章堰古村落位于青浦區(qū)重固鎮(zhèn)西北部，至今已有1000多年的歷史。這里底蘊(yùn)深厚，吸引了無數(shù)文人的憧憬。北宋文學(xué)家蘇軾曾經(jīng)住在這里。在這里，他和他的朋友一起唱詩，為章堰增添了許多浪漫的文藝色彩。

章堰村李元組的劍從小就生活在章堰，對(duì)老街有著濃厚的感情。他從小就被這些曾經(jīng)發(fā)生在古村落的老故事所感染，并津津樂道。他平時(shí)喜歡做飯，也是金庸武俠小說的粉絲。所以他喜歡百年劍鋪老字號(hào)“沈廣隆”鑄造的“龍泉刀”，因?yàn)榻鹩刮鋫b劇的劍都來自這里。

諸劍一邊做飯一邊說:“寧可吃無肉，也不要沒有竹子。沒有肉讓人瘦，沒有竹子讓人俗。”由此可見，蘇軾非常喜歡肉和竹子。蘆筍口感酥脆，形似竹子，味道芳香，富含維生素和纖維素。5月份也是蘆筍大量上市的時(shí)候，東坡肉和蘆筍一起吃正好。

蘇軾的“東坡肉”起源于他在黃州工作時(shí)的“發(fā)明”，所以蘇軾也寫了“豬肉頌”這個(gè)詞。

干凈的洗鐺，少了水，柴頭煙不起。

等他自熟莫催他，火候足的時(shí)候他自美。

黃州好豬肉，便宜如泥。

貴人不愿吃，窮人疑惑煮，

早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

從蘇軾的《豬肉頌》中，我們知道煮這道菜的本質(zhì)是“少水，柴頭煙不起”，就是用微火煮。另一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是花雕。當(dāng)時(shí)黃州生產(chǎn)米酒，蘇軾用花雕代替米酒，將這道菜的味道發(fā)揮到了極致。

第一，處理豬五花三層。

將豬五花三層放在火上烤至表皮金黃，放入溫水中刷皮，然后放入鍋中煮熟(備用湯)，取出洗凈擦干，用刀切成方形小塊。

第二，入鍋煮燉

先將油倒入鍋中加熱，然后將蔥、姜、香料等放入油中爆香，再加入醬油、冰糖、花雕酒一起翻炒，將豬五花皮放入鍋中煮沸，加入醬油，倒入肉湯中浸泡肉塊。大火燒開后，用文火燉120分鐘。在此期間，湯慢慢倒在肉上，使其更加美味。當(dāng)肉微微抖動(dòng)時(shí)，它可以放入鍋中。

最后，靈魂汁和配菜

鍋里的醬汁加入淀粉勾芡收汁，然后淋在肉上，將蘆筍、西藍(lán)花放入鍋中焯水，然后放在盤子里，表面點(diǎn)綴著小花。

一種色香味俱全的蘆筍東坡肉就完成了！居有竹，吃肉多，吃這道菜似乎也能感受到蘇軾的浪漫情懷！

記者：朱云霞

拍攝：朱云霞

原標(biāo)題：“居有竹，食肉多~章堰村這道蘆筍東坡肉，五月正好吃”

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