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隨著天氣越來(lái)越熱，龍蝦已經(jīng)成為人們餐桌上的?？?。十三香，麻辣，干炒…甚至還有小龍蝦生魚(yú)片！

但是這種吃法背后隱藏著風(fēng)險(xiǎn)，網(wǎng)上突然出現(xiàn)的小龍蝦清洗后出現(xiàn)了大量肉眼可見(jiàn)的肺吸蟲(chóng)，也確實(shí)讓人看起來(lái)不寒而栗。

省流版

肺吸蟲(chóng)是一種人畜共患的食源性疾病，肺吸蟲(chóng)可以寄生在龍蝦體內(nèi)，食用時(shí)要注意：

1. 烹調(diào)前應(yīng)該清洗干凈。

2. 切勿生吃，烹調(diào)溫度應(yīng)在100℃以上，并且至少持續(xù)10分鐘，煮熟后煮熟。

3. 不要吃死蝦，不要吃蝦頭。

到底是什么事實(shí)？要從肺吸蟲(chóng)的成長(zhǎng)歷史說(shuō)起。

肺吸蟲(chóng)的生長(zhǎng)歷史

肺吸蟲(chóng)病是人畜共患的食源性疾病。

01

寄生在人或動(dòng)物肺部的肺吸蟲(chóng)若蟲(chóng)產(chǎn)生幼蟲(chóng)，隨痰或糞便進(jìn)入溪流，在適宜的溫度下3-6周發(fā)育成毛刺，鉆入第一中間宿主——川卷螺等淡水螺。

02

經(jīng)過(guò)2-3個(gè)月的無(wú)性生殖發(fā)育成尾，大量尾蟲(chóng)逸出并鉆入第二中間宿主-淡水蟹或尾蟲(chóng)體內(nèi)形成囊蟲(chóng)。

03

囊腫被食入人體后，囊壁在胃和十二指腸內(nèi)徑消化液的作用下融化，幼蟲(chóng)穿過(guò)空腸進(jìn)入腹部，穿過(guò)橫膈膜，在胸腔內(nèi)游走，進(jìn)入肺部。

所以人類或動(dòng)物是肺吸蟲(chóng)的終宿主。

龍蝦和肺吸蟲(chóng)的起源

人們感染肺吸蟲(chóng)的主要方式是吃第二中間宿主、淡水蟹或螃蟹。學(xué)名東北黑鰲蝦，分布于中國(guó)遼寧北部、吉林長(zhǎng)白山、鴨綠江等水域。我們通常吃的小龍蝦，也叫克氏原鰲蝦，是不同的物種。主要分布在長(zhǎng)江中下游和長(zhǎng)江以南河溝等水質(zhì)中，環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，對(duì)水質(zhì)要求低。到目前為止，我們還沒(méi)有看到它作為第二中間宿主的報(bào)告。

但是有文獻(xiàn)或者研究報(bào)告在龍蝦體內(nèi)發(fā)現(xiàn)了幼蟲(chóng)或者囊貓。為什么會(huì)這樣？人們食用的小龍蝦大多來(lái)自人工養(yǎng)殖。與泥溝等自然環(huán)境相比，人工養(yǎng)殖的小龍蝦相對(duì)干凈，但不同的養(yǎng)殖環(huán)境也會(huì)導(dǎo)致小龍蝦的差異。舉例來(lái)說(shuō)，藻類較多或用飼料飼養(yǎng)的水體，可能會(huì)導(dǎo)致龍蝦粘附雜質(zhì)較多。而且淡水中有各種各樣的寄生蟲(chóng)，龍蝦可能會(huì)被水中的肺吸蟲(chóng)感染。

所以，如果有傳播條件，就不能排除吃小龍蝦感染肺吸蟲(chóng)病的危險(xiǎn)。

肺吸蟲(chóng)病的危害

如果患有肺吸蟲(chóng)病，臨床表現(xiàn)會(huì)因寄生位置不同而有所不同，具體表現(xiàn)為干咳、胸痛、咳痰、幼蟲(chóng)移行癥。幼蟲(chóng)穿梭于身體各個(gè)部位，損傷重要器官，代謝產(chǎn)物引起免疫病理反應(yīng)。比如肺組織之間的“隧道施工”會(huì)破壞正常的組織結(jié)構(gòu)；在頭腦中“鬧天宮”會(huì)讓人癱瘓，感覺(jué)消失，失語(yǔ)，癲癇，甚至致命。

吃小龍蝦要注意什么？

如果想盡情享受小龍蝦的美味，請(qǐng)先做好以下三點(diǎn)哦！

01

清洗-反復(fù)用清水換洗

如果自己做飯，首先要把龍蝦洗干凈。可以把龍蝦放入干凈的水中養(yǎng)殖，不斷地?fù)Q洗，直到水質(zhì)較清。

02

烹飪-不要生吃，徹底煮熟。

切勿食用小龍蝦生魚(yú)片或未熟小龍蝦！

烹飪小龍蝦的溫度應(yīng)在100℃以上，并持續(xù)約10分鐘，以達(dá)到高溫消毒效果。建議不要炒，因?yàn)榭赡艹床煌?，炒不均勻，龍蝦體內(nèi)還有活蟲(chóng)幼蟲(chóng)。炒之前可以炒一下，煮一下也是不錯(cuò)的選擇。

03

吃-不吃死蝦 不吃頭部

烹調(diào)后的蝦如果有濃郁的腥味，蝦體散發(fā)直，肉體柔軟無(wú)彈性，顏色暗沉，殼體有較多的粘性物質(zhì)，很可能是死蝦。

吃龍蝦的時(shí)候要避免吃頭，因?yàn)轭^部含有肝臟、胃、腮等器官，容易堆積大量的污染物，包括寄生蟲(chóng)。

TIPS

龍蝦有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，除了蛋白質(zhì)含量高外，還富含鎂、鋅、碘、硒等微量元素，但對(duì)水產(chǎn)品過(guò)敏的人不宜貪吃，如尿酸高、痛風(fēng)、胃不好或體質(zhì)虛寒。

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原題：“吃小龍蝦的季節(jié)來(lái)了！但是這些項(xiàng)目一定要注意！→》

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