原創(chuàng) 上海黃浦 上海黃浦

在上海，西式糕點(diǎn)最早可以追溯到1843年。隨著大量法國、英國、俄羅斯等西點(diǎn)涌入上海，上海不斷設(shè)立各種面包店和咖啡店，品嘗西點(diǎn)成為當(dāng)時上海沙灘的潮流。而且要說西點(diǎn)，絕對離不開大眾熟知的中華老字號——上海哈爾濱食品廠。早在解放之前，哈爾濱食品廠的前身——福利面包店俄式小吃等商品就非常受歡迎。解放后，哈爾濱食品工廠蓬勃發(fā)展，中國登山隊登上珠穆朗瑪峰的蛋糕是由哈爾濱食品工廠專門開發(fā)的。哈爾濱食品廠的蝴蝶酥、杏仁排等品種在消費(fèi)者心目中享有很高的聲譽(yù)，幾十年來一直暢銷不衰。

今日，跟隨記者的步伐，讓我們來了解一下上海哈爾濱食品廠產(chǎn)品創(chuàng)新的領(lǐng)頭羊徐偉創(chuàng)，這是制作這些糕點(diǎn)的背后的老法師。

徐偉創(chuàng)告訴記者:“我是1982年在公司工作的。當(dāng)我們進(jìn)入公司時，我們制作了中國和西方的小吃。中國小吃主要用于杏仁餅、糖桃餅、脆春餅等。當(dāng)時我們向老師傅學(xué)習(xí)，老師傅手把手教我們?！?/p>

“對我們來說，手工制作的零食是有靈魂的，沒有機(jī)器制作的那么僵硬。手工制作松軟，機(jī)器制作僵硬。所以哈爾濱零食還是堅持以手工制作為主的海派零食，輔以機(jī)械制作。”

在哈爾濱食品廠，杏仁排和蝴蝶酥都是拳頭產(chǎn)品。徐偉創(chuàng)告訴記者，“杏仁排的制作主要是由混合酥面團(tuán)和熬糖制成，工藝的關(guān)鍵在于熬糖。我們的糖根據(jù)不同的季節(jié)不斷優(yōu)化甜度和溫度，包括我們加工溫度的控制。這樣做出來的杏仁排更受大眾歡迎，口感軟硬，包括甜度。經(jīng)過我們的多次實(shí)驗(yàn)和公眾調(diào)查，我們得到了大多數(shù)人的認(rèn)可。這種產(chǎn)品在上海流行了30多年，也是一種不易的商品。”徐師傅向記者演示，“留下的糖水不斷掉落，有根絲就好了，現(xiàn)在還沒煮好，還有水分?！薄翱窟@手工，一根絲長，這把絲長拉出來，一把拉下來就斷了。”

左右滑動查看更多

“到目前為止，我們的蝴蝶蛋糕是由新西蘭黃油制成的。由于新西蘭黃油熔點(diǎn)較低，容易上油。經(jīng)過特殊工藝處理，蝴蝶蛋糕不僅具有新西蘭黃油的味道，而且具有我們哈爾濱食品廠蝴蝶蛋糕脆、甜、松的特點(diǎn)，也很受大眾歡迎。在原有的基礎(chǔ)上，我們開發(fā)了咸蝴蝶蛋糕、巧克力蝴蝶蛋糕、抹茶蝴蝶蛋糕和黑色蝴蝶蛋糕，并逐漸推向市場。”

顧客張小姐告訴記者，她來自廣東，通常很少吃到這種味道。上一次來上海沒買到這些味道，這次又特意來買了。顧客李阿姨告訴記者，她是哈爾濱食品廠的老顧客。哈爾濱食品廠多次對產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，目前種類不太甜，頗受老年人青睞。如今新品種也很多，常有新品種的面包和點(diǎn)心。本人也一直在吃哈爾濱食品廠的商品，常常來看看有哪些新品種。

徐師傅告訴記者，現(xiàn)在有兩個弟子，都是“80后”?！薄斑€是這樣，慢點(diǎn)好。"滾筒必須滾出，滾到面的外面，這樣里面的厚度和旁邊的厚度一樣，這樣做出來的蝴蝶酥就不會散了。必須厚度相同，不能差一點(diǎn)，這些都是細(xì)節(jié)上的物品?！暗茏油踅B卿告訴記者，他的動手能力很差，學(xué)習(xí)也很慢。然而，大師總是一遍又一遍地不知疲倦地毫無保留地向自己傳授自己的經(jīng)驗(yàn)和技能，他覺得自己真的很幸運(yùn)能遇到這么好的大師。

上海哈爾濱食品廠每年都舉辦技能競賽。技能競賽中也會有一些新的類型。哈爾濱堅持淘汰一批，創(chuàng)新一批，儲備一批?！叭ツ?，我們開發(fā)了50多種新產(chǎn)品，其中一些已經(jīng)被消費(fèi)者評估并推向市場?！?/p>

“當(dāng)制作的零食得到市民的好評時，他們有一種充分的收獲感和收獲感，一種滿足感和成就感。”在烤箱旁邊，徐師傅的臉上露出了燦爛的笑容?！半m然很辛苦，但我們還是要全心全意做好，做到極致……”

記者 / 劉惠明

編輯 / 孫超慧

照片 / 劉惠明

請注明轉(zhuǎn)載來自上海黃浦官方微信

黃色/浦/進(jìn)/行/時

原題：“徐偉創(chuàng)：堅持做有“靈魂”的手工糕點(diǎn)”

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com