖澄镏?，可以為人體提供各種營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素和礦物質(zhì)。不同的蔬菜含有不同的營養(yǎng)元素。那么每種營養(yǎng)元素排名第一的蔬菜有哪些呢？讓我們來看看。

一、菠菜

β-“冠軍”胡羅卜素、葉黃素、玉米黃素

β-胡羅卜素不但抗氧化，而且還能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維他命A，使我們的皮膚變得細(xì)膩，另外，正常的免疫和視覺功能也是不可或缺的。

葉黃素是眼睛的貼心守護(hù)神，不僅可以抗氧化，還可以抑制自由基對視神經(jīng)的傷害。

同時，玉米黃素還可以抗氧化，還可以提高眼睛中黃斑色素的水平，對緩解黃斑病變有積極作用。

另外菠菜還可以補(bǔ)充一定量的維他命C和鈣，推薦焯水后涼拌，拌炒或煮湯。

二、紫甘藍(lán)

花青素“冠軍”

花青素是一種天然的抗氧化、抗炎明星，戰(zhàn)勝氧化應(yīng)激和慢性炎癥這兩個衰老大敵絕對游刃有余。

但是花青素怕熱，焯水、蒸、微波都會增加花青素的流失，所以吃紫甘藍(lán)最好的方法就是涼拌。

三、番茄

番茄素“冠軍”

番茄素具有很高的抗氧化能力，如果想要番茄素的利用率高，最好把番茄煮熟吃。

因此，經(jīng)典搭配的菜肴，如西紅柿炒雞蛋、西紅蛋湯、西紅柿炒茄子、西紅柿炒青椒等，都推薦你食用。

健康時報圖

綠甜椒四、綠甜椒

VC“冠軍”

雖然小米辣的VC含量比它高，但是小米辣太辣了，一頓飯只吃幾克，所以我們應(yīng)該讓賢者給VC“冠軍”這個稱號一個綠色甜椒。

吃一個綠色甜椒可以滿足成年人整天對VC的需求。VC是膠原蛋白和抗體產(chǎn)生的超級助手，還可以改善鈣、鐵和葉酸的使用，有助于降低血清膽固醇。

五、紅莧菜

葉酸“冠軍”

葉酸含量高達(dá)419.8.mg/100克，我們普通人每天的葉酸需求也只有400mg。

六、草菇

維他命B2“冠軍”

維他命B2不僅有助于皮膚和粘膜的健康，而且是能量消耗不可缺少的成分。蘑菇的維他命B2含量高達(dá)0.34mg/100克，吃200克就可以彌補(bǔ)這一差距，所以建議多吃一些蘑菇。

七、鮮豌豆

膳食纖維“冠軍”

扁豆的膳食纖維含量高達(dá)5.7克/100克，吃100克就能滿足每日膳食的1/5，直接和米飯一起燉到米飯里。

八、海帶

鈣、鉀、鎂“冠軍”

鈣含量100克(348mg)等于每日鈣需求(800mg)的43.5%，除了多喝牛奶外，真的建議多吃海帶。

鉀含量100克(761mg)相當(dāng)于每天鉀需求的38%。充足的鉀攝入對控制血壓非常有幫助，所以高血壓的朋友應(yīng)該多吃海帶。

鎂含量100克(129mg)相當(dāng)于每天鎂需求的39%。鎂不僅參與能量消耗，也是骨骼發(fā)育的重要組成部分。它還參與保持神經(jīng)肌肉的興奮。中國人的人均鎂攝入量還沒有達(dá)到推薦的攝入量，海帶可以在這方面有所幫助。

九、綠莧菜

鐵“冠軍”

每個100克鐵含量為5.4mg，這個量是女性每天鐵需求的四分之一。雖然它的鐵是一種不易吸收的三價鐵，但只要飲食中有足夠的維生素C，它仍然可以促進(jìn)它的吸收。所以建議缺鋅的女性除了吃動物肝、動物血、貝類海鮮和瘦肉，還可以吃一些綠莧菜。

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原題：“科普”這九大“冠軍”蔬菜，你真要知道！”

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