4月7日，羊城晚報(bào)報(bào)道，廣東省科技廳黨組成員、副廳長梁勤儒作客“廣東民聲熱線”節(jié)目時(shí)透露，10月份的荔枝采用“冷凍睡眠”技術(shù)儲(chǔ)存。解凍食用時(shí)，顏色鮮艷，口感好，顏色和香味保持原來的89%。“冷凍荔枝”一度成為網(wǎng)絡(luò)熱搜的關(guān)鍵詞。

網(wǎng)友們普遍歡呼一年四季都可以吃到美味的荔枝，同時(shí)也在問什么是“冷凍睡眠”的高科技。一年四季保存荔枝的技術(shù)原理是什么？

針對(duì)上述市民關(guān)注的熱點(diǎn)問題，9日羊城晚報(bào)記者采訪了廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員程麗娜。

荔枝從冷庫中取出的“凍眠”

浸漬速凍技術(shù)的主要應(yīng)用

程麗娜在解釋10月份荔枝儲(chǔ)存的“冷凍睡眠”技術(shù)原理時(shí)提到，浸漬速凍技術(shù)是主要應(yīng)用的。這項(xiàng)技術(shù)的核心點(diǎn)是，新鮮采摘的荔枝應(yīng)立即進(jìn)行一系列處理，如快速預(yù)冷、減菌、精確包裝、冷凍鎖鮮、冷凍保鮮等。，從而最大限度地保護(hù)細(xì)胞組織，使其能夠?qū)崿F(xiàn)年度儲(chǔ)存。

她提到，其實(shí)速凍技術(shù)已經(jīng)研究了很多年，已經(jīng)應(yīng)用到各種水果中，比如常見的覆盆子水果、芒果、榴蓮等。，都是用冷凍方法儲(chǔ)存的。但荔枝冷凍睡眠技術(shù)屬于一個(gè)創(chuàng)新的技術(shù)體系，需要保持荔枝的顏色、風(fēng)味、口感、營養(yǎng)等。根據(jù)荔枝的獨(dú)特屬性?！霸谑】萍紡d、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳等部門的長期支持下，我們繼續(xù)進(jìn)行技術(shù)研究。從去年開始，我們對(duì)荔枝產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用需求進(jìn)行了技術(shù)轉(zhuǎn)型?！背帖惸日f，實(shí)踐證明，荔枝凍眠保鮮技術(shù)，十分可行。

荔枝從冷庫中取出的“凍眠”

不額外添加

化學(xué)品添加劑，食用添加劑

程麗娜回應(yīng)說:“不需要防腐劑，不需要任何額外的化學(xué)添加劑或食用添加劑，主要是通過物理手段鎖定新鮮度?！彼f，采用“冷凍睡眠”技術(shù)儲(chǔ)存的荔枝，保質(zhì)期可達(dá)一年，解凍食用時(shí)，仍然可以像新鮮收獲時(shí)那樣“爆汁”，不像傳統(tǒng)的緊急冷凍方法，“解凍后會(huì)有一攤水”。

經(jīng)檢測，“冷凍睡眠”荔枝解凍食用時(shí)，色香味能保持原來的80%至90%，商家在銷售時(shí)會(huì)有很大的“冷凍睡眠”食品標(biāo)志，生產(chǎn)上市日期會(huì)標(biāo)在包裝袋上。目前“冷凍睡眠”荔枝的保質(zhì)期一般標(biāo)注為一年。

并非所有的荔枝都可以“凍眠”

“技術(shù)研發(fā)的初衷是增加荔枝的保鮮時(shí)間，從而增加荔枝產(chǎn)業(yè)鏈，滿足市場需求，使荔枝的保質(zhì)期只有三到五天，可以保存更長時(shí)間，到達(dá)更遠(yuǎn)的客戶手中。只有行業(yè)有需求，市場有需求，才能使用?！背帖惸日f。

程麗娜提到，“冷凍荔枝”對(duì)荔枝的種類也有一定的要求。這次上市的“冷凍荔枝”產(chǎn)品是從化井崗的紅糯荔枝?！袄笾τ猩习俜N，不同的品種有不同的冷凍特性。有的可以冷凍，有的不適合(冷凍)?！?/p>

凍眠荔枝在廣東省高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)上展示 通訊員供圖

來源 | 羊城晚報(bào)，金羊網(wǎng)，羊城派。

題目：“冷凍睡眠”荔枝熱搜！專家：不加防腐劑，解凍后不化水”

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