原創(chuàng) 薛慶鑫 科普中國

吃芒果的時候到了！芒果風(fēng)味獨(dú)特，香味濃郁。除了洗完直接吃，還可以做成很多好吃的，比如芒果布丁、芒果戟、芒果西米、芒果慕斯、芒果冰沙...光看名字就會流口水！

芒果雖然很受歡迎，但是“吃芒果”有很多“問題”。在這篇文章中，我們將盤點(diǎn)每個人對芒果的關(guān)注，并為每個人提供一個吃芒果的小技巧。

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味道和營養(yǎng)都是芒果

芒果起源于印度和馬來西亞，被譽(yù)為“熱帶水果之王”。它是世界五大水果之一，因其獨(dú)特的香味而受到許多人的喜愛。

研究表明，芒果的氣味主要來源于其中的揮發(fā)性成分，芒果含量超過 270 揮發(fā)性物質(zhì)，不同的揮發(fā)性物質(zhì)可以使芒果具有不同的風(fēng)味特征，最重要的是脂肪和鱘類物質(zhì)，其中酯類物質(zhì)會給一些芒果一種類似桃子的味道；鱘類物質(zhì)會讓芒果果有類似紫羅蘭的香味。而且芒果成熟度越高，香味越濃。

水果香味迷人的芒果營養(yǎng)豐富，含有維生素。 C、鉀、胡羅卜素、鎂、硒、膳食纖維等營養(yǎng)成分，其中前三種含量還算不錯。

1

維生素 C

根據(jù)《中國食品成分表》中的數(shù)據(jù)，芒果的維他命 C 含量為 23 mg/100 克，雖然比不上橘子，但是是蘋果的。 7.7 倍。然而，芒果維生素的種類不同 C 含量不同，有文獻(xiàn)對比了大黃芒、大青芒、鷹嘴芒和臺芒，發(fā)現(xiàn)了它們的維他命。 C 含量都低于 10 mg/100 最高的大黃芒是克 9.66 mg/100 克，最低的大青芒是 4.29 mg/100 克。另外還有研究提到，完美的凱特芒維生素 C 含量為 26 mg/100 克。

2

鉀

芒果的鉀含量為 138 mg/100 克，1 大芒果的可食部可以達(dá)到這個目的。 400 大約克，吃一半可以補(bǔ)充我們。 276 同時還可以補(bǔ)充mg鉀 28 Mg鎂，可以滿足普通成人每日鉀需求。 14%、鎂需求量接近 8%，這對保持血壓健康更友好。

圖：1 一個大芒果，可食部約 400 克 作者拍攝

3

胡羅卜素

芒果的果肉是黃色的，很多朋友一眼就猜到它含有豐富的胡羅卜素。根據(jù)《中國食品成分表》，芒果的胡羅卜素含量高達(dá) 897 mg/100 克，比許多其它常見的黃果水果都要高，是木瓜做的。 1.1 倍、杏的 2 倍、橙子的 5.6 倍、柿子的 7.5 倍，更是菠蘿 45 倍。

另外，有文獻(xiàn)對大黃芒、大青芒、鷹嘴芒和臺芒進(jìn)行了對比，其中數(shù)據(jù)顯示 4 種芒果的 β-胡蘿卜素的含量很高。最高的是大黃芒果，高達(dá) 4060 mg/100 克；最低的是大青芒， 2670 mg/100 克，鷹嘴芒和臺芒 β-分別含有胡蘿卜素 4010 mg/100 克、3870 mg/100 克。

建議在工作和生活中經(jīng)常使用眼睛的人經(jīng)常吃芒果。因?yàn)楹_卜素是保護(hù)眼睛健康的“護(hù)衛(wèi)”，可以幫助我們抵抗藍(lán)光對視網(wǎng)膜的傷害，預(yù)防夜盲、干眼癥等疾病，也有一定的抗氧化作用。

對芒果的熱量來說，“芒果控”不必過于擔(dān)心，只有 35 千卡/100 克，沒有蘋果那么高，也只有荔技。 1/2 只是，不要狂炫，不要害怕長胖。

吃太多芒果，也許會“變黃”

即使芒果的營養(yǎng)還不錯，也不要吃得太多，否則會使你逐漸“變黃”。這個問題要?dú)w功于芒果中的胡羅卜素， 一段時間內(nèi)攝入過多的胡蘿卜素會導(dǎo)致過多的胡蘿卜素進(jìn)入體內(nèi)。如果身體暫時無法代謝，就會附著在皮膚上，使皮膚變黃，導(dǎo)致高胡蘿卜素血癥。

然而，我們不必?fù)?dān)心這些癥狀對健康沒有影響。只需停止服用含有胡蘿卜素的食物，一周左右就可以自行恢復(fù)，皮膚就會逐漸變成原來的顏色。

適量食用芒果不僅可以避免皮膚發(fā)黃，而且可以使皮膚更好、緊致。一項(xiàng)發(fā)表在《營養(yǎng)》中的研究，研究人員對每天吃吃進(jìn)行了評估 85 克或 250 經(jīng)過克芒果 16 周末對絕經(jīng)后女性皮膚的影響。研究招募了 50~70 年齡，體質(zhì)指數(shù)（BMI）在 18.5~35kg/m2 絕經(jīng)后婦女之間的健康。參與者在排除部分無法參與者后，分為兩組，分別是兩組， 85 克/250 每周都有克阿塔夫芒果 4 次，持續(xù) 16 周。

發(fā)現(xiàn)，攝取 85 克芒果 2~4 幾個月后，由于類胡蘿卜素、黃酮素和芒果苷等有益成分，可以減少面部皺紋。并且攝入 250 由于總糖攝入量增加，導(dǎo)致纖維細(xì)胞糖基化，破壞膠原蛋白結(jié)構(gòu)，克會增加皺紋。

因此，根據(jù)這項(xiàng)研究，平時適當(dāng)攝入芒果可能有助于改善皮膚皺紋，但如果你每天吃芒果，你的皮膚可能會變得更糟。

對芒果過敏的人，謹(jǐn)慎食用！

經(jīng)常食用芒果對身體有好處，但是有些人在接觸或食用芒果后會出現(xiàn)過敏癥狀。

芒果過敏一般分為快發(fā)型和晚發(fā)型兩種，快發(fā)型一般在吃芒果之后。 30 腫脹、皮疹、麻疹和口腔過敏的綜合癥狀每分鐘都會出現(xiàn)。有些人吃了少量芒果后會出現(xiàn)眼睛和嘴巴發(fā)癢、眼瞼腫脹、大量出汗甚至胸悶，具有休克特征。晚期發(fā)型通常在吃芒果后。 48 小時或 72 出現(xiàn)癥狀的時間很小，例如接觸皮膚炎、眶骨膜浮腫、濕疹、水皰等疾病。

這可能是因?yàn)槊⒐斜较?、苯酚、檸檬烯等成分，這些過敏原可以引起不同人群的接觸性過敏性皮疹。此外，芒果中的蛋白質(zhì)分子也是過敏原之一。

研究提到，如果對芒果過敏，也可能對樺樹花粉、桃、荔技、柑橘、腰果有反應(yīng)。而且，即使芒果經(jīng)過加熱、罐裝、制作果汁、制作水果沙拉等加工，仍然會引起人體過敏。

如果你接觸或品嘗芒果后出現(xiàn)干咳、瘙癢、嘴唇和舌頭灼熱、刺痛、喉嚨腫脹等癥狀，你可能對芒果過敏，所以不要再嘗試了。如果吃芒果過敏嚴(yán)重，一定要及時看醫(yī)生！

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不要把芒果放在冰箱里

為保鮮，購買的水果全部塞進(jìn)冰箱，這是許多人的統(tǒng)一操作。但是芒果是一種熱帶水果，它不喜歡呆在冰箱里。

雖然低溫可以抑制芒果采摘后的呼吸和后熟作用，但對儲存溫度特別敏感，溫度過低會導(dǎo)致芒果生理凍害。芒果的最佳儲存溫度是 儲藏溫度低于13~15℃。 10℃ 外果皮表面變色時會出現(xiàn)深褐色斑點(diǎn)、麻點(diǎn)或凹陷病變，表現(xiàn)為外果皮表面變色，表現(xiàn)為果皮完美不均。

另外，如果有的話 15℃~20℃ 在環(huán)境中儲存芒果，也有助于促進(jìn)芒果中單一、雙半邈烯和芳烴的合成；如果儲存溫度高于 25℃，會使這些風(fēng)味物質(zhì)的含量明顯下降，水果中純脂含量上升，風(fēng)味品質(zhì)下降。

所以，買回來的芒果不要直接塞進(jìn)冰箱，放在家里陰涼通風(fēng)的地方。

推薦芒果品種

我們國家的芒果種類很多，如金煌芒、大青芒、鷹嘴芒、臺芒、凱特芒、貴妃芒、象牙芒等。

1

金煌芒

金煌芒的總糖含量很高 24%，而且糖酸比也比較高，味道比較甜，而且聞起來還有一種特殊的木香味，非常適合新鮮食物。

圖：金煌芒 作者拍攝

2

凱特芒

凱特芒屬于晚熟品種，成熟后果皮為粉紅色，皮薄果核小，形狀橢圓形，果實(shí)大，單果重量可達(dá)。 800 多克，最大的甚至可以長到最長。 1400 多克。成熟后的糖含量接近 7%，味道更甜。

圖：凱特芒 作者拍攝

3

臺芒

典型的芒果，味道鮮美，不貴，深受大家的喜愛，成熟時果皮呈深黃色，果實(shí)細(xì)膩，香味濃郁，含糖量高。 13%~22%，味道甜中帶酸。

4

貴妃芒

果皮成熟時呈深紫色，有的會有一點(diǎn)黃色，果實(shí)為黃色，果核較小，糖含量一般為 12% 上下，糖酸很高，味道很甜。

5

象牙芒

水果又長又厚，因其形狀像幼年象牙而得名。有兩種:白色象牙芒和紅色象牙芒。前者果皮為黃色或淡黃色，后者果皮為淺綠色，陽光為粉紅色。糖含量 17% 上下，味道香甜。

6

大青芒

尚未成熟的大青芒表皮呈青色。雖然成熟后還是以綠色為主，但已經(jīng)開始微黃，肉質(zhì)光滑細(xì)嫩，含糖量約為。 味道甜14%。

7

鷹嘴芒

果皮為淺綠色，橙紅色，呈彎曲的象牙形，尖端看起來像鷹的嘴。糖分含量為 21%，但是糖酸相對較低 10%，大青芒的糖酸比例是 十六%呢？相比之下，鷹嘴芒的味道會略帶酸味。

吃芒果的正確方法

大多數(shù)第一次吃芒果的人會覺得很難說話。很多人吃芒果，臉上都是芒果汁。其實(shí)吃芒果是有辦法的。

第一步:清洗芒果后，用刀從中間慢慢切開(注意繞開果核)，將整個芒果切成兩塊，或者在果核的位置左右各一刀，將芒果切成三段。

第二步 Plan A：用刀把芒果果切成十字花，把芒果肉翻出來，用刀切成碗，端著碗坐下來慢慢吃。

第二步 Plan B：用勺子直接挖，簡單直接！

吃飯時記得準(zhǔn)備一些紙巾，隨時擦手擦嘴，以免弄臟衣服。

總結(jié)：

不要錯過香味特別、水果甜嫩的芒果！在很多水果中，它非常護(hù)眼，熱量也不高，所以趕緊吃吧！如果你過敏，不要試圖冒險！

圖片：“小芒狗” 作者拍攝

另外，吃剩下的芒果核不要扔掉，它還有一個特別的用處，那就是還可以做一個可愛的“小芒狗”飾品！

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策劃制作

原題：“胡蘿卜素是菠蘿的45倍，熱量比蘋果低，這種水果現(xiàn)在吃得正好”

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